 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品:京式八宝豆腐
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工艺:烩
$ N* S1 b" a, r- x 口味:咸鲜味 0 V/ p2 Q8 @/ X' Z. x* J% R
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类别:调理营养不良宝宝食谱
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主料:豆腐(南) 300克 % x# ~0 z8 j+ [2 `/ s: I
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辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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. k" h+ f4 S* C1 a6 \6 P; z 调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 / Z- T* N- ^( o. h' I, I$ b
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制作工艺/ n6 E" a0 N! |
1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;
" A4 A+ Q1 `. w6 f 2. 虾米切末加酒少浸;* e/ E1 X x: H5 r+ ]7 a1 f
3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;
2 Y4 S* H3 L0 e/ W. G 4. 熟火腿切成末;
3 o8 Q/ i+ h! p- m 5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;& g! S4 B+ q, b! w2 v( Q
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;
; @, F+ g/ M6 c' V8 N/ e 7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;
# E9 T* V8 v# u2 G# y 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。 * S6 E5 ~% d% o8 c* ?
% S5 L9 W- u) ?, m, J 工艺提示, e4 L3 b5 v: b0 l
1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;5 g1 q+ x0 }0 {, _
* {; p( q1 `: H. } 2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。; G; ^9 E# k6 ^" v6 L% U
' f& c, w: X$ v5 G n7 r 菜品口感8 q2 C+ J3 I1 f
豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。
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