 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 7 C1 d/ G2 V: ]. J- g
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工艺：烩 . O8 K% _+ u: f* h& d( r, E
口味：咸鲜味 ) j! ?( {- I; }& ~
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 + l! |+ ]* s! S& w2 X+ T! S/ x
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 - b0 e# V. N- }# V
: G7 L; ]; i( z, x3 V 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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/ w, {8 B$ S; Q: p 制作工艺& q4 z% z/ |" L- @1 `& e
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；! |1 g6 ^- b. r h0 G
2. 虾米切末加酒少浸；
2 T7 ?, ~5 B9 A1 W) y 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；8 P6 Y- b; ?; y x1 ]* V& |
4. 熟火腿切成末；
. n5 w% A+ |4 \$ l1 d9 f$ | 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；& e( }" m1 }6 u$ |/ c9 ^
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
* A1 B* P( Q7 v 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；0 q$ ~" T2 G6 ^+ Z0 Z! h
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 4 Z. X+ y$ J# k9 j4 }
/ i; T1 y# X7 V( f 工艺提示' b* y7 h0 L- a7 D
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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+ l5 Z* o8 C, \- A; A: ^ 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感5 E- f% q1 @# z& L/ d" L* G
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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发表于 2010-1-27 19:59
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