宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

$ i! t% N  V+ |　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克

% c) O; r: N! r  w! y; S　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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8 o$ Y1 Y; G7 h: X9 X% a5 `  M& @5 n　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
1 N/ b. f) o( R1 Q7 C8 R8 U- r　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
! X; B/ }/ L# o! h　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
9 q2 P! @' ?# j! W" v( J　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
% s; ?4 N! x4 M% F! g5 d　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
, T3 w2 i1 S  B  k　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
" R' i( O4 G1 ^1 [# h8 \& ]　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

. B: W, J& Z& p8 y7 E, }; x　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

) l. }2 J$ E7 Q) _! R5 k4 `' H　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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: ]4 B" A/ C7 F' q( P( E1 j　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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