宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

5 M' @- V: Y' o　　工艺：烩
6 N3 h! `' ^' I# M　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱

! y" w8 T0 x- E) S　　主料：豆腐(南) 300克
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　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

3 s# U1 h1 h7 o　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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/ i) t5 y1 e' C　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
: {! ]6 i* {: C7 \* M9 I　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
, g1 i. k% n: E. W" ?7 R& f　　4. 熟火腿切成末；
# S3 F0 `4 C% X- z　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
6 S8 o$ z* Z2 U0 g# V) b+ F& }　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
, m# e' @5 l! G' L　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
" O0 O; [" i* s) V! ~5 G8 P4 M8 j　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
1 J1 g9 k4 P* K　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　菜品口感
# m1 i# ]$ a# I- k0 ]# Z0 g0 e　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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