 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品:京式八宝豆腐 $ X* G& Y' ~8 G8 a2 h. z X* o
5 M' @- V: Y' o 工艺:烩
6 N3 h! `' ^' I# M 口味:咸鲜味 / I! o2 X6 E6 s, ^3 m; \
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类别:调理营养不良宝宝食谱 7 t% `, s$ u4 t# Q/ E- ?
! y" w8 T0 x- E) S 主料:豆腐(南) 300克
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辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 # ~+ R# U8 b- [
3 s# U1 h1 h7 o 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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/ i) t5 y1 e' C 调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺' n3 S0 ]7 ~" ]6 p& z6 ~
1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;8 n9 K# ?+ [6 T( F
2. 虾米切末加酒少浸;
: {! ]6 i* {: C7 \* M9 I 3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;
, g1 i. k% n: E. W" ?7 R& f 4. 熟火腿切成末;
# S3 F0 `4 C% X- z 5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;
6 S8 o$ z* Z2 U0 g# V) b+ F& } 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;
, m# e' @5 l! G' L 7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;
" O0 O; [" i* s) V! ~5 G8 P4 M8 j 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。 / q7 y {. `, H
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工艺提示
1 J1 g9 k4 P* K 1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;
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2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。! A9 R& W1 r- \( S3 S/ }7 u
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菜品口感
# m1 i# ]$ a# I- k0 ]# Z0 g0 e 豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。
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