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宝宝食谱:京式八宝豆腐

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-27 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       菜品:京式八宝豆腐 ; K& d* i/ i/ h7 X7 m" c) h

4 T# }5 x! W* V& g: N/ d' N6 m  l  工艺:烩 0 M# X% B$ {: K# D
  口味:咸鲜味
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. l8 t, _. X; z4 P- O  类别:调理营养不良宝宝食谱 1 ]' I* K( w7 ~* D/ m& Y
0 D+ f. d, j  ?5 P! [
  主料:豆腐(南) 300克
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9 f6 e- |3 q2 s( t$ I- x. Q  辅料:鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 ! n! \( Q9 |! ]# W1 A
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  淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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  调料:盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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# X/ c2 ?, k) h. R) u$ a; r5 G+ e/ p  制作工艺2 y' X& {) g) ]+ H' R
  1. 先将嫩豆腐清水洗净,去边,切成小方块放入碗内;
6 S4 h6 Y. E1 ?! q. s5 H  2. 虾米切末加酒少浸;6 _$ K) W7 @3 B/ B+ N3 R  ]+ w
  3. 将鸡肉洗净,煮熟,切末;
" a9 @4 }: y5 ]6 z  4. 熟火腿切成末;
/ i5 f2 g8 W0 F0 D% q  5. 炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油,将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内,用勺炒和,加虾米末、盐烧开;$ @7 d; ?3 ?8 {# K
  6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末,小火稍烩后,旺火收紧汤汁;7 f2 L  i! v9 [; w$ l$ I2 w+ g
  7. 再加湿淀粉勾芡,加味精出锅装汤碗内;
" i/ Q' ?7 R8 b6 N1 X# r  8. 撒上熟火腿末、胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
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- `9 D3 J' I* f. {' p  工艺提示
) S; W9 g% T3 D$ \4 P  1. 豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎;
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8 H# l4 i1 O2 Y+ M9 W3 R/ a4 M! s  2. 选用嫩豆腐,必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。& X% S, _$ }. Q" H: y1 N- ~

: I  Q# X7 h) h( S( r  菜品口感4 r* E: \  ^. E8 k
  豆腐洁白细嫩,八宝配料飘香,润滑如脂.滋味鲜美。% f6 j6 g/ T* H; G
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