宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

4 T# }5 x! W* V& g: N/ d' N6 m  l　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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. l8 t, _. X; z4 P- O　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克
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9 f6 e- |3 q2 s( t$ I- x. Q　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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# X/ c2 ?, k) h. R) u$ a; r5 G+ e/ p　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
6 S4 h6 Y. E1 ?! q. s5 H　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
" a9 @4 }: y5 ]6 z　　4. 熟火腿切成末；
/ i5 f2 g8 W0 F0 D% q　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
" i/ Q' ?7 R8 b6 N1 X# r　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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- `9 D3 J' I* f. {' p　　工艺提示
) S; W9 g% T3 D$ \4 P　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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8 H# l4 i1 O2 Y+ M9 W3 R/ a4 M! s　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

: I  Q# X7 h) h( S( r　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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