宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

' a4 T/ l% W% `! u% m# x: {　　工艺：烩
! b% b& v1 u$ B, J7 E' e/ v4 _　　口味：咸鲜味

8 V& G* T# U! S6 x, [) u　　类别：调理营养不良宝宝食谱

) G% l/ _1 v  l' o$ R　　主料：豆腐(南) 300克
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7 p3 H, p: ~, |8 S' D# a4 c9 \- v　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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* }* {, F( v0 [4 w' t　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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: x6 c% W  \" ^# N　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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8 n; I6 }: _7 m. y" @# s　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
: v1 X7 f3 ]6 ~! [' y3 q/ J　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
* }3 r1 I4 e+ x. e6 C　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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, l; T# W' x1 \; s2 U　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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