宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
* b; q9 ?  d9 e: [$ P5 J　　口味：咸鲜味

3 G  w  W1 z& V1 y0 P" D* B* q　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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" D4 g2 H! F# W2 Y5 ~8 n9 ?　　主料：豆腐(南) 300克
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　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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$ U3 f: e  S. [6 D　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
: r0 o' }: W% y' t* d) X, i9 d　　4. 熟火腿切成末；
% W3 [; N! a3 m* N' w0 j+ A  {　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
4 `: C9 d9 j/ r4 L　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
3 _0 M: a, d+ i* z4 O/ z　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

* p1 ~$ F2 `% z9 d# m0 C　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

! Z' O! G' X! Z" x4 V5 ~　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
/ C" s' N! X  r3 Y　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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