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菜品：京式八宝豆腐 2 [( Q$ x; W! o0 C. e) M& }% R
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工艺：烩
( g' w8 M- L [9 C* P. n7 l 口味：咸鲜味 , C" `$ s0 r" N
$ v: m- ~2 _. [2 j9 u 类别：调理营养不良宝宝食谱 - [, O, } U. B- b0 g* {0 e
! Q! K8 D* A; b# D( L5 h 主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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4 F* o7 S0 G4 i. }, n7 l 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 8 d* z' F. A) O
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ) c" s: X6 I- L
0 b, V/ e) Y' z3 [9 j& p5 m 制作工艺
9 i8 T5 C. f- @; C 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
% ~" G0 f1 v; b4 P 2. 虾米切末加酒少浸；( f& [8 u7 A8 @ K4 `/ A; R
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；2 Z- Z8 ^% i, I$ L! }
4. 熟火腿切成末；7 c5 R6 E. Y: f6 A( V2 _4 p
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；4 i- z2 |# j8 Q4 {5 f
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
1 z6 c* W: n+ Q7 z$ T 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；* `2 _. q7 C4 K1 j
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 - V( M& {; d9 N0 G, }, S
9 C' h' O$ a! L 工艺提示
% R* ?$ B) q- b3 }4 `/ X8 x4 ] 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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* D% z B$ ?+ Z8 E E 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。% w8 ]. \+ p, S" O, t2 Y s n
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菜品口感
! w& Q4 Y9 p: \ 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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