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[菜谱] 简单私房菜 清蒸刀鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-26 19:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
( {7 O! Q: `8 @/ y' Q. h
- Z8 e3 W5 R* k5 s1 G  W
* K, Z1 `" b4 t2 S% d$ \  O
" U8 e8 X( ^( }; z% X      烹调类别:蒸 菜系:苏菜
+ i) h- K0 S1 e4 d5 C1 Z1 t* g3 f
  食材类别:鱼 味道:酱香
9 m% c# M0 O; U3 K, a4 n2 q( E; m& [! g
  色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;6 V" D; T' W; O) Z( T

* E% a$ S8 ]* b/ A8 z8 Z  主料: 刀鱼2条(共重400克左右). r/ m/ W0 G/ l. k* N7 N$ f

8 s# e3 }5 U2 h* f  辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;6 T, e7 W' Z, o8 A

6 t- I0 z3 f* I) Q2 k/ N  制作:
+ z, @* X' t6 V# G. Y8 M# D+ d( `  n, X6 Z4 F0 N" @
  1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;+ |; H- P! g' I; |; p4 w7 t
6 ?: S9 J. C5 L* z& Z
  2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。9 x) e9 Y8 `  |0 m# {* n

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