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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 0 c, Y. s  R- ~; i+ p  k* t
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; {. h% P9 O+ {0 [+ R1 g/ B! Z9 l8 ]+ E! K3 V
  烹制材料 (三人份)3 c4 M. i1 U% Y3 x# ?+ f

6 O, [& T# x7 D# F* A  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
1 v. m' w) V. V9 I5 G7 i1 K' E0 U% R& T: X. S& z$ J
  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)+ {( ~* `) g, M0 Z  x* d
( B. O/ ^: q7 E: }
  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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4 S; X( ?( K- ]- B- A  步骤0 V; A3 W9 l7 {1 Z: K/ v
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  第一步
5 ?. k4 M  b1 {; c! t! @& P, f  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
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& k6 ]1 J) d! Z$ c9 U4 O; z  第二步
! B3 P5 G8 e; s- A, J  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。( U, R/ N0 W/ \' ]8 n
; {5 Z* m1 o' p/ U
  第三步
1 ~% n0 Y9 b1 U5 b* P1 o+ i' u  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。3 c8 Q  }8 K+ C8 w3 `7 m

  E8 ]1 F- z0 M  第四步
) F- J0 T* T. ?+ b: E0 ]: ^  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。6 h3 z/ E& f' C, c  l( D% S8 j
! v7 S6 I6 U1 n* e* K' T& G! F
  第五步
( D8 u5 S! b/ V1 U8 y( Z) e9 e  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
+ R2 R- J1 W' s6 o5 X3 F* d/ v
# _6 }9 T- P4 P: ^! e& G  第六步
* W$ v- U$ |; C* A+ J  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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$ i# Y6 |* [9 ?+ J1 {0 o  厨神贴士
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; o/ H% A$ i' M; t' o9 b& X  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。  H) x2 _, ?" |" D

7 E* z7 v9 z; r" M  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。5 j$ {3 m& s/ J( g- }* s: _6 w
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