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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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3 H# e/ o& l, d& N! f
* \; Z; R1 M/ p
% Y$ [' T, r7 c' E3 [2 [# `1 X  烹制材料 (三人份)
% q+ B9 A: T8 O5 C* J/ U7 j2 r+ }7 G
  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)1 _+ c2 o! H3 \; n4 l5 n( V
" O6 q+ M! `' `( a" V" |* Z1 J
  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)8 _8 ]! U  s& s" p/ g/ b6 u
0 ~& W: F' ?& q" Z! k% h
  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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7 i  c6 m3 S9 ~2 `5 R  \8 D2 H; V" l& q  步骤) B- _$ {6 u% E/ d4 L
4 w4 }7 X5 Z* u# Z
  第一步
+ |& Z! @( G* r. b9 E  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。* X, s9 x1 G4 `7 R: l$ R0 }% K

: \9 q0 U7 D( J! j$ z) [8 L: w# @  第二步
9 R, g  D  c3 O7 i1 h  u  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
' n- {7 a$ f- h% a$ O9 ?& `' z+ l: u5 P
  第三步
2 `7 U2 B/ W# |  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。% @( T4 ^6 c9 \& r' g
2 B: g" N" P3 R6 ~
  第四步& {2 ^! k  Z1 T8 [+ E) F) {
  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
" @# D: r9 s! Q$ g/ ~
3 [3 j/ L/ G; H5 t- V- Z, s  第五步
6 }+ t( e- G7 L  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
% P& ^2 B5 q' T/ M- Y/ ~0 X( E
. T6 Z( _% V( m) ?  第六步
; E/ W2 Q- w5 U8 U  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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  厨神贴士
( i) e- ?0 P! D; @' Q$ [1 a+ M
; q" k- p, j$ M. W3 P2 U  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
  u0 N0 b+ S( i3 x/ I- a& w; ?2 D- }  N' P& K
  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。) @# @  W. N8 M3 I8 w+ S0 U' ^4 m

2 z6 N, i+ k- D  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
# ]0 O* b/ P7 S' _" ?
, S1 u; y: r! x: I  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。: M" M" P2 q2 |! H
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