美女私房菜 柠檬拌牛柳

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% Y$ [' T, r7 c' E3 [2 [# `1 X　　烹制材料 (三人份)
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　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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7 i  c6 m3 S9 ~2 `5 R  \8 D2 H; V" l& q　　步骤

　　第一步
+ |& Z! @( G* r. b9 E　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

: \9 q0 U7 D( J! j$ z) [8 L: w# @　　第二步
9 R, g  D  c3 O7 i1 h  u　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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　　第三步
2 `7 U2 B/ W# |　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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3 [3 j/ L/ G; H5 t- V- Z, s　　第五步
6 }+ t( e- G7 L　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。
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. T6 Z( _% V( m) ?　　第六步
; E/ W2 Q- w5 U8 U　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士
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; q" k- p, j$ M. W3 P2 U　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

2 z6 N, i+ k- D　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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, S1 u; y: r! x: I　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。