美女私房菜 柠檬拌牛柳

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; I+ `+ `  H5 p5 b; _% C　　烹制材料 (三人份)

# b  Q1 }3 j* m, P- G　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

5 f. {6 G% h2 ~) t! G0 d3 u　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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: N3 z: O5 P- b- ~3 X9 Q$ s- h　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

4 y2 X- g5 ~0 H; F2 F' o. [　　步骤
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　　第一步
6 y- [6 A# W6 b1 g　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 [* I7 s4 s( v; p8 N　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

. F& f6 X2 ?8 L" U2 Q$ S/ F　　第三步
* \/ u* ~& n9 r0 [# R　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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　　第四步
2 T  v  a( S* K/ r( g9 u$ y9 w　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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0 m3 P! c9 J3 u3 {  y8 f, T　　第五步
/ ?% J' g7 h3 j0 O9 \8 f6 s　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

( K  v% A6 E( Y0 Q  [　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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　　厨神贴士

+ K1 j) Z. q- F1 d; g6 O* y) t　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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4 c) U! I* d! G( I　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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# h" c1 j" W9 A+ Z! F5 D　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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! R4 R" m6 _6 H　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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