草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
, |+ |3 g5 ~) @% a, w! s
8 j6 c( F3 I3 n0 l, V$ W" B　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
3 _1 A% |& T$ q4 x% B1 S+ b/ t  @
　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
+ }1 S8 s& ?' z$ z
  @: h& w! u" Z( g: w草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
% ?' X+ x, S7 Q1 k' V9 ]! ~( q
6 {5 Q% D3 N8 P1 e+ }0 i酱牛肉材料：
. ^6 w" }; C* x3 T& l* F牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
+ N7 v" Z9 e* K: I$ o/ Z
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
3 o* S& I4 @+ B
1 w4 J5 n; p' H* D- R- A! b3 ~慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
  R$ @  h+ ~" G5 N% b5 i0 C
2 Y+ _% k/ x5 _/ J7 U牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
; L4 x9 g0 D0 |, [3 N) {9 W6 ?
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
! e2 N% I! w! \+ E- n
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

" y; \7 l8 V: f; X; w) K炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
- h: f/ `8 R2 [) m! x/ J
, H, Y3 q& t' F0 j. q2 N  D直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

& U6 t; t. m: x) U$ `宋朝老汤?你敢用啊?