 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒： _" q8 [ i7 s1 Z! H* ^7 I
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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4 i; `* X% F4 U8 K 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。: R8 Q; n3 H2 n7 Q9 V( a$ ?
- h$ x8 n T- y4 @. \0 J8 s7 d 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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. N4 S: r6 q% N# Q草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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. K& h) u2 r" @- r8 ~酱牛肉材料：, S; u6 ], g( |. M- z
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。6 K i( ?1 j0 y9 v
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。# D0 i5 u9 T& ~$ L& v9 {% v
/ n+ Q7 I r% d0 o2 e拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。, y. P L1 S" T6 J: j ?
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。0 A" m5 O4 m/ _+ l* k4 R- }+ @
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。& j; @: ?# ]1 n m: W; [
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。" [: U# |1 W1 N1 S& {. b4 |' Q( ^
/ v% B" _3 w& F' p/ c" c3 s水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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9 p! g, O. k! i; C0 K; M炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。3 Y0 ?- @7 M$ c9 ?3 E) D. s0 j: y+ H
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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( v* n) @! I. u- f0 R关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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