 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒:; T7 a6 C2 q+ w$ R
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店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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2 ^, |* S$ ?. Z5 O* Z 又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。% J! H: m' ^* K+ F% O% a) E0 s, c
! q' L# c7 U" e3 U& k: b* s酱牛肉材料:9 ?1 D4 Q; i( N/ Y
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。3 b7 Q3 X4 i$ S' F. ~
干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。6 c$ T& m5 O/ K
, C; c& Q+ k5 ^4 k6 f拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。( Z+ Z1 l7 |! P. o2 i
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。$ P3 d; Z A3 R0 B4 r2 s
e2 Z7 G8 c8 n) @- I' J0 M6 M大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。
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水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。
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* s& K; K$ g6 z炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。2 X2 i& V! q2 w4 h& {* R
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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' \3 @* g# {' f- a8 [关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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