草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
$ y; V" F+ r$ |  F, ^) c
$ d7 }: a% V7 k　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
, S" m& C- ]! u* C
; A0 f8 ^4 E8 x8 q; C% T# {+ N# f　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

8 R; U1 a7 g8 D! |- }4 T& F草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
) U" m( ~/ l$ t. |干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
. P2 C$ b; q$ C& c
慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

8 P( v5 w, q$ d* |6 E4 F大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

( o5 `( S- w2 q# n9 n  Y3 L( D4 c( S炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
1 y8 _! O0 E; W# {+ h, q
' O- J- Y/ S+ u6 j0 _: w直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

* J+ ~7 v3 Z0 b# o4 p

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?