草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

7 [$ z8 s- A2 H0 L6 h' U0 q, x! a* Y　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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) w. p6 o" q, g& U- c+ o* u+ |! w草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

2 @! l) o/ K2 K3 ~( c7 a1 ~# U& P6 s酱牛肉材料：
: t' V1 v# t( S5 v* @牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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! D/ }$ @: z' Z0 D$ _7 \% l! y6 f! w拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

- L* u) }  q# F牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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' `( w( s' H. x1 P大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

, p. w6 }8 o1 u+ `# ]5 z水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

3 @/ O, W6 E0 K) D6 A直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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5 Z9 I% O& V/ s, i0 ^% G关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

5 r. `8 _. _3 ^' B+ j: ?宋朝老汤?你敢用啊?