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[菜谱] 草料场酱牛肉

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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
先看段水浒:
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6 l, |9 _7 ~$ ?8 r% p2 y9 D# h店主道:“即是草料场看守大哥,且请少坐;天气寒冷,且酌三杯,权当接风。”- Y! S. w# I* p$ x) p  v) ^, N9 Q

" t+ V, D: ]# u9 P  店家切一盘熟牛肉,烫一壶热酒,请林冲吃。
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  又自买了些牛肉,又吃了数杯,就又买了一葫芦酒,包了那两块牛肉,留下些碎银子,把花枪挑着酒葫芦,怀内揣了牛肉,叫声“相扰,”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。$ P! `5 b( k. g

" v" t( A% f9 a9 m" J草料场烧了,那个酒店还在,酱牛肉做的好。
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# o% ]8 C) T) B( F) j8 h酱牛肉材料:
# ~3 Y6 v! d# F/ ?  ^& ~+ f7 Q牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
3 S3 b1 U$ Y9 }; C' O. ~干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。" K- a) J1 g( i
  Y/ ~3 ]  V/ C
拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。
* Q& z0 \4 b1 q. [1 d  E
0 I, p$ ]# L0 }0 O慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。; R* S/ J4 `. }

9 a4 V/ F0 Z% h9 I3 n牛腱子用水浸泡一两个小时,泡出血水,再彻底洗净,切成大块。
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7 ^# `9 G  J8 q# \3 J大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。! d: ~$ S$ w2 P7 N. k' I

" T; U! f. k$ K0 K/ |9 b3 B水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。. y& V: J* R1 U2 w' p' l! f6 K

% e5 \" y/ P7 F8 u, E. e0 @炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。
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& V: Q6 h6 D6 n2 V直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8 V9 j# q' Q, L' K+ _9 q
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关火后牛肉仍在锅中,晾凉后捞出冷藏一夜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-23 19:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 听雪安妮 于 2010-1-23 19:43 编辑 ( b5 r: g9 U0 j6 d) S  c# q0 R
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗
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宋朝老汤?你敢用啊?
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