 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。6 _! j6 K$ m+ P' r& \- n3 m6 [+ h
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。! @5 x0 v& y' H: ~4 B
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。2 l: p# a9 }2 |/ K& {
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酱牛肉材料：
) l' P7 l2 S. A( b: D' S( a$ D牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。3 t, y! ^) s; V! ^- W3 `1 T
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。 A8 |( I$ ^+ P
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。, C" v ?! M& O( e, Y3 K* L% i; p% R1 i
& N) `) ?) J" r B. O慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。8 ]6 y4 h$ f2 g$ m. q" b
/ c( ~( F& `5 v$ e% ]9 U2 k大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。+ T7 h5 U* a2 K& l( W+ G' Z/ `
* o$ Y1 Z; t9 g" {水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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# [& L, P4 F% M7 r/ X' ]炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。8 p) z9 s5 G, P7 g4 Y
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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