 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
|
先看段水浒：9 G& m7 L, n3 Q: i
5 ?; S5 b& _/ C5 d. {. f; s/ L& D
店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”* e) z+ w+ g, A1 l
2 q" v3 V- o& h
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。. B; z, N- W4 ^+ k2 h5 g5 _$ o
8 y) R5 [0 V4 U' A 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
5 s4 i5 L* W7 m9 y7 r( v
! o3 T" w+ s8 [% `草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。) u! Y9 u: u3 J% [ b
' h& Z' o& S7 o* ?: `0 A7 ]1 K2 ^酱牛肉材料：
4 \6 X& n, J, Q3 \! |" C/ k' A牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。: ]) B: P. E d$ u7 ]3 t9 Y }
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。! @9 \$ a) ?- C/ f! [2 h( A
: _( Z- j7 R8 W. g7 e2 G
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。% [! u( |; f4 r% m: ^0 ]
- b" i# H2 ?% r! d, J: ?6 D% L慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。+ J* l, B( t0 I, i) A
2 k. {7 R# z1 l& [7 O% r
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。* L0 S: f* m, k+ \+ T: P
7 M, O# j M1 w- E, H
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。5 M+ \% ~, B* c+ M2 n+ b
3 [$ N( S/ G) M5 p$ {1 T* t水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。7 b+ h4 Z" r4 r9 t
4 @* k m3 {6 f- A8 m- v炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
4 q: H$ ~# _! W" r$ ]* a' U3 |. C# _
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
& Z* z! n( w, S: m: W" V U9 Q& \# r4 y1 A6 l. B! y
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
|
狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
