 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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6 l, |9 _7 ~$ ?8 r% p2 y9 D# h店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”- Y! S. w# I* p$ x) p v) ^, N9 Q
" t+ V, D: ]# u9 P 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。$ P! `5 b( k. g
" v" t( A% f9 a9 m" J草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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# o% ]8 C) T) B( F) j8 h酱牛肉材料：
# ~3 Y6 v! d# F/ ? ^& ~+ f7 Q牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
3 S3 b1 U$ Y9 }; C' O. ~干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。" K- a) J1 g( i
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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0 I, p$ ]# L0 }0 O慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。; R* S/ J4 `. }
9 a4 V/ F0 Z% h9 I3 n牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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7 ^# `9 G J8 q# \3 J大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。! d: ~$ S$ w2 P7 N. k' I
" T; U! f. k$ K0 K/ |9 b3 B水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。. y& V: J* R1 U2 w' p' l! f6 K
% e5 \" y/ P7 F8 u, E. e0 @炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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& V: Q6 h6 D6 n2 V直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8 V9 j# q' Q, L' K+ _9 q
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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