 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：) F; L, v; W+ L6 ~3 c V* X
5 `# D- U& o3 |* N3 s店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”5 A- P# o) n5 s8 X4 o" @ F
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。" Y" R3 d6 [# x+ h# P- M
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。3 E- N5 D; P7 `1 _
3 G7 |5 u9 c% r! W8 F* g酱牛肉材料：
! F2 ?( W6 f# I0 l* t2 M/ k' u" M牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。, M0 W( a$ z: e; @% |
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。( t8 K5 O4 F6 w, j1 G' [5 \" u) K
* z- |* Q# \% s" \) u拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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- Y- ]% j/ \$ X0 a牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。9 K4 m d4 P/ v4 D- A3 {/ M
1 I3 G' `- q, V, \/ |+ |水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。8 \/ _, G; E6 ? N/ X
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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' d; j: Z- z9 q关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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