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[菜谱] 美味西餐亲手做出来(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 % a; y' g4 M/ r
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2 J6 Z: ]( Y- l5 M, C( F% ? 意大利肉酱面( n- Q! U  E1 r' m3 r! @
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  材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克- o) f7 D; g0 [2 D+ q4 R- H
1 z  p# \/ u2 t& Z; `
  调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许  
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  做法:0 r7 L1 R9 K$ p* r' G6 C
  1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。1 d9 @$ V. |* E: j9 K- o9 E* Q% {
  2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
2 @5 J! h6 w4 x. @  a) }  3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。
  b! h6 y' I3 U* |2 Q  4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。
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% ^2 T( c8 `4 }# [4 {% H: C! k9 w9 ^  TIPS:
$ }0 ?  E: q" B1 ], z  `# ~  ^  1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
( n# W' [3 e3 \2 |% a3 C$ z  推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。' a( n! A. c4 u
  2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。6 L7 U" \3 a( l

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. T8 v- V! y' l/ Y$ }& Z" E2 e. A  法式眼肉牛排9 m# f& m" ^$ q1 F; K

! p5 j4 f' H4 X) p6 H3 T  材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
3 g) k% S6 E% P1 n3 F  D. ^  调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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 做法:
' u* Z; Y# ?, K: r  1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。! r* j! W# y- E1 X/ R
  2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。
9 E9 `  _3 ~. h$ v  3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。  D- }* v7 W! B3 d0 p! b
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  TIPS8 @% c1 P7 ^' R7 d4 i
  眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。; p+ A+ U9 M6 [

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4 l* M5 e1 {7 Z& Y  美国蜜汁烤排骨 ( T$ \  @) ^; d3 l; M* ^

6 K- ]7 J/ I! A. [/ D  材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片8 x% E8 D" _" ?* W
  调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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# K! p; T+ X% Y  做法:, g5 A& h! a) ?6 N3 R0 [
  1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。7 p0 _# y2 F- {5 v: n' A
  2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。
6 e7 K% n$ e- t4 K  3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。* [# T; e$ B4 o
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  TIPS# }1 S  ]1 \& A" V! P# U
  1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。+ a; l' }3 y, G: j# W+ [
  2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 ) R' F3 l+ e/ s8 X1 n0 I. b. S

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8 a& F; }1 S: U9 k, v 德式培根土豆沙拉1 f! F0 m4 _3 i2 M( I
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  材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
# q2 [( Z0 O1 y/ y2 t  调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量& Q4 r8 h; {* ^

8 g" a: f+ S3 q* N, F: Z+ Z1 V  做法:
5 m+ `! {" S( H* p! u2 w+ q  }  1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。7 `5 D( D3 L  X+ ]7 U3 ~1 s
  2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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! ~; ~. \: q0 ^" K8 Y, P' |  TIPS
' M3 e& G9 d5 u' j  1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。; p6 u5 r  {7 i5 a3 K# S0 \& `
  2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。$ C  U: y2 Y/ a
  3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 20:37 | 显示全部楼层
Sofa for great food!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 01:34 | 显示全部楼层
本人不吃意大利面,就是因为那上面的一大坨.....
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。www
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they kidding! 40 mins? it's chinese food la
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