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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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意大利肉酱面. C" }: h5 L' p
9 G. ?. R7 L# L& F. ?/ N4 {! H( |' S& P 材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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! e0 S7 y A6 N 调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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6 u3 p" {$ r- x2 @6 D7 m 做法:
) J, q; k# H/ e, p 1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。( S" {/ h/ f) ^7 d0 F/ g
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。' x- J' S) C- |$ k9 C( c- `" J) S
3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。! J' G1 E6 D# c- T6 w8 X
4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。! n+ a; | \- J9 i; f" O' a% E
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TIPS:% q/ a" [ h% I) A: A
1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。% G8 T5 A3 {, \( y8 u% q+ N0 \
推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
$ p: ~( i' ~% [+ n, H 2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。
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2 W$ J% g' e- F4 F7 ~8 T9 G t% V 法式眼肉牛排4 k! c& R$ {3 }
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材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
2 U5 @( A$ m/ K# f0 ?! z 调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量6 p3 q2 @$ u' |: o. {
5 V1 x( Y. \3 ?6 W: V' h& m 做法:8 Y" p% Z$ K1 T7 [# W) ?7 F- I3 H
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。& l* ?# o/ F( J4 t$ j
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。$ v8 m3 R4 i4 a/ T+ K
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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美国蜜汁烤排骨
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材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片+ ~9 Z: O* r( M& `/ T3 Y
调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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# i$ W0 v5 J* _: X4 T 做法:0 O0 f" h; S( N- }. }4 V% U3 \0 W9 p
1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
8 M, s/ O/ |8 O( R" J 2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。
5 ?% U9 n0 C. N# ]/ G 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。( F2 [5 B0 d, F f/ o7 z3 o7 B
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1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。
# l$ m2 _0 R$ _% u9 l& H1 K% s 2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。
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德式培根土豆沙拉2 o/ Q- Q( |, i R g. d+ D1 Z( w# H
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材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
! x8 U5 [1 C. N/ Y4 b 调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量7 _1 l+ `' c0 V! b* L
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做法:: M" C$ m- y% g; ]7 I0 ^2 u) e
1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。$ o# G L4 N3 U7 M {
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。3 o7 v5 O- ^) ]8 n
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1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。, Y* G3 e) B5 A: W. p) G
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。2 x: N# Y* K$ f# B, O( m
3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。$ A; }+ l+ `$ ~/ B. c. I; v% Z# c
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