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[菜谱] 天津人说吃之二十三----【书香活动】我与茶香有个约会版

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-7 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我最近失眠
) B, V, \0 P4 o5 q- x那就继续写
( `- u, g# _7 B! l9 ?% [" @: D. N6 J1 N) N$ Z( @
一哥们儿布置作业
& S+ m+ b: m9 [% p; e8 c让写茶香
3 p! r" w1 A) A6 q
- P% P  c; {+ x4 j. l4 e2 n个人认为不是时候: M: R) m6 {2 f
茶呀
1 r8 r, q$ W. K  ~2 Y3 V5 O在清明之前比较好- r, G0 l1 q" o( K
但是我是个好学生 还是交作业& t! S9 Z0 W7 d  w) v
7 S( L5 K1 T* a/ h. A& R) o
玩个龙井虾仁吧
6 V6 u( p' z, ~" B1 w$ a8 T) E5 B. w5 h  O9 m, y% Q
把虾剥去头壳 胸壳
# A* H. A6 H' u& e! e留尾壳成凤尾虾(要先费事就算了)) `/ Y% g8 ^+ L$ c
将凤尾虾或虾仁洗净# R8 o) z8 L" l( F9 u2 e) J+ ?# @
控干水份
9 _- A1 O' m: e, \" {. D3 O7 V加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆
6 O: O8 A+ k5 G' S$ o9 b猕猴桃切片
1 g4 t" f+ e2 U2 v7 s9 z  F4 s3 r0 Z$ u  C
锅烧热 下油
, x' m0 U: G" M  ^倒入凤尾虾或虾仁炸至成熟出锅,沥出油4 L1 c2 F* G9 x! I( O
% k" E3 S  H* s: S% F) w' x
一小撮龙井茶
& Q: t4 @8 Q1 Q: K' c' q0 o* W用小半杯85度的热水泡开  G' a3 _1 m) V/ k" P) {5 j
静至几分钟4 T8 S5 m; t( Z1 o/ U
滤去大部分茶水2 m  A& K  }$ R2 t) l- L
留下茶叶和一两口茶水的量备用
/ F% @: l/ L, L9 g/ \0 L. ]% B' N
, E# b; K! g( {8 s8 `6 ^锅内留少量油8 T  ]7 T2 J7 ]& V& C+ i4 U3 I- f  S
烧热后倒入虾仁滑炒, z$ n) S& F# ?& e  v- [
高汤 精盐 绍酒 味精 倒入凤尾虾
5 g) l1 i6 ]8 p  I8 T: K然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入
+ t' I" k) @) r$ t0 l% A. E大火翻炒
+ _6 _8 @" C: V! A3 J3 y. ?用湿淀粉勾芡炒匀! w  s$ U' Q( Z( {- g5 ~2 s$ f
放入猕猴桃9 F) I1 D( b8 F. O! K8 |
淋明油出锅即成
+ `5 |$ ], q% y* H' D即可出锅0 \; C- J  I: V% j/ j0 p5 e
( l' n3 y7 g" R4 S
菜炒完了9 [, \, P/ L0 _+ a) Q
说说这道菜的来历吧
# |; H+ V) n: V" K" a) ^8 k9 Q& X8 h# K
相传
4 i) @, C; v' `: h3 Y& Y清朝乾隆皇帝下江南时7 p. X* w% a1 q4 S
恰逢清明时节
4 i  F. v1 m& E% ]5 g他将当地官员进献的龙新茶带回行宫3 B1 r) y) i& L7 S
当时御厨正准备烹炒“白玉虾仁”
. {1 Y: `  u8 K" p: M! y闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香
% x0 `# X" ]( e# m3 \, O: R突发奇想
9 s3 S  p$ i' Z- a( z1 l$ r9 A" M" W( f将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中$ ^7 w- Z# m# ^( y9 _  k
烧出了此道名菜4 R9 a, r: j+ |+ H5 L
杭州的厨师听到此传闻# {1 V0 b% o* c4 y
即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”
# O/ u) t0 @2 h. j) @" V0 |, z; E* u- L0 X
怎么样 我学问大吧
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