 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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- {! ~' N& V# [( S) ?" R我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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- D: n% d. ^% @' W! ?, w) G( Y4 P9 `火鸡的购买:
( I/ L. \" N8 }$ t Z我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡& a# Q( J& _) P9 {
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火鸡的准备:
# c6 E5 {9 p4 V3 _& N' ]/ N: ?* x室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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! K% X9 |) b! B! U( b8 K火鸡的腌制: 4 d% g7 Q4 o1 g" `
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天: \, _( q- P1 B8 F* ]4 ]
% @1 ^, \0 W: \; a火鸡的表皮处理: 4 `" X, [& _) A4 P
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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6 j2 F# X- [: E% {- H% f填料:% [+ }5 Q8 ~' R
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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8 `5 R1 i1 u! i, E# [1 W0 f$ b1 I# i炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里! l, U; r a+ }* K. n
3 }. h3 [: p! m; \猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。8 f3 Q( s1 ?( z! f- \1 V
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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1 q. R+ F- ]& P4 e) |多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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* e1 ^4 N7 l& T- u) @烤制
$ f, s5 Y9 n3 V9 o& K; F C* @伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
) v( j) C0 [- Q: ]( [3 n4 Z" Q烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用# V; \, d5 [$ S0 M1 S% u8 f
325度2小时
. B; e1 i5 X$ X Q350度30分钟' I- `% ^) c! G
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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) L; g0 |5 l8 r1 Q1 m& f0 A6 V' C烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱
: ~. C2 H1 u* f6 T0 E. A新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!9 D/ ~, K. a& w
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4 [& j9 v$ G" W+ O- i, Y% a; H# D7 m烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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