 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 # z6 m5 s$ u- o0 k: Y- f3 T
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：
4 p% q6 v- _$ ?% ^- l2 p' U我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡! @1 h4 I# w; h- }
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火鸡的准备：
6 _ e6 C; T1 G! T$ e5 G室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。5 m! l. T3 K( Z
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火鸡的腌制: + |3 _, i3 N9 D% }- x
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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7 z" |( }9 S1 Y$ r; ^火鸡的表皮处理:
9 \- Z, W+ U* r; D; A2 n用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
8 |5 s8 E! O. D& [1 U- o1 ~: p% ~洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆9 h! ], q! U* h7 n# _
: J% \; V* I! a; }炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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- `4 T* J; R1 M猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里8 `- G8 A& [ I, l5 V+ T/ i
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。7 [" W; Z) `6 d, b4 J
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了4 R! |+ I& F1 V4 D8 L5 Y* B
- e, @1 w; i2 b- m% n' C h, h7 U烤制/ P$ |/ {$ L1 T, k: d) Q# U
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，& }9 W7 [. j! C3 w o
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
1 D) W& b4 ?3 x325度2小时
0 M# ]# f! F9 i( w/ E350度30分钟+ |+ s! D2 {3 z" S5 Z# g `
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。2 v% V2 B) V/ u v) {
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱
, J, ?" B ^2 N5 Q新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy( C- Q4 u% L5 m! i# w- r
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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