 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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% B# Q4 A) V/ u7 ^' D火鸡的购买：5 y, a1 a" I: e8 ^
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：& h2 I: K* O$ a$ w+ N! M. z
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。9 A) F) t, E* `( K2 t
+ e# T* |) F$ J: ?; D/ G: Y s火鸡的腌制: 7 d: P! {1 q+ X4 }2 ^ |
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天, L6 N# ?$ _: x, R" \
* \% }- b) Y# D; k5 G0 j" v! ?* B火鸡的表皮处理: 5 P) `$ s; X% ~; z7 ?/ G) z6 T
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：5 P, A% p& g8 G
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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; V% |4 A& _0 s# a, P炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里8 N2 Z6 [. l: \* ~7 ^+ u
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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7 H3 L2 s! a3 B2 V/ x2 T多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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# Y# q9 k$ B% H8 Z t/ u2 t烤制! X5 J( ~: ?& B( k4 J1 O
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
7 F$ |) D6 B4 c! t' u烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
$ j* a1 F" x2 x! z1 j V$ L+ K325度2小时
: _+ y. J+ [; j2 u350度30分钟& P9 t3 o, M; a" q$ n- j* Y; u# G
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！4 e) o4 ~' C1 h
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果酱
7 o6 ]3 u5 j) p+ `新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy
) y* X$ C. H a烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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