 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 8 B5 E8 k; r+ G2 A" u3 u$ Q
8 a" N6 B/ E, B我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下, f4 I; ~# y7 p; m, ~! c5 t) Z
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火鸡的购买:/ D+ Z7 u: w! s: O7 u
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备:
, F2 \* j5 B7 H# `; ^# J室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。& d' t3 ~% @4 z& E9 v1 P9 O! Z( k
8 o5 p1 K8 u0 b火鸡的腌制: ' |* C( o6 I/ l/ Q$ C- C: G" |
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天8 w1 E6 Q/ U- w* R d
$ ^+ K- X2 @' o+ h, Z3 v火鸡的表皮处理: f( P; g2 f6 g' J) b
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆) z6 z5 b \3 X1 L. w0 h
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填料:& ]6 r9 ^4 O5 t" n1 K7 W: S
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆) n# t" S5 U2 { o$ X
# X' |! R: D0 V9 Q j" w炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里- |9 T/ k8 y" i3 @
8 t' c* p) ]- Y" E- _% X: Q猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里5 g4 Q2 c4 C6 [/ [
$ ^: {7 \7 V1 S/ j, g6 m/ v放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ b; ]% C" W8 @) f+ @
7 D( ]# ~4 d6 W R3 _: L& ]所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好8 t7 ^ h& A6 [9 T- a" ]) g, [
3 d+ k8 a3 v/ m! {9 {" z: A多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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4 F2 U: g$ i: \# j, s烤制
1 f3 ?" |: }$ u伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
5 V- C( ?. U" E+ T/ G; F Q. g* _烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用' G# h. \$ R/ f. j* P
325度2小时
1 s4 O# R/ t0 Y0 W" i5 r1 M3 r350度30分钟. v- {/ [! f% k6 Y- m2 u4 H" p [
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱
# x+ a4 X6 h% c s, k新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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& ~7 E8 k" M: F6 d+ L" b. {8 k/ B; Fgravy. G C- l! | u
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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