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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
% ^% U, ?6 M  v7 A
( o8 q6 }' r- L1 \) ^) @, M我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
2 U, J6 U, d+ y# z$ E5 l; v( m. ^$ S
火鸡的购买:/ x! e$ n9 D5 _6 l
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡' o5 s9 P( ?8 b& y! t, g) S
. `: k5 |, E; v$ m
火鸡的准备:5 Q6 _4 ?. ~7 I
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。" I7 [( g& c( U  ]
# m5 Y7 S) G! @: u' J! v0 k, w6 N
火鸡的腌制:   S  y- z  C7 v) ~/ [3 ~+ F3 t1 _( y
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
. n' |! i6 y9 I3 Q/ Y* N
% V. m$ T, g" {6 C- M火鸡的表皮处理: , @8 E1 b2 @7 }; q/ {' Y
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆* H' t6 x1 o. z; }2 ~% O
2 K2 Z0 Z- |+ f. e9 m8 F  Q; G3 S
填料:
- j, W4 k' _4 M+ P) I, }( c* f洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
. G9 [7 S8 Y5 ~" J' m# x: t7 x; X9 H3 E
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
8 w) V+ D1 n0 B) P. O/ q
0 o, Y+ v" A! e& ]7 ^3 a+ E猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
0 C8 X+ y7 Y$ B& Z2 b, [3 R. g- Q7 U  p: @0 s, A! M
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。4 V: N8 S7 A4 H, w, {
, H' b  O$ E2 m$ M
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
- ?* Z. I' K! t! K- }9 z# N, \  v# x) S" S! P- s
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了$ V7 ~9 o, f$ B. W. S$ z( H2 }

2 B$ [5 t7 Q  o! G/ V烤制
5 Y+ I) i+ B* [- W9 @+ Z伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
0 R; R3 k) m$ Z5 q8 y烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
# ~7 f/ O+ J6 O* m; n. I2 y325度2小时
9 I; |  J9 H, s$ `& n350度30分钟+ e3 H! {' X% V0 g! C+ Q( N
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。) B) A7 u6 s! g4 K" O0 T: E5 @

' t) O& h9 h0 R) [' b! N烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
! D2 O8 z  {# l) q" ?# M0 J
' m' p1 s. X4 }- q& N+ o3 F5 l果酱9 K" f. A, @2 W2 u, _
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!" `% G- v6 f9 e. P+ m( G" o

6 R& F! O6 A5 g3 j; C8 Ngravy
5 E' g, H$ F" l烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!
( f' D) X& F, o& s( V, I0 r差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!  u9 O  b# g  e4 i3 A
tutu 发表于 2009-12-25 21:57

" `1 |2 }' ]# ?7 }哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
, Q5 d  D) R& c3 {" u6 m& o3 T看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
( u$ S9 K. f$ _& M, `看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}8 t  X  C' |0 l& g/ C* e) A" ]- W/ y
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

6 o6 x' [/ c- f) R5 K& u1 c很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
/ Z: _3 e; E5 Y4 O$ S$ b. q- g3 X+ P: m
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!, ]3 o7 `7 y, r6 [; B
) F% e2 b7 L. }; z/ F( e0 |
昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!7 w# J) X# U; ^- m$ @
pchell 发表于 2009-12-26 12:30
) m0 x3 i  G( F" ?
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑   c! D- D, r" W8 y

, \8 y) V1 |. s: Q这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...9 X3 q7 N+ v/ f8 [
三思 发表于 2009-12-26 12:41

/ M( c9 M7 m$ ^* N0 m( {# n听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...* t0 s0 a( V$ h; C% w! K: S
三思 发表于 2009-12-26 12:32
. v; m$ p+ n  g# {) s, x
哈哈哈,太搞笑了。。。
  s- F: ~2 d. Z我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
) H; X+ l4 k% L啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!" n7 q% L' A% F! b4 L
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51
1 M7 W! d  ]  q
我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...7 r. ]9 O: t' T7 s  e" N
三思 发表于 2009-12-26 12:41
+ A$ g; `  {9 [7 n

7 z* O, H% k/ Y1 R7 F) c" B# B4 W6 }, Q$ y2 Z+ O- c) O
* S. v& k. E: `1 R% ?
哈哈,馋死,笑死了。。。。; A* V$ M, |$ B2 y
本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。* B3 M( w# f6 e& q6 g; R. j
老汉 发表于 2009-12-26 12:34

- B- Y% O9 S- z你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?6 h0 K; j" `5 |  ~) I$ X& s, n: c) T
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
4 A  A0 X5 I# c
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?5 @& u$ c" r! Z7 ^1 `# {
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

% d" n; _( k. X4 W! C6 t8 Q可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
, S& K. c- P4 m8 {$ L三思 发表于 2009-12-26 22:48

6 X# x) `; R6 I! Y$ ]太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。9 r% w: b' c& q' B
tutu 发表于 2009-12-26 22:54
& _9 {6 ]# M* p. W; j9 d
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
2 r( p* S& |% q8 G; [, u
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
# c' p. o2 c+ R: z6 i$ {9 c三思 发表于 2009-12-26 23:21
3 Z  r; Q# K  \( ^/ N- e; L4 o1 V. P
这个看似简单又好吃啊,记下了。" Q$ h  w, z& t/ J+ K7 z5 }

2 z( U! r. G3 {发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
1 e5 {7 x$ O! E  ~9 [三思 发表于 2009-12-26 22:31
9 H" T1 y2 I+ Y* a9 b2 D2 p& F

0 k& l; a3 g# w6 Y今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?, p; W3 [; ]  ^
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

5 o( I3 ~0 s4 I& E你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。
- N2 t0 @7 h' o; W* S# V
+ ?  k$ c* B; w+ W烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 5 `4 i, [9 K) B7 s

( V) R* A3 P1 [: ~. K8 r4 i7 j用了花椒盐水。
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