火鸡菜谱

三思

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- {! ~' N& V# [( S) ?" R我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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- D: n% d. ^% @' W! ?, w) G( Y4 P9 `火鸡的购买：
( I/ L. \" N8 }$ t  Z我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

火鸡的准备：
# c6 E5 {9 p4 V3 _& N' ]/ N: ?* x室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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! K% X9 |) b! B! U( b8 K火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

% @1 ^, \0 W: \; a火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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6 j2 F# X- [: E% {- H% f填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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8 `5 R1 i1 u! i, E# [1 W0 f$ b1 I# i炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

3 }. h3 [: p! m; \猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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1 q. R+ F- ]& P4 e) |多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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* e1 ^4 N7 l& T- u) @烤制
$ f, s5 Y9 n3 V9 o& K; F  C* @伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
) v( j) C0 [- Q: ]( [3 n4 Z" Q烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
. B; e1 i5 X$ X  Q350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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) L; g0 |5 l8 r1 Q1 m& f0 A6 V' C烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱
: ~. C2 H1 u* f6 T0 E. A新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

' k9 R9 i4 X; y  [gravy
4 [& j9 v$ G" W+ O- i, Y% a; H# D7 m烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

tutu

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！

如花

莫迭儿

大妈菜谱，是一定要加精的！
4 f3 j! U2 b$ g! q) w7 z差张图片哇！

万年小腰

太强大了！

三思

其实火鸡图片都差不多，看不出味道来，不过我应该照张切开的肉的照片就好了，下次我想着照一张给大家看看，什么叫噙着肉汁的白肉。

三思

真不容易，光准备就要4天时间。写的真详细，收藏了！
tutu 发表于 2009-12-25 21:57

- @5 I, F* {& q7 y5 n1 i哈哈，怎么样，和贾府的茄子有一拼吧？

邵大头

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}

pchell

三姐姐真厉害！！

三思

从来没吃过火鸡，总觉得那么大的鸡，肉该多粗啊，特别是被劳工说了之后，就更没了尝的欲望了。
$ @: l' t8 i, ~2 p看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
' y. {+ o; o- {( l邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

; R0 g; X( X- N' e) U4 G  }# d很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还没有好，最后客人都离开了，我开玩笑说：客人都走了，现在我们可以把火鸡拿出来了把？
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2 y/ u2 v! {6 Q我这个火鸡就完全不同了，我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说：白肉都噙着肉汁阿！白肉都噙着肉汁阿！

昨天我看到一个帖子，是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡，但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候，不只是入味，而且盐进去了肉里面，和蛋白质结合。所以之后煮的时候，火鸡内外盐度不同，水就会进入肉内，肉就会更多汁。

老汉

三大妈做鸡就是做的好。

三思

三姐姐真厉害！！
4 ]7 c# R9 z& L  ]) Y. q: [pchell 发表于 2009-12-26 12:30

* P. L; K0 t! k! a$ l$ ~哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都过不好！

梨涡浅笑

1 c- @1 b9 {1 S2 s
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？

pchell

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...
0 F5 g+ h+ i- o: J! [$ v3 @( H三思 发表于 2009-12-26 12:41

7 ]1 v& [& o# m) R听三姐姐这么一说，这个菜太有用了！就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆，实在是太值了！！

barbi

邵大头

很多外国人做得火鸡的确是不好吃的，他们就做了填料后，直接放进火炉里烤，肉几乎没味。比如我婆婆做的，外面的肉是干的，里面还是生的，而且烤多久她也没谱，总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋，9点了火鸡还 ...
' V  y* e0 h0 e. h+ Z  N% J7 A三思 发表于 2009-12-26 12:32

1 Q. Z) Z! A6 C6 `* K  C4 Y/ l4 _+ l0 |# G哈哈哈，太搞笑了。。。
( v: c2 F! B5 Z5 P9 |我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤，卖相、味道都很不错，汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
啥时你开个做饭贴，再搞点菜谱来~

小黑炭儿

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！

beston007

买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了

beston007

收藏！年年都是我婆婆烤，也是经常烤不熟，我LG特别不喜欢，总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下！就是时间太长了，要好几天准备。今年已经过了，明年打起精神来准备！
4 V/ Z1 V6 d! m# O- i小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

2 l8 G% i( A) [- y7 a7 \: u( L我们家的火鸡烤3个小时熟过头

绿洲橘子

哈哈，这道菜一定要做好，这样将来每年过节的时候，孩子们无论在哪里，都会赶回来吃饭。我跟老公说，万一将来咱俩离婚，每年过节的时候，你都会说：我前妻作的火鸡多么多么好吃，你未来的妻子就会气死，你们过年都 ...
三思 发表于 2009-12-26 12:41

& W  T; @7 c5 W7 y7 z% F- j
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哈哈，馋死，笑死了。。。。
本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿，看了你的帖子还真想试试！

三思

三大妈做鸡就是做的好。
老汉 发表于 2009-12-26 12:34

* O+ Q" x; X+ S9 l你做鸭也还行，虽然卖相差点

三思

这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡，等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题，你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着？
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50

4 Y- W) p  |) @8 l5 u2 l我就让它躺着来的。我没有泡盐水。

tutu

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？

三思

再问一下，枫糖可以用蜂蜜代替吗？
tutu 发表于 2009-12-26 22:40

可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃

tutu

可以，主要是为了表皮发脆，而且表皮的咸味配上一点甜味，特别好吃
三思 发表于 2009-12-26 22:48

, L, s3 U% g: r7 C太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。

三思

太好了，我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃，这下终于可以用上了。
tutu 发表于 2009-12-26 22:54

  m$ O: |! k! I1 }  I. Q+ P刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸，两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。

tutu

4 e0 |/ l, j* o" C

刷两下子就好了，也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子，做法式吐丝：一个生鸡蛋，大概1/4cup的牛奶，都放在盘子里，稍微打打，然后把面包噙泡进去，不需要完全沁透。煎锅放一点油，把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
! T( s4 q! s  Y! J6 k$ X三思 发表于 2009-12-26 23:21

2 j4 p0 o. @" M这个看似简单又好吃啊，记下了。

发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊，大家都是超级能干

梨涡浅笑

我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
& O. m1 b) w; T. S$ g# i三思 发表于 2009-12-26 22:31

# x6 Y( y# `) z1 U) P0 z1 A今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？

三思

今天给伙计泡了一天盐水，放在铁丝网上风干，明天借你和你家炉子烤好不好？
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

$ T! _+ S6 j% w7 B+ K% T5 P: `, K& w你泡的什么盐水？应该里面放些其他香料，比如花椒，香叶什么的。

# T! L( s5 L3 ~5 T7 g5 M7 k5 ~烤好了call我。

梨涡浅笑

29# 三思
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用了花椒盐水。