 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 8 v2 M1 c1 W+ w$ D8 f
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下* V# ^! }# R8 W
. f3 ^1 I0 }6 [: t4 v火鸡的购买：/ p8 M2 K9 X J7 l, _ U' \4 C
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡$ {3 |* w8 X6 _$ y# Z
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火鸡的准备：6 c$ v8 G3 p4 P) y
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。) s8 [6 m6 \9 W) k1 S1 N- p: B9 h
; d' A6 u6 Z1 A J- V火鸡的腌制:
" r4 J( d$ ^5 l( c( j花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理: % i" `& G O M9 e" c* _$ J. p# D
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆7 V: S5 I3 m/ ]1 @1 ~8 I9 I2 N: k
5 p+ M6 i+ `$ [# E( ]; D7 l2 o填料：
7 m5 g j& z! e2 O# E洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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8 q; ]0 X, c1 q* u1 _6 P1 Y. |2 C炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里. [5 v- R8 q, J) c& i# \. \' B4 d
3 C3 ]7 \+ R+ P B% t/ Q; M. J猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。- @" e, t0 V0 m4 E) E s
/ a2 f0 y: b: c/ H所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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/ @# |! E& p u5 j9 v多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了6 U3 v! E+ N- g: o H6 r
% `6 H1 Y1 o. A烤制
+ }2 {. F* x4 Y9 W8 y& b& a伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
0 s8 @/ o. ]# B4 x) L2 g+ a烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
- N+ P# w# |* R325度2小时
" i/ B$ o' S& T& L' \+ f0 {350度30分钟
1 ]+ x# x3 V0 y& i! X0 D3 t取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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" m2 U9 w9 U% t& n0 r烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！; S& ~ v; w7 y: s$ {
% b8 c- m0 Y4 O$ f果酱+ { X+ ?# X# z( D6 j( c c
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！- F0 T. Q) ?" ]6 ]
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gravy+ ^# G {0 Y5 J! B4 J$ t/ V- K' F; S1 K) ]
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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