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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
- G# }0 B  h3 s* M7 X' y# `1 y, v/ V6 n) p: E9 u) Z9 E3 ~
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
, s2 `$ T2 B. G  g- g
% B# Q4 A) V/ u7 ^' D火鸡的购买:5 y, a1 a" I: e8 ^
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
5 k5 Y4 n  n/ D1 V) Q' P6 B* q" ]! s4 X, R; `
火鸡的准备:& h2 I: K* O$ a$ w+ N! M. z
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。9 A) F) t, E* `( K2 t

+ e# T* |) F$ J: ?; D/ G: Y  s火鸡的腌制: 7 d: P! {1 q+ X4 }2 ^  |
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天, L6 N# ?$ _: x, R" \

* \% }- b) Y# D; k5 G0 j" v! ?* B火鸡的表皮处理: 5 P) `$ s; X% ~; z7 ?/ G) z6 T
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
, e+ C% g% x# h" a: t' b5 }. I( ?& \
填料:5 P, A% p& g8 G
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
$ h' p% ]* L. w3 c
; V% |4 A& _0 s# a, P炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
( l7 K* u6 L/ c4 i# D2 U- ^- Z$ V3 k- N/ K6 {3 l" d
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里8 N2 Z6 [. l: \* ~7 ^+ u
! O7 N0 ~% m, m1 G
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
! E8 b( V: m! L4 ]' x% `8 v- f' o) d7 G1 `# P; e0 u" L# g. r7 D2 H9 _7 B
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
+ k/ N1 F" |  v* }3 m9 ?
7 H3 L2 s! a3 B2 V/ x2 T多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
, k5 @4 f: Y& P# e4 W- }9 ?
# Y# q9 k$ B% H8 Z  t/ u2 t烤制! X5 J( ~: ?& B( k4 J1 O
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
7 F$ |) D6 B4 c! t' u烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
$ j* a1 F" x2 x! z1 j  V$ L+ K325度2小时
: _+ y. J+ [; j2 u350度30分钟& P9 t3 o, M; a" q$ n- j* Y; u# G
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
# V0 Z% W7 q. _) E' j; B9 G8 R2 y( [+ O  P( d- a/ d
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!4 e) o4 ~' C1 h
! v, h; Q# }' J: I; [
果酱
7 o6 ]3 u5 j) p+ `新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
  E. L- U5 f. C* t0 I! I7 K2 g: `. a  X. D) H- ?3 m" Y5 d' P
gravy
) y* X$ C. H  a烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!
0 I6 i) D* b. q3 }9 B/ F! C差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
. Z: V/ O4 T8 n1 jtutu 发表于 2009-12-25 21:57
7 F1 }) H  _4 z0 U. p4 x6 w
哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。: Y- g8 X4 C; _* b. S
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。- q  u6 E. i( a3 r3 I
看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
' ^# r6 c/ q1 e2 @& e邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

# Q/ F+ w9 d9 k; ~9 Z+ j- J! ]& ~2 u2 i很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
# Y6 c! S% I- q" J8 g# c' @
  o* w1 C0 }5 \4 }4 r3 ^( @3 e我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!
3 v- s" H, q) `: s
  s, U6 t" x, e& {' g. ?昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!* B2 n9 I, L% f$ o7 _
pchell 发表于 2009-12-26 12:30
' A7 f; C0 i7 s* T* s8 e
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑
4 z+ `( e9 G8 s
1 C5 C, ]- ^- a9 z这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...8 v; a* b. F$ [1 \
三思 发表于 2009-12-26 12:41

0 H, y9 p  T1 B( k4 j- o听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...# K3 p' F8 {6 ~4 }
三思 发表于 2009-12-26 12:32

# v! F' T- |$ j( T$ I' ~  j+ s# c哈哈哈,太搞笑了。。。
7 d/ a3 W/ U0 V# X0 {我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
) Y. u" ?, N& H; ]啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!0 N# t# b2 y$ u% A0 c& S
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51

/ ~: M% J5 Q+ N( |* _( e我们家的火鸡烤3个小时熟过头
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...* V( }9 n4 l  }5 h
三思 发表于 2009-12-26 12:41
, X2 n/ S: M1 a# P7 L
' J( c/ c' z5 p9 D2 A8 x# x
% N' M6 X% e' A* B) U7 Q5 \
  }, t/ k7 M  s  D4 q, u( G6 x, n) [
哈哈,馋死,笑死了。。。。
" x' s2 u: R( T+ m# D本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
* |) {" P" p/ m老汉 发表于 2009-12-26 12:34

- y! i7 q# X5 j你做鸭也还行,虽然卖相差点
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?4 ?+ z, Z8 j1 N6 v* l# y
梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50

7 t7 P$ ^9 x( z, {0 G: d5 n2 A我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?+ g/ Y) r) D; L$ d5 F( q
tutu 发表于 2009-12-26 22:40
0 @0 j( W. @: m1 b: V7 g
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃* C* l. @; @. ?  F* z6 e/ f- Q
三思 发表于 2009-12-26 22:48

2 V7 F. G! E  |" [  g太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
  [9 h% D; [2 J  q+ S4 I( Rtutu 发表于 2009-12-26 22:54

+ \& e- T6 c" j4 E& R1 g刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
8 G9 k2 Q6 o: D% j' K2 y! D' f
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ..., q- F  S& l) X1 L  z
三思 发表于 2009-12-26 23:21
1 ^8 M: ^! J4 M: ^; V
这个看似简单又好吃啊,记下了。
' L( ^  n5 L0 p5 _; f; M* v
4 e9 L3 {7 y. P# ?发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
$ r0 a/ b! U1 t9 t: Y4 E三思 发表于 2009-12-26 22:31
& h3 Z% F0 B; e2 K6 B
8 O( L3 F! ^6 s; W1 J- B6 S* F6 P
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?0 C* O( ~+ G" g* G8 @9 b* W
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34

& g9 L. A+ ^- B) ]( ~* }1 _你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。8 B" M$ ?- A1 ?6 A$ M

0 S( u% n4 Q7 _3 @; W7 m烤好了call我。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思
! L5 E+ m# F8 P$ C0 e; v. [( ?0 V$ w4 {) H% n
用了花椒盐水。
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