埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 122740|回复: 192

火鸡菜谱

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 8 v2 M1 c1 W+ w$ D8 f
& x% @( f, U. Q6 f2 \7 L1 ^
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下* V# ^! }# R8 W

. f3 ^1 I0 }6 [: t4 v火鸡的购买:/ p8 M2 K9 X  J7 l, _  U' \4 C
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡$ {3 |* w8 X6 _$ y# Z
! d( P' K. [& v' ?% _" a
火鸡的准备:6 c$ v8 G3 p4 P) y
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。) s8 [6 m6 \9 W) k1 S1 N- p: B9 h

; d' A6 u6 Z1 A  J- V火鸡的腌制:
" r4 J( d$ ^5 l( c( j花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
3 Q& _  y' E" t( H+ K' [: @, G0 n; g  _9 k/ h4 S4 u
火鸡的表皮处理: % i" `& G  O  M9 e" c* _$ J. p# D
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆7 V: S5 I3 m/ ]1 @1 ~8 I9 I2 N: k

5 p+ M6 i+ `$ [# E( ]; D7 l2 o填料:
7 m5 g  j& z! e2 O# E洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
/ H) I, u" h) p+ j0 f0 U0 t
8 q; ]0 X, c1 q* u1 _6 P1 Y. |2 C炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里. [5 v- R8 q, J) c& i# \. \' B4 d

3 C3 ]7 \+ R+ P  B% t/ Q; M. J猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
5 L8 R& L1 K. P- d' F5 q$ m+ q3 c8 F
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。- @" e, t0 V0 m4 E) E  s

/ a2 f0 y: b: c/ H所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
- w  q3 }1 ^7 B) C! h" A! n
/ @# |! E& p  u5 j9 v多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了6 U3 v! E+ N- g: o  H6 r

% `6 H1 Y1 o. A烤制
+ }2 {. F* x4 Y9 W8 y& b& a伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
0 s8 @/ o. ]# B4 x) L2 g+ a烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
- N+ P# w# |* R325度2小时
" i/ B$ o' S& T& L' \+ f0 {350度30分钟
1 ]+ x# x3 V0 y& i! X0 D3 t取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
' \- p* ?& F8 ?2 }# i0 n0 L1 q* \6 b
" m2 U9 w9 U% t& n0 r烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!; S& ~  v; w7 y: s$ {

% b8 c- m0 Y4 O$ f果酱+ {  X+ ?# X# z( D6 j( c  c
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!- F0 T. Q) ?" ]6 ]
0 P8 C1 M  i& K
gravy+ ^# G  {0 Y5 J! B4 J$ t/ V- K' F; S1 K) ]
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!
, e4 a7 A$ K9 @' S0 r  M3 J差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
, a* I/ C; c* L! ututu 发表于 2009-12-25 21:57
8 s6 v+ V, }- `1 U' U: x
哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
: y$ k; W+ K! m  l# w) C4 |9 o; p看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
: e: `3 p/ Q9 x8 v  {看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
; H: p" Y; F3 L" N& E4 q邵大头 发表于 2009-12-26 12:23
4 Y4 Z4 D8 X9 [9 k3 s
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
! ?7 {3 Z; ]( j4 G7 l6 x  N+ c: d+ w; Z% j
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!/ V8 C9 k& |9 x% S" N% v. k

# g& R; q- w7 N* J# ]$ U昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!  r% g+ e! x: Y, G
pchell 发表于 2009-12-26 12:30

$ a$ _' q. D1 C1 [6 M, D2 O/ W哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑 0 V0 u$ l7 {& k7 Y% A# L/ ]

1 q) z" k% R4 k. a7 {这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...
) `( ]- ^2 \7 _4 S- I三思 发表于 2009-12-26 12:41
% a: x! y$ R* e/ U9 e  _$ c
听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 .... G8 E+ ]9 q, H. {- `
三思 发表于 2009-12-26 12:32
9 B7 v) ]  T' h' O$ d
哈哈哈,太搞笑了。。。# \5 P4 N( t1 S
我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。
! O9 a4 ?2 F6 @9 }+ V2 b( h0 j啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!5 M2 w2 ^8 Z+ M
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51
4 A2 b& r' F# R: r! A5 Y/ L
我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...! E8 m# f/ R1 D( ]8 t  }
三思 发表于 2009-12-26 12:41
5 m5 M  z& F0 I, V: u
4 c1 \: w1 i( u3 h7 F- e8 K2 Q
+ r, d. W1 I; V$ m: n5 {5 k4 d

& G+ M  e, K( u2 H$ W哈哈,馋死,笑死了。。。。
- Y/ H% T9 f! {9 U$ Y本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
( f# v0 J5 b5 C; B3 W老汉 发表于 2009-12-26 12:34

$ I2 [9 @1 F* T' T你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
6 ^" {% c- z0 i0 g$ m梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
  o( _# y3 R+ P% f% h1 ]
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
' r4 Z6 g; W- ]7 {7 }! p1 atutu 发表于 2009-12-26 22:40

$ }1 U5 Z% ?9 W3 Y( F, e8 A可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
" b0 B3 A9 M0 }0 e" {! }% M# f) f三思 发表于 2009-12-26 22:48
2 h5 [5 W8 n! `$ ?6 h5 A
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。# }- w* a, i' B% x  r
tutu 发表于 2009-12-26 22:54
5 e$ U$ t( H( p0 x
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑 5 {7 ?& T: B1 G
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...
' o3 y5 w% p* _  L% K三思 发表于 2009-12-26 23:21
% i1 b+ X# \! }
这个看似简单又好吃啊,记下了。/ F6 Y9 q0 E, b/ u% t
, h, Y( O5 G; v' q6 f
发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。4 M# W. a7 W0 ?' R
三思 发表于 2009-12-26 22:31

) B" i0 E' C3 o# c8 [7 N- Y$ v" b) i1 s3 }0 T1 l
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?- T! Q* G. r2 y0 ]. a# c' R
梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34
! f& a: P- X2 D! j4 a
你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。+ Z8 u. o9 r. b! B9 `. o

, n+ a1 h  V4 l, @2 L- `. b烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思 . f2 |& X) C6 |* ~  i4 L: K$ W3 f
6 t7 T( `# E% f! e8 h6 I! O
用了花椒盐水。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-9-11 11:24 , Processed in 0.186273 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表