 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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( o8 q6 }' r- L1 \) ^) @, M我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买：/ x! e$ n9 D5 _6 l
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡' o5 s9 P( ?8 b& y! t, g) S
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火鸡的准备：5 Q6 _4 ?. ~7 I
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。" I7 [( g& c( U ]
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火鸡的腌制: S y- z C7 v) ~/ [3 ~+ F3 t1 _( y
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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% V. m$ T, g" {6 C- M火鸡的表皮处理: , @8 E1 b2 @7 }; q/ {' Y
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆* H' t6 x1 o. z; }2 ~% O
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填料：
- j, W4 k' _4 M+ P) I, }( c* f洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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0 o, Y+ v" A! e& ]7 ^3 a+ E猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。4 V: N8 S7 A4 H, w, {
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了$ V7 ~9 o, f$ B. W. S$ z( H2 }
2 B$ [5 t7 Q o! G/ V烤制
5 Y+ I) i+ B* [- W9 @+ Z伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
0 R; R3 k) m$ Z5 q8 y烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
# ~7 f/ O+ J6 O* m; n. I2 y325度2小时
9 I; | J9 H, s$ `& n350度30分钟+ e3 H! {' X% V0 g! C+ Q( N
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。) B) A7 u6 s! g4 K" O0 T: E5 @
' t) O& h9 h0 R) [' b! N烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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' m' p1 s. X4 }- q& N+ o3 F5 l果酱9 K" f. A, @2 W2 u, _
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！" `% G- v6 f9 e. P+ m( G" o
6 R& F! O6 A5 g3 j; C8 Ngravy
5 E' g, H$ F" l烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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