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火鸡菜谱

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-25 21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 5 |' x. d8 F$ S1 ?5 b& @4 {+ C

" e: c. b1 X& N/ A. Q$ e& P. j3 E我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
/ q2 h& ?" n7 T- {# B4 D; N! f2 |: E2 h; R, O
火鸡的购买:
, r$ m# d  l1 o3 B  |& X我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡( n: W* R; U# E( p
" q' G9 c2 O: l% B
火鸡的准备:. l8 z2 W' H7 Q7 n  ?, g
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
/ ]' A( g# m4 r2 C3 N- H& P
: I- ~, _: j! W" z  }6 i/ R火鸡的腌制: ; }2 m( ^( f" b& Z
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
, {: e: U3 e- v# q* q! p
3 Z3 b! ~  U# m火鸡的表皮处理: 5 R; e. H0 _$ V5 _; N, b
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆& U0 e: L+ x9 Z0 s
, r/ Y' p9 v( p4 g' ~
填料:
9 b) ?/ j" |8 v" F# G* X* D洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆% [4 M! I0 z9 P  b% ]: v1 s5 ~9 w! U
: R9 J. X. W' K0 c9 }4 ]7 e7 K
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里6 j9 |, n  q: g( C! ]  O# Z

) ]( L+ ]& q6 G猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里) p  c: _5 N5 w
: [4 N% M' O% L! @0 B, Y
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。* m1 i3 f* b  s. r5 ?+ [
- D+ B% B$ }7 x% `% `- [
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好4 M4 V* T: l3 S8 j

0 V: L+ ~; ?" s多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
, V; C! I3 D0 E( T1 a3 B& Y' A
! K9 o' f' x( ?6 C烤制+ o( N4 @9 ?3 v2 F& w0 E4 W
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,' R; @# j" ~7 d& I9 g# ]
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
* D: ]/ N$ m$ L5 T: W325度2小时
  M1 t+ N, Q) k/ g* h7 G! w( J350度30分钟# u! R' l% M0 i( H" c6 Z$ G0 y+ Y
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。% h/ f# z/ D% {7 ]0 ^
, `! S8 g% z0 h% G7 s) D
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!5 |# ~/ t- |4 j4 M# K$ A
/ F+ K& `5 b4 P4 S3 D5 `' S
果酱2 k; c" @( f% m& F8 q
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
2 u. V- }& H  e! @1 v7 m1 b( N0 K0 C  @  G; Y" B- h
gravy
8 \+ y+ g6 {% I' G# y烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 21:57 | 显示全部楼层
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2009-12-25 22:25 | 显示全部楼层
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 22:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大妈菜谱,是一定要加精的!; w9 ]7 Y9 L7 L6 a! M
差张图片哇!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 23:27 | 显示全部楼层
太强大了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:50 | 显示全部楼层
其实火鸡图片都差不多,看不出味道来,不过我应该照张切开的肉的照片就好了,下次我想着照一张给大家看看,什么叫噙着肉汁的白肉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 11:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不容易,光准备就要4天时间。写的真详细,收藏了!
% S9 M9 N: W: |7 G) Stutu 发表于 2009-12-25 21:57

- V$ o- s/ n4 i/ U# Z  H哈哈,怎么样,和贾府的茄子有一拼吧?
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:23 | 显示全部楼层
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
& ?2 k0 _  V% n: S看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三姐姐真厉害!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没吃过火鸡,总觉得那么大的鸡,肉该多粗啊,特别是被劳工说了之后,就更没了尝的欲望了。
/ l0 c% o6 Z. ^5 B" H' [看你这个方子倒好象很好吃的样子~{:3_97:}, A3 \3 b  K3 @- h
邵大头 发表于 2009-12-26 12:23

* l4 {6 Y3 o3 x' ~5 J* u很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还没有好,最后客人都离开了,我开玩笑说:客人都走了,现在我们可以把火鸡拿出来了把?
7 L( U6 ?3 ~! l; a) m" _! x# L7 \. N4 K4 Y- H9 {) {! F$ g
我这个火鸡就完全不同了,我老公每次都恨不得按着我婆婆的脑袋让她观摩。嘴里还要反复说:白肉都噙着肉汁阿!白肉都噙着肉汁阿!6 q5 E5 l" A+ s# p

) E  `+ R+ c2 s8 {: u9 a7 r昨天我看到一个帖子,是盐水泡火鸡的化学原理。我虽然没有泡,但是我发现原理相同。花椒盐腌的时候,不只是入味,而且盐进去了肉里面,和蛋白质结合。所以之后煮的时候,火鸡内外盐度不同,水就会进入肉内,肉就会更多汁。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:34 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 12:41 | 显示全部楼层
三姐姐真厉害!!
0 [( Z) \2 a; \pchell 发表于 2009-12-26 12:30

: I9 i8 ?  V' \! n  }" J" q5 ~哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都过不好!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-26 12:52 编辑
* \* y, V7 Y$ e4 u4 [# _+ F; }5 I+ U; k! |* _
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-26 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ...* H, H/ L) {# h3 u6 L' {9 Z$ u
三思 发表于 2009-12-26 12:41

( C! @5 c; Q$ a) w& @! N" y听三姐姐这么一说,这个菜太有用了!就学一个菜就可以绑住老公、讨到老婆,实在是太值了!!
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 12:51 | 显示全部楼层
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:14 | 显示全部楼层
很多外国人做得火鸡的确是不好吃的,他们就做了填料后,直接放进火炉里烤,肉几乎没味。比如我婆婆做的,外面的肉是干的,里面还是生的,而且烤多久她也没谱,总要不停的拿出来测试。有一年她大宴宾朋,9点了火鸡还 ...
+ Y" X2 c% x% K+ q% w: G三思 发表于 2009-12-26 12:32

9 ?# f) U1 _- x哈哈哈,太搞笑了。。。  @7 ?1 T. B5 u$ P4 ^) U1 V
我给男人做的圣诞大餐是姜葱炒龙虾和羊小腿浓汤,卖相、味道都很不错,汤更是鲜得来眉毛都要掉下来。! U8 D/ [/ c& r/ c+ ~6 ~2 F+ l0 C
啥时你开个做饭贴,再搞点菜谱来~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 13:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:14 | 显示全部楼层
买一个新鲜的火鸡就不用解冰2、3天了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 18:15 | 显示全部楼层
收藏!年年都是我婆婆烤,也是经常烤不熟,我LG特别不喜欢,总在背后对着我唠叨她。回头用这个镇他们一下!就是时间太长了,要好几天准备。今年已经过了,明年打起精神来准备!# ~! F7 V" s6 y' L+ f* E
小黑炭儿 发表于 2009-12-26 14:51
& P# l  V+ }2 _$ C, c( D$ c: p( \
我们家的火鸡烤3个小时熟过头
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 20:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,这道菜一定要做好,这样将来每年过节的时候,孩子们无论在哪里,都会赶回来吃饭。我跟老公说,万一将来咱俩离婚,每年过节的时候,你都会说:我前妻作的火鸡多么多么好吃,你未来的妻子就会气死,你们过年都 ..." A4 X* X' L6 [
三思 发表于 2009-12-26 12:41
) E7 C$ s0 j" h6 y
8 Z; j; F6 E$ b: C5 a7 J

# F5 X. t. C# {; ^! ?" b
2 Z% ~; C" Q: j) r+ ]/ y' S哈哈,馋死,笑死了。。。。
6 H, t4 `0 H8 O& \- V本来看着超市里肥肥的鸡觉得自己一辈子都不会碰这玩意儿,看了你的帖子还真想试试!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
三大妈做鸡就是做的好。
$ p* D( a3 I" s+ W! Q老汉 发表于 2009-12-26 12:34

8 u& n- c0 P3 g, x/ ~/ \1 {+ k你做鸭也还行,虽然卖相差点
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这个帖子一定要顶。我冰箱刚好有个火鸡,等化冻了我用泡盐水的方法测试一下。再问个技术性的问题,你家的伙计是吊起来风干表皮还是直接让它躺着?
8 ]& }' c3 t' I; s0 R/ X6 D: s梨涡浅笑 发表于 2009-12-26 12:50
5 U% a" I7 Z* w% a
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 22:48 | 显示全部楼层
再问一下,枫糖可以用蜂蜜代替吗?
" Y. G+ a$ o% p$ d% C2 {4 i5 p$ otutu 发表于 2009-12-26 22:40

: J! _3 ]- u& F' w* O3 h可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 22:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以,主要是为了表皮发脆,而且表皮的咸味配上一点甜味,特别好吃
/ g* B. b9 a4 j8 V) h三思 发表于 2009-12-26 22:48
5 N2 `& L% X" C; w: @
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-26 23:21 | 显示全部楼层
太好了,我家一大罐蜂蜜放在那里没人吃,这下终于可以用上了。. }5 E$ }/ ]* q9 s2 |; _
tutu 发表于 2009-12-26 22:54
9 {, d! d9 Q* `9 C! x8 \9 Y4 Y" A8 T
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面包片放进去小火炸,两面都炸微黄。拿出来倒上蜂蜜吃。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-26 23:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 tutu 于 2009-12-26 23:47 编辑
% p5 F: x; G5 p9 L9 A7 y& I
刷两下子就好了,也用不了大罐子啊。妹子我教你一个吃蜂蜜的法子,做法式吐丝:一个生鸡蛋,大概1/4cup的牛奶,都放在盘子里,稍微打打,然后把面包噙泡进去,不需要完全沁透。煎锅放一点油,把泡过牛奶和鸡蛋的面 ...* m% |1 Y# U1 u/ C& @6 j
三思 发表于 2009-12-26 23:21

, P. A& d* O1 {$ Z这个看似简单又好吃啊,记下了。+ E! k. [. C! b% c3 r! B: f

1 B" f  K) [4 l, ^- A. c) @" c3 ^4 g发现自己最近在亲子版块可是偷学了不少菜谱啊,大家都是超级能干
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 17:34 | 显示全部楼层
我就让它躺着来的。我没有泡盐水。
! F- \; @3 F4 B7 f. _三思 发表于 2009-12-26 22:31

8 b) M+ C$ s" J5 z( ?: F9 y# X7 j9 Y2 A* S" Q
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-27 19:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天给伙计泡了一天盐水,放在铁丝网上风干,明天借你和你家炉子烤好不好?
$ ?4 c% C6 N+ M. I$ n梨涡浅笑 发表于 2009-12-27 17:34
0 n# q3 c. O" l- _! F& e4 O* _
你泡的什么盐水?应该里面放些其他香料,比如花椒,香叶什么的。. O/ [% z7 U9 H# Q- h+ C0 D5 C

6 W* J1 Y7 ~+ w9 O烤好了call我。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 20:05 | 显示全部楼层
29# 三思
2 W/ C' d0 p  R
6 T3 M8 s: Z8 Q2 g+ U用了花椒盐水。
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