埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 850|回复: 0

吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-20 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

& k: b- d; l7 J# ~, m
- \# e5 ~, N3 q5 q. g5 w  水晶虾仁! ^. u! q3 n- Z' l

1 t$ J: G4 M5 p" O* b  原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量& b; B0 a2 i+ P) B3 ~7 X
6 p2 o( n& b* @- e% S/ w# E
  制作过程:
7 S( c' c- G+ p  1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;
/ A+ ]# s1 ^! w* Y; C8 J  2.用蛋清给虾仁上浆;
+ o/ I2 ?( h7 a! a- O  3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;1 A7 e( Y5 s7 z' S
  4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;0 B; z# U0 X9 }" @* ?* I
  5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。
  {( V5 q* B( e: ^
8 i' A9 e; k  V/ y, B, {+ v  厨师建议:  h5 E% i4 t2 T# A& a! `8 X; }  p: a
  虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。- s5 s- C- \% a5 d4 Z7 _3 v+ H
6 m' i3 V8 x1 L  k  O
  水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。7 y6 A0 f0 a) u4 h% b
* D3 F/ W& ~% h4 y7 J" b9 \! W
  小提醒" }" U! x. b0 ~: n6 m
) K) _$ Q; W/ s) p
  虾仁的选料和解冻
' U/ K: ]8 n) Q! S% Z4 E2 v  o& [  优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。, x* E' w3 z: U' p# b0 v& d
2 a; D: `# X$ e
  市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。
* L4 I: D. n& r( Y2 X& L1 U
# i, t# u/ f! V, g" I: w' X& `  苔条凤尾虾
  Y! e' @1 |$ L$ y: z4 v5 {) {
; s, ]/ M# @- t) u+ ~9 S  原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量: X# w  w; F) }# E0 N$ |
. d* c$ i' S. p' L
  制作过程:
9 `% Y4 _$ X! e' k1 q  1.草虾去头壳,留尾部,上浆;9 |! O+ [9 j, g! k% ~# i
  2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;) H3 k5 j% s; L5 T. }# d4 g
  3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。
& h) u( f- ]( d$ i; ?& c; K# M0 R; z: w1 U
  厨师建议:
. b5 k4 S' O" |( @9 w( Z+ |  苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。) f4 S2 N7 w+ R
1 O7 _5 L# L" I9 U5 ?+ M- D9 l
  浓汤拆骨浸桂鱼
& @  j$ V3 Z' P6 w! l6 x0 t- V1 g. T/ r! @5 o+ C
  原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克, Q  ^  i7 y2 r" M& i5 a

8 ~, B6 y) U' |" T: e, f  制作过程:
1 A' C2 Y, Z( `  1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;
& ?7 K( |. s% [+ b6 {  v$ L  2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;* @# S: g) r; a( [0 c
  3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;
, q; ]# U, @3 d$ j& `! P  4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;, l6 e  c: Y0 ~5 X8 Q
  5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。- [4 u% X, t5 R5 x! q! P
/ z$ i+ ?7 X4 ?) s7 r2 Y
  厨师建议:) \% L7 p7 l" M( E* k
  桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
( n; g( P3 X/ Y1 @6 P
6 Y5 Q# T% a  R5 S6 K4 C( I  鳕鱼粒煎蛋
# u3 [9 N/ ?1 E( @& q# Q! @7 u: L4 v& u5 H
  原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。5 Q6 o- k+ X8 X0 w; w0 z
) L# U. V+ ]: W( Y
  制作过程:- p- i3 {4 ?) V6 F. w
  1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
' V/ ]. S9 |' C- y3 N0 d, p$ L  2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;
. j; V+ G& X) _) p  3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。  K0 J+ r, j- q1 m# G

; f! `2 @# V2 M: \" W4 Z- j  厨师推荐:
" a8 Q$ J- v$ ~; F* `7 W  鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。. a* o1 Y- G& A* C  c
2 m' V. y, r: G, Y# {
  避风塘九肚鱼
& w) b2 p1 s) {% l
! w7 X. X4 X% A  原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克
, S6 t, T% j9 L
# B5 n7 }4 U/ F4 y, U9 i) a8 k0 Y  制作过程:
% h; T1 Y" ]7 I  1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;
* A; r+ ^2 V. m  2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;
0 {6 g' y4 l. ]  o' v$ f: U  3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。8 l  t9 S( c0 v# u2 s) f0 i) I
; F) W. u2 U7 o0 \( \6 v& i1 _
  厨师推荐:
3 f1 l9 i+ O, ]. \  u  “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。- y) i& v- S' ^3 L

: n8 G3 ?( C' t/ |1 J2 ?' o  准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。+ e- n  L& E, C

3 ^- P. d1 p# ?& x! g( B  自制避风塘料的方法
2 J8 R: y8 [( Y* v. O- ^
0 N  a3 u/ }( W& S* s  原料:面包糠、大蒜、干辣椒. {! {. P- A7 t6 p1 M8 J
  调料:盐、味精、王守义十三香油+ G+ x, ]& H. z; E" r2 b( w$ f

. j0 z4 u' N) U1 ?+ `. d6 @  制作方法:
- b8 w/ m8 S4 z! d  1.干辣椒剪碎,大蒜切末;: ~1 G7 j0 `. S; P7 w
  2.大蒜末下锅炸成金蒜;% |, Q2 ?: g9 F  ~, ~( L' X. _
  3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。
1 T% q) l% i; u$ l, c, b& Z7 K5 G  \1 K* a! z
  就这么简单,“避风塘料”就准备好了!
# R" x! G0 z& N% X4 i! x6 v8 i1 L; w0 k4 a* x4 N
MY BLOG* i: N  s: P7 [" T
" Q$ V- Y" ^. e9 j
最佳的方法 让你减去20磅, a5 ]0 a* D) c* `
7 n# ~6 b& G% H6 r
使用中药产品 塑造美体
$ `3 Z/ v4 R6 |) r% i7 K6 l5 X% N( n' }) j5 R0 U
瑜伽饮食 更多的关注素食 * A' {) `/ i% y; k  j6 ?
# W# r+ v# E' X
潜意识减肥 知识就是力量
5 V; g$ N5 S2 {5 l; t. a    
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-1-2 04:24 , Processed in 0.095185 second(s), 10 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表