吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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　　水晶虾仁
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　　原料：虾仁250克，2只鸡蛋的蛋清，盐、味精、糖适量

5 G1 t' D4 s& E# ^9 I) R　　制作过程：
9 G% H: G' ^" r: G7 V- T8 x　　1.将虾仁吸干水分，加盐、味精和糖调味；
　　2.用蛋清给虾仁上浆；
/ g# U8 t  L) Q% T# z8 W$ R- X; y　　3.炒锅上火下油450 克，烧至四成热时，倒入浆好的虾仁，划散；
　　4.锅留底油，加入虾仁翻炒片刻；
1 H7 n/ Q+ h, d& b% A- }) x　　5.勾薄芡、淋油，出锅装盆。

　　厨师建议：
　　虾仁的营养丰富，所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍，它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
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$ Z" M5 d  L/ f- I' x　　水晶虾仁吃起来方便，肉质松软，富有Q感，深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁，以使盘内食物的色彩更加美丽，同时荤素搭配，营养也更全面。

) _6 G0 @8 Y  ?　　小提醒

& h+ u1 Y+ l8 C　　虾仁的选料和解冻
) [3 q5 }! C" y" O" @/ i/ J4 T　　优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。
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& z# k2 ]: I( q8 k　　市售虾仁大多是速冻制品，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，用微波炉解冻，效果也不错。
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5 J/ N1 e1 ^6 v1 X- K4 J　　苔条凤尾虾

+ U7 E. ?/ r% i% i: b& u; Q% V　　原料：大小均匀的活草虾15只，宁波青苔条粉10克，脆皮浆400 克(实耗100克)，盐、味精、糖各适量
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　　制作过程：
6 ~$ _" p2 J! \9 v) L) l6 }　　1.草虾去头壳，留尾部，上浆；
- |4 d: {4 k( x　　2.炒锅内放入500 克油，烧至四成热时，将凤尾虾挂苔条煳，逐个下油锅烹炸定型；
  _- H  h1 J' W) C6 A! M　　3.捞起所有烹炸定型的虾，再用五成热的油复炸，沥油后装盆。
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$ U) C- e' O2 b7 T# I  I4 w- L　　厨师建议：
　　苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱，捏着红红的虾尾巴，品尝绿绿的虾身子，外脆里嫩，加之香喷喷的苔条味，必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱，让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱，增添食趣。

8 {- t, y7 o) t8 `3 w; X　　浓汤拆骨浸桂鱼

8 K. g+ \6 u) F0 L& ^% g　　原料：桂鱼一条(500～600克)，黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克，盐、味精、糖各适量，高汤500克

　　制作过程：
　　1. 桂鱼洗干净后，去头尾，鱼身去骨，开片后上浆；
8 @/ W; Z4 E4 c　　2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟，捞出放深盘里；
# P! w/ O8 L/ h! s. G( ^　　3. 锅里放300克油，烧至五成热，加入桂鱼片，划散；
　　4. 鱼片八成熟时即可盛起，备用；
, B; s" f* {$ X　　5. 高汤待沸腾后加入鱼片，加盐、味精和糖，出锅盛在深盘里即可。
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　　厨师建议：
0 ?" e: j6 O5 e7 r* |' \4 M　　桂鱼肉质细腻厚实，味道鲜美，富含蛋白质，且肉刺少，容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美，营养丰富，吃时又不用担心鱼刺，特别适合孩子食用。

7 [- O# }- j- i) `　　鳕鱼粒煎蛋

　　原料：鳕鱼150克，鸡蛋3只，盐、味精、淀粉各适量。
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　　制作过程：
　　1.银鳕鱼切成粒状，上浆；
　　2.将3只鸡蛋打散，在油锅里摊成蛋饼状；
　　3.在蛋饼上加入鳕鱼粒，煎熟出锅。
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6 y$ C# C! B4 r  v6 r　　厨师推荐：
2 E3 g6 g0 Z) k/ {　　鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近。

. Q8 n! T0 A5 X, o" |+ v　　避风塘九肚鱼
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　　原料：九肚鱼500克，脆皮粉50克，盐、味精和糖适量，自制避风塘料100克
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　　制作过程：
　　1.将九肚鱼去骨洗净，上浆入味后拍上脆皮粉；
5 m1 h. q- o5 f0 }8 p$ R) Y　　2.往锅里加油300克，五成热时将九肚鱼倒入，炸至金黄；
　　3.倒出余油，加入避风塘料，翻炒装盆。
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; I! T, u1 n1 N( s　　厨师推荐：
  }3 \6 L9 Q; H" M2 M% a　　“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐，其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好，去骨方便，也特别适合孩子食用。

　　准备这道菜的时候，应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。

/ |; f1 o5 I9 p6 n( B$ i  |　　自制避风塘料的方法
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1 k! ]6 }. I2 o　　原料：面包糠、大蒜、干辣椒
) B$ Y) e# ]' R2 Z　　调料：盐、味精、王守义十三香油

　　制作方法：
; _" d& G' I4 P  ?8 E　　1.干辣椒剪碎，大蒜切末；
　　2.大蒜末下锅炸成金蒜；
* N% K4 o7 z7 K9 D" v　　3.面包糠下锅，加十三香油，加盐、味精、金蒜，炒至微黄。

0 ?& `# ?* z8 j3 F( z　　就这么简单，“避风塘料”就准备好了！

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0 n# y2 u8 t' Q; j, U* g瑜伽饮食 更多的关注素食

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