 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾& x, f6 W6 x# S9 G- b& H
8 L' V0 D \6 ?% C7 H6 K【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。( U8 c! f9 R7 ~1 @* q4 c+ i/ k* ?
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。3 J5 _+ e" B; u- Q+ \. h! \4 A4 v
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 & C& C3 w, K* _+ Y' Z. C4 C
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾 7 U8 S/ W' p2 m+ A6 }- J9 g
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。( ^! |7 P6 ^% F4 |/ M9 s; T
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 % l& x* \* }3 X }, ?# k
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& f* C" ^2 p( s+ R R三、落叶琵琶虾
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【特点】 外型美观，鲜香味美
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' e) l2 e3 B% E2 N【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.# V+ b( \) d% b7 Y: ?3 ^
1 a, f9 X! P ^$ o! H: E; F/ i2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过3 E( V5 A' D) O7 r# G# }
4 `. q, M* l1 ^; B- o3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 ; W; n& S: F3 l
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四、吉利大虾 : _5 x0 g" n! s+ R/ l
( ?# P7 }+ p1 @- g* }【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 & U& M' h' @3 `! U4 ~ N
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【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
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# D2 n5 B; i% H【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。; K k$ K, T9 s: Y% [! K, g: {
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 # k0 V2 i, E- l5 g" m7 [- J- Z8 S5 z
9 B) Z0 Y1 u( B# P- Y2 C" D 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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