埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2222|回复: 2

[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了0 z. {* J; i1 G/ X2 R
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜2 r, N8 M8 S6 c2 t/ h) E1 u) @
特再做冯妇再说吃5 P, d2 G; c4 ^! T5 X
5 B# u, |- C. R9 ]1 \
说到黑椒牛柳
3 q& I' p* `0 @, }0 i" y5 F0 b9 f/ g是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作* j  l2 D8 {8 V
老广们站在改革开放的前沿
, K" D  R2 d6 Q6 Q0 `* k0 B8 ^最早接触到西餐3 Y4 l: m; ?2 b: X
我很少涉猎那些洋玩意
  z! E+ P" k' `但是对黑椒牛排也略有耳闻; ^' p. o4 X3 ]# W2 k
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
3 f8 h/ N: |% L# b$ ?0 n/ v在牛身上仔细一看
- L' [! _- ^* w/ l3 X- L就这么两条最为鲜嫩
2 B% K7 V  A6 y4 }: s( d$ H# ~4 F3 @3 A6 M几乎是没有肥膘
& o' B! N# u( f4 M( T很适合炒 炸
/ o' d, p, Y5 s, }洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
4 u) X- e, O/ Q9 B6 [
9 V' s. v7 s9 O/ D* H扯远了0 r  [' K0 k9 U: c3 C/ R
再扯又到爪洼了$ p: \% T  d1 U
) y# o: v2 b$ w" c
还是说黑椒牛柳: O& K; S, q$ ]: B0 e' M( A! }- v
$ T" ]! d* q! C. b
将牛柳切成条! ~. m3 h3 A1 |/ ?; A7 I( }
用刀拍松$ u  o0 n7 ~$ |
不要用嫩肉粉6 e5 w5 G! `' @8 d
不然会发酸
5 Y. A6 Z# I& g% v  R' ~- h- ~  d( {2 l
切条的牛柳用料酒腌制一下$ d; s; a4 X: m1 T/ v2 N
裹上蛋清和淀粉
% p- W6 x5 j  x% {6 s呵呵
6 B3 C% G4 c# Y* c; }! u* O4 R  i+ o' y7 Z总觉得像女人做面膜的程序# ^( \: \2 \0 X! H$ I

* J: f) j5 h& j7 s& I- [9 M有点意思
% K1 m% L+ b1 x3 U# H$ r
  w) x" U# z* }+ S  `牛柳下锅4 ]5 }2 o2 l9 y
等等
6 F9 n& d9 |5 E9 ?是热锅' K- D# h& R. l4 h
油温六成* A; A& A* w4 z
然后牛柳下锅
' ]5 [  M  |& ?" v* S$ y6 C( a对于你们这些初级班的同学
, K$ R+ }% W$ ?还真得防着你们直接扔锅里再开火$ r% M. H% D, {1 O: T" o

/ e- z. e2 c% o- \% ?牛柳变色& [( ~2 m4 W8 Z5 J
七分熟
& M$ _# ~; P$ ~, D; c8 `( _" E2 Y捞出备用+ X+ l# D3 f4 ~/ K$ N# z6 f

2 e4 r/ s& K, X( s锅里留底油. e. k/ t7 c0 K3 {/ t8 [; P% ?0 V8 {
到入洋葱丝和菜椒
, j- d% A7 z$ ]( U/ ~* S" S加入蚝油+ P- X. R* G- {$ @0 n
酱油
( a, L4 `! ?' |) X少许糖$ h4 |+ I) B: k- M
略出汁后
0 i. U, [, y3 p* Y把牛柳下进去
. P  H8 H8 W! [8 o& Y再撒上黑胡椒粉  |6 V6 q+ A/ J' X5 ]  S; _
迅速翻炒几下/ [, Y! l) u$ l
- [; L/ f7 p9 ]% i8 X7 s
起锅
  J( U+ n* e& f, H: S
7 c4 e" Q' z* z7 z. ]& H多说几句+ ?9 v' T, A3 f) t/ m$ z9 L+ x
大家对于前边的课程
6 N( y4 ]* i8 W要注意整理笔记" N9 \- |8 {4 v  t+ }5 [

8 V1 t) J) T. S% d" G由简入繁3 c/ |: N; a) b; x! @3 |
做到厨房起火就不大好了' ], p: D* }6 `7 t
安全第一
/ N3 y0 z5 ?, q& v7 `+ }6 K
! V" j: ]- V. Q: j0 r0 Z- }) q下课
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
- M- o" \8 |* U5 |/ I* d好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
8 q+ ~) a3 T- S% C4 z; P
( ]& L! W4 s* `7 k" t
0 L5 b4 t4 i; b$ w6 H8 o5 T* i露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-18 07:05 , Processed in 0.146545 second(s), 13 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表