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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
1 E# u8 u9 s$ A7 ^% q为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜- p# f  _+ r+ I& S7 E* G# I2 v$ G
特再做冯妇再说吃
8 y3 k6 p# h* C% R
5 H! h; J- r1 \- x8 D+ S- H说到黑椒牛柳5 _) f, e  V6 ^2 F: n9 D# D6 {
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作) B. F5 E' t: w' N% }
老广们站在改革开放的前沿
9 l, S, c6 f1 [9 c最早接触到西餐% \- R; P9 ?7 j
我很少涉猎那些洋玩意% P& y& U- q; w
但是对黑椒牛排也略有耳闻+ p  J$ m" D- [" e
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
$ P" G5 I0 h( y4 k" h在牛身上仔细一看% S. U7 F. B! A& v' a
就这么两条最为鲜嫩
, z$ T: }6 ]1 a0 j" z- E# {几乎是没有肥膘
* z$ l3 T2 c0 I9 C4 J) G3 A: F很适合炒 炸* T; l: e! n; O: h* B! I* n
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了  o; E% s/ C. h- p1 X5 ^5 ?
6 p& l* G) c  i# P. N
扯远了9 H4 A, w) c# y! Z- {
再扯又到爪洼了$ }# b# C! L2 z

1 E% e$ Y. ]  S; ]5 i" q5 _# |还是说黑椒牛柳- a6 b' Q/ \: T7 A
2 J% \0 K4 D" t
将牛柳切成条8 e7 K0 c# ?8 Z% P8 ~
用刀拍松
5 B1 |$ d8 B4 |不要用嫩肉粉, U4 ?" J, G) q, U8 d
不然会发酸
- {8 W8 j9 W6 A# ~& |: o' p
; W4 \9 s5 y: R, N切条的牛柳用料酒腌制一下: l; T1 w" f  h2 A5 V
裹上蛋清和淀粉
. y' c8 v) R  }3 p  ?/ t) Z6 s! D% E呵呵
2 L: s5 ]- v) |: _( z0 R总觉得像女人做面膜的程序; }7 a, W) F! [6 |: L
+ ]' l4 |( K, ?) V/ ]6 b0 u
有点意思/ Y; ]+ U, z% N0 M

0 [( C( G7 W# T+ @; T! Z: \5 [牛柳下锅6 ^$ ~5 n# X* g( c
等等5 I4 z2 I$ G8 U8 u: Y9 T; j( i
是热锅
9 E! g/ z" `. ]6 y) D% [油温六成) |4 v# c5 w+ G
然后牛柳下锅
' ~. [# }. P% `2 q对于你们这些初级班的同学" |& Y5 o" c( \6 f
还真得防着你们直接扔锅里再开火
# H  E6 F- y; `* \. q; Q% z+ U' m' {4 l2 @' j2 x
牛柳变色
8 ?. o! a! z: p- s2 Y$ Y. ^七分熟
0 t1 v: o' k- z  ~3 O捞出备用
: b+ @% d4 O' B0 i3 n" o$ L0 r& p6 t
锅里留底油, K+ S  Y# z+ R9 w/ ~3 x
到入洋葱丝和菜椒
6 u' O' S# r$ p' [& ^4 N" t6 l/ V加入蚝油
% v: w2 B; C0 D: L1 j+ W6 F) i. J酱油* v& I/ T7 t% O! ?: m7 d
少许糖
: e" [: Y. T6 ^0 }; B% E略出汁后7 ^( ]# t8 \/ L8 Y' {
把牛柳下进去
9 j- g+ n$ u2 s* ~再撒上黑胡椒粉0 U& v7 T0 Q8 ^2 L* |' r
迅速翻炒几下3 s9 _& Q8 w4 D' v4 Z

: \5 N( ?- y1 Y$ k0 T( A& H/ w# I起锅6 Q$ x1 f, u3 ]
0 E: C8 v: D" g& ]- P
多说几句2 L$ l0 B6 S2 N" R
大家对于前边的课程' O6 J+ w2 x1 A* q- W, V
要注意整理笔记% F! J9 M( @4 l+ J: {8 B# O

, l- ^( u( g0 U' S7 ]由简入繁1 s4 D1 ~5 H6 b' O9 J5 `2 }
做到厨房起火就不大好了. w$ t. E4 E3 T( S9 g: f0 _% x
安全第一
8 s- o4 l$ i& X3 A, r$ s! O4 E/ y: Q, s2 ~! f7 Q
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?+ _% c4 R, j4 r, ?
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
" E& I+ Y3 Q; B/ w8 Y$ R" d% P1 M- u; h% F! E+ K, }7 y1 ?* J( _* i

  C# L; t. {( e& Y, }. ~露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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