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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
! f# G. E. {8 B( d# ?0 T为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
- F; ^+ _; \9 Z特再做冯妇再说吃
- H3 l, o* ]: {' W+ d& C) b; \
说到黑椒牛柳
4 F0 \8 @) D9 G6 n0 s. i5 i是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
* A  ?* J9 |3 `% ?9 \" B% r老广们站在改革开放的前沿
( h! d, Y3 K; e' z# A) R4 p2 {最早接触到西餐  W2 o& W8 H' w* R% F# s
我很少涉猎那些洋玩意
2 Q; A2 D; V# o2 `但是对黑椒牛排也略有耳闻
7 ~/ a  b- P7 \, D8 w牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
& Q: d' J/ I. d. {: J9 h' v在牛身上仔细一看1 Q7 q& ~$ n) M
就这么两条最为鲜嫩% q4 y$ x% ~4 g; Z& t
几乎是没有肥膘, u( m. Y3 ^0 C  ^& ^7 `$ G
很适合炒 炸+ q3 D+ g2 z4 S' P& d3 o4 k* i/ _5 I
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了7 H9 k+ ?0 k- X5 e0 G1 w
' T: a) `1 F* [5 A# t" y& z% i5 z
扯远了; J1 k& S; `$ J1 _7 D7 p( e
再扯又到爪洼了9 [4 W/ \$ l' c- I% e! b8 a

1 l7 X( z) p2 N3 s还是说黑椒牛柳
5 E0 m; F/ ^+ e' J% K5 j8 E3 z
将牛柳切成条
/ q9 M, b) K9 Z用刀拍松0 M" E9 P: n5 x& Y
不要用嫩肉粉
) e6 Q' d$ Y: V3 [" h不然会发酸
' P/ u6 @" h& C# Q$ q
* j6 P0 z, r) o) t切条的牛柳用料酒腌制一下
+ K2 u8 G9 q3 j5 }! ?0 G裹上蛋清和淀粉5 i! G& p' h& A+ s3 }* T
呵呵
+ X) X# {2 p  M# s总觉得像女人做面膜的程序6 w/ ]; N5 M, n. b6 _
2 U, J3 p, p' i3 l- C8 f( {
有点意思' e: M' s5 W8 J6 z. V* Y5 e* x5 f
  J4 |9 s; p2 o/ w0 ^
牛柳下锅
3 E' H6 H8 }$ k% K: u等等
- X8 ]% {% m  {6 N8 b4 f是热锅+ |: c1 ^$ ?, H  N- z
油温六成
, ]& E) _) ?* x然后牛柳下锅
. d4 @9 r9 @) g" b1 G, T$ U0 t9 w5 x对于你们这些初级班的同学) ]  W. K: X4 @
还真得防着你们直接扔锅里再开火
& L2 Y+ c0 S, A% [+ n! _/ s7 _2 P" Y, _
牛柳变色
. V+ ?4 H6 B2 p8 N& l七分熟1 k' V% e+ l# n+ g% {" o# S, H
捞出备用
5 Z% d/ {) Q4 y6 Z" P+ W5 Y( c* P6 f; h# C$ [
锅里留底油0 W, w$ b/ d3 i6 X9 v
到入洋葱丝和菜椒
2 @7 |- E2 G9 M9 ^* ]* {' l加入蚝油6 Y, j$ @' ?; `3 `! e( B
酱油7 \0 n' t0 ^, D/ e, L; z  s
少许糖" M0 A# T9 O, @# |
略出汁后6 @2 d) y0 e- i. i" W9 M9 v8 e
把牛柳下进去
, {" Y# D3 ^9 B' n再撒上黑胡椒粉3 @! P9 o& C) ^2 ^' n% \
迅速翻炒几下9 V6 C" R9 ~" E- I+ G$ {
( Y  Q' `2 {% L/ H
起锅
, u+ a+ G1 j" S& W. @* M, f! ]3 ]+ ^+ ~6 R/ O1 X0 \& i0 I
多说几句
8 v( f* ]) h* R4 u# A; l- i: x  |大家对于前边的课程
& t* {7 ]3 N: [) f; F( U! Y* H: T要注意整理笔记, _8 X& `  A+ ^, Y$ g: I1 f

( B$ K+ j" O: O5 a$ }由简入繁* ~3 w" ?5 v. m( m
做到厨房起火就不大好了
3 N; v- W' O. h安全第一
& `8 }9 ?, v- {% L% ^5 A
3 b( m) Q. Y9 D) K9 c" ]下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?" d' q. Q  L/ R
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ' [7 g% L6 ~8 z6 I+ n+ {2 ~. D1 O
; P6 `9 \7 F9 B' z
6 a1 ]0 O* r% }
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
大型搬家
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