 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了$ r( i, r/ ?' h) Q1 X6 h
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜8 h6 H5 u) z/ D
特再做冯妇再说吃
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说到黑椒牛柳. D# p1 X0 y% s# p! B1 F, Q, ?
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作9 V9 [; n! u/ V
老广们站在改革开放的前沿9 }% V( K- Y, I
最早接触到西餐& q4 p$ s0 o8 A1 f" _
我很少涉猎那些洋玩意
' T, s: t7 b8 X* v- D; C但是对黑椒牛排也略有耳闻
% j2 j9 |6 t3 M: n+ o' {$ |% ]牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
# H- P) v& f* C在牛身上仔细一看8 \/ Y" E2 m6 ]. {: ?. w1 t1 z# W
就这么两条最为鲜嫩+ ^9 H3 }: m% }* M
几乎是没有肥膘7 r! P) D* \( }. }
很适合炒 炸- _0 d2 K! j0 J3 m U2 `
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
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5 c! G( u. u- a4 m4 a扯远了7 L1 p# d1 h1 K9 v3 ]: ~) b
再扯又到爪洼了
% E6 R4 ~* r' f2 H- S+ Y9 X) [/ g/ d. U0 U% S* L
还是说黑椒牛柳# u' }3 S' A4 @% j5 N
1 m3 u, |) E$ W将牛柳切成条8 Y3 ]$ _9 V0 A
用刀拍松
" r5 g$ a" Y( m不要用嫩肉粉
8 {% k* P1 Y- Q不然会发酸
% t7 z9 f: b/ N! Z6 I3 [2 J
# F9 k' m9 Q" a* E( n切条的牛柳用料酒腌制一下8 @) n9 j# N) H. D6 O
裹上蛋清和淀粉
, A; G7 D% Y8 e% T呵呵+ m E9 r+ _2 ^7 b! x
总觉得像女人做面膜的程序
+ n+ e, ?- C3 s7 \7 W* D- i: M. D- K% T( J& t
有点意思
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% o* P% B) X5 |3 y" H牛柳下锅
: R+ S C! a: B. N+ J9 U等等
|; H! n( }( m$ V5 Z( v; B- D是热锅. S, j' H; r# i: s1 u- ~0 ~
油温六成) g4 q' V* g2 G, x* ` {
然后牛柳下锅
% Z6 g) W' f1 C5 o' _8 J对于你们这些初级班的同学& A: l# J0 x; f7 S+ Z# K8 d
还真得防着你们直接扔锅里再开火% r1 ?/ N6 r! p. t# m/ E
4 m8 {, f. V6 F; s' a
牛柳变色
8 c. c! \" }7 q七分熟4 L( [* F" a- E, p
捞出备用
' F" f4 o6 M1 o) Q
4 G" U; n% O m3 N7 J- E, g4 _锅里留底油7 L. v" q/ ?( }" S+ r
到入洋葱丝和菜椒
8 U; V! g7 [. W6 p$ q加入蚝油
# H/ f9 Z; k7 Y7 o. }1 ?酱油( J& i1 i* ^- l* F7 ^
少许糖4 h; x8 Q3 r. B ?$ y% m
略出汁后, J9 P0 @; [3 ^5 g1 E. e) g
把牛柳下进去 D7 C/ h6 T+ U9 k& B0 U* a1 o3 l
再撒上黑胡椒粉
' ^+ J" ~6 d9 Z. X: \迅速翻炒几下& f7 @* G2 m: g) d
+ V+ A7 }; Y, i: h起锅
% V# G9 a6 u1 r, c9 e: N2 O- } X; s
多说几句0 I6 y! F+ b L7 U
大家对于前边的课程
$ m. e) k7 v6 `4 U6 M6 w要注意整理笔记
1 o7 M' E) W9 \4 ~, I( G8 g; i
3 D5 j9 m! G+ q: M' b9 H0 s+ g由简入繁: e& }9 I2 E( _4 ^; T# _% V
做到厨房起火就不大好了
) P6 K3 |( i& N3 z安全第一
$ I) p+ e& S" ~, u& o9 n, K% X( B2 C4 K
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狗仔卡
发表于 2009-12-11 17:22
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-13 14:54
楼主