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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
5 l) G) Z: P) T8 j为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
8 V, d9 w, l1 e1 o' X特再做冯妇再说吃
; R2 M3 L2 i2 t. K9 f! b9 L$ {3 y0 {8 L) ?6 x1 I
说到黑椒牛柳4 o  {3 w" D8 c1 m/ {( o* g( N" |; g
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作8 w* X. v; `$ a/ y4 y
老广们站在改革开放的前沿4 l3 w, F  j: k- k9 ?: c
最早接触到西餐( l# D: H  e0 p% x" q' W
我很少涉猎那些洋玩意
/ g: l4 R1 t* U+ V但是对黑椒牛排也略有耳闻
9 @9 I3 g, ~6 z7 k/ u牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
+ [) H1 ^" ?2 l1 j: N5 \在牛身上仔细一看
6 x! {( w6 c& t8 |6 r就这么两条最为鲜嫩
8 T6 f( @# ~( l" m" }. j几乎是没有肥膘& ?. T0 V! }% R& ]7 v, d2 [. a% @
很适合炒 炸" m: z$ z, N* [  w9 M2 i
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
8 w1 R# i0 s: k) Z: F$ {. x) R* J$ @
扯远了) s  S: S. ]+ K) @
再扯又到爪洼了# D  T! o& n! v. D
: v  T+ c$ g* g7 A
还是说黑椒牛柳. A) R: s6 `3 W/ q  r* J2 Q# E
- x& f. W% B3 V* Z0 a- V( D
将牛柳切成条
! ~( |9 {9 |+ D7 K% s5 t用刀拍松# }9 x7 ]/ T& d
不要用嫩肉粉
& t+ d$ @5 J6 g不然会发酸, y4 K3 F! k7 V# E. n: v" \

  Y# X$ R0 m+ l6 H0 w切条的牛柳用料酒腌制一下
/ A, m+ j8 ^0 @) |4 \' R裹上蛋清和淀粉
7 z+ K1 c! s" g: {: ~呵呵' s. c8 ]& u; A4 _- ^0 [: K2 O
总觉得像女人做面膜的程序
; w; ]. f' L9 D3 |4 ^& d& g
; i7 s( @0 m( z: }: |有点意思; d8 n' K2 T8 |$ h+ e
& C" k7 \+ a0 V; E/ J
牛柳下锅- u' A$ E' z$ F
等等/ @5 V4 t2 |) k* W  z" K- t# m
是热锅5 R! D( K3 l" r. [1 v
油温六成
) T% O3 V. g9 E; F. e; _* f然后牛柳下锅; x6 Y3 @3 w$ ^$ B& V) L  @. T
对于你们这些初级班的同学
' i! n- H6 ~, q! z还真得防着你们直接扔锅里再开火5 i) l1 B5 A& i0 R, T; t
: O$ ?) A; \/ L( B* W
牛柳变色( ^! O' j9 L$ O2 k  [; G  X, C
七分熟" ~+ p0 Y- L, E  a2 N5 A8 F2 N' \  c8 `
捞出备用
: K2 V) p& ^& c1 ^7 D& A
( d  X, M& ~0 c+ ^% a锅里留底油
$ D9 i/ P* P* t5 h到入洋葱丝和菜椒
" Z4 n( K' P9 @( z, V; B/ a7 c' w. @加入蚝油8 r* l- y* G; m! m3 }9 S9 ?
酱油
8 B- v" r/ K. q3 b少许糖$ o$ a" z3 U  J2 ^+ g3 V
略出汁后
. G0 e4 n" k; n, |把牛柳下进去1 ]% [, c% P0 D6 y
再撒上黑胡椒粉
, Z  @, T, f6 y迅速翻炒几下! s- k4 m$ X  K4 i$ e+ |6 z
' ]  Y0 U1 _) B, @( j2 ]2 V4 |
起锅
2 O* a0 m5 X# J* f" Z! h: c' s2 f* r6 K
多说几句
* u$ r- y4 Z! d. G; s- o5 O: t大家对于前边的课程
, o* O8 Y5 n  u. L# K( M要注意整理笔记
( R, x7 q2 j( F$ |2 {" v/ s" \' W6 S& v% L9 p0 k- e% ~( X
由简入繁
6 h  F/ D5 M3 j/ X做到厨房起火就不大好了
6 `. Y0 x/ P* _+ k2 t安全第一
2 M/ U, X& O6 Q* v& V; s" p$ G- B( }4 U; q
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
3 h3 X6 P3 u. f6 O好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 / _/ D( @) ]1 n3 O9 Z

: b: I6 Y3 f) N
, g( Y+ S. j5 }* P: |$ W露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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