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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
/ X' Q1 [7 Q6 P& H. y6 a为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜! G1 ^! l1 g, n, [4 _* L
特再做冯妇再说吃4 F# I+ o; w0 o( x$ n# Y" G
- _4 Y0 a$ E, A3 G, o$ J6 v
说到黑椒牛柳+ V, ?- z, |* o2 y0 Q9 ?
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作! Z1 N1 t/ }1 k0 s
老广们站在改革开放的前沿& O+ B$ v# d4 t* p
最早接触到西餐6 {4 @5 @3 o( X% U
我很少涉猎那些洋玩意+ E: h" W  \. r% c% f- `  ^
但是对黑椒牛排也略有耳闻8 G. j+ x" y5 l' ~. D, N2 G
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉* z* }) q6 ~/ R/ @
在牛身上仔细一看
. h# q% ?  K: U" S8 m就这么两条最为鲜嫩3 U* p2 _' M0 @8 T! ^7 U
几乎是没有肥膘" |; [( H$ Z- S# H% P
很适合炒 炸
6 Q  e6 k: l5 i* b洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了8 |  m3 j! Q% a2 {, u
, C) G4 O& a6 o/ E
扯远了
8 W! J# C+ g; Y) |( n' z: z再扯又到爪洼了+ H& G, Q& q7 d8 r7 Y4 {$ x& p- C4 d
! J' k9 K+ P* K( X1 ]
还是说黑椒牛柳
0 v: i% R, ^+ `0 A# V" N: o8 M4 `7 S7 ?6 T
将牛柳切成条
, l  t0 V( ?0 j* w, D用刀拍松/ m& {- x$ X5 Q
不要用嫩肉粉- e1 u- W. G: {0 X7 n, n, T/ ~. k
不然会发酸
4 u9 W6 o8 g, f3 v& K' Z2 d: k. y: R
9 w0 U5 Y* |% d, ~# f切条的牛柳用料酒腌制一下/ b& }( ], Z1 F
裹上蛋清和淀粉+ j9 o8 C. [% s% i; ~. i2 y2 u( k
呵呵  v2 H6 p& F. N' v4 w7 U0 \
总觉得像女人做面膜的程序
0 B# f2 g& m' n" Q& h# J7 g
( a7 m2 Q& x8 \有点意思5 J+ _* }5 x& p. V+ C

9 Q8 v( T: `  s* O! j! }牛柳下锅
2 h1 ~% q" E" w: Y( |4 ?等等
( Q! F9 `* V$ [( v5 s是热锅
! m- o& i+ Y# {" e1 B3 }( W油温六成. y' R4 Q6 }6 }0 |9 o
然后牛柳下锅
% }9 l6 D+ |* x+ j* R* M对于你们这些初级班的同学
& g& h& p1 q4 G8 W  |, @' R还真得防着你们直接扔锅里再开火
+ k; p% x+ ?5 U& v& Y2 U( |9 c8 n
牛柳变色
# H0 k1 m; N( A, T' }! _七分熟2 r. x1 F( I, J4 d" i
捞出备用! Y) w* @7 E: s5 y2 w

: U4 [9 j! w! Q* I: a8 t/ e锅里留底油  X$ W+ H! G. K0 P& s# q, t
到入洋葱丝和菜椒; I4 j0 P4 \7 F" z
加入蚝油
8 K, W: ^8 _6 p; D) A4 K酱油
( b5 q5 O# d. Q少许糖
' @; U( [  w  Z8 B) f* Z略出汁后
. A2 H7 ~& z# w, A4 U. ?把牛柳下进去4 f) L; N2 o( e: j+ o6 p, z
再撒上黑胡椒粉& @9 M1 x& \5 g0 j7 S8 A
迅速翻炒几下, i; t- Q  `: D) @3 t

5 G! i; e& p3 s- ]- U+ F起锅
. d$ N4 G" M+ P+ c6 `7 u
) W; X3 b* ?0 \' q! N# K多说几句! [) ~  R% c( }5 L4 {* K8 ?! f
大家对于前边的课程
, @2 c7 ~  Q1 o/ }. g5 F要注意整理笔记. }% ]! D9 I- F* R) t- g/ F/ M
& Q( h# k& D1 r+ `  p
由简入繁- V) ?$ \6 ^/ `# I) f" C
做到厨房起火就不大好了
4 Z' C4 V/ e1 F& j8 o安全第一
* ?7 n, H0 y# C0 t* |
% ~! e- g7 S: `下课
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
) z  {4 }6 w# H4 u7 |% Z6 {好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红   b: [( s8 V6 y% Q' h; A& {

2 O% t& N5 G' X$ @! m
5 L  N& H$ C8 t( r5 s5 e露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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