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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
: K5 P8 E' I: z  r为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
" I( v  Z! W4 d9 d- [9 E* \特再做冯妇再说吃
8 B7 S# a* \9 `5 h+ M8 c$ v3 C; R7 m0 S5 U+ o- b
说到黑椒牛柳; I3 o1 r+ y6 A- r. p. T, i, I
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作- E2 S3 A0 @2 {9 B( \& W
老广们站在改革开放的前沿
: L. \* q7 `) ~$ Z# l* n最早接触到西餐0 ?6 T) x! F, I1 [: U( M
我很少涉猎那些洋玩意/ Z" e; j9 _) M9 \0 p
但是对黑椒牛排也略有耳闻( }+ J1 n" R$ }& S9 H
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉/ }( Q( q! U' H$ m9 R0 p- Y. {  f( I
在牛身上仔细一看: s4 t' E+ Z3 T% k" O( Y, O
就这么两条最为鲜嫩$ B; p9 e, k( ^, ]3 f! m
几乎是没有肥膘
" i. I  h  i2 G  w% n  r很适合炒 炸4 K$ D+ b- B# X' {# i, H* R
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了: n" P  E# H% A5 D* p

) P1 Z* G) p( q, d扯远了
4 I% _0 t4 W  B+ ]0 n7 n再扯又到爪洼了
# S. @/ `; l' |& W
. b7 b7 ]6 w, s, _: k还是说黑椒牛柳
7 g8 Z+ \2 Z4 B7 a. s$ s% l: I; t# I
) U7 h$ v3 I, e% m将牛柳切成条
; V8 o' [* e! ?( N0 s用刀拍松
/ w) ]) M. V$ ], Q不要用嫩肉粉
8 S: P4 w# [) S. s5 ^7 g) M不然会发酸7 s3 x# n7 p% q/ V+ F. a  Y, @
7 Y) y2 q9 i4 s9 T& S8 A* r
切条的牛柳用料酒腌制一下
, o8 \! W2 m4 _- s, t0 W裹上蛋清和淀粉& S* E) t+ q0 W6 ]) c
呵呵
# j7 ]. O$ i9 B+ o6 u总觉得像女人做面膜的程序
- V! l8 L: Z: `8 L+ g# V) i, ^/ `1 `8 i
有点意思% q) [* p( k& q  t! F
1 z+ ?$ x  x" `1 l
牛柳下锅
$ k" R3 t3 ?" ^5 g% W7 m7 D等等7 R7 e) ?: B) B9 H
是热锅
& w% ]: \& @6 T; v* g6 g油温六成
: T- s. m( ^* C0 N然后牛柳下锅8 ]& Z$ k$ M. {, M2 y) Z
对于你们这些初级班的同学( B1 Q& k) J, [8 T1 M
还真得防着你们直接扔锅里再开火+ V% s9 m1 F$ D2 y7 v
8 [) A0 w% v3 |1 X4 u- \& H! j" D
牛柳变色
! K7 I' t" V! L7 C  b7 v( O' z) Y七分熟7 m: W: r! z2 c* y  N% ~% s
捞出备用
( Y2 _4 s& ^# {( [4 E" I- [) \# g! S$ {& ?
锅里留底油
9 x( A/ m7 F  T; p! P- s) [) g到入洋葱丝和菜椒- H) c/ q& \; ?; k0 S, t! N' B
加入蚝油
7 c; u& g0 }8 S2 Q" S7 S! X: X酱油+ u9 p( b% a  B4 k$ J* K
少许糖1 B( M  n& t5 F5 O2 v7 `
略出汁后& Z1 u. Q7 g, B0 {& r" C
把牛柳下进去4 l$ d5 u8 }& u& ]+ y0 y: U
再撒上黑胡椒粉
2 @' m) v) u' E  G迅速翻炒几下
  X/ k; ~' {" H; M) N4 F& V0 I2 r2 g
* i- M& m; S( \* J* `& f起锅
. a1 r; f. f4 A" d/ v  J) u6 T0 I+ u, I" C/ {8 |1 o" e
多说几句5 c/ t3 e" F# O0 e5 W& `# [
大家对于前边的课程
, q4 l- D- Q# D0 q. Q& ?要注意整理笔记1 w- O4 k. K' S+ I3 F1 K- e, P$ S
. W8 E9 K) |( T
由简入繁2 q/ [9 z; C% {! E3 W# C
做到厨房起火就不大好了
) [5 n% ^3 p- m' [安全第一) ]3 i, Q2 `1 m: w5 ^2 P; A

0 G& o5 R1 a+ z1 v" d下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
; R6 ?/ f1 }# b* f2 n& [9 d好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
+ A! ?8 M( F( l' Z0 q7 @. }) Z" i/ K" n4 X- ~: `
! j( @6 E# F! ~& R
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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