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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了4 ]) z7 i6 ]0 d- o! |
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
" ?8 l5 N9 s6 U# z5 E8 e) D- w0 q特再做冯妇再说吃
! j- _$ j5 R+ [' Y+ E& g  i0 i4 }' _, @" ]! d1 y! ^6 R
说到黑椒牛柳
: N5 R7 Q4 ]* Q2 M是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
+ g1 b% {( c  |) W; ?老广们站在改革开放的前沿
4 [. V/ s. [& L# F- b$ M最早接触到西餐* P' t. t3 x1 @) L: H
我很少涉猎那些洋玩意. R" v7 x; H6 p" B
但是对黑椒牛排也略有耳闻9 {6 M9 p( j0 Q
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
( }6 ~+ `0 _7 B+ I4 f在牛身上仔细一看
- @- A3 p) v: j& M+ e就这么两条最为鲜嫩
* n' a- o/ }0 m! f+ N$ ?9 y! k/ \几乎是没有肥膘9 f- J, F4 V+ P
很适合炒 炸. m$ f+ c' b0 `6 Z; g8 q
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
; [% S; L4 b, B# W$ L" Y  J" q$ z* R4 P) ?5 _
扯远了
8 t: }8 W, Z% K# S0 ~+ L$ I# G再扯又到爪洼了
: z2 X/ e) p4 ]5 H
2 z" X' f+ m" r! t9 `+ U6 {还是说黑椒牛柳
3 ]9 O2 Z" [4 Z/ u4 S
+ [) O) S+ b2 s  l  K将牛柳切成条5 B7 \1 i8 B* B9 l- L
用刀拍松, b( A; q* ?( K. s$ T; `  U
不要用嫩肉粉( }9 U- y: @' @: v" i; S/ A! ]. [# l
不然会发酸3 a. C4 U1 C- ?- |8 O& ]
" M6 j1 _  B3 ?1 p/ C0 J6 Y: Y3 j
切条的牛柳用料酒腌制一下1 E2 k) @) ?( ?; T# \$ K
裹上蛋清和淀粉
0 ]/ r9 Y5 m# ?% A* B呵呵& V3 |' S, }7 g2 D9 p" t: g
总觉得像女人做面膜的程序# q" [, o4 M6 }! s/ }$ p( A! ]+ l
3 P4 t$ q% u* N) l1 s
有点意思
5 O% l0 @1 i1 F3 R' ?9 M
/ _" v. V' u0 K! W牛柳下锅' ]& J1 r' C4 s- e. G$ b
等等
" c/ r$ ?' _" F8 d是热锅$ X% b) G+ Y7 S# }
油温六成  {8 V' [. h) |" e4 F9 |$ J$ C9 s
然后牛柳下锅) y* U/ E/ _4 N! x/ W8 d0 _
对于你们这些初级班的同学
1 B: d2 N# t2 E+ [, S1 I  B还真得防着你们直接扔锅里再开火6 {3 d2 Y  u3 C/ L& J7 o9 o) ^

' P4 K3 U2 P" [8 y0 O6 D牛柳变色
1 \1 t" z. _! M' D" l$ p七分熟. K1 A6 f# n5 v: ^7 z
捞出备用
4 l; J/ o- ^  v( ]4 X8 q- }3 n& e1 P
0 }* o& S6 I& f% p' _  u* j锅里留底油- {2 N2 t9 \. P/ P
到入洋葱丝和菜椒
2 |% G3 g2 G! Z. b7 T2 Q加入蚝油' X) J# x- G. g
酱油9 T; j* p4 [; {* S8 N, J2 T: `
少许糖
) \4 D% K* `0 D: o略出汁后+ }* \) t. A" d6 }) k
把牛柳下进去
/ I  ?9 z  N/ E* K8 K5 ?% {, Y  S再撒上黑胡椒粉+ t2 p. b. e6 w/ D2 u8 W
迅速翻炒几下
( r/ i( W" u. E  ?/ o0 _1 E0 h+ O! x( i0 O. c& D1 [* [  z
起锅0 h' c5 k: j) l# G

+ d  y# @2 o2 ^1 h0 U- Z% F多说几句
, T0 u* I; P9 `7 v9 ^5 L大家对于前边的课程% w+ F9 V9 p- o5 m
要注意整理笔记
! G/ }. |$ `' n7 \% u0 X; R& q: S5 I9 c! [
由简入繁1 ]4 J+ U+ o4 E' z! e
做到厨房起火就不大好了  q, O. _5 d8 o5 X% s. Y& h* k
安全第一
+ A0 E: i; y( R+ |$ {1 {0 G& `4 V7 v# ^
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
2 Y" T; P: Z  d/ ]4 Y% u好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
1 T0 s+ c' N" ^+ D0 N# z3 R" N2 T% P8 ^& i# d

/ g) T9 `5 a2 q' h露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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