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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
& I0 W( ?2 W: ~: H- a, b为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜0 O9 c6 @$ E( g% G. C$ v& Y3 `
特再做冯妇再说吃; T  {, u+ U! Z" A. w

! ^, q  e5 J& A  Y7 i7 D9 m1 V* \6 L, J说到黑椒牛柳
4 `, x6 F/ I5 U2 c是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
4 n) U! l+ V' Q; x, i6 D; }7 X老广们站在改革开放的前沿
: h" Z) X- \2 Z最早接触到西餐; M* U. l0 {6 M8 ]
我很少涉猎那些洋玩意0 x0 C" A' D6 X  a3 s
但是对黑椒牛排也略有耳闻
# k. r# d+ Z, l1 L3 a4 s牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
" E, {. w) b. q3 Y3 w: g+ e在牛身上仔细一看
  K- X& x( Y" N8 [5 h6 d就这么两条最为鲜嫩* a9 ^+ R: |) @/ K# A7 F7 b% h
几乎是没有肥膘1 ^. |, b! {: [' _* F( `
很适合炒 炸
# M! Z  b% v8 x- T8 V2 u4 ?$ f洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了# x5 y/ j$ \3 s) n, e9 `$ j' c1 h

3 o3 d* E) {" r& u扯远了
% U! c; T& a: z6 m9 C0 [再扯又到爪洼了+ f# W9 g" F" Q+ ^  M
2 C1 n# {' H% X5 d- W
还是说黑椒牛柳
7 c% m& G* T5 G* h: |/ E5 b: P% ?3 _( L: I+ r5 K: q" P' |; H& ]9 P
将牛柳切成条
5 f1 l% x( a3 B: U用刀拍松; U, _/ H7 U7 o- E1 B4 j9 {
不要用嫩肉粉7 n+ K* L3 e4 u4 c/ j* ]. x) L" ^: {
不然会发酸; l& s1 H4 P& O: x2 F) p

1 E. u; Y) o+ q% ?- _切条的牛柳用料酒腌制一下
6 a' f8 g2 J, ^/ m$ s6 y1 U裹上蛋清和淀粉: O9 M' V) W$ i
呵呵
$ j: g: P# ]% b( |总觉得像女人做面膜的程序
: p6 N  z$ L" n! h- l; A; M  Q. D5 v% `+ H/ Z$ e" ^+ J( N$ V* Z
有点意思
8 [: e7 v$ g2 G" C- ?& M5 T% B  k0 Q2 T) y) L( q4 E
牛柳下锅
. U, C3 l% f( l' Z等等
2 _4 y; {/ S8 C. P, K  L  P' r是热锅
8 V5 E* N7 Z5 i7 a3 S' c. ?- a. N" |" X' p) K油温六成
3 S. {. A7 i# u- Z- ]& v然后牛柳下锅
1 {1 V* M8 F! k2 i! t3 D& y对于你们这些初级班的同学9 c' X( d7 P1 M8 n) J) V3 f
还真得防着你们直接扔锅里再开火
( p, R: Z  I: ~1 f" R/ p* F" Y( K# J) S7 _0 @
牛柳变色
; J# E1 t9 V! p/ d9 K七分熟
6 [- `2 P* d  E1 e: @9 M. d$ h捞出备用
% h; d: Q" }) k3 r
" b) b/ l4 {, [锅里留底油* x+ Z# Y0 U  q# x$ x. v
到入洋葱丝和菜椒2 ~( T" S$ Y8 E- [% A5 R
加入蚝油
+ K& Q8 j& k* ?/ t, U9 w1 L' @" O$ J酱油
/ @7 n% j7 f; D- ?% M) L少许糖* F5 n7 Z& ~% Q" b5 B! ]( H
略出汁后
' C; F/ G6 O7 R6 Z把牛柳下进去
( A% u; [: H1 M再撒上黑胡椒粉
: V0 Q. d6 k8 C. c( J1 S迅速翻炒几下
6 Y) N  V6 f3 }! P* ^9 q1 D$ d( d5 r$ L% o2 Y/ ^: ~6 `6 r
起锅
! _! T& B4 @3 l+ w3 v
: }3 ^2 W( i" \8 ~多说几句
9 D2 ^! L% a4 }8 y6 R6 M) T大家对于前边的课程. t$ d2 X4 |3 H
要注意整理笔记$ s8 J7 K6 y: O
2 w0 B  O  b0 Q4 e2 _  s
由简入繁
* {+ R+ d* i" i( P* Q做到厨房起火就不大好了
! Q/ y$ e) X; y/ v/ k安全第一- e' x* D" W( P9 M, N

8 U! v  }' X3 G* |下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?: e4 J. L4 T; L0 q
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
, F! N/ _. K7 e2 K& W; C' o6 O9 j0 {" T9 Z' J+ V/ d4 o) ~$ S6 d

+ u/ w3 Z5 M/ L* z: q$ j4 z露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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