天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
+ n8 O+ i5 A; D+ L: E为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

3 ^0 u5 _; K; e1 g, N; u" q说到黑椒牛柳
9 N5 y/ N; q! K$ T  X是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
" F5 [% |: s2 h5 ]老广们站在改革开放的前沿
8 N0 x; ?6 T0 L! W5 H& _5 h' b最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
# j) j. r: c! z$ f% s8 R' O0 t但是对黑椒牛排也略有耳闻
, B. O7 ^! n$ n牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
& k; T( O4 T1 ?6 I- n2 N9 A5 ~6 {, j洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
% I6 y/ g9 f# M
扯远了
" }" m; r5 k* c3 J# \0 L6 G7 s! F再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
5 Y3 w' ?8 _3 K' f) d* i0 I
- i  X, [, b5 j2 P* }将牛柳切成条
& `8 H, d4 A) s8 S+ p8 f用刀拍松
, |: c' b& V6 G; P- @9 G不要用嫩肉粉
: Q+ a8 W# V/ Q6 Y不然会发酸

0 j. u. f( ~) X# v7 l9 c切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
6 n8 l2 n" Y3 r0 k& M% a总觉得像女人做面膜的程序
& H& L0 }7 Q2 @* {  U$ v! l
2 ]/ O2 G  M7 P有点意思
+ L) m  S. F) W! \" H; |5 j- o
牛柳下锅
等等
. d  C/ L2 h* G! G是热锅
4 p& m* m3 X. m! x油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
8 m7 s; v: E# C. _& N4 H
& w  ]0 g) c0 X) Z- `3 p, m牛柳变色
" V3 F$ h1 H* w七分熟
9 M6 r+ X& Y/ d* ~7 o) _捞出备用

锅里留底油
3 O9 Z$ `& M) Z7 n- _) T" n" N到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
( S& ~+ `) J" {% \$ A4 U( c少许糖
' W; \  I, E& k* `) S5 u8 s  s% v7 D略出汁后
( t) ?( Z  _9 D5 A把牛柳下进去
2 ^1 p* B+ ^; m9 P再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
7 h" S, v' U$ y
起锅

2 e  X; p9 u0 |! z4 O多说几句
$ G8 X% R1 u  o9 v0 E+ P大家对于前边的课程
% g- Q( \0 Q" L! g& R要注意整理笔记
0 t* I3 l: `+ v: @, @( a# E0 a- B
! w0 m" s2 `9 ^. G由简入繁
做到厨房起火就不大好了
6 k: `2 r1 q! l- c- K+ |+ t安全第一
/ L3 a( ]; J9 H! s5 M
  J& c* I( w# _! K, C5 s下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
, `9 i) Z% s$ T7 B- m$ p' X, U好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

! Y6 Q4 p- j% B4 e
/ Q5 d0 }  \8 r2 w4 S5 i露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好