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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
6 w' L0 K# m9 |% G  U# W& o# N; {2 R为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
7 ?1 `" S: T0 O. m% b) {& o- A  [特再做冯妇再说吃
- w; C9 ]' _1 {7 |" F3 D1 _. l& s; r% y8 P4 z
说到黑椒牛柳5 {/ q/ R5 `1 ]
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作* ?4 R0 D9 M( v. k% Y7 g4 c% U
老广们站在改革开放的前沿; E2 K' b1 D4 z- u6 W
最早接触到西餐, h7 t& ~! V. L* [0 t, R  V; L
我很少涉猎那些洋玩意5 v) j3 m/ q4 s; O9 c
但是对黑椒牛排也略有耳闻8 V/ K2 e6 {  e9 Z
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
: m1 f3 j* ~# m# h在牛身上仔细一看; c( s3 E, |& F, r8 F/ y% i$ n2 `
就这么两条最为鲜嫩0 H$ F+ W; v5 s$ C
几乎是没有肥膘7 n+ _. u: t, Q& e
很适合炒 炸
4 S1 c4 K" R4 }1 T" W) U$ [/ ?洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了: c8 p5 w8 X. d' @, Q; H

  `  h- C* o( D  |: x6 P8 F扯远了
3 O! w) l3 p% I; l再扯又到爪洼了, Z4 [' _6 n. {' q5 Q, R
" m+ C1 d' A" v  Z" v& l2 c
还是说黑椒牛柳
1 O% q3 I. g9 B* `8 Z3 j3 O4 ~& K
将牛柳切成条1 C3 w8 ~# M1 m( K. l1 d
用刀拍松) r. d0 U$ n8 N; e  e
不要用嫩肉粉9 a! R4 M! y* L" A$ w
不然会发酸
5 M/ r8 l* p2 `
/ A8 J# X5 q( A) K2 K切条的牛柳用料酒腌制一下$ k3 l1 G4 J9 d! N6 p4 Y
裹上蛋清和淀粉
) y$ t, k/ v7 R- V) q( @8 a呵呵! ]- m8 F- Q; a# d# S  G3 W& y
总觉得像女人做面膜的程序: _- q2 K% s0 r% w' L" `

' x0 U; l( D* {  C: i' b4 j有点意思
6 E7 r$ i+ B3 v% |9 _/ P; v0 _  K9 N$ ]: r
牛柳下锅  D6 O' q: V3 g  f/ q
等等
5 W" m& T* p: k- w. ^+ E% ]! S8 [是热锅
; V0 O$ j, b5 \8 f. _油温六成
6 }, j! Z8 \. S1 T+ \0 p6 W; x然后牛柳下锅- w: t, U! w% V, `4 z
对于你们这些初级班的同学5 @8 T1 {- a; c0 W! S- e+ k+ b
还真得防着你们直接扔锅里再开火
$ v% ?9 p1 Y/ R' T% B( q/ ]& _- p5 l2 v! k
牛柳变色% v% M; E  s% I
七分熟0 ?# A* [" G' S
捞出备用) L! D, k! [) U" o, Z2 P5 p

3 I2 T# I3 V2 e; W1 ], J9 c) a锅里留底油
' ^! H; _1 n& J! {. R  F$ b到入洋葱丝和菜椒3 ~9 t8 n7 n- b& T$ A$ f
加入蚝油. N5 U8 k/ g( N: U, M8 F9 @
酱油
- D6 [" v" a7 K) P' {少许糖
. c' y0 E: d" s/ {. Q3 x/ l8 d* T略出汁后4 S$ B5 K# A6 T0 y+ {4 F4 {1 o
把牛柳下进去
$ w2 F9 b. {( ?8 r再撒上黑胡椒粉% }! d) ]3 q# B1 y
迅速翻炒几下( j) H' E- }# z
! @% s  c& u* w2 |7 X* r# h
起锅
. c! @& Q/ _6 S3 m; [: b9 `
! s8 D/ a$ g$ ?' [! U! i9 f多说几句
3 t3 E" q8 I& X' X8 z5 I5 W% v: m4 T大家对于前边的课程) r6 L& r7 e( K5 E! d3 y
要注意整理笔记2 c/ K5 f: P% A4 S$ i* m5 h
9 d: Z9 X5 A; C  {/ y% `
由简入繁& b1 ^  q( g9 i
做到厨房起火就不大好了
) e7 y% Y+ m" p安全第一
9 ~1 r4 X/ H# G: i' Z6 J; ?; y7 _3 ]7 c' v
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?; E" }3 x4 e4 _# i
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
5 k) Z; K  x% S! T2 {! B# x7 X; H& f# a( e

! X2 [/ u& N% e+ T露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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