 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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7 H3 `# z( a) Z0 v Z* D3 C! F 烹制材料(两人份). H3 a! `( _# U7 x% j4 ^9 Y, e
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材料:鲜鱿鱼(1只,190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)$ e }5 Q W. z: L7 x) g- ?% Y
9 w0 \0 i' a% P 酱汁:海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)3 x, s; y( W$ v
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调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)1 j8 {% y/ [' `, v( H, L
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步骤
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第一步! c. t" X9 _7 C
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼,洗净划交叉斜花刀,然后切成条;白饭盛入大碗中备用。1 I- x" f" V9 s/ J
$ X$ G- Q2 G( w+ C 第二步
4 m+ w g& J! J! Y 2、青红黄甜椒去蒂和籽,洗净分别切条;芹菜去根和叶,洗净切段;洋葱切成丝。; C' G+ n8 u1 L. m! y; r8 _
* r' K+ o$ p; P! N 第三步
$ x" n/ g: }, M# n9 w' ^" f 3、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤, 调匀成酱汁。: {7 v- Z- d+ f
8 [+ X9 t* m; y3 Q( v 4、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,倒入鲜鱿焯至色变白,捞起沥干水待用。/ s8 _ ]/ R1 [8 W1 o
" I C' p. W: X! l6 j' _2 ~( Z 第五步
: U! _4 W4 T8 r7 B. J' r4 t6 u 5、烧热3汤匙油,先炒香洋葱丝,然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。/ w8 e* ]2 J5 M
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第六步1 a" P& w3 I) j* c9 [: t) D
6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。5 w$ Q, R/ y$ j0 _1 s& g
* _1 N) {1 U: }$ H 第七步& |$ k4 M8 f" m8 [& g% l2 f
7、倒入鲜鱿翻炒均匀,淋入1/4杯生粉水勾芡。& [9 Z+ s* k7 |$ i& [: I* l
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上,浇入汤汁,即可上桌。5 k' d% Y. G% W. U" {( D6 \
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小贴士
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/ {4 X7 I) a: M 1、清洗新鲜鱿鱼时,既要除去内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。
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6 [) T/ C% V! H4 b 2、鲜鱿鱼很容易熟,飞水和拌炒时间不宜过长,否则鲜鱿会变硬变老,不弹牙。
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1 F9 A- \ R) }$ w3 ? 3、酱汁要提前调好,待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味,一可省却放调料的步骤,二可缩短烹调时间,三可避免鲜鱿炒老。
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7 k" Y6 i& @3 c, ^7 O6 m8 _" a! H 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁,淋在米饭上以便入味,还要给鲜鱿什蔬勾一下芡,让汤汁浓稠挂煳,使盖饭更加美味。
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