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[菜谱] 鲜嫩美味的五彩鲜鱿鱼盖饭(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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    烹制材料(两人份)
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  材料:鲜鱿鱼(1只,190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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9 O2 l0 r6 e! B4 s  酱汁:海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)  e. V4 v- Z1 @) c, ^# W# y- J
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  调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯); L* m$ [2 O! s! g5 E
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  步骤
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- h/ @8 a( U. L1 z6 p  第一步
+ x/ V4 c' Q% @1 \+ p% W  1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼,洗净划交叉斜花刀,然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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  第二步
5 V- a, Y1 z" o  2、青红黄甜椒去蒂和籽,洗净分别切条;芹菜去根和叶,洗净切段;洋葱切成丝。
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8 y* }: S% b/ E/ c: p! _  第三步% ]1 u9 Y* B  T& {8 q
  3、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤,  调匀成酱汁。8 W' z+ d$ M$ Z
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  4、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,倒入鲜鱿焯至色变白,捞起沥干水待用。
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" Z7 [" m) K# C' e7 v5 }  第五步% n6 Q- r1 s$ a5 _
  5、烧热3汤匙油,先炒香洋葱丝,然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。$ p$ V0 W* h+ W0 e) u( u( ~

& z8 R' _+ q/ K% w  z7 Q  第六步( q8 \" ]& s2 R6 u, J
  6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。! p" R4 L3 |. |  F0 f# q

/ ~! Q- U, I7 ~5 |4 m/ ^  第七步
, p5 b) m* O& G! o* V' u$ J2 O4 s  7、倒入鲜鱿翻炒均匀,淋入1/4杯生粉水勾芡。
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4 a, k  F. A9 z( `, @  8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上,浇入汤汁,即可上桌。) t4 S5 p) d# a9 s6 F( o4 o
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  小贴士# ?" b% B/ f# @* r+ g. e
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      1、清洗新鲜鱿鱼时,既要除去内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。. Y% n" X. p) g% C7 S7 o
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  2、鲜鱿鱼很容易熟,飞水和拌炒时间不宜过长,否则鲜鱿会变硬变老,不弹牙。
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  3、酱汁要提前调好,待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味,一可省却放调料的步骤,二可缩短烹调时间,三可避免鲜鱿炒老。
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5 Y( u5 x; S, V6 K  ]) a+ u  4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁,淋在米饭上以便入味,还要给鲜鱿什蔬勾一下芡,让汤汁浓稠挂煳,使盖饭更加美味。
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 19:39 | 显示全部楼层
yum~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:10 | 显示全部楼层
赶明儿有时间一定要试试
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