 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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5 G: E; N0 E! ?9 q! W( i 烹制材料(两人份)
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: m% S n5 z. i$ G; W: j% c 材料:鲜鱿鱼(1只,190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)5 ^' }8 f, b* _' C
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酱汁:海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)/ L, r' q7 @- u- G' D8 A. Q
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调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯), U4 j4 g' o( R2 \$ I8 x
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步骤
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/ `/ v$ C# L7 C! t/ c0 ?" c4 B 第一步$ { H' a! P3 ?# C( V; ?' O+ _
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼,洗净划交叉斜花刀,然后切成条;白饭盛入大碗中备用。3 i! U. L1 X' G8 c
+ t! H" C; b( P: P" H5 l% M 第二步
6 K4 ]& z. q, a: u6 l% b 2、青红黄甜椒去蒂和籽,洗净分别切条;芹菜去根和叶,洗净切段;洋葱切成丝。3 ]3 G) j* E$ h) u _' }
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第三步) R: e- Z& K4 x' o. l
3、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤, 调匀成酱汁。4 }* e9 E6 y5 b7 {
6 g" \( s. V6 U2 q4 L' {" z0 t 4、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,倒入鲜鱿焯至色变白,捞起沥干水待用。0 f. @' R8 g+ [* R A1 G. I
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第五步/ P: z5 ^ M5 R
5、烧热3汤匙油,先炒香洋葱丝,然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。& R4 ~; Y0 R0 W! w
* a# O7 n9 L& [1 C' a+ X& P' @, @; V 第六步" G. l5 n5 G+ P" a
6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。
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! _- E8 M2 u U 第七步. K$ ?0 L" r7 G" j) j
7、倒入鲜鱿翻炒均匀,淋入1/4杯生粉水勾芡。
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上,浇入汤汁,即可上桌。
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小贴士
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0 f6 J$ }4 M/ k- k; J+ E: A 1、清洗新鲜鱿鱼时,既要除去内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。
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2、鲜鱿鱼很容易熟,飞水和拌炒时间不宜过长,否则鲜鱿会变硬变老,不弹牙。! D8 T8 r- K) P5 M# a: {) S
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3、酱汁要提前调好,待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味,一可省却放调料的步骤,二可缩短烹调时间,三可避免鲜鱿炒老。
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& d* L# ?0 H9 { @9 X8 H! l- x& p! v 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁,淋在米饭上以便入味,还要给鲜鱿什蔬勾一下芡,让汤汁浓稠挂煳,使盖饭更加美味。
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