 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)
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9 a+ u' n" \ s9 V 材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)/ o, y; n* x8 n% O2 m
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步骤
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第一步) O1 ^, A& w- \$ H+ D4 k \
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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第二步
! s' D# w3 L) F* P0 i- ] 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。2 {( ^9 H3 P* J8 o. o0 J
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第三步: P, n# n& j* W0 G* }
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。
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第五步4 X A8 w$ W4 M q5 }: E6 p
5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。; q; C0 {) a7 ?
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第六步% Z8 g6 \, W& q1 _5 r S5 }
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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6 i, z$ b- G+ `: Y- R1 V 第七步
5 V9 ^2 U# s" b( ]$ r5 q( { 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。2 p3 m; J8 x$ k3 C! w
: e& ?. C. y5 C$ _( m( u$ H" d 8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。6 l2 E" n6 c* ~# E7 {
+ E* ^, F2 S, O9 q+ ^1 I2 w 小贴士
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1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。! ]0 |) k+ h6 J& S8 i
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2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。6 e7 B5 K( f1 T6 M) F K8 {
7 y3 S" D6 p$ K6 I# y1 z 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。/ E8 c% ~9 l2 l
5 `8 ]. l% E6 I) B% [9 H 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。1 _: r3 |/ o* \/ I t' M/ L$ ^
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发表于 2009-12-8 17:28
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