 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 / k* }9 g7 p! J. u% r
' D9 g( \7 b# g7 MSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 ( j; f- t( }- P, e
3 T' v1 t% n- @, ~' E% O/ I0 h2 P$ QBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 ; \- n8 f8 Y; E2 q; v
3 [) [1 s+ ~' z5 G- D. K2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻 7 y! ~8 m3 R7 y( D2 k- p- d9 n
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 + @$ } K. I3 _; L. k. ?* A
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 4 J$ r* J$ r1 C6 K3 T7 Z
. X5 \( O! u$ K r- PShrimp Cocktail 鲜虾盅
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9 H* K( V/ y: ]9 i! b4、汤类 Soups 法文为Potages。 3 l7 A" D2 _% A0 p* s0 K4 B( E$ t
5 ^' ]# S7 F( K8 q5 ]; _! C; aPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 : T7 T5 H6 ]: e F
( X1 [$ x" M) A+ z- ^Potage Corn Soup 玉米浓汤 $ Q+ {, Y" c. t7 u, `2 S
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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$ x9 W, u5 v6 R0 [/ A3 DLobster Bisque 龙虾汤
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# N7 n! h5 r. a! [- YBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤 1 c* h1 V, k! z3 F$ j& X
2 y1 D- {1 C; N$ R X7 l" d: VTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 2 @$ t" J% E, F7 N
6 N9 z1 C& V5 j% F7 t; ^; e6 XClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 % H0 ~2 ]- h' V0 u
; @# r+ }6 {" `, ^9 J* JOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 * T6 T2 D) d0 N+ S# T, \ t
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5、沙拉 Salads
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% J$ q i* O# {* O8 }$ p: J常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 . u( s5 Z. z3 H3 U; h
, f: q l* S) |Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 % p1 y0 b6 U0 i1 P5 ]" n
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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% B, V# W3 c) S; cGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 ( }4 D& Y; d3 \6 ]
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 & p9 ^" T) U# U3 \& x" z E
5 q' W! I; ?+ E8 P7 ], B- _# K0 K6、主菜 Entrees
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[' k+ X# ?" k9 o主菜 主菜。多为肉类菜式。 6 H+ f% X! F1 @# K+ e4 X5 U
) g% B. d3 [1 Z k: IDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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" u8 b: m* ]! u& P' l) R, nHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 2 P) n+ C2 k$ k+ r. f
/ Y- m; T5 d5 _$ Q9 i% D5 aLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 " m7 a7 {% d5 R0 d# j) R
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 / D e/ ~) i/ u! \7 C3 X
3 o9 a7 s! L$ e2 E" L+ XSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 , s& `: L4 e5 d$ j: p# q+ t' q5 l
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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