常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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/ V0 I- H% q0 A4 d& M$ k% cSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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) A2 Z" M" t# U: l* ]  c+ @0 Q; M; \2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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& H: C: c& i! g2 L3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

5 }5 R4 g0 T6 g* j/ I* lSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

& U  U/ v& T# Y6 n' L: A( N4 R( r  xEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

! M# X9 Q) a* ~% l( J0 fStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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: K1 H: ]1 s8 p$ W; K# M2 `1 YFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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/ j. @! c* T% [- M9 LPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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# d2 c7 W# u8 q5 |  q. ILobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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" D) M2 o' c; fSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

* K/ x5 P" G# \Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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' W! o; _% i* [; i/ |Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

; C9 Y7 H! i; G; X: d# R/ H6 C常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

( k; T& W$ g. h- E: {+ ?5 hCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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7 z: ?: K" V* p9 r3 E6 v% z& F" dHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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! U% ~' U1 W$ G' c$ ZSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

, ?- z, l6 M$ e% |/ N% \6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

& ]9 f* W% ^9 k! y; QHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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# B# X4 ~, c. h& j1 |Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

4 b2 ^, M, Z+ VSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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- [7 @3 F' B; ?4 m6 V$ UEinsbein 德国猪脚

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