常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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! j; T6 ~6 R* S) t) B* cBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

2 Q& J8 {3 u( a, ?4 s" vSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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- e( G2 j3 v  ]1 l/ b3 I7 O7 ?Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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: o$ `- j/ L( `" p! @2 LShrimp Cocktail 鲜虾盅
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$ v+ Z( c. h4 E3 W+ I/ v3 I) f7 X6 _" Y4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

" t9 [5 Z9 C# [# a) m3 f; y6 h. S' lPotage Corn Soup 玉米浓汤
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' H* n7 W* [7 VConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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: G0 l( U! X- P6 Q$ A# ~Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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; g  X, C' H( R! E6 z9 d8 ]1 q5 ?: fClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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; k0 L. w" G8 G) [' h2 ^, V% C% cOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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+ u% B5 n8 Y6 {2 l% S  E" b& W7 }5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

% j5 q) U& A9 [9 YCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

5 I1 F: o, \/ N9 J, d1 ~0 E3 ]. z6 M0 v$ }Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

, b" Z( O- n' {* W, JGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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- x! T7 g" u+ L6 J, f6、主菜 Entrees

8 k  k* P' d6 |! ]" ]0 q主菜 主菜。多为肉类菜式。
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5 \1 y/ }- I; }5 DDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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8 Y3 D) f1 c3 F. y" D# z, [Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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1 N; x# H% D$ ?' g! I! GFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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( {8 C. j4 D% qEinsbein 德国猪脚

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