常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

6 l4 Q& H2 t' d# a  f/ _* ABrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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! A9 d0 ^) P: u5 m2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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9 K) Y  f0 b* L" g5 e3 vSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

1 f6 q+ r1 H/ _( I  `' p3 @  W5 REscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

( x* i  V0 |. c) M0 ]8 p3 f/ aShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

* }% t6 d" w4 i% Q8 a& A6 yPotage Corn Soup 玉米浓汤
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+ H: |+ \7 y) z9 b5 ZConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

) `' T" q8 G8 W6 x! s) O  \Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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: c( a$ k" L* V- ^% [" W) `Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

" i, D' D! X3 i- N2 cClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

# L+ b  L$ D5 h& z' mOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

' Y9 ]- @) y) i5 O5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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& K  W' k' F0 k! O9 sCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

2 p6 e9 c* i! B7 ]( k6 ^Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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/ H) u- `7 F: P. c: w0 kGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6 r" D0 [; d  J! A  R  J6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

# G9 V" U4 G5 X2 y+ u. NDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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. i* o5 ^, V' n0 x8 l9 s, G4 QLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

, B% A( G) P0 Z: j+ }Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

3 K/ U) R2 _) Y) L% rEinsbein 德国猪脚

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