常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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# B5 A4 z/ [3 Y# xBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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4 ~' h, o0 o3 [3 u  i  Y2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

  b# Q0 _) {; @5 R" \Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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1 p- B% V9 w7 m) J% w3 q* Q$ waspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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& h0 k4 q7 B- K" y/ ~Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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! s: D. N' u6 I! L# Q* nStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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1 q6 i- ~( O6 t1 jShrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

# I4 S1 b: t/ x4 O$ _Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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, k7 ]9 ]( }: f( h6 G) {# \& ]Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

. B4 d. d  a' T' R) x( }4 j9 e- S) CTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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! v9 R' |2 A. w' mClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

# [' c" K* |) f( C5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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- d+ \6 q0 l% F7 p/ mCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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! y2 H9 a, H; mSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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" |8 t+ b) I9 T! a6 X8 W0 q4 R( o6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

. H5 R; s$ n/ G  i3 B2 BDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

$ A2 m- P/ |( F4 f( }4 M: M9 ]Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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8 B! j$ d, d$ Z6 T% ^$ F# d0 [Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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