 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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5 m! C3 W3 Q5 s" V6 JSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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2 _" p. P, K* Y3 n/ ~Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 5 o! m* L( b/ V, l2 B
/ `( c5 W! B2 M* l3 \% o9 x2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in + g6 z7 Y& G( i) i3 O) l
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aspic 蛙鱼冻 2 }1 \- V, J4 q/ N5 a9 A) d Q& v
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 % m. `; }9 {/ S: R5 w
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 ; i- ^3 t3 R- _( l1 ~
. f" p5 a+ k6 C8 i3 m! w( [# v% NSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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0 o5 }" |' C! ~6 OEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 ' _1 d0 v; t [1 R
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 % j# V( x$ h. N2 ]9 P# X! L
) A, M: S4 D& z1 uShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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1 N2 m8 s5 P1 w3 O3 MPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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6 I) F0 {, @3 N, K! _: R$ V6 ]Potage Corn Soup 玉米浓汤
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5 X* n* X1 T0 kConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。 # Y& Y; X$ p) c/ K$ y0 P
+ G5 z: B9 U1 F% L" I. HSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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/ F3 z1 v( e" ]& o& ~6 L# G+ b# G9 eTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 : n# H2 f, H/ i) B6 `
% H1 J" a L8 i+ G/ v. cClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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9 u7 B% I) r7 R3 v" B8 p5、沙拉 Salads , n) x! D) Y( T$ u" |$ G
( f( |4 T% @& _9 J: m- o0 ^2 H常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。 ! ?9 h9 w/ c7 l/ a; Y
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 0 l' w& l/ g8 l6 E& p* x) n% w
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 4 m$ p1 v; s& ?6 X6 D
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6、主菜 Entrees 6 J1 m7 Y! {9 P$ O$ y3 E, |
% m4 {8 P; [: s0 w! S- V) T主菜 主菜。多为肉类菜式。
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; c& T; J6 j$ d% w5 bDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 ; ~) Y8 O% t: F8 F8 g8 b3 h, k6 X
) ~, Z" x' u* K* q* x% K8 T/ `( E% uHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 % X4 [/ ?8 D: y; J
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 8 b) s y0 d% A. S" U5 L
* S$ Z; V' y8 D( X0 a |Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 e# G! B1 L; C' a0 R
. M4 e2 B6 Q! e' f( D6 ]/ L& hEinsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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