常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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$ y7 Y$ W9 X3 [. g2 [+ SSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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! F6 S+ T7 B' V2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

, B" P2 S% X1 q0 }% [前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

$ D! m* Q, C& {: H9 x: bEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

! s) p! _3 F& i/ \3 |; }, R( \Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

  ?& @3 j8 A6 y# g7 DShrimp Cocktail 鲜虾盅
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9 Z) x& T4 u) E6 V! ?- h4、汤类 Soups 法文为Potages。
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: b8 _" x  ]" b# `# ]0 i/ _& I- G+ RPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

, o7 x' a4 J* I/ wPotage Corn Soup 玉米浓汤
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( b$ j. r' u" J* ^+ \Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

- i$ m6 }6 I: \& P2 q& e+ o+ F& LBisque为海鲜汤。

' g' P% `, ]" m! OSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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' Q% o1 J$ _% M; x$ d; r/ _9 G* ^  hTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

/ Q! P8 H+ k+ jClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

+ t9 O' m4 x4 ?- uOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

+ y5 G& g2 z9 G4 g0 Z0 uCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

: P0 F/ b! ~2 I+ ?# }* L5 hGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

  O$ u( {3 V, C8 ~主菜 主菜。多为肉类菜式。

8 R1 A) T/ [$ G+ JDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

1 H; T* }1 p; K8 O+ d) kFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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# X8 b* j: G$ Q9 W* l+ q2 ]2 wSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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