常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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5 _+ ?7 s8 ^' m* }2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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& W  C* J' o. o& AChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

8 r- G& o7 M! c! K3 y% b; naspic 蛙鱼冻

  P5 k. y! w  T0 Y: N  s前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

- ?+ u3 ?3 |$ t2 QEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

5 t& m& H/ |9 ^0 r, eFoie de veau(calf’s liver)牛肝

/ E/ K1 G& w0 c6 X, j* UShrimp Cocktail 鲜虾盅
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0 I% @/ x2 n2 W% d4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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; U) K- _6 v5 a5 F( h- [/ ~; C# FConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

# d( m4 x5 U7 ]% J$ N/ d6 U" `Bisque为海鲜汤。

* V# L+ A& ?& u4 M" bSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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) q- a( Z$ B# B# l- I9 OTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

+ R3 P% u* P$ M% T: w% ^" P& WClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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- A+ O+ x/ S2 f4 N/ y: pOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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* i* h1 i* X& m0 s7 e5、沙拉 Salads

! A5 `6 c6 b. t: o! U3 W常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

) l# @9 r$ d, F1 l7 pHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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  J9 _7 k5 M' [$ F: yGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

. w$ `6 p2 y) l! y$ mDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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0 A1 k# N7 F5 n4 m/ |1 Y0 o% FHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

4 s& p) ^8 _, |/ r& ASirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

* C- C! }! J3 m# ]9 a6 TEinsbein 德国猪脚

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