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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事4 {7 d1 I9 X% `! a7 r) c5 H
本来量刑应该罚绝食一个月; ~9 G1 L' K0 u$ @' s
但是考虑到工作和学习压力问题
3 G% b! G* s1 t% Q9 r3 W$ y办法决定割发代斩0 r* q( y% V& Z( |
自裁一下  ?- G; G. G! @4 ~; v
我昨天晚上没吃饭
- c: E( f% \5 E* A/ q& M(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜): M% u4 p! J0 H2 O% ?6 d9 @1 g

4 \8 P0 `+ M6 u: Z7 _8 i. g7 U& U6 F今天我挑战一下极限+ {. P3 {7 N6 P0 j# i
向我自己的极限发起挑战0 O8 O. A( G. d/ L; Y; |
练一道绝的
7 j, ~& H; p0 T3 ^$ ~说老实话
" H& F1 ]6 G2 ?% A0 }" Q我做这道菜的成功率也不高
2 Q: Y/ |$ `7 C9 r前后做过七次: |) s) h* j* u; K3 h" o
成功一次
* \3 e! a- v7 w) K  w但是比较值得欣慰的是+ t% m2 n: W. p/ ?1 Q5 M# Z
成功的一次是最后做的那一次  O1 L- b  c. O6 ~1 D
我对外都说上一次成功了
& w& C3 T& ]: M2 j& b8 ^$ z' `0 o4 W' n
大家吃过拔丝土豆  ]% H: d* u* [. m
拔丝地瓜
* q1 I2 A9 G0 @, A$ l' G( G9 a拔丝苹果5 _% ?) y5 x, @8 N3 c/ F. B. C
拔丝山药
2 k' H/ G( R+ {8 X4 z0 m7 m拔丝鸡蛋3 {! O7 [- j' L/ o1 h7 L' q
这里我都不做+ C& t- [0 O: x) B. t7 u) L
我练一道
& a- v, u8 {8 {! x拔丝雪糕1 b7 k) i" c8 R; z

( [; R9 E/ s9 Y( Q太考验人了4 y3 ]- i7 w3 W+ F
要选用奶油雪糕
6 W/ h: J- A7 v" b1 L- g. ?! T先把雪糕切成块每块上插根牙签备用" \" I6 p0 D7 q& s
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀" ^5 U' ]/ R! Q1 d! q& @1 k
加入50克色拉油: y& k5 m7 e  I* L
调成脆浆/ s. t9 ?3 O+ G$ ?. T

& T2 v: k: N2 w/ |锅里加色拉油2斤
9 M& L8 f4 B' ~1 v千万别心疼油0 k  F5 F7 x7 H  {8 ~& X' j
有些朋友炸东西的时候
* a: N9 I& z6 g% b% s心疼油: D- Q( Z& l  p  E, ?- \
结果炸的像煎的
* k, R; u, f% W" f# T效果不好; Y) D9 W7 j: K1 l

4 _) m# @1 M. H; U* N3 B这边热油- {* ]. a% E- S5 X/ g8 i) v
那边在雪糕上拍上干淀粉1 ?1 b3 H3 X  j. D, ^7 h8 t
油烧到五成热
! w1 L0 J, V* _7 `. J; p# t; U在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
1 L: F! C% b! V1 B( f放入大火炸到金黄6 Y2 B9 D7 O+ I. ]
金黄之后捞出来! j1 \; d' v/ H! t" C; e
拔掉牙签7 R* x" A/ W5 X
再放会锅里1 G# a+ G+ R! h! K( _5 s) Z
小火浸炸30秒3 e' f6 z! U; G0 ]: B  p4 ~( l! w
4 o" X, `' _: m; _+ H
在浸炸雪糕的同时
$ G, |2 Z" }3 m8 H炒锅内放油50克烧至四成热0 o: t( v( y: V  {4 z
入白糖小火溶化并起小泡时! S* Y3 r$ {( M* g- L+ ~; g
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌; Q% Y# S% @5 V" f& c

- u6 R4 b; {& v  G' A& T说起来并不复杂
1 Y9 i, o4 Z' I& s+ o: r- L6 W) y但是一个要快! R- t! k* S1 E
另一个是要掌握火候; ?% z7 {* T' K( s4 I4 M9 y
两个锅同时操作
: ~- b* V2 C6 [这边炸雪糕) w9 I% F3 ]" Y6 ]1 L. h$ A3 ~9 @
那边熬糖4 @: {4 \( A: r( V

5 k) c9 R$ s7 J4 A: |+ D老天保佑我这次没砸锅
) a! _' m/ h2 _4 _/ c" h哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
5 G- z; W! T' O, E# P# `9 B. Y0 N, n9 E3 I0 k" g+ `- z0 f: I
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
" T  t8 e% u$ e. a! ]* G) i8 H/ g6 f6 |! E$ V5 }* w+ w! ]
/ d6 U. g4 N1 g; K; N
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
+ j) K0 Z$ Y* V+ \
3 a2 h$ b$ V6 t4 O0 c* v9 O" u7 v3 g* z
我是男生..............2 {  L& v: B8 ~
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

( G* x9 u. ^. l3 j1 A真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭( t9 ?* b7 x- t7 v  _
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)- v, b& T* i+ o! ?$ g
  额,晚上没吃饭的呢~~~9 ^. o3 _+ j( f  o* @& \, y2 V

8 t4 l% k- a) S; e& N雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 + R0 g7 F3 x& q* A: F, }

9 C! w1 M! l, Q. n: h" P+ _; U  x  b& q7 U3 A; _& F3 l/ @
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
' i( p9 P) Y, \/ O+ }% P7 p' B
4 A5 u. x6 L$ o0 c. C% Y& A$ T( Y
* m2 n6 U% D8 m  T我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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