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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事4 {8 i' T% j" J2 W7 t3 v
本来量刑应该罚绝食一个月2 Y0 k9 u) \* P8 g" I8 ]: |7 x; H
但是考虑到工作和学习压力问题+ G- m5 \& A& O% z& f; N" j
办法决定割发代斩) w: e3 [: ^% I5 p5 V! u$ g
自裁一下0 C# @* f; J9 E" E9 N% ~( X
我昨天晚上没吃饭
& Y7 e, g' V* [7 x/ r(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)/ [3 q( o3 [/ \5 F0 s* ~( ^5 V  h& @
9 r0 W9 ^/ B+ r6 V' B. A8 x4 O
今天我挑战一下极限* R( b0 r) A  H6 C2 A1 P
向我自己的极限发起挑战, S& |( o6 _( h' ]/ B, O
练一道绝的
& _! T' f: \4 }$ a* i说老实话! ?! v% i& O  K0 ]% F
我做这道菜的成功率也不高7 o9 ?, ^3 q( L: I
前后做过七次
; k$ @* `+ ?) N7 a: p# i成功一次
  ~0 L( B$ c7 f, @- s8 g但是比较值得欣慰的是+ T( O, \# `( B5 t' a
成功的一次是最后做的那一次5 k5 U( ]# Y' \+ `9 w# I7 }( J
我对外都说上一次成功了
5 J; f3 ]4 _- f3 m8 `- n) ^; i) `9 b7 z! c
大家吃过拔丝土豆' |, T* z1 M4 V- z$ B; R. Q
拔丝地瓜
. ^: ], t0 y# Q' C6 ~3 ~6 ~拔丝苹果
* a* D- x$ M6 P4 z/ }拔丝山药
- o, S* S6 D0 `  Z0 [- h) l; F拔丝鸡蛋
/ u! k5 n& U8 a3 I, E这里我都不做
3 t8 m$ Y* ^0 H5 T我练一道) @; b" A2 O' @3 }
拔丝雪糕
" U% D; C6 ^7 o( A8 a$ q" ?. v
  |- w$ t/ H2 d2 j& l% u4 V6 w太考验人了
3 u1 @9 J0 B0 u1 x( R- w$ h% s要选用奶油雪糕
1 c. O" K: h0 g. J, Z* M1 B先把雪糕切成块每块上插根牙签备用8 ?& K1 y% p, }# }9 w
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀% t. L8 h* |7 q( F( O1 ]
加入50克色拉油
) w) c. a  d% k  S# a1 r+ k% t调成脆浆" o4 a+ `9 O" J& y* v
( e  F/ W9 Q9 e0 a7 {
锅里加色拉油2斤
- F& j0 [5 ~' p* U" K千万别心疼油$ ~. |9 h) \, D% l, \4 m2 g# O
有些朋友炸东西的时候
- F5 h5 n( V  x心疼油; k/ V% m- ]. }& K7 z( D: ^- z! F+ j/ P
结果炸的像煎的
. w+ ?! L" `. P9 q, p效果不好
4 R' k/ b3 Y3 e+ H: f' j7 i% R- y- ]8 h% C: ?4 G
这边热油- e% M/ z( X) X( k# T9 A. o
那边在雪糕上拍上干淀粉7 Y* D* `9 M6 q6 _* @% J
油烧到五成热/ s, H" C, N6 w% K
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
) [& G* ~# M5 E4 L# e+ E放入大火炸到金黄
1 s+ c! c5 p: D; s金黄之后捞出来0 _% }5 ~  M: f. w! S
拔掉牙签$ c' B" Q% A* F8 ~2 `5 C5 q+ z+ c
再放会锅里
) x' `$ x1 _0 I+ L" C3 `7 k' v小火浸炸30秒
$ h8 r3 E0 z) B3 J& t7 B0 ~* H: V, q& f5 j0 Y5 H/ d0 N
在浸炸雪糕的同时
5 N5 z& O8 q/ ~3 Z炒锅内放油50克烧至四成热
, h# i3 Y) G+ `. ]& B5 Z4 C1 b入白糖小火溶化并起小泡时
& f# F0 [! E! O7 t- E; Z迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
" l0 g2 z( O% G; C( d8 E% b; _/ R
. }* x, @* @# L  C& q0 X" Y说起来并不复杂
# i+ X$ {9 Z) s% k8 R2 N: I但是一个要快
, ]% q& e6 L. f4 }1 @8 L另一个是要掌握火候
( k( F: c, C% f$ W5 I两个锅同时操作
1 ]6 c0 D( A* B* C) X( e这边炸雪糕  D( m. J5 k7 x; t9 a: k! w/ h
那边熬糖
3 ?; K/ x+ q& y; o
, Q2 o) g/ F: J2 Y老天保佑我这次没砸锅( t3 P% Z* M  P& L5 q
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了* @) w5 {, q* H& k. D

+ A0 C) G. v( Z2 s+ a上个片片,让俺们解解馋吧
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash . c- u( B( j; F0 Y

; ^9 c8 R9 e$ N( I5 M+ f5 P; t" P7 p! E
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 6 q9 s  f/ \: ^- n2 [5 l6 _! ~
- {* x3 p' X% `  z: T

( E% c! U, i; U) J( C我是男生.............., J. [0 ?9 F. M- E- R" u* s$ V
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
- E" J. r2 j5 G
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
) R2 ]+ g. J' }# ?/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)& C7 k0 f0 {2 c) i
  额,晚上没吃饭的呢~~~9 `# V, N5 k' X" R
+ ]; `# U" }1 V1 G3 b
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
7 }( W; _4 j+ q! B0 \$ z0 o8 Q1 Q0 X& ^/ f" F1 _8 |; J

7 n2 S3 S# Z& y不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
* `+ P* B' a* K+ `" g, z% D# x6 _" B1 _  F9 A/ f! z
9 ~% Q6 z7 {" o- v% V- Y* o
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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