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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事/ B. x' ?8 \2 U+ [5 s( e1 v) J
本来量刑应该罚绝食一个月0 `& V/ \7 Y1 h- i
但是考虑到工作和学习压力问题
8 \- M" Q" y6 q" e5 ]办法决定割发代斩
! j$ T4 F" X6 ^, w自裁一下
, d+ M: l. N5 C( A我昨天晚上没吃饭
2 v! j8 b' a& y0 H4 r/ J! P(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)- ~4 K1 R8 k$ e8 q" [* m
+ a8 i0 M: m, O9 t0 P7 Z
今天我挑战一下极限. J- {3 l! G2 U2 [
向我自己的极限发起挑战- m# k7 R9 ~! s" m+ a6 Z2 a% j/ I4 Q
练一道绝的
$ A5 k# G: h; T9 m  ?& {6 b! h说老实话" b8 E; K# C6 w" z1 p+ N. E! ]7 u. J+ W$ s
我做这道菜的成功率也不高
5 n, ]0 H. S- V前后做过七次
! f5 i" f# \7 Q+ U# y成功一次; A7 f" M+ p! s0 E8 A& z2 L
但是比较值得欣慰的是
1 u2 T; _4 W; U$ R1 n成功的一次是最后做的那一次
, W5 v8 x9 ?( v- U5 Z我对外都说上一次成功了" V3 g/ F5 Q1 I' x* ?
1 P- K% K, a' F+ w7 u: r( u, k
大家吃过拔丝土豆& N7 [- u  ?' }9 @! y+ f2 P) b
拔丝地瓜
' ?8 W6 b4 b1 k; a拔丝苹果
* e$ B) [. r3 W6 M, q/ L+ \& j拔丝山药3 Q! q; H& ], `3 e$ w9 w/ a- ]: E
拔丝鸡蛋. y7 j% y* H! s! M1 s8 q
这里我都不做
, c  w; m1 o1 \我练一道
7 T' Z: S4 J# Q( s1 o0 ~" d拔丝雪糕6 c0 I; k1 e1 w8 t; u( v% V
3 E1 `; K4 d0 a; p3 g1 B" h
太考验人了
+ d6 [! m/ c7 U1 M0 ^要选用奶油雪糕/ T/ a: R7 g5 }0 Q
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
' e- `- |1 B4 @" y% z8 H- Y) Q用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
9 G/ f" k+ B4 F加入50克色拉油4 s1 ]( ]' w9 C( @9 o8 Y3 H, u! P* g
调成脆浆
6 @& l  J7 E0 \0 V+ v" p# K' J% L  M4 h7 ?
锅里加色拉油2斤( G4 u1 w/ ^: p* N2 S$ w1 Y
千万别心疼油2 p% Z4 Z4 j, ~/ v
有些朋友炸东西的时候$ Y& {/ b( {( l  ]
心疼油
- T4 P' ^1 j6 H0 J! |+ K结果炸的像煎的# S9 j: G9 S% X  i- M& F7 R
效果不好
! s* C! k' ~+ A; K+ T; c0 i+ [6 d/ X: S' X. S
这边热油
& e5 z" Z1 Y$ ^" u. I. v5 t# w那边在雪糕上拍上干淀粉5 l0 I4 I: a: }- o1 D
油烧到五成热
' D) l1 h7 v* b+ N  j在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
" Z$ T' x4 p* P+ p! K& K5 `放入大火炸到金黄: m0 L: |( V4 I+ P- i
金黄之后捞出来
3 y: x+ @3 I- J5 x8 s拔掉牙签
  e; ~, U" a( p; s! L$ E- [  w) t再放会锅里
9 d/ J% b3 N3 V" p4 O小火浸炸30秒
8 j; a0 y3 S9 B; R) ?1 o; y9 [/ M9 [$ |* h% O
在浸炸雪糕的同时
8 \" v  ~" ^3 z( S) K炒锅内放油50克烧至四成热
3 |- }7 ]0 i) ^入白糖小火溶化并起小泡时
0 J! W% F9 G3 Q) p迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
/ W3 X9 T" D' V0 o' O
- K$ i( b5 |( ?说起来并不复杂0 Y+ `' }7 t, l
但是一个要快0 M+ ~8 b% ~) i  b. B( e) V3 ~0 W
另一个是要掌握火候5 Q* Q' q7 h6 Q0 v& [( t' w. x
两个锅同时操作
# O* Z! ^9 o( |这边炸雪糕- d5 L' ^; m9 T" q
那边熬糖: A7 I$ w3 {6 w
$ B5 J% m& g) U
老天保佑我这次没砸锅7 ~, `) s% w) Z3 z* E. \
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
  @* T7 L4 V5 V  L# R% k. U+ H8 V* C3 J! _
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash , `7 @* O9 d, V9 A6 @/ a$ B

' U/ T+ _; c- {8 J7 l+ @& C& g) t/ x. h: z  M$ y. [9 V' c0 z' n
我是男生..............
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
( r/ U0 g4 ?# `; j" B) e
6 o$ d' f1 g5 q* v; Z. v# `) d# y1 v
/ D7 }, G( B# n: {4 J2 H+ E我是男生..............
4 P7 Q3 X2 _8 f. l$ r& K" Bken9999 发表于 2009-12-6 17:43
7 o" Y( |) l- H" k7 ^/ x, Y
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭% W# u/ _- A$ v- F
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
3 K/ q+ `) e! _+ b  额,晚上没吃饭的呢~~~
: B" [; H9 e" K% @
9 m* H9 N- A) v- ?雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
. Y$ e& [7 D" |1 _/ G
/ _, l2 {2 l+ @5 p, d; L" O: s% O) g, D, o# }& A7 L
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash ' \& z3 j+ B% O6 l- N9 D  x

, ~. G0 X' p  j: ?& ^2 @( z% u! U+ C! _* s$ ?. V8 i1 X: O5 N* M
我还真是单身........
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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