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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
0 H" b: m4 c2 |! k8 ~1 N4 c/ e本来量刑应该罚绝食一个月
5 u+ k, C/ [2 J$ p& l& I, Y但是考虑到工作和学习压力问题
4 }+ b6 a: E# R* V& `; F5 l办法决定割发代斩. `. O5 S5 y& x0 U" N! H3 R9 e
自裁一下
/ v/ E0 V' H/ _4 S我昨天晚上没吃饭
* A; A$ K9 {# z(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
7 k: n1 i- ]/ z, D: s
; B$ v/ |7 {1 i- F4 Y今天我挑战一下极限/ H9 @: N( F# u0 K4 A+ q
向我自己的极限发起挑战6 p3 ]- F% X1 Y8 t: ~
练一道绝的
4 l* I5 y  x  o9 A3 r说老实话
9 g) q- l5 G3 p- O9 `; D6 V我做这道菜的成功率也不高
; s( `9 }6 z: Y4 q' B* e) V5 b$ {前后做过七次
0 B6 h% n$ A! {  L& {$ `4 A  f; z成功一次8 H8 `! k/ G; X6 X, C. z- l7 a
但是比较值得欣慰的是0 W/ f. q$ q2 o7 N
成功的一次是最后做的那一次2 k% t' A' O6 Q* R5 ^% @
我对外都说上一次成功了: c7 R* v+ K4 _9 ]# |( e
3 d0 e/ _3 }$ A* k% `4 h
大家吃过拔丝土豆
* I; P! \; s5 h" d拔丝地瓜
- _- x1 g6 A5 F  H+ |. X& W) j5 ]拔丝苹果
; }  `6 _: G; g  S; ~# {拔丝山药0 t- j2 }; {  @6 \, f
拔丝鸡蛋
- A- ~4 w  c( C, L' q: Z这里我都不做
, _# k; m3 B; G# R7 i我练一道
& a5 r" [/ P- D  z拔丝雪糕
$ A6 ]- d9 I( K7 e9 I9 N
) @; H1 F' k1 d! p, g太考验人了) f- i, k& \& I; I
要选用奶油雪糕- F" Y$ [0 h7 y" ?+ |: m2 \5 f
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用( v  \: T8 n% F! k6 K8 [' f5 [/ A
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀2 `, m$ R2 |) F/ [
加入50克色拉油$ u2 k: z( d; U, A
调成脆浆
6 a' D! |8 c  C  e8 ~% V5 D, K& D$ K
锅里加色拉油2斤
, k0 ~. G+ R* `, F+ n千万别心疼油
2 g; {7 ~6 G) p3 d. F有些朋友炸东西的时候
# a3 o6 w( r  A0 I" A# |0 T8 H9 n心疼油
, e2 G4 c; N0 D! r9 r结果炸的像煎的1 z* C0 G6 W, X/ P! S
效果不好
, _! N6 e, k3 p( f" J, `% |; ^; r% C' g, R
这边热油2 g, T- B  G6 r% s, T" }
那边在雪糕上拍上干淀粉3 r. r  U" n- Y9 I) ^
油烧到五成热0 z/ B* m# b* R' |
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
4 z! }/ p& I& v: T( A5 Q  Q放入大火炸到金黄
) ]% R% B4 j/ h  W金黄之后捞出来1 o8 X% I- Y3 X6 K4 J4 v8 C
拔掉牙签( k3 n- z( i9 a, E
再放会锅里
: Q$ q$ n6 b* T  I4 d3 F: H. v小火浸炸30秒
7 F1 V2 _; ], t7 j* ^  v3 i2 j
; Y# r- g1 d6 o* M" Q* C+ Q3 x在浸炸雪糕的同时6 e/ c4 C, V' I) H
炒锅内放油50克烧至四成热
9 I; U- u) o1 h, F% u; {3 q入白糖小火溶化并起小泡时
1 r6 x% H2 h( D$ ~' \5 u迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
, Q8 w& L; r' R3 q
3 m7 `& U% d" l0 h0 y4 W说起来并不复杂: B% g$ r5 S& o" C, ~5 A
但是一个要快' z2 ]0 L, D; |* o4 ]* m8 j6 L
另一个是要掌握火候- o9 P9 Z! O. J
两个锅同时操作
: L# j4 L1 c* r, C2 z# v1 m3 O这边炸雪糕0 Z" j+ Q- e+ o! [! U$ }6 B, e2 o0 i
那边熬糖) C; N! `- `3 H  e

, D7 I( \6 g3 M; y( M6 e! ?7 D老天保佑我这次没砸锅
* _. X' X9 p; a1 V. F  Y$ ]7 H5 R哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
: c/ l# ?: d# p7 Z" b
* f4 j0 j4 I. ^% F上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
- H& d( \! i- C& [! i& a: U
5 @$ c2 C9 L; d
1 r4 h8 U( [1 L  r0 y7 K我是男生..............
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
. O3 X# C2 _8 O9 X/ @$ o5 `; \+ B: F, |: k
, k& x( }# i$ _6 ?. P# A, X
我是男生..............0 [0 p5 e1 P) h7 X1 Z( \
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
, b3 S  k2 D2 M. I
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭, h( X1 ~. n  y1 N
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)2 K1 G) E* }- v' P% Y6 M
  额,晚上没吃饭的呢~~~
; h3 U; u8 {! l% K& S' @' c
" G1 o9 K5 q2 z* k0 P雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
. |  @, T' d9 s: o' Z  E7 K' r* t) ?2 P* M7 K; |
, I1 R$ L% B% L1 L
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash - Y, t7 Y' J3 |0 |

, Q- S+ I) S5 G* |3 O
7 {- R& ~" O( |9 Q我还真是单身........
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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