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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
0 l  ^9 y0 O1 ~' ~( A) g本来量刑应该罚绝食一个月
1 n/ r# d+ H& T4 }但是考虑到工作和学习压力问题  y; Q, u$ M9 f
办法决定割发代斩* j2 u) ?2 R0 F/ J
自裁一下1 ]( @) v1 E" f/ C/ {
我昨天晚上没吃饭
% E' q1 ?2 S: B(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
2 s* k7 F- w6 B, {, Z+ @2 Y9 Y6 s) Z9 n3 S# R
今天我挑战一下极限7 a+ ~. c# Q. Q7 |
向我自己的极限发起挑战
" O; {1 _' r( ~; G% F练一道绝的) }. y$ z# H$ s& [! X+ C) |5 B% l6 I- P
说老实话
2 T0 J0 ?) |* F  w, g$ e我做这道菜的成功率也不高
6 q8 i' e: c; k7 h1 o& C; T前后做过七次/ x; b5 F7 a* }/ O
成功一次6 S7 W! Q, v9 v& {0 E
但是比较值得欣慰的是
6 A$ G) A8 k; n, o4 k* o2 m: b' N成功的一次是最后做的那一次# M6 P: P. X+ Y4 J: }; B8 K! U
我对外都说上一次成功了
: I4 a& ^( L7 W; O, e' ^7 }5 Z8 u' M, w' z+ _* Q
大家吃过拔丝土豆5 c8 v+ a) J  m
拔丝地瓜
4 r3 b5 G. V, _/ M$ X拔丝苹果
2 x4 z+ b- H! @1 [拔丝山药
- s# T' ^1 Q6 @; b; {2 t拔丝鸡蛋6 L$ `' }) ?6 c# k7 R' C; c
这里我都不做7 f  X  }5 n" r& {* U- V
我练一道
& N0 a+ r. O& v- i4 |拔丝雪糕, i: w$ t! j. |
/ i4 F, q& T  O# m
太考验人了2 q5 W# h  E- H  U) t4 @5 w+ O
要选用奶油雪糕
0 z; \; v3 I9 d. \先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
1 X' |/ Z0 u6 S3 A' r6 q# A( v用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
0 c: r4 q' h8 y4 o: I/ E, I7 s. x加入50克色拉油
8 g5 {5 c1 y) S调成脆浆$ S1 ^7 v* l# _+ G$ j8 R

$ W) ^$ \) S1 ?0 [; Q5 k! d锅里加色拉油2斤4 V$ K: L% e1 w, i
千万别心疼油' X" p) J3 O9 O$ \
有些朋友炸东西的时候
0 H6 v4 _# |! R心疼油$ S  _, ~+ _4 H! [$ {
结果炸的像煎的
* V& \, h- G: K) Y效果不好
) ]+ u# R8 G) b7 x% q
$ K  f3 d. a0 A$ _8 v这边热油
0 E: Z6 W4 u0 T/ }那边在雪糕上拍上干淀粉
# a" q2 G7 j2 E1 }1 t8 P2 z# p油烧到五成热
' k" z8 `/ A6 c在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆& w" A& D# i. o+ ~* N7 t) g* j
放入大火炸到金黄
7 E  h. F4 j  {  @% \  t金黄之后捞出来
& a# [) f3 f7 B$ ?7 ^拔掉牙签6 @0 I* F- W; P4 f! Q) ?7 V- l( ~2 d
再放会锅里
9 q3 f% k7 `! @& N& g小火浸炸30秒) P! U% K  t6 ?; r

; ?+ e8 a- E) r" C+ h2 |1 y3 K在浸炸雪糕的同时% {' K1 L3 p2 F* z6 z
炒锅内放油50克烧至四成热# M" o7 P* s7 J& k. }
入白糖小火溶化并起小泡时4 h% E$ n' L/ g; l
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌* u/ v$ E, v8 \1 |# @% g, q
1 U: P* W* n# B' [7 [4 b
说起来并不复杂2 x* @# i3 t: l( L2 t0 Q9 t6 }
但是一个要快0 ^/ t. }% V5 q  \' z1 D/ f
另一个是要掌握火候
3 I; S3 N# n, W1 X- D! g两个锅同时操作
" S: Q: I. |1 W! j% \7 e这边炸雪糕
" [$ v7 B. n: r2 x: D* X. i( S) C1 I9 H那边熬糖
& u# M' C3 B& W: F3 O- ?1 U7 {" }; j+ ?* s: W9 X* |/ P; s3 d: z
老天保佑我这次没砸锅
  t3 b  e; j! v2 m6 K7 T9 O哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
9 Z0 z+ r8 p5 p& d3 g: E3 u
9 A; U# d; ~2 c. N  t5 X上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash $ S4 R4 C/ M6 p( S
1 g3 e% o  K4 S. e* o6 a5 }

5 L, n+ Y$ q- T) t  Z, T+ w我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
  w; A5 W1 A# c( S1 Z( ]3 I$ d3 A( @8 D% Q. h% Q& E" @2 I+ k

/ M% e  ^- `- n& J1 T8 s( P) [我是男生..............
+ U1 n3 m5 y1 M: k2 B8 wken9999 发表于 2009-12-6 17:43

7 E6 ^2 k. I, L0 u. a真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
+ m% v8 b5 G* R% m% C. \5 B2 C9 v/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)9 z8 f6 W; O5 W3 l0 R
  额,晚上没吃饭的呢~~~. P/ H" P1 C% E  \

  X4 B% C8 h( r4 [) S4 l& i雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 # f! m, m' P% b6 }% q/ s$ s
9 w/ L7 k+ a3 p8 [9 z! u$ e7 P

. Y$ _$ x; Y5 p不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash + {* I" [6 V& X5 }4 F- J6 D

/ N2 l2 E0 t8 v0 [# a' X/ q: U; P# b# E' A$ }
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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