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[其他] 甜品之王“双皮奶”的做法(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。
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) }' q4 n2 G; S2 r- d: @, B  有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
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9 D& ^3 n8 k  @: I  原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺7 x0 t* p% h8 @$ a% y  K3 [3 D

! M" Y2 m* H) p8 k0 U  做法:4 Q- f# [+ ^3 ]' ^! Y- T- J
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  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。: H5 W. D2 Z1 Y. o7 c: \

0 B7 M/ a2 f" B1 L2 S% Z, Z  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
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  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。0 o- w' V2 w% i2 e4 Z
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  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
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) w2 |2 w: |" H* u7 `  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
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: }) O- ?: ^/ D- a; x  秘诀
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  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
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  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;# N. w9 S( [; m. o  U, Q' t0 H
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  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
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鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-4 19:50 | 显示全部楼层
这个我喜欢吃,下回试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:38 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鸡蛋牛奶布丁,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 23:30 | 显示全部楼层
简单的说就是牛奶蒸蛋清?
5 L/ [& L1 s! I) Dgood-sunny 发表于 2009-12-4 20:38
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:29 | 显示全部楼层
这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的,辣辣的。。。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 19:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁(用磨CHEESE的那个擦子就行,然后再隔汁)、糖。
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! O4 U$ I- u5 i' y# d5 p/ H4 t$ J; Q做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,牛奶好的话,约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了!3 z: ^3 g% n& |; p1 ?! L
  提示:
6 S3 h# ~: \! x    1、要用新鲜的,浓度大的牛奶。: _% {. a3 O( w6 i6 B
  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
; d& [: L9 Y  s! x    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
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