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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。
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) Y* P  n5 a; q- @  烹制材料(两人份) + j% L8 U6 ]+ F; R% R
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  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根) : n4 [$ N' [8 {+ D

- ?* ?! E  ]. c( u# {7 L* f/ q+ M  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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- r' @, R. Y% g8 r% P) N  第一步
3 H* |6 j: f) A( g. n/ K& Y  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。
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  第二步 9 H2 f* \  [2 j* v* O9 ^' D
  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。 ! L$ N2 J* ^/ M
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  第三步
# F2 K, q6 R5 j& a9 i1 z, A) j  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。
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9 }1 o* @  y  U  V  第四步
/ y: a$ x) o7 J% T/ \- a  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。) m: A6 r( I3 H+ }. w

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  第五步 5 |. L# l; C$ C% c' m
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。+ r7 @! T' ]0 y2 C! C/ f" I

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8 k! S* \, c: ~  第六步
6 S9 ^) O# z0 W1 J; [3 F0 D  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。
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( l. t$ M" D4 I7 e& a  厨神贴士 6 H% [8 \- X# T$ y% m

- S& ~9 L/ b# y5 I; Z0 ^3 N* O! V  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。
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  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。
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  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。 & G9 n" r5 n, t1 P8 M
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  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。
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发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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