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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。
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  烹制材料(两人份)
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" {$ ?: U( C9 D! p  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根) ; x4 \$ u" S/ m8 V. N
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  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ) D& @8 |) z/ S" k$ n) q6 P
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" k9 O0 R  M% e; f0 Q2 h$ a; p) G  第一步
8 B7 r2 P/ W% M( A: z2 p! S  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。
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  第二步
* i* T, W3 P, t/ b* r  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。
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; i' J& Y2 e, Q  第三步 1 s6 Z' f7 I0 z- N+ e
  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。
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  第四步
' m$ G, a. F7 A2 Y- H7 c% T9 b1 `* `  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。  B+ U+ R. c6 a
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  第五步 & Q2 u8 D; k# D6 H' e' Y. U: J
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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' ?' ?/ P8 @. A; g* ~+ \  N: h* t  第六步 ! w4 I7 f4 e/ h. O
  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。
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  厨神贴士 6 b& p1 ^2 a! e" \7 g
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  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。
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1 B% U8 ^. b+ N' h  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。 " n' i' w; V; P2 t% g) p; Y6 {
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  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。
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% J' R+ Z" {9 |: E1 `  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。+ u  t" v7 k: W7 D
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理袁律师事务所
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发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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