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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。/ U; d& O" W! t/ G: `
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  烹制材料(两人份)
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  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根)
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  `4 {' O3 q% P. ?* z9 c: c2 x  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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  第一步
4 X1 f" f3 E$ U7 k' E/ `  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。 , j1 S; E& k- t
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  第二步   L; t6 s0 T& S6 A) T% o* t
  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。 . h3 L: J/ |; i/ F3 ^

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  第三步
/ ^5 d8 j& y. x  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。 : i) B/ A9 x) r) e; c2 J% {3 A

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  第四步   K8 c5 C6 ^' b! _
  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。( j, I2 K' \4 `# W3 e

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' ]( a- p, P0 {! R1 _: a  第五步 8 e* }, v* p' R; \4 G$ e' C( X
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。" O, c" N6 R6 C; a* g  ]

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  第六步 % O& }/ @. {( J. Q# Z. Q: f) m9 s6 U
  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。
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, @7 b) e9 V' a# K0 E+ l  厨神贴士 $ l8 g( v4 Z/ |4 N$ P' T) u

. D  ?4 `+ i: Q  i% d* ?  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。 $ W4 c+ ]# z( Z" l4 X7 y

9 _6 |( Z( F: B5 G( u/ X  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。 9 b" j% Z# `$ H7 S9 C/ X

2 E7 |5 w: S, u; J! G. z. e  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。 ; o7 K! V. J- _+ r) u3 ?% s

- X$ h0 z2 N  U6 e, k1 a( _  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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