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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。+ Y$ F* o/ [$ g4 J1 F, ?
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  烹制材料(两人份) - c7 X$ u+ A" m5 F% O8 l
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  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根) 7 c; _  |7 t9 U* W3 }9 x, N% n
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  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) + o- U$ c; P: F  U7 t! d8 Y
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3 Q4 N( l. b  D% V  第一步
- B. v* x& Z  Z" Q& V4 m: k  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。
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  第二步 7 d% @& v) X7 f+ G, ?5 U
  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。 $ l9 ]  k1 i  \& L1 c. K
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+ |( P, c* Z0 W' o, i, O6 _# J  B  第三步 7 V1 ~: c0 b1 t  f8 p
  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。 , @0 n1 L4 J# _" n" v; b5 M

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  第四步 ! J) [0 F9 c6 A
  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。1 ]3 M/ _* z4 z2 s+ O
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  第五步
6 K! U' q2 k7 X& E6 g" K  ?  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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# q  ?6 ~  V4 H8 d  H  第六步
/ h0 l9 ]" W1 F  a8 Y1 g+ O  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。
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: E, o# k& t* j5 g1 t& j  厨神贴士
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  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。
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: G* ~( a# y$ n2 N7 P  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。
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$ y; j  F* \4 g' t: {  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。
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  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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