请问蛋糕怎么做？

闲着发呆 · 发表于 2009-11-25 18:38

不是盖地，大家这些天说的那些吃的，我基本都会做。可是这蛋糕实在是难住我了。我就想给女儿做那种特别松软的蛋糕，哪位筒子能贡献个方子吗？网上有一堆，不知道哪个合适。谢谢！

永安里 · 发表于 2009-11-25 21:29

本帖最后由永安里于 2009-11-25 21:35 编辑

http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx

成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。

这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的），鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。

分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂，打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。

whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的，器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的，卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。

cream of tartar可以用白醋代替。植物油不可以用黄油代替。柠檬精可以不要，如果不是非要吃柠檬口味的话。香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。

我家闺女不吃人造香草的东西。我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精（个人感觉，二窝头比伏特加好用。。。。）

另外，烤盘也有要求。如果没有专业的chiffon pan，我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
如果用金属的，外圈儿用那个maggic strip围起来。
否则容易中间未熟边上却糊了。
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。

出炉后磕出来在cooling rack上倒扣，否则蛋糕容易回缩

三思 · 发表于 2009-11-25 21:56

本帖最后由三思于 2009-11-25 21:58 编辑

楼上说的chiffon,中文叫戚风，你找爱厨的帖子比较详细可靠。楼上说的技巧也都很重要。

对了，作戚风最好有个电动搅拌的器具，否则怪累的。我个人喜欢做蛋糕卷，里面夹上自己打的鲜奶油（我方的糖少）和鲜草莓, 带小孩外出好带

永安里 · 发表于 2009-11-25 22:47

Ls推荐的爱厨很棒。她的方子她自己都做过，糖量也减到了适合中国人的口味。
不过她的方子绝大多数都是用重量做单位。。。俺没厨用称，所以没法用：（

文学城私房小菜曾经有一阵流感一样做chiffon，那个樱斑竹还有一个公式，针对不同大小chiffon pan调节各种材料的分量。。。

闲着发呆 · 发表于 2009-11-26 08:39

Tai thanks le. Zhe ge zhou mo jiu zuo.

pchell · 发表于 2009-11-26 09:13

松糕很复杂，我有电动搅拌器也从来不做。只做蛋塔，还有safeway卖的傻瓜蛋糕。

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