（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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* a: Z9 y. T. r. S4 P2 n很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
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' ]! y# o! G" l9 z5 k首先是一罐史雲生清雞湯
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6 e! e+ Q! s$ L$ d5 q5 z- V0 f+ e然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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# |2 L$ V1 g' T0 `* ]6 B8 i0 K最後就是放在電飯煲上蒸

5 A+ Z8 `% T: p* s飯煮熟蛋也就蒸好啦
* R) x( B  Q, A; s6 u, w8 f
5 [  S" i' O9 I; ?! k如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
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( A. c5 Y5 X8 p$ N# g切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

: W/ G0 T" L8 Q- R8 ?
這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
4 M( }5 k$ \, s( x( pGillian 发表于 2009-11-23 23:44

: J) _* U- U5 L; P9 H% e. I是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
1 f  |6 V8 `* {. m/ `5 `" z
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
" M( c5 `; ^' E' \9 {& d# F4 C我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
2 Q0 B( s+ K6 k7 s& C* _# U至於比例是多少我真的不知道sorry
2 S  _+ c5 y. a, a9 D我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

; }8 c0 A/ }5 O/ g$ S5 ?水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

( c: J5 R$ ]6 g- ?* b
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
8 ?$ ~7 q' D( A$ y" U! ~3 C4 c( [用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
7 O6 c- f: H; J* f* D2 [: k雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.