（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
& _3 V; P% P* i! q( I- P( ?( d% V
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
5 ~& I/ a  E6 u1 Q- }8 j
首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸

7 s% ~1 j5 i) |% N1 T飯煮熟蛋也就蒸好啦
, o, V' E: K* [2 a+ Z2 q: f$ o( R2 _
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
- H3 x: M* p+ T) w9 {# x
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
& }4 }# ]! m+ d( @1 G3 R7 y4 l7 o
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
7 n; ?3 [0 m8 x4 o" @9 o我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

9 q' G2 j) F2 L# i3 x% p4 ^& a哈, 我们地球人都听得懂.
! ?1 _1 S; z. e) s" B
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
+ b) H4 r1 {/ c$ OGillian 发表于 2009-11-23 23:44

  ^% U+ U' J9 q9 H! k) t  A
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
. M/ P! i/ q2 j) }2 e至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

6 S/ s4 x2 |- d9 P6 f如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
2 |, [3 q6 K! A  `3 J4 B# t至於比例是多少我真的不知道sorry
7 Z* E0 C, {/ P& |( R我只知道用雞湯蒸蛋
2 x/ X+ r% t6 A  ~0 v' z$ UGillian 发表于 2009-11-23 23:52

. Y: X+ {9 K" j0 Y' T9 w$ V+ ]: N水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
* K+ l, U' l2 |楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
" ~% V, h) P8 `. d& P( |" C八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

+ U# t# L" f/ D, y3 P1 y
7 p4 D. Y; ~* O5 Y" ^( N4 b+ u& L你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
5 a, C5 x4 N3 W7 \简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

4 _3 d/ i) S  |- w" z8 K& |" D谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
9 f  e+ l( ]2 X# [1 T6 E雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

% h5 u! }  O8 y, Y+ H7 r+ x这个也很重要.