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(簡餐活動)蒸水蛋

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 19:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的0 D& N' J7 l5 U& p
* X, M9 N/ O! i; _
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
* ^) ]1 z$ d& g' V+ M# r3 w& [7 M/ j0 I  f+ x6 i1 ^) G2 `
首先是一罐史雲生清雞湯0 `; b' P0 v4 H& g
/ B, `# ?- e& D' B! X0 J2 ~
然後加4個雞蛋攪勻(2個蛋就是半罐雞湯如此類推)
! \$ ^, C( d% w7 t0 l$ o, Z  x7 ^) H% d
最後就是放在電飯煲上蒸/ Z8 w) u/ a( z  D- o, C' L+ Z

0 P2 {5 t4 j# F: \& m; I: `飯煮熟蛋也就蒸好啦0 e, {+ Y" Y$ B6 n* ]2 U
( m0 w1 ~7 |9 J* L% x6 g
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
# o: Y1 E# g( s7 S. U* y
) M. C  z- M, J& t/ F. H% U* ?切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 19:30 | 显示全部楼层
史雲生清雞湯??
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-23 19:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2009-11-23 19:39 编辑 8 E/ ^; O/ N7 P% F  f4 O
9 E: l7 P. }# l# p8 b
這算是 蒸湯蛋吧?
' b2 g! q; ?5 ?( F9 P: l; e+ _, t6 n6 D3 |  z4 ^
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的,不過如果不加薑,會有點兒腥的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
冇错就是史雲生清雞湯, 不需要加水8 i# Z& C7 m' {  C
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 23:40 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
理袁律师事务所
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:43 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
5 L$ u2 r# v1 s, x1 U3 xpchell 发表于 2009-11-23 23:40
- @( |1 W0 K$ `

! R, C1 D. V* ]' e3 w4 w哈, 我们地球人都听得懂.
' t8 O1 N, K6 i$ z9 x9 r; }7 X8 D- ]- t/ x  ?! v0 x& l. e/ r4 v8 x: X
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你指的是我嗎?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:46 | 显示全部楼层
你指的是我嗎?0 Y7 l8 Q6 S' i; Q# L; [8 g' @
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44
! p, s- M. z. c- p( I
  P- B1 ~  r, w  B7 h8 u
是啊,你是楼主啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:52 | 显示全部楼层
哈哈原来我是外星人~
- n7 |) n% X  Y
$ X( g9 O- }1 ~/ ^3 K9 V如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
/ ?8 p, D7 B- D# q  w至於比例是多少我真的不知道sorry1 t9 h! M: w$ B$ N* j5 K2 J6 V) z
我只知道用雞湯蒸蛋
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~" ?" ?6 {3 j3 |/ M- D

% ?' V+ l+ y! ?1 a如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
6 O2 }' v2 D& _至於比例是多少我真的不知道sorry: h# u. C) y& v7 O7 p2 z& a# i5 g
我只知道用雞湯蒸蛋
+ u1 A4 o. j: [Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

5 B( h0 a- I  V: @$ X. @% [水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
理袁律师事务所
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-24 13:36 | 显示全部楼层
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-24 14:27 | 显示全部楼层
哈, 我们地球人都听得懂.0 b* M- U+ e0 i/ m0 q9 b
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
9 ^& s: S' \& _. w' A- |) c八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43
- L2 q0 e! g) v; k; |! o4 n$ r/ I+ Z

7 X$ y2 f  z9 r+ n( u# U9 k你蒸出皺皮蛋,是因為你用的是生自來水,含有大量的氣體。 , D3 ^6 i  ?( h. X* Y
用冷開水就沒有了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.- c! {9 W) h; |3 v
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23
  j0 L" w) u; w
谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃,现在找到原因了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~8 |5 `3 T1 X' n
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36
/ w/ @4 v7 t7 U( I% y7 r% L% g0 U2 f
这个也很重要.
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