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(簡餐活動)蒸水蛋

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 19:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的, q1 @# @5 _3 M

- T3 f% N% |' K& B很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
. F2 y, y# H4 q& N+ v* J, G- o
! g% L- `. S$ Q$ w" U首先是一罐史雲生清雞湯
5 d8 q9 J/ H" N4 Y' S6 ?4 _9 ?, G2 ]% [
然後加4個雞蛋攪勻(2個蛋就是半罐雞湯如此類推)  j1 {, O$ u" ]' Z8 \! ]* B2 ~, g
# }! {& d  u; ?9 K# n
最後就是放在電飯煲上蒸
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飯煮熟蛋也就蒸好啦
7 o+ b% S5 ?5 n  O$ h+ v/ J# Q' }4 W+ U) n9 Y, s
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類* j; L: G0 `: p$ X9 G( P9 a5 t# W
  f7 X3 D1 j; T. K
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 19:30 | 显示全部楼层
史雲生清雞湯??
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-23 19:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 kingsnake 于 2009-11-23 19:39 编辑 6 }3 R6 h9 R- V7 M/ o% t: I' F: Z
# |' [; O: g1 d5 H" _) k
這算是 蒸湯蛋吧?1 T3 a4 o" \0 _/ O
/ t3 n2 N5 N# j% T$ B
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的,不過如果不加薑,會有點兒腥的味道。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:39 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
冇错就是史雲生清雞湯, 不需要加水1 {" d+ u8 F0 E+ N$ H; V& U) C
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-23 23:40 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:43 | 显示全部楼层
楼上请讲地球文{:3_103:}
% U" o8 G+ h  y. O* A' Z% `- p& ?* wpchell 发表于 2009-11-23 23:40
  H# T0 B* \& w( g/ `& Y

# X& \+ y# K6 K* {5 P4 ^" ^9 b哈, 我们地球人都听得懂.9 O+ |0 K( I& i' ^5 n/ \+ U( O

9 v2 l% ^4 v& S9 R楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你指的是我嗎?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-23 23:46 | 显示全部楼层
你指的是我嗎?) j( x7 w- U6 d6 V8 N
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44
4 E, X/ E( C6 w/ `1 _
8 {( R7 P* Z. f
是啊,你是楼主啊
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~
! X# P( K" M- O9 x0 y8 B+ Z4 c  K( a4 M1 k9 m: R
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
1 M/ o9 Q0 T) S$ U7 T% a至於比例是多少我真的不知道sorry
# k8 h  U, }" W( h/ M7 b% ?+ J7 Y我只知道用雞湯蒸蛋
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈原来我是外星人~
- ]* Q0 N8 v. f' H: T0 U# t2 ]6 x5 X! |
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對  s5 A; }% A& a, V0 K
至於比例是多少我真的不知道sorry4 u/ {: V! u% h5 ]4 }, W
我只知道用雞湯蒸蛋
# s$ ^9 ~- ?, Z0 ]; \( g+ ~Gillian 发表于 2009-11-23 23:52
1 ~" q3 q$ A: W- k  \" W$ ]
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-24 13:36 | 显示全部楼层
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-24 14:27 | 显示全部楼层
哈, 我们地球人都听得懂.
  c+ u6 U; u# g8 V楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
6 H6 y# _9 X5 P  Z八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

% y" \7 |1 g  P: V2 E6 C0 \" x. k
$ b  T4 z- y0 C$ v9 k4 [你蒸出皺皮蛋,是因為你用的是生自來水,含有大量的氣體。 6 Y. r1 |1 L" [# W0 Q/ v0 w9 H, W, J
用冷開水就沒有了。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-24 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
) b) l; ?* i! g2 `" ]# I简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

1 _6 A! H+ u9 Q8 k$ G$ r8 p1 ?; ]谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃,现在找到原因了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的经验是开锅后放碗,碗上盖个小盘子,每次都蒸得光滑如镜~~- A8 X. \: R0 A
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36
6 [  |. y, N4 Q2 o$ ^2 a
这个也很重要.
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