（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
* ^) ]1 z$ d& g' V+ M# r3 w
首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
! \$ ^, C( d% w7 t
最後就是放在電飯煲上蒸

0 P2 {5 t4 j# F: \& m; I: `飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
# o: Y1 E# g( s7 S. U* y
) M. C  z- M, J& t/ F. H% U* ?切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？
' b2 g! q; ?5 ?( F9 P: l; e+ _, t
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
5 L$ u2 r# v1 s, x1 U3 xpchell 发表于 2009-11-23 23:40

! R, C1 D. V* ]' e3 w4 w哈, 我们地球人都听得懂.
' t8 O1 N, K6 i$ z9 x9 r; }7 X8 D- ]
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
- n7 |) n% X  Y
$ X( g9 O- }1 ~/ ^3 K9 V如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
/ ?8 p, D7 B- D# q  w至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

% ?' V+ l+ y! ?1 a如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
6 O2 }' v2 D& _至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
+ u1 A4 o. j: [Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

5 B( h0 a- I  V: @$ X. @% [水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
9 ^& s: S' \& _. w' A- |) c八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

7 X$ y2 f  z9 r+ n( u# U9 k你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.