（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
2 e5 c) r6 s7 k8 O. }
  Z- Q8 A" Q( z8 W- }很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
" d2 X' G/ D% {* ]! }# [
' k; j7 G8 N3 P( m3 [首先是一罐史雲生清雞湯

- W* B% s: |8 ~3 W然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
: l  a  P6 V, F+ C; P# r) [
最後就是放在電飯煲上蒸
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飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

5 b5 d' H; E6 s+ q3 z' |0 t/ o
這算是 蒸湯蛋吧？
3 i( b" q. q' n$ u! q
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
7 z2 F6 L; P% t我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

! {1 J# u- ]. E# w' J: ~' _哈, 我们地球人都听得懂.
" k, W9 X  d2 m: v2 G. Y4 t) e
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
; K7 j  `, K  f: @( M1 G
( x* W$ G/ p* K4 x如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
* w! o% H; S$ {: a  S( {0 a至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
$ B' O/ B+ T2 P0 Y' s6 f) v7 q: f" M
6 z7 S8 Q# i" P, L如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
2 N; C$ S0 p* F- }$ n5 _( ^, W3 |* O/ L至於比例是多少我真的不知道sorry
. ^) C0 c* E+ |/ q我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

1 a1 l7 M% t2 F7 S8 L5 w: O2 _7 ~
; i$ j; J2 L0 A$ C& Z5 E& ?你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
5 ~% t& P) i* v用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

$ ]3 }9 q  M' \; O; n5 M谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
) l5 ?! `. ^, a2 ?8 [雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.