（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
8 ]7 n. h5 |5 V/ S$ _
飯煮熟蛋也就蒸好啦

5 b3 z% G1 V" d- |如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
& U5 R0 J! N+ D8 U' H  h: z: w
, I6 ]+ |* ~) ~$ U9 K切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
1 S1 y( s9 t% tpchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.
7 x( G+ _- b3 j# c2 C) J
" w3 R$ k0 C7 @0 ~5 I楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
$ y1 J1 M- b$ R" h" a7 EGillian 发表于 2009-11-23 23:44

" A# {+ b8 o) Y% S
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
/ u% \5 V: I5 j' _+ n5 Q  z
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
' [' D2 i2 R8 @2 W* r: Z( K" @至於比例是多少我真的不知道sorry
# I5 V6 P8 V% ~" o; _6 E5 c我只知道用雞湯蒸蛋
- _- M+ P# V% o7 W; M9 n# fGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
+ `- s$ p$ J6 N1 r# G/ S楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
3 A$ C- Q  }5 x" z' u* b八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

, u' o* ~* T; f; t* ^
# _  F. d3 f* z/ D你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

0 E. }' X) y) N+ E9 T2 M谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.