（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

  p5 R% R  ~: x, Y+ d很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
6 F+ S1 w$ E1 V8 B2 t9 N3 w' p1 J
首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
& y/ P' y* R4 s5 P$ l1 v
最後就是放在電飯煲上蒸

. X" A1 F8 o; @* C' g9 w* o飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

, U6 I. Y( A. {' f切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
" o- w! U! Z2 p7 t+ j, V. U- J% U我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

; [, ]7 S' i! C. W2 I# |
9 w6 ?7 V: K$ X6 ?; c: {: G( x% G哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

" W2 ~  J6 K; Y7 [! d是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

7 B/ b. p5 c9 N7 P+ y7 t如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
# @; T  c4 l8 O$ y8 o/ e0 t我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
- B$ E  \. }- V. d% s1 [7 M
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
9 T# S6 g$ M1 X3 rGillian 发表于 2009-11-23 23:52

$ u5 e8 s# V: Y7 o' V8 U+ q水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
. F9 M+ E+ R& {) A8 d2 }/ c楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
  _3 L5 H% T8 G" T! F- a, Z八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

; j$ x7 K0 [0 O% Y( w% U你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
( ]/ Y  f! ^+ }$ G9 L; e6 j% u用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
6 [# q7 b5 w2 n% ?) ^# {0 R2 Y8 Y简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
: {) f8 p) i) F  B9 F; i1 S雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

' Y9 k# F; D9 t) I这个也很重要.