（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

- `: p7 U( K  ?+ I$ V! |這個魚湯大概需要半個小時的時間..
; b6 e6 `$ p: Q5 H& t2 m
材料:
8 [% A. t4 ?3 G0 n0 D魚/魚頭
& m4 S( f5 t- u5 O4 T3 A. W蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)

- ?0 ^5 L# \) J/ G3 k( ^( _把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
& r" s$ K; q( E7 v9 S+ {加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

& B; y) |) Q" c  _" d1 J# g我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
( T1 j1 M* v% S0 U8 z如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
1 y0 U5 k" @8 y8 O1 p& e8 M7 t

# k: x/ @! W0 Q2 x5 E

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
3 m: C4 s( A. B4 Z" u2 x
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
% E: Y* d" Y. y7 l3 O以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
9 w+ C7 C6 T! z0 H* B
$ ]. V$ }& P. H& v8 q7 j, S聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

  n! o( V8 A& A) W7 P! J/ ^( V( Q0 @图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
1 E0 a# E6 h+ D$ k  {悟空 发表于 2009-11-20 19:53

0 q4 [  b8 u7 e/ @* Y7 A7 i
正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
; ?+ a4 u, Q+ U/ t還有鮮的/游水的

" O7 X0 J3 L8 U& @清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

/ d/ \. ^+ x  j* H2 M3 o
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

0 i8 h) ?) R$ Y2 h4 h' f新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

6 `2 F& w) f2 @) k我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
0 a4 _, D# ?: t
" K- \2 {! g! V% n奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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& ~7 u/ u: b" `3 z株连，我觉得是你炖得时间不够
9 D0 m. a5 B+ ]三思 发表于 2009-12-8 13:13

1 R0 S# ^" X, A. D人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
" R3 Y) F. C0 W8 [* `
  k6 X" E+ {( F5 y: i$ r唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
0 f$ X+ g2 _" }, c
3 j. m9 R& j( Y# |代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
; t- v1 W- b( E三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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) |* |3 b& H/ v# v7 R, G奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
* i. R6 o6 e- D% W我一定要试一下这个菜。