（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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4 ?0 e8 t' A2 T6 x1 X+ O+ Z2 O! C) [7 R這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
  K! `# c& P6 u0 n' ^3 c蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
; |5 B" {$ }' _6 i9 j5 L豆腐 (如果喜歡的話)
, E# B/ U. @, w' h! K" X青蔥
薑片 (除腥)
6 Y$ G( b: T' Y2 |
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
$ d  X& d& w* J) r( F2 k) T' S魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
' L. W% y) H! ^
# |3 M6 F# L$ F( g準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
+ r% w2 @0 P# ?0 c* g0 `& I

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
% C7 ^) P: v+ Z# q0 q0 _
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
: K) o" t: p' G5 s
# A8 h7 o7 d' {% D, k# P* ?2 I聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
+ z: S: W% b$ F6 ~! r
. R2 Z9 M/ z+ s聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

" y, k3 E, [& S1 z; W# g图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

  R, R! d$ S) F) r3 d0 R正是!!! 我的最愛~
0 A. A+ T+ R6 F因為沒有碎骨... ahahaa
: ^( I  l* O6 w還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

6 O4 O) \3 V8 S  ]2 b5 m: d3 ]# r
, D4 i7 }# U! s1 Q1 H, \我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
- E* V7 {% A  M" C/ D  w竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

3 ^/ o7 `; r9 H- x新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
- z- f! A/ @3 e# N: G- z) n  B2 u4 }梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

- {+ q( ]4 l9 Q8 m! U& s9 l2 q" U) V
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

- w  g5 b& X  P+ T" t奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
3 A; Q5 J) U/ ]$ k( h
! B+ i- i7 |9 [$ N" W; j% g8 |株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

0 s4 m& O. b. e1 t* X人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
& W2 t/ j" e6 }' G& \! \
* ?1 p2 f' u0 k1 |6 V$ ^; h唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

5 W7 x, y2 S3 w. h' J株连，我觉得是你炖得时间不够
7 `4 s3 h" E$ |/ w# A8 e三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
% a$ N9 g0 k$ e- V1 V) z
# r/ w# d- i' ^1 C: {奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
# N8 ]- q' j" q7 l1 t4 S- `1 k+ Zpencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。