（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
6 r7 k5 v" A* H0 r
這個魚湯大概需要半個小時的時間..

! w2 X5 B" }6 }2 O% [& ]材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
+ ]6 w6 O9 h' k5 q% y, a% x薑片 (除腥)
: Q; K! Y& T( D/ M- @
( a# |7 B+ k1 W9 m2 \5 U把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
8 F. ?& p, d9 z) r" L# q; ~魚湯馬上變奶白色!!!
3 ?% t9 e1 g" G加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
! o# Q8 I9 S( r2 P2 q$ S; x+ c
. q4 \' _5 C% i% R我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
9 }4 p( E6 s  g1 v/ N% c5 F
/ a( L, R, \/ L$ S% g0 x  Z準媽媽們:
+ _1 m( s  T4 i* {8 M" A如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
# O: |. I6 g9 G# L' s, U/ V& L

4 t! b" X: B$ C7 H# v; s- h

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
% t0 U- v4 h4 b) b
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
8 ~/ X% y% p) j, S以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
& Z5 D1 [# K. e7 S5 _3 s* j5 ~
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
4 R) v8 Q# F3 e
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

8 F$ V$ W2 T5 X9 w9 e图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
# @: v1 n+ o7 `) q4 @悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
( g6 P' z' y' i" v因為沒有碎骨... ahahaa
) Z9 i! d! l+ _) m還有鮮的/游水的

/ _3 Q4 c/ I) U, P9 [清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
8 ^( m; w9 e  z! ^9 Z竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

& P2 J. e7 s! e" H: j2 ]0 s
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
* B( B" k+ H1 G; k: T" R2 F/ Q
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

" g: F( h% d) D0 ~株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

5 k3 x, M- i6 S9 r# v株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

1 A  _% Y+ T- n* Z8 Q人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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$ y  j, Q& }( ]+ s( u+ R8 B" ~代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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7 Y& m$ D% y' ?1 z- }; J9 F2 Y株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

" u3 C/ m  W$ u7 G+ P奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

# E% {+ f/ D5 i8 j" D! R% }) A好专业，也好学问啊。
% i# h% a! H/ p  p我一定要试一下这个菜。