（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

* R! w- t0 ~# W/ k$ y7 k- R  Y7 z這個魚湯大概需要半個小時的時間..
8 \$ I0 ^' M2 M8 `
材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
  l& g5 M8 n( x3 m薑片 (除腥)

) U( U) b) ?' S1 L$ |2 d. ^把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
$ ]- N# u- g! R" p- d2 Q. g* }. x魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
* s+ v9 ?; ^$ J
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
2 y/ V# P( \2 p# |* P如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
( N) N$ [9 k8 Z3 `# ?
* N9 ?$ }3 U) n; b! r

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
& g% V4 d; l0 ?
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

' R/ u6 a/ x! L, P/ ?/ e5 \( V这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
$ @* T" b3 X( L8 q- c
. D+ v- I. n; z4 q8 y4 p# c聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
/ J" ~- S8 N, r; s) W. T2 Atobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
1 l7 v) ?$ ]' b* m( l0 I* @悟空 发表于 2009-11-20 19:53

2 p0 x* N* E: b" ]) ?# o- q. P正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
1 v- C" ]  A1 R2 D3 Z, `
  C  k7 v8 S* X- k, s' D- _清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

, ~  t0 F# Z' H" J7 U
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

6 C) O# e* X" j, V( n
8 `& y/ X" u9 W; Z  H6 I  p我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

. k5 f9 f! S. \5 B; x+ e奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
; a$ o, S8 g, s2 O" l) T
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
" J4 i5 k4 C' R
4 ?  q; j3 L  J' Z' M株连，我觉得是你炖得时间不够
4 q% V- o( Y, t三思 发表于 2009-12-8 13:13

- z! d* z3 v0 w8 l+ S
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
* P- E1 ~4 \5 ^
4 R" w4 Q' O0 [& ^+ v唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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% E* A5 _& R: v2 H: D代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
5 H6 k" h& h+ W. `三思 发表于 2009-12-8 13:13

3 ~# n/ {0 z7 ]弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
& i& y. Z  b5 N9 z5 fpencil 发表于 2009-12-4 20:39

* T, {; [6 k+ z0 ~( b2 q好专业，也好学问啊。
& W: ^2 h" M7 {" B& S我一定要试一下这个菜。