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(簡餐活動)魚湯

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是廣東人﹐超喜歡喝湯: Y" w* G+ K, C# e" Y" c( r9 {

- `: p7 U( K  ?+ I$ V! |這個魚湯大概需要半個小時的時間..
; b6 e6 `$ p: Q5 H& t2 m) y+ K, n: n+ E0 b
材料:
8 [% A. t4 ?3 G0 n0 D魚/魚頭
& m4 S( f5 t- u5 O4 T3 A. W蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡  I9 U" V$ q( @0 S3 H' |- l  B* ?
豆腐 (如果喜歡的話)& U$ q# W( `3 {* h7 t4 D! i
青蔥8 G8 _' m7 \2 C% R% U: F
薑片 (除腥)0 }6 {- j3 V) u

- ?0 ^5 L# \) J/ G3 k( ^( _把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)  f( O, p0 o" l: w# w( y
魚湯馬上變奶白色!!!
& r" s$ K; q( E7 v9 S+ {加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~, Y8 Z" @5 D( y0 h4 o

& B; y) |) Q" c  _" d1 J# g我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養 % b/ V  U+ V/ M: w- O( k% i
% v( @5 W7 s* v& P
準媽媽們:
( T1 j1 M* v% S0 U8 z如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
1 y0 U5 k" @8 y8 O1 p& e8 M7 t
- N. f/ b7 |& e9 v3 _4 B

# k: x/ @! W0 Q2 x5 E
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:13 | 显示全部楼层
哇,原来汤是这么变白的,学了学了
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:31 | 显示全部楼层
With picture, this one is really easy and good.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 14:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# 西子妈妈
3 m: C4 s( A. B4 Z" u2 x  B% H+ G1 O; h; F% p
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
% E: Y* d" Y. y7 l3 O以前怎麼煮都煮不成奶白色....
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 15:43 | 显示全部楼层
1# tobenai " ?; R, l# H6 z
8 H9 S3 o( \" X' k8 `; _& ~
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 15:55 | 显示全部楼层
香啊!白萝卜鱼汤,我最爱了!好久没做了!下周就做
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们用什么鱼做?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 16:10 | 显示全部楼层
我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以,我本人是不用三文鱼作,我觉得三文鱼做汤不好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚
9 w+ C7 C6 T! z0 H* B
$ ]. V$ }& P. H& v8 q7 j, S聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚2 o3 e# B8 K7 A& r
+ `: z% R$ v( d% f: H" J9 @
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白# V* ^8 @* G  w! |5 S6 ^
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

  n! o( V8 A& A) W7 P! J/ ^( V( Q0 @图上用的是非洲鲫鱼吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 19:59 | 显示全部楼层
图上用的是非洲鲫鱼吧
1 E0 a# E6 h+ D$ k  {悟空 发表于 2009-11-20 19:53

0 q4 [  b8 u7 e/ @* Y7 A7 i7 @2 L9 k! V/ M3 Y
正是!!! 我的最愛~+ p" Q# x; B* m$ L+ b8 p
因為沒有碎骨... ahahaa
; ?+ a4 u, Q+ U/ t還有鮮的/游水的: _7 U5 ^$ r. K

" O7 X0 J3 L8 U& @清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 10:02 | 显示全部楼层
wow. 看着很诱人.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
{:3_92:}
大型搬家
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么??
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 21:52 | 显示全部楼层
坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 23:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 08:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:38 | 显示全部楼层
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。9 R) e) y6 d9 ?8 K6 I* I
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

/ d/ \. ^+ x  j* H2 M3 o/ U, d3 A5 e) n: r$ s1 q
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:43 | 显示全部楼层
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?% S3 R! r/ i+ d" P  P# E
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38
0 s" e/ N) b3 `3 k: H- N

0 i8 h) ?) R$ Y2 h4 h' f新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会白。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会 ...8 e/ Y. Z7 e( Q! r9 _9 z$ `
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43
; F% w2 S- L8 q, x$ B

6 `2 F& w) f2 @) k我改天试试这个办法。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 16:01 | 显示全部楼层
今天试了鱼汤,用的滚水,可是没有很白啊? 怎么回事儿?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。
0 a4 _, D# ?: t
" K- \2 {! g! V% n奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
6 r7 t. I+ s( ]8 ^% v5 M: D- f8 }' H1 ^; N
株连,我觉得是你炖得时间不够
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 13:17 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
/ u' I# _, {+ u! o1 a
& ~7 u/ u: b" `3 z株连,我觉得是你炖得时间不够
9 D0 m. a5 B+ ]三思 发表于 2009-12-8 13:13
) Y& |0 `. T. }! _

1 R0 S# ^" X, A. D人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗? 我是冲这个标准来的。
" R3 Y) F. C0 W8 [* `
  k6 X" E+ {( F5 y: i$ r唉,别提这个汤了,简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤,晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了,一天都起不来床,食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃,大家一定要谨记!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那怎么可能,肯定要多熬会儿的
0 f$ X+ g2 _" }, c
3 j. m9 R& j( Y# |代表猪刀慰问一下
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 15:28 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
' S9 n( T1 b0 o  Y) t: s# Q2 @9 E  v1 t: s- z  h
株连,我觉得是你炖得时间不够
; t- v1 W- b( E三思 发表于 2009-12-8 13:13
8 m! T& g6 D' ^8 h( H
弱弱地问:什么是彩虹鱼?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-8 16:04 | 显示全部楼层
是啊,我也不懂什么是彩虹鱼?E文名是什么啊?谢谢剔教
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 22:30 | 显示全部楼层
rainbow trout. 是咱们当地的河鱼,所以价格比较便宜,刺多些,适合清蒸,炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候,很好的替代鱼种
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 01:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
改天学来试试。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-10 11:47 | 显示全部楼层
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。
# _) O3 f% ?( o/ {: k8 y# |  X0 J
) |* |3 b& H/ v# v7 R, G奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里 ...) k! u7 o. E9 z( N, g6 y: d$ J: n3 @
pencil 发表于 2009-12-4 20:39
/ M- S/ X8 W/ O9 I6 X2 z+ \
好专业,也好学问啊。
* i. R6 o6 e- D% W我一定要试一下这个菜。
大型搬家
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