（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

# }: f" l  _7 m3 j3 ]! z/ |材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
9 u8 X  \6 l, d7 q4 B青蔥
薑片 (除腥)
4 q& A  k  E( V" O# Y6 {
3 b6 k- U2 a( S6 e把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
+ J/ T+ A) ]! {; I( }% i7 z* E! A魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
! b) o8 Z" q. A0 z* q
/ Q3 \) k- B) S& I0 j( [準媽媽們:
! S- K$ }/ `- o如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
! W+ p, T4 j6 e! c: n+ Z
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" X0 b! G, {- @; S& X0 Q

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

; q4 @! N+ B# G这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

, G0 d8 P9 g8 c4 Q6 e( t( o3 m聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
2 a& y1 o) }' X1 D悟空 发表于 2009-11-20 19:53

5 @( y7 W7 [% r, n) V
  L' {$ @2 R9 I6 u: S+ w正是!!! 我的最愛~
4 Y1 j$ m: s# j! [4 l8 U" k7 E因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

# ^7 }! {# p4 t6 m; }/ r6 ]5 j清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

3 L% S' i9 S' ^0 i; W( a
. X0 Z+ y/ H$ G我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
- e6 ]/ ?3 B6 \. D# r* j1 }, F竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

% U6 |8 ?' @* `, w/ U2 a+ i0 Y7 w
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

' F# Q6 }% t" P" g
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
" }1 p) f3 `1 S$ ]: `0 ^
9 |; J, H8 C* k" Z7 P5 |奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
1 H, u2 h6 ?* R6 t
: C  A/ v1 F- m% v3 W株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
: F4 Y( h$ J" A$ v% t三思 发表于 2009-12-8 13:13

( {0 Y. a7 L0 Z1 {2 b0 b5 `6 T
# U" R8 |6 A- y; J人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
! c: L. U' w9 B9 X* r+ @& r" V) D
, M( q5 v, K5 T' q- p% w+ {唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

, c, s  H: n5 ]1 V代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
& ~' G$ z' _/ h3 r: m* P4 K7 x0 P0 A三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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& a# ^: X  P3 |/ ~. x" x( B" M1 m奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
# \4 i2 c, E1 s, Mpencil 发表于 2009-12-4 20:39

7 I( l* A5 z1 v$ l好专业，也好学问啊。
* Y) K( ~& R+ |  c- q1 Z我一定要试一下这个菜。