（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..
( }( A8 ~! e. K
材料:
3 h1 r$ U" h  @魚/魚頭
) F" g! k! I: }* w7 `蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
) Y6 G0 Z# W8 B1 Z豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
/ g: Z- v+ T4 n6 a2 U4 J, t( ~; h2 W  U) ?薑片 (除腥)
( J0 U: Y, a) o0 O. ?
0 C8 {) ^( H3 L把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
; ?7 [# @+ g3 V5 b+ `1 d/ W( u魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
& t, I# F/ O  S6 _$ `2 F
% U! L+ G5 n1 E2 d我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
  w8 m$ v& o' e& E) l9 X2 {! R
( f" w5 S$ `5 Q( i. e3 g0 j6 p準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
# `3 y3 i8 K4 Z1 r$ q" c9 B% }

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

+ V  `7 F& t  n$ n. y这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
8 _* c4 q8 O" s
1 T; m5 C/ ~  Q$ ?6 z' b聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
$ q9 e$ p& Q7 V/ n) l! ?: N. [( m
9 d) O+ c; W& r8 A; e- u聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
' u5 w; R7 Z% \5 O# Q7 y; \tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

+ J/ _% ^. c& ^: u8 P1 s图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

6 y2 y+ K3 ?/ q2 Z2 e
正是!!! 我的最愛~
' \7 B) H4 B+ D: N1 F$ f" g因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的

/ b; B' D3 B7 W3 u清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

3 m/ @! T' C- B# w/ @
7 c! i, c, x, e/ P我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
* S, H9 d' }; l5 a2 G) D' j; \竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

# K1 q! i$ b) d. y5 d" @. Y新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

) Z7 _8 z9 P, J; l# `2 A6 _8 x我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
/ R$ A8 H% v" l% s( G2 j" u1 ?
) G. T5 e' w/ \% [' x4 ^' }# M1 u& E株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
( S2 f1 @0 v/ ^" B: m: I
' w2 q/ I$ R( t+ C% ?, V株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
; D* R) s% \7 u: O2 ]; ~6 ?- S
- l0 T/ a" M' F8 h( i9 i. Z5 T唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
3 q+ Q* [3 B- k9 |" n
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
& \; s# C- Q  `7 O, m& X- P; S
4 d, O6 P# x( o6 f( w株连，我觉得是你炖得时间不够
4 A/ r' b' W" p$ Q$ W- G三思 发表于 2009-12-8 13:13

  R8 X+ F0 j7 j( \+ G弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
' y! x  c; [/ @, M$ a7 A) X
) i: D1 o. N8 _0 Y3 j$ J奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
0 H  q. z& E! D+ T1 w4 P& }pencil 发表于 2009-12-4 20:39

, E3 x( m1 \% J* C8 z+ b9 J好专业，也好学问啊。
/ h# n7 a$ e. ]# B; t$ y% g我一定要试一下这个菜。