（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

: W; C3 L- \' z+ A8 B這個魚湯大概需要半個小時的時間..
5 w5 E% J) s$ H7 D; J
/ \5 P, h7 }9 Z6 j材料:
魚/魚頭
, ]" p! m) [8 _蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
6 @7 e) C& A6 T! E, D5 D1 K* s青蔥
薑片 (除腥)
  Y. {5 z. f' g% G
& L% ^: _7 v' C  R4 h把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
' u7 @2 b* U( i" X; a加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
( h/ a; Z5 _  c' g
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~

8 ^2 X* b$ d9 [

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
; ~0 ?$ Z4 U. [$ j
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
1 B' Q/ l! H" Z: o以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
1 ?3 p. f) H6 B
% n) t$ @- _1 s) u这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
# T' P1 k( d9 H: J4 b+ N* x
3 m- j$ t3 N2 H$ [聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

4 m; o3 [( Y1 `; E) s. `聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

! t8 ]0 D* k7 p; s' J图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

' G9 \& b* q% d5 p: s正是!!! 我的最愛~
2 W) N! C6 A& l因為沒有碎骨... ahahaa
' f1 q" b2 T- e  ~$ V還有鮮的/游水的
7 ?* ?, S. P) L6 W0 s, `* N
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

! z1 F4 V) q* v9 @
/ K! Z1 j- q& ?7 c& j% L: G5 l我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

) `4 v& m, ?$ O$ c4 s
+ L8 m! H$ l+ `2 [3 n5 Q新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
) }( Y: K: i+ V: y% H  D4 T梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

3 N+ _" f/ A( r! `8 {! ^6 _* V
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
( D- s1 a. m( I: n3 j
$ w* ?* w5 Y$ H奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
1 C9 ~, ]3 I/ q* f3 C
/ y/ T. n) X/ r9 a. Q6 O3 X$ O$ ~株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
! r6 D& ]' Z2 ^5 K: h
& D1 L; |% D9 h2 e- n株连，我觉得是你炖得时间不够
+ n8 C% l1 y" U. B& N三思 发表于 2009-12-8 13:13

4 p; q) u8 `) L# x$ ?( L# w人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
8 o5 s4 N! A3 m0 Y+ s
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
4 U% V3 G) u2 I0 K( D
株连，我觉得是你炖得时间不够
. c% B& X; p" o$ m) W三思 发表于 2009-12-8 13:13

7 r4 w" a1 A' j5 l弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
' X7 S* g5 _! B3 P" L) x4 k
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
2 i  {9 S* B( n* ]+ Z3 K' f$ X3 qpencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
) R# [7 }' J9 K  ~# z/ T- i9 S2 i3 V我一定要试一下这个菜。