埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2431|回复: 31

(簡餐活動)魚湯

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是廣東人﹐超喜歡喝湯0 E& d) f. Q; B  K: t  o! `+ J

* R! w- t0 ~# W/ k$ y7 k- R  Y7 z這個魚湯大概需要半個小時的時間..
8 \$ I0 ^' M2 M8 `0 |' a+ P: ]& ^# z% t7 n
材料:3 h, s! z) s+ F0 |4 {
魚/魚頭8 Y( g8 X: S( F; M/ F8 ~( a. @
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡% r0 Z3 \) n5 v
豆腐 (如果喜歡的話)) O* v! [! i0 C9 [# W6 c
青蔥
  l& g5 M8 n( x3 m薑片 (除腥). D, {& [$ v+ _& ?" n) n3 g- \3 ]/ w# d

) U( U) b) ?' S1 L$ |2 d. ^把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
$ ]- N# u- g! R" p- d2 Q. g* }. x魚湯馬上變奶白色!!!4 m/ `* I4 u- t0 K
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
* s+ v9 ?; ^$ J& H2 ~" b1 O2 w  A2 w9 m, {' e
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養 , @# V4 f. q+ }( @) @0 z
% n* K$ O" h+ I
準媽媽們:
2 y/ V# P( \2 p# |* P如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
( N) N$ [9 k8 Z3 `# ?

* N9 ?$ }3 U) n; b! r; \+ g9 V! Q* m) I, [
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:13 | 显示全部楼层
哇,原来汤是这么变白的,学了学了
理袁律师事务所
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:31 | 显示全部楼层
With picture, this one is really easy and good.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 14:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# 西子妈妈
& g% V4 d; l0 ?8 T1 v, A$ f% Y5 D
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.- N, A! V" z  {+ i" b4 B
以前怎麼煮都煮不成奶白色....
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 15:43 | 显示全部楼层
1# tobenai 5 C1 O" {( z# \" ^- s( d( e, p" _

' R/ u6 a/ x! L, P/ ?/ e5 \( V这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 15:55 | 显示全部楼层
香啊!白萝卜鱼汤,我最爱了!好久没做了!下周就做
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们用什么鱼做?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 16:10 | 显示全部楼层
我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以,我本人是不用三文鱼作,我觉得三文鱼做汤不好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚5 T1 r; n9 N4 T4 i, s8 T: c! p
$ K$ t0 y( H8 l, S# x7 _4 ?
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚
$ @* T" b3 X( L8 q- c
. D+ v- I. n; z4 q8 y4 p# c聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
/ J" ~- S8 N, r; s) W. T2 Atobenai 发表于 2009-11-20 16:51
9 [0 W) D' W* x
图上用的是非洲鲫鱼吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 19:59 | 显示全部楼层
图上用的是非洲鲫鱼吧
1 l7 v) ?$ ]' b* m( l0 I* @悟空 发表于 2009-11-20 19:53
# P. ?$ ~1 o3 U& n7 m

2 p0 x* N* E: b" ]) ?# o- q. P正是!!! 我的最愛~0 [# q' h8 _; I7 V! Y  X' i
因為沒有碎骨... ahahaa. a2 _) \3 x$ @& j+ o
還有鮮的/游水的
1 v- C" ]  A1 R2 D3 Z, `
  C  k7 v8 S* X- k, s' D- _清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 10:02 | 显示全部楼层
wow. 看着很诱人.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
{:3_92:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么??
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 21:52 | 显示全部楼层
坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 23:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 08:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:38 | 显示全部楼层
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。( e' v- I9 o! y+ |/ U& a- d
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

, ~  t0 F# Z' H" J7 U" |3 B4 s* n) @* |4 w$ J7 A
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:43 | 显示全部楼层
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?' }% Z6 L# O7 R1 l0 ]
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38
, M; F8 c8 Y( G, g" _1 P8 H
4 ?% T2 o, J+ d  R- H7 n! h4 q' Z
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会白。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会 ...( g6 D- q9 ?6 P8 |, [/ {: E
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

6 C) O# e* X" j, V( n
8 `& y/ X" u9 W; Z  H6 I  p我改天试试这个办法。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 16:01 | 显示全部楼层
今天试了鱼汤,用的滚水,可是没有很白啊? 怎么回事儿?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。* }1 b& x3 X3 e3 ?# {* D. z$ ?

. k5 f9 f! S. \5 B; x+ e奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
; a$ o, S8 g, s2 O" l) T2 S9 h# J: F1 Q3 W' t
株连,我觉得是你炖得时间不够
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 13:17 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
" J4 i5 k4 C' R
4 ?  q; j3 L  J' Z' M株连,我觉得是你炖得时间不够
4 q% V- o( Y, t三思 发表于 2009-12-8 13:13

- z! d* z3 v0 w8 l+ S. j# c9 ?0 c/ C) b
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗? 我是冲这个标准来的。
* P- E1 ~4 \5 ^
4 R" w4 Q' O0 [& ^+ v唉,别提这个汤了,简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤,晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了,一天都起不来床,食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃,大家一定要谨记!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那怎么可能,肯定要多熬会儿的
9 r% x, H$ J9 a' k3 q
% E* A5 _& R: v2 H: D代表猪刀慰问一下
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 15:28 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
1 p, h, o6 {2 t0 M& J. M5 M4 K, N, K' K% Y8 t' c7 H7 \! c3 e
株连,我觉得是你炖得时间不够
5 H6 k" h& h+ W. `三思 发表于 2009-12-8 13:13

3 ~# n/ {0 z7 ]弱弱地问:什么是彩虹鱼?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-8 16:04 | 显示全部楼层
是啊,我也不懂什么是彩虹鱼?E文名是什么啊?谢谢剔教
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 22:30 | 显示全部楼层
rainbow trout. 是咱们当地的河鱼,所以价格比较便宜,刺多些,适合清蒸,炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候,很好的替代鱼种
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 01:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
改天学来试试。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-10 11:47 | 显示全部楼层
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。5 |$ t6 N2 d, o- I8 B  _7 x
. q; D, W2 f, Y/ B+ p7 |& U( ?
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里 ...
& i& y. Z  b5 N9 z5 fpencil 发表于 2009-12-4 20:39

* T, {; [6 k+ z0 ~( b2 q好专业,也好学问啊。
& W: ^2 h" M7 {" B& S我一定要试一下这个菜。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-13 09:50 , Processed in 0.193642 second(s), 44 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表