（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

! u, x/ t4 w( n2 \) N. _$ V, C5 i- V這個魚湯大概需要半個小時的時間..
; `3 I0 W) M$ {+ s5 X) `
9 C4 J  m' ]* L6 X$ h材料:
3 u; m6 j$ n! B6 ?; ^: X魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)

8 Q" }  M) }- J+ g2 X3 z" N- P把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
/ e) U7 Y, u) J- Q' T) u魚湯馬上變奶白色!!!
# M6 a+ a  K: [加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
% M0 \; ^. i4 T1 ~
- P& K+ u  c% y) Y我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
  e, A3 a/ y0 W0 x* ?& y
準媽媽們:
, }5 q6 H& t& u5 _: G9 W1 N6 l如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~


, x2 ]+ d3 w: N, D1 R

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
- G) O4 m  X' B# J0 M
! U) N4 s8 I/ r* v1 V0 R/ N就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
0 i7 N9 }4 P5 f; D以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
. g! T) E; [; n. Y5 u  ^; b悟空 发表于 2009-11-20 19:53

8 _. _' L* M7 Q! l* p正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
7 A. I5 I/ p9 J, s% V1 x; p' z還有鮮的/游水的
2 @! R& g, U" L1 Q7 v" C
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

* L8 R/ y$ L5 p$ B$ a$ a9 a' X
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
' p) n1 T" e% G竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

4 b0 C: c6 r7 z新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
* }8 \( J5 [+ @) @* G3 E% U梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

* M+ t) B" b$ Y( R% d7 \  m
' Y) s7 [. `& J1 G( {$ s* s: y我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

+ n2 q  Q/ q& b' c5 Y5 N" [, |4 D" d奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
( W" z8 Y- J6 [8 n( p# [6 n9 ~三思 发表于 2009-12-8 13:13

2 F# ^6 P" J5 u. S; x( f人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
) I7 O. _) ^7 w! V6 Y
, u; h2 d  @7 G$ |$ ?! o& T唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
2 _* y: r% D" h+ ^8 b
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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+ r2 |9 D: g# R株连，我觉得是你炖得时间不够
* F/ H5 j9 \0 Q  M三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

& y% X% y- A" ^1 v' p, R$ g. ~1 U奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
; g& m  \) W# s0 fpencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
. E% s0 B4 }! g8 [8 T我一定要试一下这个菜。