回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
' D3 J6 f0 ]# f% n# w2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* @! h7 z' n' p  G9 {9 h" V2 a3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

1 N2 Y* H) V* tOK,面肥的制作就这么EASY!
! B0 h, j: k. e( b
1 x! |6 B# |8 v敬请关注下期节目:
9 O/ u7 w3 v  G( ?$ z9 {
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
: d8 M: G2 ^( g6 G1 D& s8 m
9 Q/ l+ j) q* A/ C3 w  J# @2 ~呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
- g. m4 a2 ~% V2 t8 `. f大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
, i# n3 z1 |. v8 P我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

/ ]* U+ v, r2 V+ N; s
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
# e4 Y5 i2 r! u. r, a; K3 G2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
2 G  m4 j) g( z: ]5 j' {7 a3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

, G/ k  P: q$ |) X2 r' u学习了，谢谢

whom

继续
1 p2 R. H6 G) [8 l
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
) |9 I. I# m% I. e, k+ R5、一般24小时以后，面就能发了。

2 s5 |# |. J# j: M( E

3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
- n5 c/ G, ]% Q8 _( a. k2、有酸味
- V% M3 W$ Z1 t2 S) o3、内部有泡泡