回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
8 a: J. g! E! p, W! p3 E3 x3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
; C+ K' ~$ M( e0 v- k8 b发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

3 K0 \7 Y- v& Y( R4 LOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

1 r; P% U; m# U呵呵

东北男人

勘正：
; ?$ T' q- @$ U1 G+ e$ _+ e放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
9 g' r" `, g9 h  Q" m8 NSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
  F/ w% _" y/ I# b
9 F. \8 L* G4 u7 p0 S: r4 g' }昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
% D3 G/ Z0 w2 T大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
: U% D, {, A$ R7 `" A6 {我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
1 c2 H- S# z4 P) W  N' c- X* @竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
  n. T4 f6 @& J
具体的发面步骤如下
% ^  d$ b2 X4 \
. S3 s& }3 b# l% @" L1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
3 T6 x2 p, X4 s8 o1 f5 @5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡