回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
: {  l6 N9 l2 ?+ {& l6 A2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
) [* {) H! g8 X9 }+ X( O( i. l4 E9 ]3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
' b% t! d0 o' F* o2 i" G发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

! l* |; d( f' Y" t$ hOK,面肥的制作就这么EASY!
9 c! @3 Q+ c1 A" }. I
敬请关注下期节目:
! ~0 a  _! _6 ]7 x; C* r
8 G" l7 ~( ~4 L% v0 @6 C2 W0 {如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
+ t0 p/ n/ [% G
呵呵

东北男人

勘正：
. l. Q, Q9 Z+ u: c! }( S+ T放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
# x4 V* M, L. ?1 j6 N不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
! H/ k' r  [7 q) L4 p: r我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
' F3 f9 _4 ?+ n8 _/ H) `! w' H" n2 y去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
5 Z4 [5 G2 l8 @1 }SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
' Z/ X" U2 U6 E
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
6 o( u$ Q8 e% j5 @& Y) F6 Z# T大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
5 a4 K, o0 U. P竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 W% _+ q4 q2 R* J2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
7 E: K# Z0 A3 `3 V) T3 i9 U$ o% u3、盖上密封盖子，室温下， ...
9 `' C# T/ H) b. v5 p( S3 s5 y东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

% d. T& M1 g4 Q/ k学习了，谢谢

whom

继续

1 H/ T0 U5 S; s& g/ Y- `, `老面做好以后就可以用来当面引子发面了
. P- c$ `2 C8 P0 m; ?
具体的发面步骤如下
; n3 I5 d6 g9 t2 }8 h
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
5 p# ?" Q: d  j2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


) P" j3 s9 f9 Q2 L) Z
, U  }" R9 w0 y' [3、

whom

面是否已经发的特征
1 ~" G  j: X7 J' @
1 体积变大
- q! {$ w6 g6 J/ S$ r* `% l2、有酸味
3、内部有泡泡