回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
5 x# @+ l+ G! _8 z. z, ^3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
2 {( f% ^/ Z  }2 R0 _- ~发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
# M8 y/ \& L% u# i2 j* l
! G8 R* X) V( ^4 |OK,面肥的制作就这么EASY!
0 q0 N5 X8 Y) b5 W( Q% L& H
敬请关注下期节目:

$ {) R$ {8 |, K- ~如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
# t% L( }  b! H% ?! C- Y
1 w! {8 n5 M" V3 e- W. H呵呵

东北男人

勘正：
1 v2 P0 P2 a* P1 A4 ^: U: ]3 z( O; o放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
# {* j3 `, P1 H' ZSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
- |3 @  S9 W/ C2 S6 T
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
+ Z6 m; c, h; \$ a) @3 {5 Q大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

, J+ X& E5 \& f* _& b; c* s( G
# X- o) E" [6 V7 t% x2 ?tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
( M* N0 L  C; O9 H; M) n. |3、盖上密封盖子，室温下， ...
5 ]& ^- v% I( x  R- `东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

& H  a  B, p- `# \学习了，谢谢

whom

继续
$ g1 Z% b7 \0 N* G( F. B/ O# `2 }8 [
老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

! Z  K. \  S( x& j2 D1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
- U- q- R3 X1 H9 y* [( r- d5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征
8 m- e" m# m/ D2 b' L/ k: f
' M* g) b6 |4 R' S. K, N. `7 l8 W1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡