回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
+ i- q+ W8 `* b3 E, S3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
  M, K2 L# B/ {6 i
/ R% J- D; w6 J* T  e2 OOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
8 B" H9 q+ M1 L) P2 B! g/ A
$ r* ~. i& B! i4 ?& K; G如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
5 D' p* z% P3 j7 C+ b+ N* G! W* r
1 h9 g$ A7 u; X) o呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

; M* M! |8 ~' i- c+ e6 y- W昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
( J" b6 }5 L$ q4 u' _: G( |+ u大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
6 o0 g/ {! `9 p1 r7 r' o3、盖上密封盖子，室温下， ...
5 a% y+ B; h+ o/ @- D: Q东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

9 {. N6 }" Y* b2 c5 ]% x学习了，谢谢

whom

继续

! t8 H: p3 q6 ^老面做好以后就可以用来当面引子发面了

: a: j. A  a6 d. @* t- G& X: Y具体的发面步骤如下
1 N7 U( l8 k% w7 I, c5 C
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
# ?0 \- m* R/ e: T2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
! _$ ~6 R( p  \2 X) W% v
+ X) Y% P6 N# `; t$ X6 K! Q3 D
; r1 V+ o2 ]% F0 Y! H2 }
3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡