埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 13214|回复: 15

[菜谱] 回:做馒头用面肥(老面)---->面引子的制作方法

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌7 y, ]' C: L8 Z; s* E
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。5 C/ [, {- C; b2 U! f3 r0 b+ z
3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵/ ]& L! q9 c4 |3 M
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味9 i1 Y$ E" ]0 W, f' V1 j

  i, p0 |7 B1 A5 T' j/ LOK,面肥的制作就这么EASY!
( i( \1 K1 s+ Z6 p/ z: E4 c, [$ {+ H* n, ~% ~
敬请关注下期节目:
% A. }; a8 R, f' ~6 K$ ]" ^7 [' d$ F( n+ i- l# A2 Y
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?" x+ |9 X- |  T2 O2 S) f
3 W  Y6 D: h0 Q' n! a- r
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 14:57 | 显示全部楼层
勘正: ( H) i+ v/ j8 d5 g' Q! a
放弃---------放置
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 20:33 | 显示全部楼层
感谢哦,呵呵~~" W+ d8 q# K) j+ t
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个话题好啊, 我感兴趣。, u- ?6 }" p: h; s* G
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 15:15 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 19:32 | 显示全部楼层
4# 竹帘儿
7 h# L* ^9 C+ q  s) Q7 n去costco买,好像是1公斤真空包装的,买一次用很长时间。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸可不知哪里买食用碱那?
大型搬家
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 20:35 | 显示全部楼层
7# 王相山 2 Y) T1 N( f( y' `3 g3 _
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# 王相山
9 v  p; S5 P6 v# B
$ p# ?. R! Q/ _, _& ?6 K" T昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 17:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢了,我也去了没有找到,就是有可能我也找不到,我看不懂英文,能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:24 | 显示全部楼层
老面具体用法谁能解说下吗?感谢,碱是小苏打吗?
6 p9 J- ^6 s3 |- A, l大家能解释下吗?呵呵~~谢谢哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-28 18:07 | 显示全部楼层
这个话题好啊, 我感兴趣。$ a6 H' A, c4 L9 ~8 L1 P
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。' C+ U& l/ X9 U3 r
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

9 t" L! \. j& v2 b  y$ o5 q0 ~, x8 k( y" ^6 {
tnt里有卖中国的酵母,69-89分一袋,可以发好几次呢,你去看看。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-30 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那位能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2009-12-2 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌+ x/ H! J! N# }& a8 B, u) L
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
. w* z% {+ q& K% P2 E* e$ E; b3 w3、盖上密封盖子,室温下, ...
/ X6 _% f# }: E; {东北男人 发表于 2009-11-16 14:56
5 u3 @  F& v; f: h( y
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:12 | 显示全部楼层
继续
- \" l$ |& s% y4 S, s
- h- Q, I3 m2 ~% x" U老面做好以后就可以用来当面引子发面了
. w  M9 r9 I5 g/ T; Z9 e, z& l
具体的发面步骤如下
1 t# i) A0 X' f0 W6 [9 ]  k! h( n, \0 {  E; I
1。取一敞口容器,放入老面,加适量的温水(根据你想发多少面而定),搅拌----------注意一点是温水不能是开水,否则面肥里面的酵母菌就被烫死,失去作用了; {* ?6 d0 T( H# b
2.逐步加入干的面粉,边加边用筷子搅拌
; Z: [* Y, N( ^7 \7 z6 C9 T3.待水分被干面吸收以后,可以用手轻柔和好的面,使之成团
& ]. e( ~6 d8 f% r4、盖好盖子,或者用保鲜膜覆盖,放在桌子上即可
3 [! q4 @0 ~0 R: K2 P7 k6 n( ]5、一般24小时以后,面就能发了。0 F: q/ v6 \  G: l3 ^% T
: ], F, H0 Y, v1 L

5 `" r  l0 l: p' ?$ n: z6 z$ h, b" U+ J8 k
3、
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:13 | 显示全部楼层
面是否已经发的特征
5 W5 r  f4 ]" D1 ?4 \0 U: D# U; i/ K/ z. v* x
1 体积变大) [! r1 A, D; Z$ P" M
2、有酸味; ^/ l7 N3 }4 _! [
3、内部有泡泡
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-9-22 12:30 , Processed in 0.223861 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表