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[菜谱] 回:做馒头用面肥(老面)---->面引子的制作方法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
# \2 l: N% A" q( q2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。* B0 i- \/ A: Y* l5 Z( I
3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵: t  @2 s6 F* Y8 L
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味
$ I1 j2 j  g& f* z( U( v( _3 ~( Y* V8 q% W4 M$ q2 y
OK,面肥的制作就这么EASY!
" t1 F7 C7 Z& J0 K( ^5 T  M0 z' g/ V: m' ~
敬请关注下期节目:
# L/ @4 k6 t, C( `" A5 K5 J6 d6 r7 Y5 Y! I
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?9 y) h. f& R" |2 [# \4 Z
9 b8 a: K3 a9 n7 Q" n# E
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 14:57 | 显示全部楼层
勘正:
# h) j. s: H' R8 y. p; ?& E2 h/ [: u放弃---------放置
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 20:33 | 显示全部楼层
感谢哦,呵呵~~
, W- [  m+ [4 A- h' b不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个话题好啊, 我感兴趣。. o( M) g) Z- A5 [6 h$ m; E
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 15:15 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 19:32 | 显示全部楼层
4# 竹帘儿 ( x4 P  c6 n8 O4 I+ ]
去costco买,好像是1公斤真空包装的,买一次用很长时间。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸可不知哪里买食用碱那?
大型搬家
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 20:35 | 显示全部楼层
7# 王相山
; ]% [, O8 ^' n# ESOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# 王相山 9 ]  B: Y0 ^! w3 Q

$ Z, G" ?( M2 ~. U  z" K昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 17:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢了,我也去了没有找到,就是有可能我也找不到,我看不懂英文,能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:24 | 显示全部楼层
老面具体用法谁能解说下吗?感谢,碱是小苏打吗?' c0 H! b) l, [- _
大家能解释下吗?呵呵~~谢谢哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-28 18:07 | 显示全部楼层
这个话题好啊, 我感兴趣。% p* H" r: X8 G: {! m8 ^4 D0 Q
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
, c8 y. ]' B$ I( R6 h. y竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

: R# I0 ?% Q* |3 j- r  ]9 j) k, X) ~
tnt里有卖中国的酵母,69-89分一袋,可以发好几次呢,你去看看。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-30 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那位能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2009-12-2 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
; c  k7 @' T& c9 [1 A* Q2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
) l* I  `+ ^7 i/ A  `! _0 R7 s3、盖上密封盖子,室温下, ...$ i6 r) x2 \( n3 Z7 x0 d
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

7 c8 n6 Y/ \! F3 @+ X3 K学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:12 | 显示全部楼层
继续
, Q- o; k! ]3 J! u% u0 S  }3 H" c! f
老面做好以后就可以用来当面引子发面了7 y* H. ~! o6 U: `- J" q# @/ |

6 @% O" v# \4 k" ~( H具体的发面步骤如下. v$ p9 u+ `- d% ]9 A8 a
4 x, C- z5 K0 ~0 s- b0 G/ n
1。取一敞口容器,放入老面,加适量的温水(根据你想发多少面而定),搅拌----------注意一点是温水不能是开水,否则面肥里面的酵母菌就被烫死,失去作用了) F2 _2 W' n, B0 E! x' f
2.逐步加入干的面粉,边加边用筷子搅拌3 v8 e, l1 z: u4 i- c6 S
3.待水分被干面吸收以后,可以用手轻柔和好的面,使之成团
, U  S$ f+ H: I" M. m, \% t* ]9 \4、盖好盖子,或者用保鲜膜覆盖,放在桌子上即可2 d; S- L3 d+ t. B  l, U1 |
5、一般24小时以后,面就能发了。- E$ X  S6 [3 e( [# C$ d

+ N% `3 t' P5 M9 B: N
* |5 Z: C5 ^, C. }: F1 {0 C8 Z6 B4 ?
3、
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:13 | 显示全部楼层
面是否已经发的特征+ B1 j, z- I( W
: G, e$ }' X# D
1 体积变大% m/ L; a3 |0 Q  _
2、有酸味0 I/ f  D$ o; W5 B8 X
3、内部有泡泡
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