回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
# C5 v" {8 E3 ~. Q( ^3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

8 O' d" I7 X& d- e: q$ FOK,面肥的制作就这么EASY!

# T' [6 g7 Z3 d# v  {8 i, c3 _( f% O敬请关注下期节目:

& I4 b# H; ?. n; y如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

% K2 B  w0 V  d2 O2 x$ R# x呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
' ^7 y+ d# Y( B1 s' @不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
5 \# ^7 R2 v! C9 E我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
( N, @6 \* Z7 ~  G0 C0 ^+ y去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
, s; o& ~: [& {7 ~  o7 @# r+ |; A0 V
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
4 ]0 G5 o& u% `2 v大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

* S) H5 t: Q) \7 N! W
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
' J; S. k9 w* X3、盖上密封盖子，室温下， ...
) ^# U, a$ L! Y) F/ C% z4 E东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

% D* a; |  `- J2 M; ?( Z3 b学习了，谢谢

whom

继续
, F5 l/ [$ j7 O, E
老面做好以后就可以用来当面引子发面了
2 t" z4 J4 R7 r$ Q% G% t* x
具体的发面步骤如下
4 ^# D2 B, U, F2 i7 a! k- s: l& e. g
8 m6 D9 g7 {$ w# K6 R, l% O1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
# g* a7 X+ j9 _; x3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
" ]! C- n7 j9 e4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
* c1 N! @9 o# Z) `/ O) U5、一般24小时以后，面就能发了。
/ x& T6 b- z2 u1 j& {


6 A- R$ v. u. p. B2 t0 z2 i( V3、

whom

面是否已经发的特征
2 u+ g2 f& W3 X/ W9 ?  {
1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡