回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

  i, p0 |7 B1 A5 T' j/ LOK,面肥的制作就这么EASY!
( i( \1 K1 s+ Z6 p
敬请关注下期节目:
% A. }; a8 R, f' ~6 K$ ]" ^7 [
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
7 h# L* ^9 C+ q  s) Q7 n去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
9 v  p; S5 P6 v# B
$ p# ?. R! Q/ _, _& ?6 K" T昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
6 p9 J- ^6 s3 |- A, l大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

9 t" L! \. j& v2 b  y$ o
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
. w* z% {+ q& K% P2 E* e$ E; b3 w3、盖上密封盖子，室温下， ...
/ X6 _% f# }: E; {东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
- \" l$ |& s% y4 S, s
- h- Q, I3 m2 ~% x" U老面做好以后就可以用来当面引子发面了
. w  M9 r9 I5 g
具体的发面步骤如下
1 t# i) A0 X' f0 W
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
; Z: [* Y, N( ^7 \7 z6 C9 T3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
& ]. e( ~6 d8 f% r4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
3 [! q4 @0 ~0 R: K2 P7 k6 n( ]5、一般24小时以后，面就能发了。


5 `" r  l0 l: p' ?
3、

whom

面是否已经发的特征
5 W5 r  f4 ]" D1 ?4 \
1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡