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[菜谱] 八珍烤麸图解做法

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鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤麸还在炉子上炖着,成品还没出来,等着也是等着,先把做法跟图发上来。* s' y& Y0 m% Q4 L- h4 V7 m" I9 E
, J* s% u+ Q$ k$ E# c$ x8 z
先看看原料:
( k& P- @) j$ f0 m8 S6 l" r烤麸,是冷冻的,大统华买的,就是这样的:0 M- S8 m2 |, g6 S
1原料:烤麸.jpg
0 {. I& m/ A8 {& P$ @2 e8 d3 u. j2 H# V6 V
把烤麸切成1.5cm见方的小块:
+ c1 Q! f7 A0 z; D% K 2烤麸切小块.jpg ( [' }- g; l! h( M: t
+ ^" I) I3 F1 C$ s
干的黄花菜,也是大统华买的:
2 K! G7 }: x; v 3原料:黄花菜.jpg 2 P# d$ U8 E4 N4 y' d8 t9 Z1 x& ^
  ~0 Y. ?3 M7 k$ ?
一早上班前,先用开水把黄花菜泡上:
- Z/ p/ A' O) p. ~# S" e 4黄花菜水发好.jpg # ~) _2 z6 E+ `

0 q8 R* |6 e& x% J+ U黄花菜的根要剪掉,估计咬不动:; ?6 C! p" D0 Y7 w# i* f) ?/ |
5黄花菜剪根.jpg
: K0 o* z4 E; t- T' V
) D4 A4 C$ l# r, |3 T8 d1 s0 c剪好黄花菜之后,再从中间撕开,用水泡一下,洗几遍,到水的颜色不黄为止:
6 G( l5 v; v) }6 \ 6处理好的黄花菜.jpg
& Z: O6 P/ P  [5 K# V9 O6 v
* F% B4 \* ?+ @  \8 ^  d香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的,发好后,香菇去根,切成小块,木耳随便撕开就可以了:- j! H" D" T$ J) |+ Z
7香菇木耳水发好择好切块.jpg / }  T) i: }- k/ ^( n. w
% b; k8 h7 ~) X, W7 `1 F7 W
笋,也是在大统华买的,冷藏的:
% c7 Z' W) J) u7 B  R! b0 y" U& e& Y0 { 8原料:笋.jpg
6 n9 f# |' e* `7 S& l, U
$ I2 |6 q0 ~$ W, _' n把笋切成丁,再洗几遍:) y# S* N# T+ u  @& d) ]3 W
9笋切成丁.jpg * ?2 j/ X  C8 c1 G
& D& `" |! v+ B. T+ ]0 V3 ]
花生米,早上上班前用凉水泡的,直接买的去皮的花生米:6 j2 U3 W( }5 ]8 M9 W# O' Y1 L& S' w
10原料:泡好的花生米.jpg
4 ]/ [! \# Y$ y9 W
) T% `3 b. T2 K/ [烧一锅开水,把烤麸倒进去煮一下,煮开即可,然后捞出来漂洗几遍,把水挤干:0 T% _% K$ c" c8 R$ V
12煮好洗好的烤麸.jpg
5 P8 H, \8 P- ^' o. @: v; T
9 r! `$ |: Q: o  s在炒锅里倒些油,比炒菜多、但比炸东西少,翻炒处理好的烤麸:
- Z7 X% z: ^4 f$ p 13翻炒烤麸.jpg
* E- z& [% g8 s+ R* H1 N, b! e- S( N) k4 {
炒至烤麸发干变硬,色泽金黄:, j* j3 a( J% Y! [, S
14炒干的烤麸.jpg
2 A# ^9 F; `- `, w" H9 b9 h6 a2 n5 d" q& S& y% I! u. D
倒入香菇木耳等,倒入酱油、糖再炒一会儿:, W. T& b' n: W3 z
15倒入香菇木耳等.jpg 3 K5 E, B& L: l8 T1 j5 I0 V% m

& x9 v0 T4 e7 T) c+ w: H成了这么一锅:
3 {: T9 r# q! @( L2 l/ \/ { 16翻炒一大锅.jpg
) S7 \- L. }# S7 U& p, U3 }
, x) U* s$ J9 y( K. e1 |/ M然后倒入煮锅,加两个八角,倒水没过,盖上锅盖煮就可以了:) g: d/ B5 S4 [( p$ Q2 Y
17沸腾的一大锅.jpg ' g4 J1 j- D7 Y6 g$ _
/ j* j) {$ t/ m% w6 g5 B" z$ R$ A
开锅之后,要换成小火,要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧~
11煮烤麸.jpg
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 20:54 | 显示全部楼层
咋煮烤麸的图成了最后一张啊,汗~这个是过一下开水,去味儿的。
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:03 | 显示全部楼层
爱吃的,用来过泡饭味道最嗲来~  L& j  H: f0 G1 @: E% o2 \7 K
楼主的配料好齐全的。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好香啊,越看越饿
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 22:50 | 显示全部楼层
lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。  h0 T8 A& \$ E/ g
这烤麸做成了,估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:26 | 显示全部楼层
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~' i) W8 n% G9 p. f& B% X3 N- q" n

% c# ?! b8 j; j) @7 Y烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-13 23:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
揭发楼上,因为烤麸是从她家拿的,就在这里诋毁我~# u3 h' F9 q2 G6 ?

: W8 ^& H2 l' a+ Y9 ]* T烤麸为啥是从她家拿的呢,因为她自己做的太难吃,只好被我拿来深加工了……6 A5 Q" d8 B3 U% U3 U& p9 ^
翠花 发表于 2009-11-13 23:26
) {1 S  z9 `! w
" ~: x9 }, n) ?# `6 w/ |3 @. v
请楼主把烤麸还给我吧。6 E) N* Q+ Q& K# S4 F7 c
虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎,体无完肤滴,我们也算相识一场,就算了。我凑合着热热吃了吧。
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 23:34 | 显示全部楼层
烤麸还在炖着,我煮的不是烤麸,是爱心啊~
6 _- G# U* p: U; S: g  i" O2 ^) g3 U3 X' j4 `) ~
又被您惦记上了,不过这是道凉菜,你难道一直都是热热再吃的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 18:23 | 显示全部楼层
看着真饿啊 味道咋样啊
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 00:12 | 显示全部楼层
我料都跑去买齐了,你这里效果图还没上呢?不会吃完了吧?; B4 b) n& @. R7 j
听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28
7 h7 z& @2 M1 v3 `

$ t( r) {, }. U  V7 b/ C2 _+ Q$ z3 G6 K6 X* L6 E' c' ?3 N  F
sorry,来晚了~现在是吃完了,这是喃口夺食前拍的:
3 i2 b8 _9 p! ?$ D8 j( C9 K! ^" N8 X
; Q: D4 w  q! b: U- |" E$ N" [' i1 @, z
成品.jpg
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 18:21 | 显示全部楼层
一定很好吃
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
开始一直吃的都是冷地,后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地,也是超好啊。。。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
n年前我做过一次,不知道为什么,特别干,放了好多好多油,吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊!刚刚泡了一大杯茶,白嘴吃的,好香啊!!楼主你也外卖吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 21:31 | 显示全部楼层
楼主还趁机秀了一下嫩爪儿
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 22:14 | 显示全部楼层
14# 三思 + w. G2 i) B9 v! \/ s2 O
$ {+ `" H1 c1 A
我已经外卖了大半年了~
- o8 y5 b* r$ A* r# ]
8 `1 o! H7 Q4 Q1 y* q/ ~$ U$ N我这外卖的小菜,主要是烤麸和卤牛肉,因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营,所以不收钱。还遭过某人白眼,说:你怎么就会做这两样啊?
. S. L+ w. r6 y$ L3 h/ X" y0 \2 W4 A% {! L0 B7 z# Z& _6 u
这个烤麸本来是南方菜,但我的食客们大多是北方人,也都喜欢。纯素食,香菇木耳什么的又健康,我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏,但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了,因为订货太多,另一锅在炉子上炖着呢……
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-15 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
阿??原来是你外卖的阿!) `5 G: b! Q" k* ~% y$ a8 @

2 ^( G) U5 Z& Q, w我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 23:31 | 显示全部楼层
阿??原来是你外卖的阿!/ G5 G. ~) b$ ^$ l$ v5 B
6 R! p' ?5 A9 _% N' A8 I
我便宜赚大了,拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
: b9 J6 w; s- r, ]! a; V, V% P三思 发表于 2009-11-15 23:00

0 S  ^  S1 d. b. Q
) z- _$ z" ]/ ]  K又一目十行了~: h1 l( u* _* a! }
: Z7 n) `; X( `9 n
没看到我说,试运营,不收钱嘛~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:44 | 显示全部楼层
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 12:56 | 显示全部楼层
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
为什么我做出来的有点酸,是不是没有过一下开水的原因,你说的去味儿,是去什么味?天呐,还要煮三,四小时???
$ F% U' O! `' S在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

% u7 b- `4 h. L6 f- q6 R7 y
- O5 Q9 I5 ]# u/ V2 g有点酸,就是没有过开水,多洗几遍。去的就是酸味儿啊~
* g: ~% u9 V$ P" I' O# w& [3 {* j
# ]( h/ d$ g2 g- w3 w6 x( L& ~3 E三四个小时,其实不止,应该是四五个小时。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
四喜烤麸是上海菜,没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人,我也试试看。呵呵
* @5 V0 d. i9 m* G' L空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

" y$ ?, O( m. w+ t6 p  i7 ~+ T
: W: O5 `( B8 |$ C$ U; i, l这个是我研发的六珍烤麸~呵呵
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 15:11 | 显示全部楼层
找到原因了,下次一定照做。谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-16 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又一目十行了~4 A  B, }4 e2 i8 L3 d4 p  h( \

5 q8 j3 Q) E7 B! C没看到我说,试运营,不收钱嘛~6 H- B- t2 D. X* Y; g
翠花 发表于 2009-11-15 23:31

% O3 f* l3 \( C, [你秘方都公布了,你运啥营阿还?!
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:45 | 显示全部楼层
你秘方都公布了,你运啥营阿还?!# _' ]( p2 z3 _& y6 j+ I6 s
三思 发表于 2009-11-16 18:41
! ]' d: M% f) _
8 \0 V" G) ^# I' p7 A
nonono,其实我的核心知识产权是你在15楼公布的,具有不可复制性。
4 U& d& X6 m% O- h* \/ q
! Y& r' i8 |, |" {3 s更为核心的工艺流程在6楼。
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 18:56 | 显示全部楼层
这两项都是ISO9002的核心流程,包含了无法复制的硬件和软件。
鲜花(645) 鸡蛋(4)
发表于 2009-11-16 19:51 | 显示全部楼层
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
鲜花(150) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主做的烤麸好不好吃,俺就不评论了, 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高!  兄弟还真有些佩服的说, 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机, 看来楼主没白和摄影版的人混 ~1 n3 Y1 A% q: D. N/ r: _
酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51
5 K+ x. i- ]/ \, C- j! V

3 N* M) q. e1 h  H, Q7 \
( p' E" Y( }! |9 i( g' j是没白跟摄影版的傻瓜(相机)混~# D- O1 V) E+ F  g0 r3 c4 F

! ~: f0 C  V% W) t; _6 {/ j, D2 Z大家还等着你说倒底是几珍呢~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2009-11-17 12:58 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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