 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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i4 E, C! c! p/ z, _$ p 担担面
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原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。 r# T( ]7 J1 h8 _% F* o
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做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。
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) w$ E/ h1 M% Z; F 特点：面条滑爽，调料鲜香。
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: T* g6 z6 H+ K: L- H8 f8 y 肉丝炒面9 c4 }9 B* b) i. t+ C0 P! T- X3 o
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原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。7 u* T5 ?& F* B
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做法：
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* j4 J7 B6 Q( X 1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。, M0 M1 h: x8 o7 U1 Y" \
8 t2 p% }) c7 S3 f6 T: ~3 w 2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。
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提示：
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1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。* r5 Q q; A" n. ~' U
( A9 a9 n6 q; B 2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。
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: O/ j7 e# e% C2 p7 c3 Q2 M 3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。
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狗仔卡
发表于 2009-11-13 17:24
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