 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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担担面
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原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克。
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做法：把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀，第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用。豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用。芽菜切成碎末，装盘上桌。锅里加足清水，烧沸后下入面条，煮熟后，捞入碗中，浇上麻酱、辣椒油，拌食菜码即成。' M5 J/ m' Y' z. v5 Z7 x+ V/ k6 z
& r i5 E( z' U" i 特点：面条滑爽，调料鲜香。
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肉丝炒面
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* F W3 E6 h/ |7 T; j u 原料：粗面条500克，猪肉丝100克，大白菜丝200克，葱末10克，酱油50克，鸡精1克，肉骨汤200克，熟清油125克。5 u! w; r2 V; X q8 A$ ?* e, @7 p
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做法：1 l7 j/ ?/ C5 y) D
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1。将锅放旺火上，下半锅清水烧沸，把面条抖散入锅，用筷子拨散，煮至浮起捞出，投入凉水冲冷，捞出沥干水，浇少许熟清油，拌匀，备用。5 J; L, l7 `; K: j$ D' M! g
+ ?, m, r* ^9 b3 q/ F4 v 2。小平锅放旺火上，下熟清油50克烧热，先放葱末炒香，再下入猪肉炒散，加入大白菜丝、酱油、鸡精、肉骨汤、熟面条，烧沸后再烧片刻，至面条全部受热烧软，用竹筷翻炒，在翻炒时要不断加油，炒至面条吸干汤汁，油光发亮即可。+ h" S, a: n9 T8 {0 ^3 q' s, l
/ v. z. N* ^% |7 o! h5 n 提示：
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1。煮面保持熟而不烂，水冲而不涨。
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: R+ u) I/ X2 u6 m- T 2。炒面时不断翻拌，使面条均匀入味。
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3。面条水分必须炒干，使成品油香滑润。
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狗仔卡
发表于 2009-11-13 17:24
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