 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子, x" v( ?, N9 g" A+ @
OK
4 U; M4 o/ s, w! c& P+ }8 i今天就研究研究茄子
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子曾经曰过
" g8 K+ I8 G. U做不好茄子的厨子' Z4 r H% J6 {
不是好裁缝0 c- z B: { a/ f* y! J& u
我如此出众; z7 v* {$ P" s. }! p; N
茄子做起来是没有问题的5 S+ Q4 K/ v# b. x1 q& T p+ N( h
* R9 `1 ^7 A4 R话说这鱼香二字
. S P+ A' `3 c/ m! k* Y5 ~本来是做烹饪鱼的方法8 q: N4 c5 o" n1 O
后来因为效果好而被广泛应用
, |% L% v. j* ?鱼香这个 鱼香那个的
/ C; n1 T( a+ q' \/ i! ?鱼香茄子就是其中之一
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我知道回字的一种写法
1 a5 B) R6 u- r' m) E" [+ w3 J6 p但是却知道鱼香茄子的两中做法# R& P! r3 b& Q+ v4 {" D+ j- z
先说说A计划1 X% n8 `: L2 W- r+ { w
! E* w# D1 J, M6 h茄子去皮) Y& Z* N( Q- o9 J
我一向主张用紫茄子
; u/ y% u, U6 \" x; Q T% U那样才有茄子样
/ U- @. _7 o$ `, I! n& J不过这个去皮的就无所谓3 i. f! ~7 W5 s! \ z
跟人一样
" J# [7 U0 o* d+ g* S茄子去了皮如同人脱了衣服 c( Y1 y# m- s# i! R- F' ~
穿着的时候分个三六九等/ m$ K6 @3 R$ Z% t$ p* j
进了浴池都一个模样
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把锅烧热
g8 k1 S. C) P3 V加底油
- E: ]1 `+ ^% N* N( y3 D0 {0 L放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香* ~. w9 O4 o* T% v" k
再加入光膀子的茄子& y% ] |( E0 \; o
一起翻炒
- a! f8 v7 a/ h等茄子软了
) n# F/ M0 D# n1 l加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
" P8 k7 s. Y, q/ J4 z6 w# m水淀粉勾芡
9 I* I' O0 H# Y o% C* R淋点麻油出锅 Z# Q4 O3 X; X* C" Q
: c+ S' i) l* z' Q/ Q! d3 aOK A计划完毕
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; G0 [! z5 t1 F3 q; C; ?4 H* K, r还有B计划4 O: X% k" v& s$ `0 c& _, \
茄子切成鱼鳞刀3 o3 ]: ^5 F9 X8 H0 L
?% u! h* v- `1 @! k5 E$ J1 W' M
什么你不知道什么是鱼鳞刀?, v4 r# |; P0 M% \( `
晕死
# F! U$ u7 ~5 S7 D1 `( }- i1 A4 `有不知道美国总统的1 S6 \0 [- B$ R! w4 d
还有不知道鱼鳞刀的?1 Y% S$ C: p# S9 |- Z& [' U8 H9 T$ L
哎
# E% i9 x0 J( l2 @4 U5 d咱们国家的物理学科普工作不到位啊! c2 ~! y$ C& E4 l- m
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.' l. C' ]+ z8 I2 N; B# ^2 J E0 z
+ w) K8 |/ B, ]) {5 {5 R u; p* G锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)$ \& F$ l, O: _* n9 _0 C( @& O
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茄子比较吸油/ J6 \$ x" x) I. I+ {8 w( K
因为炸过了# a' `5 n- m- A, y
所以再炒的时候就不用另放油了( @# h- l6 L; K4 k2 P; l
锅烧到5成热的时候,- \% ^% R! s- ]
到入四川辣豆酱翻炒,
' _* G- {9 w" Z5 e% A2 Z7 v$ z6 i待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
& Y$ `) g1 K; \; I0 _: V香味出来后,7 F+ I) A: C, N0 _
倒入碎猪肉,* l2 R- @$ u% I9 R/ [" f
炒熟后倒入甜辣椒酱,
$ L5 L5 N# P: S+ A翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.6 | T u$ M* p+ l+ F( Y* Y: m. U5 c
大火烧至水份快干时,1 {( J8 ?4 q4 N
加入味精,6 \4 W) Y# r) }+ n; t4 k, P
然后水淀粉勾芡,
5 S$ \$ {$ R3 W; N ~最后放入葱花, 起锅装盘。
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5 X6 f4 p! Z3 q6 M9 o( \& ~9 g我是比较痛恨味很重
' j- Y: N& o9 B+ f容易夺其他菜品味道的东西的9 Z6 g1 H5 A/ d& F8 q
所以不怎么喜欢用葱花6 ?& r% _) ~& n. \! f2 |9 m
各位随意
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有人可以动手了 |
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