埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2361|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
, K2 W+ Q' U/ R( L- q0 b/ |* UOK( K* r. F" P& w; X& i$ _3 J
今天就研究研究茄子) a2 X% ^9 j5 E" K* ~* ^

+ D8 i  H% B) O/ ?2 b' T0 c子曾经曰过- v! A, k/ q9 _6 ?1 X
做不好茄子的厨子
# |. C% w9 Z* p. ^不是好裁缝
/ C- B$ q% d* r, f我如此出众
  y1 P8 D7 L, O: y# ?+ Y, {$ q; g茄子做起来是没有问题的
' Y8 M, x: I; d* P4 Z7 N
) y3 x5 Q# A7 o2 J# Q5 U9 F# Y; a话说这鱼香二字
: N% i9 k/ W; u% A本来是做烹饪鱼的方法+ s) h  q4 P8 E8 c9 C/ f: N
后来因为效果好而被广泛应用
2 w- l; t$ {/ f- _鱼香这个 鱼香那个的4 T$ I( B6 g1 H+ _3 Y
鱼香茄子就是其中之一
- B3 Q$ i8 v* [  |* C0 b
% x" L7 F6 H/ M4 ]我知道回字的一种写法
$ R4 ^0 ^! n0 ?( d! ^+ T/ B但是却知道鱼香茄子的两中做法  g2 }! m) ~; e) R9 P9 D; X
先说说A计划
; x% N- Y$ ]3 v
! Q5 J& X2 E4 l* _) S茄子去皮
* j- q: X1 p( J% B0 @+ \我一向主张用紫茄子
7 H% l* @; f( q- T那样才有茄子样- X4 D( C2 J( b  S  M& d
不过这个去皮的就无所谓# u2 B* P- Z2 V! R$ X3 U
跟人一样) V  b% J- z- T6 f! W
茄子去了皮如同人脱了衣服5 ?5 ]# P+ s2 {0 Q2 y% n9 _
穿着的时候分个三六九等$ {6 h8 J% L$ }7 R( V7 N! o
进了浴池都一个模样7 Q, W$ f- F. R. H/ G7 x

* z) M4 D9 H6 w% T" h把锅烧热
1 v0 d% _" y/ b加底油$ P( C* k7 k. M
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香; X" u8 a) @& v7 t% m- X
再加入光膀子的茄子
# }( M. ^; q! K: M$ j一起翻炒
6 Y6 J  s+ b; ^+ k等茄子软了& y5 j# V2 J# y: Z
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜9 B6 z# g$ g+ j1 J6 s! O
水淀粉勾芡
% L4 q. C& ]5 w淋点麻油出锅9 N! \( _, v9 i9 I& O
1 J, }9 f! X' D
OK A计划完毕& W/ a4 {7 g+ T5 k& ]# ?  u

, Z8 p' ~0 [) v8 S- r' l6 ^还有B计划
$ h: W1 C1 ~4 p$ A* B' h茄子切成鱼鳞刀2 Z! R( m( Z/ `# ~; p
?8 C9 F- p! j: e
什么你不知道什么是鱼鳞刀?/ P' Q! ~, o4 V; w
晕死& x# k( I2 z9 }( q. E/ p6 s
有不知道美国总统的- b% _; h3 E8 @$ A4 f; W5 c8 V
还有不知道鱼鳞刀的?
6 Z1 y& _: Q' C: a* A& `. _8 c* d8 w0 m: B) C; V
咱们国家的物理学科普工作不到位啊: ]3 [, y' F5 o- K! \
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.+ q" ^/ S9 W$ g% P

# D+ k4 N, W; k1 m1 k, @锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)% k0 A' T  c8 ?% p& r6 t7 |. w

5 ?$ O9 d- s. E( B( I茄子比较吸油: q3 D% ?+ l  M! z* P1 z9 E5 o
因为炸过了0 s0 L7 h* D# b* t: L! J
所以再炒的时候就不用另放油了
8 C( D3 E! ?9 M2 u锅烧到5成热的时候,. i% E4 v6 \2 R2 \( I. o( D) p
到入四川辣豆酱翻炒,
$ [3 _* }4 Q) A待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
( T* f( J# a% V8 G+ n. i香味出来后,/ w* A, W& c. X! y# \; G0 c
倒入碎猪肉,
& c1 u' Q8 E3 _9 K) e& H" \炒熟后倒入甜辣椒酱,6 {8 C1 x0 T8 ], G# {2 c) }+ C8 C
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.' t. N9 P5 H: A6 e# n
大火烧至水份快干时,
7 a5 W0 x# L4 c7 H7 i加入味精,6 `3 X& D  o, z% n# Y" B4 W
然后水淀粉勾芡,% `1 s% s! R  p8 K: c% C* ~( a
最后放入葱花, 起锅装盘。
# X+ M0 g9 A: L( F5 A3 x! k) d- F1 ?+ {0 t
我是比较痛恨味很重8 w  a1 f: z# ?8 }* @/ J
容易夺其他菜品味道的东西的* w& }: d5 l0 J/ c/ y
所以不怎么喜欢用葱花3 s  C7 Y% e/ p& F3 v. @) r5 d5 G+ ~
各位随意
" S- U6 t5 F& B: p  p* j4 R( }1 I; L3 y' H8 t/ c$ ~$ F
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了4 a% Q2 Y1 v. E$ E$ s# W1 f
{:2_77:}
2 c2 W+ U% ?0 X1 g& z另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红   t: J# \2 N, e4 {6 r0 l

9 Q7 C0 d3 Y' u8 ?3 s. v5 h; W6 J7 z/ y2 B$ Q+ ?2 n+ j
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 8 L$ {7 W; u4 W! u4 E: l

3 j. C- r" B5 p! t& m/ M- T) X" o% x( o
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了4 ^; M/ P* ~9 p3 O2 M& K9 y0 W1 G
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
/ p( M) Q/ w( i
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 9 B& s* g* O, `* r9 R  H- g3 a
( f3 W) y1 @9 D2 L1 X( D3 r: q

. P7 q% s0 R2 E7 v莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过" ~, A( C( H) F0 e. M
做不好茄子的厨子4 ]( E* x: H! t
不是好裁缝  X7 F  _. R3 O8 K3 X3 n$ m) E& `
; }2 o8 @' F0 Q7 c8 f3 d
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-2 08:45 , Processed in 0.251503 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表