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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
' R+ w! h" G1 ?; _( ]7 X# fOK
2 y& i% y" L% F$ c" H今天就研究研究茄子  p6 _8 c* w8 j! p1 o

3 u* m) m' ]! ]& g子曾经曰过
& D* E/ F4 D$ a3 a, h做不好茄子的厨子. g9 y* r4 I1 i! {, h: ~2 |
不是好裁缝
3 j: H, k7 f1 N  Y" y! `我如此出众( d, e, W4 O* V0 ?
茄子做起来是没有问题的
; k2 W  y- G' `
% R9 d5 Q" d1 P- B9 L话说这鱼香二字* a9 R/ L' w) Z0 H
本来是做烹饪鱼的方法9 [2 g! h- C- U* r4 F# `
后来因为效果好而被广泛应用
# [# C% O  V& r& T, Y* {. b鱼香这个 鱼香那个的5 x4 r9 S# h% A* [
鱼香茄子就是其中之一
/ |& Z1 W  Z% d6 z* }3 p9 Y& f6 y0 l# s3 F, c9 B- ^1 P3 Q4 k( B
我知道回字的一种写法
/ m3 y! x3 G! `: g但是却知道鱼香茄子的两中做法
0 X. M. j: E' G# _' b先说说A计划" B5 ?3 L9 W  x/ @0 s4 {+ M) |( b
& a- l; `. _) Y; f
茄子去皮
- l$ N, b, ~5 a# _4 H1 q我一向主张用紫茄子
* ^: y9 Y0 f) m那样才有茄子样
' I9 F: h9 P2 r2 B) F( O! L: N不过这个去皮的就无所谓3 l" g2 o% v+ G9 H7 |
跟人一样
1 i/ g2 ~$ a0 s: h茄子去了皮如同人脱了衣服
* K, b6 G5 p' ]- F( Q2 F穿着的时候分个三六九等
# I+ V: Z. q7 l& \进了浴池都一个模样
; K+ ^0 Y. T3 ?/ B! h5 c$ S) D; @0 k+ U
把锅烧热
& Z! y8 `+ [- s! `6 W$ p1 D. B加底油
( ^1 U5 w1 N+ @! A: u' f放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香2 \7 q# H9 C' t/ y# J+ r
再加入光膀子的茄子
8 e# k4 p+ Z. u4 F2 t/ y3 ~. h; E一起翻炒: m/ ?; m% m7 w( n4 e" u
等茄子软了6 w8 `- l3 v% o, K& h. d/ u
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜6 {2 N2 Z. o3 @/ H- n" t
水淀粉勾芡
4 e+ C: x  X# v, u0 A0 D2 T5 t淋点麻油出锅& E9 }" Z$ R- ^3 `

% W  j$ z" z5 C/ h: T- GOK A计划完毕. g' C4 a$ ~! f6 g) W
! y5 A$ C/ U0 ]. o5 ^& k
还有B计划
4 P4 R) @; H2 Z7 w茄子切成鱼鳞刀3 }: F: u. ^/ t- U
?  P+ y% P# c, o# I8 x6 z
什么你不知道什么是鱼鳞刀?- q7 E' E) h" G: j! A
晕死
1 t( W+ e+ z, u1 S" w有不知道美国总统的
0 t7 ]4 N- O6 n. H) G/ G+ K还有不知道鱼鳞刀的?
2 B6 @: M0 B; r) _3 C2 K) {# D3 V" ^6 U
咱们国家的物理学科普工作不到位啊9 f/ y  `2 w! J
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.. C% g3 N- |3 S0 U
  [8 o/ h( A6 h  a- o
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
+ g. n$ W0 K2 A& Q
; O% n* K( t0 V0 G) E( Z$ A! ~茄子比较吸油! {1 v2 o4 Y4 R1 A8 P
因为炸过了( U; b/ q4 H  Y! S! Q8 D- W
所以再炒的时候就不用另放油了
& R0 p2 r9 Y1 V2 ]锅烧到5成热的时候,4 _" V  S. O5 |, R, t7 t. C
到入四川辣豆酱翻炒,
) @6 ?% ~* Q5 b4 M+ x待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 C2 Q: F, `: c, F0 `, S2 ~9 f香味出来后,  {3 B5 y6 o$ Q  E( J
倒入碎猪肉,
8 W" g, A7 e/ `" u/ |: F炒熟后倒入甜辣椒酱,6 p/ F3 N$ i) P1 h: @- F
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.* \$ W! p! y+ B; d. j' N! O
大火烧至水份快干时,6 w- Q" k, w+ R
加入味精,
. g: U9 r- X% @- T( x然后水淀粉勾芡,6 h7 Y7 g. v8 {" D, C. w+ O) L
最后放入葱花, 起锅装盘。
, n6 E7 j" A8 U; w; g( A* V9 |0 h
我是比较痛恨味很重
1 ~; t+ k: o8 _$ N! n, ]- c容易夺其他菜品味道的东西的
5 g" x! u9 \  D1 m0 j/ S7 j所以不怎么喜欢用葱花- f/ s2 L( y( |# v( M7 J
各位随意) w, E9 c0 E9 J% u

6 b6 ~2 H+ c4 I1 ]) a, a, l有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了  p! t# u5 f. ?: a6 D8 V
{:2_77:}
7 ?1 A3 v0 y9 c+ [另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" p: L0 c. D+ S$ u! S4 N  P; H- v. Z2 T
8 O2 e8 V4 H, q& ^6 {) ?
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
3 g3 M8 X, Q+ `! Q. A. H$ c9 f! o3 \7 u& z. {' ~% F

% F- [- j! n6 j8 P1 F对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了0 V% w+ F3 {: b0 e4 W2 X
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

. F- \- f4 e. p* {  E8 l% ]! {24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 , b5 N9 Z* _6 g& }1 ~. G6 ?

% z# K1 C2 X" k9 q; \; b0 E
2 P& d' z, K8 i6 M0 i/ s: S莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
  i. b, I1 m7 h, s  ]做不好茄子的厨子$ ^! b! u9 w# r
不是好裁缝
* K: G8 `& c( S
4 m5 f" S& h, t5 \6 y有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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