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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子  ^& n1 |: S$ C8 C1 a/ E# h/ {( m' l
OK
# A- g5 [, t5 n% ~$ s* J0 i今天就研究研究茄子
0 \) H( y) B; U( {. D& S, Z" y
3 u' _1 e4 Y# I& \/ V子曾经曰过
6 ]/ `* i. G" j# O做不好茄子的厨子
/ C% X' c, x- c* y1 h- K不是好裁缝
, K' N  n9 j  |9 T4 W我如此出众
# _0 A/ x+ _" I2 J5 t茄子做起来是没有问题的# X0 t; ?: p* O7 U/ G
) V7 |& j. i: @& d6 Q, Z9 c
话说这鱼香二字3 n0 A+ w+ k8 \1 z5 I( I; ]
本来是做烹饪鱼的方法
4 i* V; G8 E3 ]& n5 C后来因为效果好而被广泛应用1 |' t7 X- ~% A9 l$ u) M6 ?
鱼香这个 鱼香那个的
2 P0 G, B8 A  k1 g" T9 v7 o+ o鱼香茄子就是其中之一, m; Q2 `  n$ W/ r8 a# b

" v0 a* F# t, E! W: A3 U我知道回字的一种写法5 u" F9 ~/ g% M* x  T
但是却知道鱼香茄子的两中做法+ q7 ~% z. }4 r0 Y/ e* ^
先说说A计划& o: n2 U3 P* A2 _, [

& R  V3 @2 ^# u, h茄子去皮
7 z3 w6 _/ P( l' C; [我一向主张用紫茄子
1 ?; `* _; W8 u$ N2 j. b. }, F那样才有茄子样0 l3 c5 A+ e) W* ?. a0 X+ a) K
不过这个去皮的就无所谓
: W$ J0 ^, [- S3 p/ a* a6 O. P跟人一样
% q/ |! j! G4 b5 Z茄子去了皮如同人脱了衣服! k6 E0 |8 C" J
穿着的时候分个三六九等
) K" M2 B. a0 d, U  w% h- O进了浴池都一个模样
- h' I; i; A# e2 {
' k$ }  W1 S" K/ h8 J, K# U. c: @把锅烧热6 e% `9 C9 S% R
加底油
, c* G% {8 c4 ]8 m" J; V. S- X放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香, N8 h2 {, [8 {8 J& W, l
再加入光膀子的茄子
; j4 ?+ E# t% q2 K# C" g一起翻炒
- z6 k+ r8 b1 f3 M# Q等茄子软了- j/ Z. v: U6 ^- N4 \: g
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
" |2 @7 L3 F. k* N$ h+ {水淀粉勾芡
' O* Q" r7 r( J4 V' d; A7 ?5 _淋点麻油出锅
, G+ n# h$ l0 I4 k% {6 \
$ E+ \& G. K$ C/ C% |: H. EOK A计划完毕
. R( j8 r( e, @5 N* j3 N, `
/ f3 ^) j5 N/ {+ h, W7 a" ]5 S还有B计划" Z3 J. @% t7 U/ ?3 ^: h2 ?
茄子切成鱼鳞刀
. Q4 K/ L. K4 R% K; Y. z+ Y?
- _: C' ^) r5 K什么你不知道什么是鱼鳞刀?
( T5 n2 x" z8 [' J7 Y8 l9 \3 U" ]晕死
& z8 o4 r' b; b! B有不知道美国总统的
/ [  J* n. n9 [, {  A/ Z" f还有不知道鱼鳞刀的?
6 o* |- H2 C) F% a4 d
3 n: N5 D! ^, S" v7 }0 O+ Q咱们国家的物理学科普工作不到位啊
( a' [9 ~2 u. ?" ]# o茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.9 ^9 E, k. [0 R. G

. d2 A! D; j; C/ A锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)# ?7 \5 C  r5 G- b4 s* s; w
, H7 e# H" u, [
茄子比较吸油' W- }. w& E# D1 ]' Z- |
因为炸过了. C6 Q: W, I. ]! ^
所以再炒的时候就不用另放油了5 s; ]/ l' H( |; J7 O6 n+ h6 X
锅烧到5成热的时候,; R1 O" d4 ]! @! b" G1 b" K
到入四川辣豆酱翻炒,
5 N( L0 e- T- E# I$ e. G* ^待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,2 [5 M, B) m2 y; r: [% b3 j
香味出来后,& k* W. R9 i& b1 C/ G6 Y
倒入碎猪肉,
1 `. `" }, q7 Z% B2 M炒熟后倒入甜辣椒酱,2 ^4 m% l' Y  J" v' v" ?
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.9 n. j  j+ y" L  X- P* v  t% J
大火烧至水份快干时,
% t+ ^3 O8 V, T! e5 ~$ @加入味精,  m, m; c8 e, O3 \& k" J
然后水淀粉勾芡,# \$ b+ H2 s! ^! Y1 r
最后放入葱花, 起锅装盘。! {/ j" P6 k4 ]5 }. ~. Q

( g0 G' m8 y' @/ [9 r, o0 R我是比较痛恨味很重
. P: [  ?8 e  u( ~+ Z5 B容易夺其他菜品味道的东西的) t2 V$ |1 E# ]% c  {% t8 E- Z
所以不怎么喜欢用葱花
! l, `  [+ p' ?' K各位随意2 u: G( n5 o" W$ G- P  S

  L0 K1 Q+ ~% x: D( s" S有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了8 X4 N1 [$ z; |7 c; n% [2 E
{:2_77:}
( c2 a$ B: J; I另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! ?; r2 ^% i& |1 X8 S- W  d6 j0 ]: R( M' O1 D& F  ~/ y. b4 y
8 F( [* o: {* k; S7 r
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
! w1 P/ D- a0 }
* o; i( c0 B& P! m: y! X/ x  f( b% n) m) Y! o5 K6 O, I/ E
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了% F$ }) u  ~+ l
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
/ h  Q' ~* N1 B/ ~" z: X% Q8 k
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 8 Z3 R. r" d7 R7 q/ ]5 g3 N

, r" l; H! J; c- r- t, ^, d6 t. ?. Z
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
* E/ m4 k1 x- [4 O0 d$ X做不好茄子的厨子
1 L0 \2 _2 k( j不是好裁缝2 g0 N$ `9 k* ~1 E5 N$ W; }
& H  H# ]# c0 ~4 i' A! B
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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