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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
" Z5 l/ i, c3 |% W4 UOK
* [, K  U4 S4 h  u# ]* J: F今天就研究研究茄子$ M+ J# M. A: m: x& I0 c4 w

1 Q0 E% R+ w( t7 E1 W* b% S, f3 W- T9 h子曾经曰过$ r  C4 a3 l6 G( g1 w
做不好茄子的厨子
. k( k4 J$ O; q9 s7 [5 j9 A5 g不是好裁缝3 }5 Y8 r+ s9 @, y# r; B
我如此出众) F1 q; h0 S8 i
茄子做起来是没有问题的
5 t* ~/ E$ C0 e& a. h; @& c" O$ J4 z: Z% t5 y1 l! y8 h+ \
话说这鱼香二字
" J' R& u) n( }4 n& N% R; ^本来是做烹饪鱼的方法
1 t0 S( K7 {  i9 U1 f后来因为效果好而被广泛应用" Y( x/ s* j) N7 u. m
鱼香这个 鱼香那个的" ^. X- N8 E7 P8 V: W0 s$ s$ t: A
鱼香茄子就是其中之一
# G# ^# U2 C& c) k& y9 F. d8 @; `/ r) g' L5 c
我知道回字的一种写法# d! z, L/ w7 v  g$ t
但是却知道鱼香茄子的两中做法
' ^0 d$ H9 m& }4 ?先说说A计划$ o. _& R1 f7 [  ^* U# h! O
! q2 K7 e) X9 Q
茄子去皮
8 N8 J* L, W1 i& Z* `9 I我一向主张用紫茄子
% Q/ Z& h/ f1 V5 I  Z7 n! i' A1 j那样才有茄子样6 y9 N0 |7 D8 t# z* \
不过这个去皮的就无所谓/ y0 z: C0 B& a
跟人一样* D  t5 K6 ], u* G0 V3 b
茄子去了皮如同人脱了衣服7 J, V# N& T/ X. C
穿着的时候分个三六九等4 o' V2 r' m2 c( E0 w
进了浴池都一个模样
/ A+ v8 F+ B  w2 h4 G  J
' H' P  `& F+ ]9 S( j把锅烧热7 z$ k; b5 _/ M; i) t) I; V8 Z
加底油0 ^& n* U, b1 q8 D
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香& i' ^; o9 l3 u: w) a1 v8 u) @
再加入光膀子的茄子
/ R5 F- _* S3 h0 r一起翻炒, `; B# \# x) r" g. ^1 {- _" s
等茄子软了
4 q2 |& t' O1 j5 G/ u+ E, c- `加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜' v4 @( j7 d- X( a6 W6 x- Q" W2 B
水淀粉勾芡
4 I8 d* X+ N& f* g/ G7 ^3 M  {* p淋点麻油出锅  t# ~3 O1 k  r) z
0 l/ _& {* e0 I0 t+ p) n, o6 r
OK A计划完毕
2 ]  ~3 k4 V. R+ j1 O9 J1 Q; ?- \0 a) x2 G
还有B计划& j8 Z0 o" p$ a
茄子切成鱼鳞刀. h3 q$ ?, Y8 d* K
?( w5 J9 \9 ~; k1 k5 p. @* ?3 ?$ l
什么你不知道什么是鱼鳞刀?+ g; C$ Q: q7 ]) G
晕死( `. N4 m& E  {+ l1 R( k3 i
有不知道美国总统的/ Y" Q1 V- L2 s
还有不知道鱼鳞刀的?
. H- [" |8 X$ j6 M6 l3 E+ a1 F
  Y# _  e0 z! I$ x/ @咱们国家的物理学科普工作不到位啊1 P+ C% N$ T& s1 U4 F
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.0 |; Q# _, i* n6 I7 `, w6 i

) o% X: e, ^4 M2 K3 ]- `, M8 ]8 w锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
; c. O9 S6 l2 S: D4 q& M
0 T, }0 Q3 D* C茄子比较吸油" o5 o( {! C" e% g5 B+ n
因为炸过了; A7 V0 u- @# N9 N% }
所以再炒的时候就不用另放油了
! s+ J8 F& o! s: Y" V  k" X- t锅烧到5成热的时候,
* }$ O& l" e* C2 z( Q到入四川辣豆酱翻炒,
  D- E5 `1 B  S5 O$ c" p3 Y) i) ?待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
# o) e3 C9 U9 f( V香味出来后,# d, \- _4 J+ o/ ^) ]# D2 I0 D
倒入碎猪肉,! M& G- B  g: G
炒熟后倒入甜辣椒酱,* {7 b! Y/ u# P9 B2 ]& y1 g+ F3 C
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
/ w+ n" E7 S0 Q0 W& N大火烧至水份快干时,& ?% E& X+ Y# M2 R  f
加入味精,6 Q  h! e$ f( I7 m
然后水淀粉勾芡,
$ c% P  q) O3 e/ Y* u' n9 N最后放入葱花, 起锅装盘。
" ~7 N* ?/ c5 w3 s5 D: U. |% K+ W) S6 \* |9 E; I* o
我是比较痛恨味很重" ]' j; u% D, I8 g1 m3 D: \
容易夺其他菜品味道的东西的
. D8 H8 y+ o5 N/ v" p1 s4 T所以不怎么喜欢用葱花1 [& i7 `; V/ N; X, t" e
各位随意4 }  i# y* q' S5 w6 U) @# U

$ o0 C$ Z( P9 d( _有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了  N7 n( R% \6 w4 n) u; D- K
{:2_77:}
5 C, a! e+ M* j1 @& N另:照片是你吗?那么年轻?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 8 p$ v' H# b8 n: T+ e0 [1 A

' A+ A4 ^/ k2 j% v# |! F( n$ |' O! X  s- B; C9 C& i% h
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 5 n4 _4 p; |8 D! K8 G( t! g/ G
5 _+ f$ M0 h8 l- Y- z( n

" E- V% j) a, a. l- f3 N/ B对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
1 @: j2 W6 {5 f* ~7 v5 }ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

9 S2 s7 P2 p9 w  B( |+ |24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
  b+ M: ?' i" B' {, X( |
/ `* p+ }9 d3 P+ U1 m6 U$ h, W" \. M! ~) |
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
/ d' z  W* Y- ?做不好茄子的厨子% [% g! d* S7 o1 ^& g" W
不是好裁缝
8 `. a) b3 ]6 f+ V' e9 `
* `! X( d( R6 N有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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