埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2029|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
/ k7 z, R0 S9 @+ X3 zOK7 G0 v% W, `, w: `0 z
今天就研究研究茄子
+ R, [3 e, M* [: J+ C" B
/ y$ ~0 n5 j; x4 f1 R& E( _& c9 S+ J子曾经曰过7 l  O1 g* [0 I) X' }8 ]& ~; S& L6 e6 F
做不好茄子的厨子
0 m: `2 j9 n2 }不是好裁缝
$ d( {+ h4 s4 ?) b+ M. M我如此出众
* M4 }! |; u# h! ?6 L茄子做起来是没有问题的: Y) e( H1 B$ W
9 R9 F# K: M6 h) _7 N, t% b2 A5 H
话说这鱼香二字
: s0 _7 c2 C: E2 A. v本来是做烹饪鱼的方法8 V' l/ E1 S0 ~' e5 [
后来因为效果好而被广泛应用
8 r$ i; M/ H5 ~+ D4 D4 t& |6 G鱼香这个 鱼香那个的
6 Y! o$ |2 d: }鱼香茄子就是其中之一
$ H- W# w8 x* h* I+ r# ~& G$ e2 W7 W) S4 ^) c+ T
我知道回字的一种写法: N7 K# z; Y3 V7 C2 ~+ x  R
但是却知道鱼香茄子的两中做法
1 W/ s- w! e, s6 X$ r4 w( J* D先说说A计划6 B5 r/ m* P, S; x4 N3 E

  e1 R* W% [9 r. A' r+ J- V茄子去皮
# ~" k1 o7 l" n5 ^我一向主张用紫茄子
6 `5 s/ ^( c2 T! O; k1 s+ E8 N9 r那样才有茄子样. E+ e. I  D9 k* E' v  L
不过这个去皮的就无所谓
1 m( k5 T; U; R跟人一样9 I" Z- O" a( b# d. |% t* M
茄子去了皮如同人脱了衣服) A7 N; ]6 c; t0 L# m2 |
穿着的时候分个三六九等/ g6 ^- H/ X7 _- B
进了浴池都一个模样9 F" y5 ^# m3 }* @+ w4 k  F. I
) s1 t4 D7 Y6 c5 Z+ K
把锅烧热9 {  x9 d* h% T* D* I
加底油
# Y  K5 S% q7 {( w放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
1 z$ p$ D' n. H再加入光膀子的茄子
1 I# t' C; m! H) T% N( a2 V一起翻炒9 s- e) g" _  Z% y( p
等茄子软了. ]  y: f8 O& J) G6 v8 z
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
* X9 d  u  ]# O4 t0 v9 {水淀粉勾芡7 d" V  Q1 N8 o  M& W8 Q) B
淋点麻油出锅
* q- K+ N- K% P) x- _" q
3 E7 B: C* W1 h$ oOK A计划完毕
6 [  Q6 m) H) y: n" X9 J( \0 M! _0 K) A. c
还有B计划3 k0 Q4 J' s8 a& I6 A
茄子切成鱼鳞刀  \- e2 C, K4 Z
?
. z& `* L5 ?# {1 [什么你不知道什么是鱼鳞刀?
0 V6 m2 i% R5 m0 s* c3 b晕死
2 _; q, {6 Z# ]- h) g7 Z2 w( a有不知道美国总统的* [8 F, J) ?# [3 w% H
还有不知道鱼鳞刀的?
; g& L/ R6 I) e7 _8 w* Z; X, i; h4 y7 ?: o( P
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 {9 }& m- ^! S* k茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
% `" o7 G1 e$ S% Q, x- v5 l
4 u) F+ e7 C7 a3 E+ P7 ~4 q/ c锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
4 }9 B; o3 _* Y8 e
# b7 k* T8 o8 _) \, @9 U% n0 p# Y茄子比较吸油3 E& C0 b/ P7 J) K
因为炸过了
9 A  ?1 x6 K- p& P所以再炒的时候就不用另放油了1 I( V7 I1 Y4 D- T3 G
锅烧到5成热的时候,6 h1 N# i8 r& n, o1 l, w
到入四川辣豆酱翻炒,
! R' P* z+ P$ s, |8 G4 v待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,0 L/ `  }  G9 U1 W4 @( B7 ^
香味出来后,/ j. _" z6 {! m% d9 \
倒入碎猪肉,, f  }1 m. f5 O. E# D) g" j  R
炒熟后倒入甜辣椒酱,
3 z% G3 b0 ~) o0 k翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.7 g. J7 M7 o( S' H& S' c
大火烧至水份快干时,
4 D. O+ O: r5 P$ w加入味精,
# U# p4 p# b. o0 W2 O+ h然后水淀粉勾芡,0 y/ e9 g; l4 i& @  s5 J( x3 E
最后放入葱花, 起锅装盘。
# t6 ~9 j. L7 S, \$ I3 X: W: S
9 T6 a, [2 Z; P我是比较痛恨味很重
5 _" j9 _: G7 x5 e容易夺其他菜品味道的东西的4 K. J5 ~9 G' k5 _
所以不怎么喜欢用葱花8 {0 v  X$ G: C) H0 a6 `
各位随意
, f7 x3 n4 c' n8 S( G/ z. i. Y/ |& {" K! C. F+ p  D
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了) E8 O9 |4 u1 D- G9 ?) |  V
{:2_77:}' p: C; A5 l6 S
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
* E' W9 s1 _- a! _' V, ~$ g- U8 V  d8 X; Y: \% m" |0 x

6 v5 e& g2 I' }) G5 u' R( G+ |/ h对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
& I- s9 p$ a: D! t6 A/ ?8 d- n! Z: p% f/ k6 A2 o
# @" _3 b2 a$ O0 F% ]0 P/ g
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了7 c2 c, G# b! k5 I. W3 {9 o- X
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

4 D  l' H( _. R3 }1 @  h7 @- @/ ~24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
" a! B( N( l: e1 p! r' I5 O; r2 }4 t( j" v. d' @& D

, v# D1 ~" V4 u: ~; a! N莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过/ a* O/ {6 u. U# x0 N7 B8 b& V: r7 P
做不好茄子的厨子7 T( x* i- Y. Z+ b$ v$ ?
不是好裁缝
8 t6 H4 X0 T+ k7 l0 H: q. k1 U6 Y* N
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-7 12:28 , Processed in 0.161342 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表