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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子- B0 q2 D/ ]+ G
OK
0 {. w8 H" O/ N: m* c2 ~今天就研究研究茄子& p" C% @( y( f

9 q4 Z/ r  f: Z2 T子曾经曰过$ K/ y& h: d" M; M5 G, G4 K
做不好茄子的厨子
( f: {) p  q: \5 y# Z1 b/ Q不是好裁缝
; d5 a, T' Q5 I9 G我如此出众5 v" n" V6 u* F9 g" N7 d2 v  ?
茄子做起来是没有问题的
* a# P% Y3 g# L
2 r2 y1 t0 I9 n2 W7 P话说这鱼香二字& [7 f, P7 u% v) G) x# B: g: d
本来是做烹饪鱼的方法+ E; l0 a7 k  w2 T
后来因为效果好而被广泛应用
" I% A+ @% L; ^' m9 I4 t. c鱼香这个 鱼香那个的) l. a7 X: D6 w3 [
鱼香茄子就是其中之一6 S0 R% ]) Z5 _2 E: R* z8 S
" f6 x0 h1 b' e
我知道回字的一种写法
  C9 c5 c" x: M2 w" z但是却知道鱼香茄子的两中做法
1 R& j) ~  o$ ]先说说A计划& ^+ ]* Z# i0 a

- Y. Z- a9 W& r! ^( _茄子去皮
6 l) t1 {: T7 T) z6 D& N我一向主张用紫茄子1 A  _% U. e$ A! f8 f8 k( t
那样才有茄子样. E, s2 T  Z' V5 }5 e
不过这个去皮的就无所谓$ u; i* j* U7 W) V% o9 ~
跟人一样
/ c9 t9 P0 b. o9 C( u茄子去了皮如同人脱了衣服
4 N* h' f% ]$ M6 Q8 F( K) v1 I, C/ n穿着的时候分个三六九等% m, V4 @! A4 R* C
进了浴池都一个模样9 u; ]1 i1 l6 e. l% R3 K) [" a9 F
7 F# z: E$ K' ^8 t
把锅烧热; W# i& k# W- T, I# A8 O
加底油7 C$ r1 }# B5 H
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香' H3 D' q( @7 T! c/ y; |
再加入光膀子的茄子
! V2 x+ V- M8 u) H一起翻炒
. y# M7 w3 Y6 J7 N) c1 K* V( B等茄子软了
1 e# l# f% p& C- ]5 w加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
0 H/ x, J4 ~( h, m$ Q' z2 n水淀粉勾芡1 Y+ q: m2 x1 g, t: y( @" q
淋点麻油出锅
) F/ G3 q, i- l2 r# L
! q0 X; ~; v' f& A0 dOK A计划完毕) }3 _3 X8 Y) m, B
9 \- ?0 h- d! [2 Y$ C6 t
还有B计划
1 C* r' D9 z4 C+ x1 M茄子切成鱼鳞刀: H1 b6 q" K9 v; h2 s6 J
?' ]# E+ Y$ r$ v0 b" R* @: U; v6 R
什么你不知道什么是鱼鳞刀?+ {# K! v/ o; }5 y. i5 t0 l
晕死9 S* i: M: R6 L! e0 G7 E2 J
有不知道美国总统的, t& H) _7 N& I# d) Z% k8 ~! X6 K. u
还有不知道鱼鳞刀的?2 n3 M  P) b" z
# [, _# k% p. W5 q
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
( `2 Y  N7 M0 @茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
- O8 s0 i) l/ w4 w$ o: i
* `0 J% T1 u( X# [( o' h( s锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
8 f4 b2 J5 p9 R7 \% r; U+ Q5 K& g
: s* ]$ [- h$ m茄子比较吸油7 L/ o! c  p2 |' r- s* q8 f+ k
因为炸过了
; K. a$ \. d1 R% ]所以再炒的时候就不用另放油了
( V- `1 J' w, _2 a+ {' S4 j锅烧到5成热的时候,
+ o( a+ {2 L9 Y/ z到入四川辣豆酱翻炒,
( ^. ]8 [3 {4 N待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 l) ]8 Z9 N; |香味出来后,
9 [% M' n4 |5 F# Q$ p0 v) o* T: S倒入碎猪肉,
0 B0 M7 M! z0 U  i. [炒熟后倒入甜辣椒酱,0 p) d# |+ z7 o3 f: B: O. g
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.8 l3 X+ Y3 B4 Y6 L+ ?+ i4 C) C
大火烧至水份快干时,7 I% z% [! K' e
加入味精,4 G1 Z+ B! @7 G
然后水淀粉勾芡,% W: g! z; ?. I/ }2 O2 |! s. i
最后放入葱花, 起锅装盘。1 O. \: I7 o% [) u/ s* ?2 k

: U/ U" z4 U+ k我是比较痛恨味很重
. b( H: E( w! Z, S9 u容易夺其他菜品味道的东西的
/ e% }' a, x1 b  F/ Y0 w0 r3 U/ g4 j所以不怎么喜欢用葱花8 U' {. }: I% I/ h8 P8 I
各位随意% V7 A, {/ |; ?- p, A! d$ v

1 H. g4 ]( v/ p/ {有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
大型搬家
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
* o( `, H: R/ F1 ]6 q{:2_77:}
3 k+ t9 D' A3 f! u* H8 _- M另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 : X0 l( R, A5 d
& q6 V5 ?  x. q9 B/ J1 n
. r. u1 N' ?) D- Q5 y- A
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
, y$ d& b0 c4 v* B0 Y" p) h5 o
3 c" T5 e/ D$ V: O  K$ K! Q. h3 Y# j: U2 G, ~) v! R, Q4 w9 O
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了$ f# W1 ]$ \2 O0 K( U4 }4 {+ Q3 g' C
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
' x8 i. c; z% D  u1 E
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 : p) U; T7 q' f8 o0 D3 x6 C& P) t
( a: }2 v- b7 P5 n5 i' S' `

+ g! K0 J. a3 Z) v/ s0 A3 L莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过0 r- H& I- b* G
做不好茄子的厨子0 U0 Z" e. p  m3 O- K# z& m7 h
不是好裁缝
: Z6 E& z4 H! V3 o
3 `' e; @3 r8 A& H4 _有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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