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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子& z$ r/ z( H0 ]0 y; t' O
OK
7 V* O7 l4 Y- }- `( q今天就研究研究茄子- E  J! Y+ ?2 C

5 C# R- q( {4 ]$ l" U8 Z子曾经曰过( t' i* w- d  {8 x. v# _
做不好茄子的厨子6 b0 l; D( F7 D: B( a4 n! X% b
不是好裁缝- H: T" U3 J, ^: k. @. K
我如此出众
: H4 B. Z: y) L. K) x  `8 t茄子做起来是没有问题的
8 t: E) \9 @; o/ s; S! d$ m0 b1 t3 v
话说这鱼香二字) i" n* \& n5 G: t+ d! T2 f
本来是做烹饪鱼的方法
# Q% r+ S. ?! }7 S" e4 m0 m" y后来因为效果好而被广泛应用3 |4 u* I% M% u1 t! O" y: Z; A
鱼香这个 鱼香那个的9 {3 e! H1 U% W3 r
鱼香茄子就是其中之一
. {2 a2 _6 R8 j6 u1 \3 E5 L5 t: N: {2 D  Q' j
我知道回字的一种写法$ W8 n& s8 j( o* c
但是却知道鱼香茄子的两中做法
6 T, ?' e& I$ r. f) A6 y先说说A计划
- l1 j5 n! j% P$ S% ~
# f% ]: ]( x, O茄子去皮: E" W* J3 V# B8 b
我一向主张用紫茄子
. U& S" h: \3 L" |- u1 f  l- z) h6 L那样才有茄子样
5 w  r& Z( {: ]; S& j  p0 w, ?不过这个去皮的就无所谓0 G  T- Z! M& _. g, B
跟人一样
. ~# D! \+ l' F2 w* i茄子去了皮如同人脱了衣服
* x# [6 c" t, a: @穿着的时候分个三六九等
3 H: o: p, B" O进了浴池都一个模样: [3 A( w# J  s; p

, m; J" [5 t5 d把锅烧热
7 X' N6 [! z, A) X# E, s加底油
) l% Z2 T' `9 j7 T6 M  w  E, {$ `; a放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香% Y+ e6 }$ f0 z. x
再加入光膀子的茄子! m2 P+ X- l4 x) c5 B6 E; a
一起翻炒2 _1 A2 Q" \4 E6 c, _
等茄子软了
, Z- b. {5 r9 U8 d+ P) m+ {加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜( Q7 w: U5 R  B2 |  u
水淀粉勾芡
  d  d6 }6 D. \淋点麻油出锅1 m8 o+ q$ C& q9 e4 p- }

! I2 \- Z: i; y4 b4 _/ z! VOK A计划完毕
: z  _) Y" I6 I6 L  \4 f7 z9 |. H0 ~
还有B计划
# J  R0 c3 Q. |$ ~% U- a茄子切成鱼鳞刀
! N/ _( u$ P8 Y% M* c?* ^3 Q4 ?/ S0 E6 z
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
8 W2 ]3 L* ?# a5 V晕死1 u% g+ I6 v1 T# b+ |( p
有不知道美国总统的, C# m0 m6 ]3 M
还有不知道鱼鳞刀的?
5 ?, G) q" }: u8 ?
2 @4 v' ]8 F) I' r& V6 D! H; n( y1 k咱们国家的物理学科普工作不到位啊1 ~) g- `% V* ]# d
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.8 ^& N) a) k- F0 @7 j4 j6 v8 t

. J/ Z) M# }# K2 G锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)' M' s& x$ e- a
+ L6 r% @' z+ |6 y
茄子比较吸油
; z+ |# y9 z9 i' K0 f/ \因为炸过了! L" a/ r, Q& }& R1 w. a
所以再炒的时候就不用另放油了3 a! g  Z5 r" k$ W$ V" j
锅烧到5成热的时候,
$ j  m6 M, y* `1 f. K1 p到入四川辣豆酱翻炒,7 V/ O' M' R3 @) I5 i
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 I$ U- k. h9 D香味出来后,4 u$ A* l& k" \/ x# i
倒入碎猪肉,
+ ^  V4 D1 o  T8 c) }5 f: F/ F$ G炒熟后倒入甜辣椒酱,# m* G9 D' i0 ?
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.' J* i' Y9 K+ \6 n
大火烧至水份快干时,
# n2 @' z: a6 \! G# R加入味精,
" Q0 F& {% p. S6 B; v1 y- I( ]5 `然后水淀粉勾芡,
  F: R( P! ~# X  q最后放入葱花, 起锅装盘。
4 G3 x' Y- z3 H9 t3 k# j7 h( q5 W# i  o& @; H
我是比较痛恨味很重5 q! O3 Y/ o" j! a3 f5 V9 j
容易夺其他菜品味道的东西的
8 w( G8 t- y/ F( Y7 w, ^! t所以不怎么喜欢用葱花+ S" J6 T4 y1 V" |/ u
各位随意
8 N1 u$ }5 }! t, ]" B) n5 j( ?$ L5 N& f0 s5 z: y
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了" `: j7 a& g% m$ B1 B' K
{:2_77:}
) e  L" F8 V' n3 d0 l另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 0 W$ |1 R8 Z; _) `/ Q2 p# |
) s3 s1 X0 w6 N0 G9 h
+ A3 P% P5 \" ?/ Q. G% X, W  ]
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
* P9 B6 K4 k+ y1 w  i$ [+ K# n+ W' j  f0 s5 O  k9 _7 Y& t

3 o, \8 Q4 x' }对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
* O. |! n) D; j  y% o' tken9999 发表于 2009-11-7 19:40
& H! c! o6 b/ ^% \2 f' l
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
9 M+ f  c9 D/ b# X
2 s( W' [# Q; m. H- D% a) R: Q8 V1 A, T, h, d5 k) @! s+ Y
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过, `. C, x* ?, O7 @4 }
做不好茄子的厨子
6 T2 e, x$ [2 p& f, _不是好裁缝3 {+ n# n  c5 g  N; p0 U- v2 |
2 O, \: v! d  E7 v* w
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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