 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子& z$ r/ z( H0 ]0 y; t' O
OK
7 V* O7 l4 Y- }- `( q今天就研究研究茄子- E J! Y+ ?2 C
5 C# R- q( {4 ]$ l" U8 Z子曾经曰过( t' i* w- d {8 x. v# _
做不好茄子的厨子6 b0 l; D( F7 D: B( a4 n! X% b
不是好裁缝- H: T" U3 J, ^: k. @. K
我如此出众
: H4 B. Z: y) L. K) x `8 t茄子做起来是没有问题的
8 t: E) \9 @; o/ s; S! d$ m0 b1 t3 v
话说这鱼香二字) i" n* \& n5 G: t+ d! T2 f
本来是做烹饪鱼的方法
# Q% r+ S. ?! }7 S" e4 m0 m" y后来因为效果好而被广泛应用3 |4 u* I% M% u1 t! O" y: Z; A
鱼香这个 鱼香那个的9 {3 e! H1 U% W3 r
鱼香茄子就是其中之一
. {2 a2 _6 R8 j6 u1 \3 E5 L5 t: N: {2 D Q' j
我知道回字的一种写法$ W8 n& s8 j( o* c
但是却知道鱼香茄子的两中做法
6 T, ?' e& I$ r. f) A6 y先说说A计划
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# f% ]: ]( x, O茄子去皮: E" W* J3 V# B8 b
我一向主张用紫茄子
. U& S" h: \3 L" |- u1 f l- z) h6 L那样才有茄子样
5 w r& Z( {: ]; S& j p0 w, ?不过这个去皮的就无所谓0 G T- Z! M& _. g, B
跟人一样
. ~# D! \+ l' F2 w* i茄子去了皮如同人脱了衣服
* x# [6 c" t, a: @穿着的时候分个三六九等
3 H: o: p, B" O进了浴池都一个模样: [3 A( w# J s; p
, m; J" [5 t5 d把锅烧热
7 X' N6 [! z, A) X# E, s加底油
) l% Z2 T' `9 j7 T6 M w E, {$ `; a放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香% Y+ e6 }$ f0 z. x
再加入光膀子的茄子! m2 P+ X- l4 x) c5 B6 E; a
一起翻炒2 _1 A2 Q" \4 E6 c, _
等茄子软了
, Z- b. {5 r9 U8 d+ P) m+ {加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜( Q7 w: U5 R B2 | u
水淀粉勾芡
d d6 }6 D. \淋点麻油出锅1 m8 o+ q$ C& q9 e4 p- }
! I2 \- Z: i; y4 b4 _/ z! VOK A计划完毕
: z _) Y" I6 I6 L \4 f7 z9 |. H0 ~
还有B计划
# J R0 c3 Q. |$ ~% U- a茄子切成鱼鳞刀
! N/ _( u$ P8 Y% M* c?* ^3 Q4 ?/ S0 E6 z
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
8 W2 ]3 L* ?# a5 V晕死1 u% g+ I6 v1 T# b+ |( p
有不知道美国总统的, C# m0 m6 ]3 M
还有不知道鱼鳞刀的?
5 ?, G) q" }: u8 ?哎
2 @4 v' ]8 F) I' r& V6 D! H; n( y1 k咱们国家的物理学科普工作不到位啊1 ~) g- `% V* ]# d
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.8 ^& N) a) k- F0 @7 j4 j6 v8 t
. J/ Z) M# }# K2 G锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)' M' s& x$ e- a
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茄子比较吸油
; z+ |# y9 z9 i' K0 f/ \因为炸过了! L" a/ r, Q& }& R1 w. a
所以再炒的时候就不用另放油了3 a! g Z5 r" k$ W$ V" j
锅烧到5成热的时候,
$ j m6 M, y* `1 f. K1 p到入四川辣豆酱翻炒,7 V/ O' M' R3 @) I5 i
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 I$ U- k. h9 D香味出来后,4 u$ A* l& k" \/ x# i
倒入碎猪肉,
+ ^ V4 D1 o T8 c) }5 f: F/ F$ G炒熟后倒入甜辣椒酱,# m* G9 D' i0 ?
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.' J* i' Y9 K+ \6 n
大火烧至水份快干时,
# n2 @' z: a6 \! G# R加入味精,
" Q0 F& {% p. S6 B; v1 y- I( ]5 `然后水淀粉勾芡,
F: R( P! ~# X q最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重5 q! O3 Y/ o" j! a3 f5 V9 j
容易夺其他菜品味道的东西的
8 w( G8 t- y/ F( Y7 w, ^! t所以不怎么喜欢用葱花+ S" J6 T4 y1 V" |/ u
各位随意
8 N1 u$ }5 }! t, ]" B) n5 j( ?$ L5 N& f0 s5 z: y
有人可以动手了 |
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