天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
. A; o& v' x/ X  ]今天就研究研究茄子

3 ^3 r: O% v6 N  o8 I: B* Y子曾经曰过
- f2 t" D8 f: i8 ~7 f( K做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
+ Y9 Y; u! Z# K$ {+ t茄子做起来是没有问题的

, e6 b& {& M! M* }- [% j话说这鱼香二字
: y/ o: G; n& ~2 o/ x% k本来是做烹饪鱼的方法
4 e6 V8 \+ a3 u; r# G% i后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
6 l6 _% S3 y( [8 b3 D鱼香茄子就是其中之一

; x( m: g& r# `0 k% w1 h. X/ i我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
" p$ q1 Y5 e. m1 Q先说说A计划

: U8 d+ Q, D$ D! s# E茄子去皮
; P" U) o7 K& {  e! V/ Q5 ^' p我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
7 ^/ v; x( t4 R5 d跟人一样
7 t* W7 e! q- q茄子去了皮如同人脱了衣服
$ |8 b- L' `, U% f& k穿着的时候分个三六九等
5 u& M6 ]; u& T9 M1 c5 A进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
8 @& t7 Y8 h! O+ w+ \& X放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
+ O$ [* }& H. I6 \一起翻炒
$ O1 I! e0 _  E% ]9 |, c) R4 e% v等茄子软了
* c2 f6 W4 B7 ]. {+ u* n. X加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
淋点麻油出锅

OK A计划完毕

! z$ l  q$ l+ Y$ f还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
& V% c* D5 v; X6 r, p" a+ x: ^?
7 B8 C1 `- S( f' S什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
还有不知道鱼鳞刀的?
  z7 ?! n% d+ q/ h! X! _哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
1 B$ ]  z- a7 m9 `/ V, F- O; w) R茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
% N  p" G* I# L/ d( v
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

9 m3 l6 c  B5 X7 v茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
* S1 R& Q5 M& }  g# W锅烧到5成热的时候,
- B; H2 s& H( {! s( n5 r到入四川辣豆酱翻炒,
& C1 E5 |6 R1 }- g) Y待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
2 M5 w% b. b% x& U+ w倒入碎猪肉,
/ `9 o1 o9 z$ Q. |# f% q炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
' m* J- j2 y, n/ R/ W大火烧至水份快干时,
( t4 [( k1 S) u; i6 Y  q5 g加入味精,
) }' c! n" Y- X: _0 j/ z然后水淀粉勾芡,
3 Q; M- S& F. V( r8 Y+ y$ b0 M最后放入葱花, 起锅装盘。
. U, Y! T. g1 B  Q- D
7 d1 h$ }% _6 m" l" h. t) i6 e* c- [2 c& T% G我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
2 b7 W9 \% ?  f, F3 c. P所以不怎么喜欢用葱花
8 X7 [8 t6 c. _; y( _5 {! v各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
$ b6 W5 F: ~9 }3 z. v1 b$ U{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
: l5 L! |& S& m7 |0 c# Q  W
5 E2 K* U# R2 j5 L0 v/ J
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
3 r2 K, v" `( R2 W2 m. G
  R- c& y% n4 |4 ]$ x9 B
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
! x! s9 m( J1 Q$ W: s) zken9999 发表于 2009-11-7 19:40

9 y8 G/ p; h# N! y- @; v, y, R24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009

$ P5 g5 `" k" R( k/ L* M: T
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
. N3 O9 i. S) I; s! p. L7 G8 o做不好茄子的厨子
5 O: ^  b9 A/ t) P3 T- w不是好裁缝
/ ~3 o5 s8 _$ w* p
1 s! {, o7 H. j' _8 i! x; w- f有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。