埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2168|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子; O- T% a- K# C5 g) Z- ^
OK' y3 u# L: v0 W0 u7 j
今天就研究研究茄子* N* N0 e" Q( A' d/ n

' q' o( q- q, x子曾经曰过
9 f. g, U! h. E: l& j7 m做不好茄子的厨子
4 |5 {; o) P: }8 [; S不是好裁缝3 o% Y" {# X$ u3 E
我如此出众: K# P$ W3 }; }2 x& ~! F" ~- s
茄子做起来是没有问题的
4 a/ |! ?6 d$ R, l/ N% K6 x3 Y- j& v, N; V8 ]6 U! I+ [! ^: K
话说这鱼香二字
' v5 Y9 ^$ k1 I本来是做烹饪鱼的方法/ h$ j2 _5 u# _
后来因为效果好而被广泛应用
; Z, ^$ i* {$ V5 _" j6 I鱼香这个 鱼香那个的" I( V$ i4 `* ~4 [
鱼香茄子就是其中之一/ Q1 f+ H. ?5 B. e. P
5 |% @8 W* I5 F3 f: }9 p# K
我知道回字的一种写法
$ s; k- E. K1 d5 ]但是却知道鱼香茄子的两中做法, V# ^- v0 z" y$ U0 m. u8 l1 K
先说说A计划6 b$ Y& M. i" x8 A" d$ \: q3 x
; Q$ A# k- h; |8 }1 L; \% |6 I$ I3 D
茄子去皮
8 P& f2 P  `/ E  a5 t0 x9 e$ Z我一向主张用紫茄子
0 D0 [2 A4 C: O* b8 o那样才有茄子样
. R7 h1 S. m. |) j3 t4 z不过这个去皮的就无所谓
6 \/ ^* |" U7 K) K跟人一样+ ]5 v  r% s" @  r7 h, ^
茄子去了皮如同人脱了衣服
# l- Z$ w' U' n0 r# t5 w! [穿着的时候分个三六九等
1 u3 O0 ^( G/ O( U, K; D进了浴池都一个模样
+ o5 u5 @3 o0 e% z6 D! A: X+ X3 }  J# }
把锅烧热, K: U+ ?( g! I: D
加底油( V" ~: v8 |: |9 H
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
& l! U# N8 n6 f- I1 j5 a+ E再加入光膀子的茄子
, V& I% b0 |- G8 s; Q, A( b一起翻炒
# f( k$ e+ p( J& w3 O. Q等茄子软了  t" n/ O2 c$ j& F- D
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
6 s/ X, u6 m( k! L水淀粉勾芡
/ `( [% v$ m# y' C' R淋点麻油出锅
0 y  T! p: X! D( N& ?; H
) X' c' A% m! D# K" a6 M3 yOK A计划完毕+ X, a# i: ~7 {4 K4 v* d  }

/ @( k( i% u7 u/ V" z$ \还有B计划: M3 V9 @* F( b3 S) x
茄子切成鱼鳞刀
  r/ g7 _( h9 C5 k5 B8 ^" e?2 }3 R6 \9 S0 Q1 [4 F* P
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
# M9 F/ e& i- A9 r* \% G: {晕死
$ Q0 j0 I. i( @; {3 [有不知道美国总统的
6 p" l" B1 S2 ?/ y还有不知道鱼鳞刀的?8 q' l3 L; E1 _& z+ f) j

- d3 `. H( z  E- @' v咱们国家的物理学科普工作不到位啊; m' G' K5 }! f# I2 S9 }: V
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
; p: N6 T' K" x0 t. o5 u5 U$ S
# B6 r# U6 b  B9 L锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)' A% u& b" @- ]
/ K; K  E6 k& l3 O' ^
茄子比较吸油
  [+ [  C+ Y/ f( C因为炸过了
* u7 b: C1 A3 P  ]* z" Q+ X+ P/ r所以再炒的时候就不用另放油了! ~+ p- l2 f5 Z
锅烧到5成热的时候,
" t, j6 [& y8 X7 w. N到入四川辣豆酱翻炒,. G  |& u+ L+ z5 |
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
3 {8 w! J) _5 Q" L: R) L& k2 I香味出来后,
, |7 s6 y$ v/ `4 h& L倒入碎猪肉,4 f2 ]* o5 o: x) `' j
炒熟后倒入甜辣椒酱,
' k- a5 O7 ?& ]1 D翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.3 d8 I2 t$ t6 j' L4 _; y5 H5 E
大火烧至水份快干时,
, t' ]5 T& w  I9 c  t加入味精,4 @& D/ `% ^* ^. ?
然后水淀粉勾芡,
: U: ~9 C8 [8 i" \最后放入葱花, 起锅装盘。
4 O- {* G! z& m1 f) M2 h( E$ G! f
: X6 c8 `* ]- u我是比较痛恨味很重# t# Y- |$ S* g: D
容易夺其他菜品味道的东西的
5 `9 Z, E' D# [1 @* d所以不怎么喜欢用葱花5 {' J* A- D, ^* g% K: t% @
各位随意
3 q% F- x# E  b( Z; N1 f4 W1 X& @+ j5 M- M$ p
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
% A  j" o8 H: I1 C+ G" n: k{:2_77:}" Y% F- u  I$ ]
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ( E% h+ V; K5 j+ Z
2 G' c- i3 B2 V' V# a: Q

/ l- M* G* k( {3 r; e$ u8 }对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
理袁律师事务所
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
6 z( F) @% U4 X$ |; W' r# r$ H: A% O1 Z3 x
7 k% v  @3 p  d* Y  i9 j4 T2 u; ~& B6 \) s4 ~, M% l
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了- `" q* Y4 P$ ~' g$ o
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

, d# i) ]" z: E& f. M# Y24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 ) D8 C# E6 K& Q) a2 O
  P% v1 k. u& P: \
- W8 v6 v# m( W+ K1 R
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过# r. l  J. E9 m: B* f% \& T# [
做不好茄子的厨子
7 o# `( b9 W; D不是好裁缝6 v3 b' p4 F2 Y5 f( g) _
4 J/ _' k7 Y  x: O
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-18 16:19 , Processed in 0.253150 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表