国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

5 i# R; R1 K" l. K
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

- S# E0 H4 R& G4 y3 l- b2 x蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
- q% F6 L( E# w& p3 e0 ?3 M# g9 t
2 F6 L6 ?# o! _1 k- R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( T/ r/ P! @0 ^5 k) q
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
- R1 p4 i6 K/ }2 X( i. a) P; a1 @
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
' b) \! N0 s. |4 L" Y* `# v9 c
6 y6 _: {% {+ I+ o8 I& C0 b当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
5 ~, z3 L: _9 i2 {我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

* f% O2 n; a8 R& Z
9 h+ x" |  k! U% n! x4 K 7# Denis007

; _0 }; _' w$ W1 `! v- m; d7 f6 k
8 i, J, g, e9 E& V6 O饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# h6 Z" [( D( ^* F% u3 X1 F6 G
  f. l9 E3 |4 K9 s& @. N水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
7 d1 T8 Z1 s3 M. l9 h: f$ e( y你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
1 X7 w4 _& _2 F5 h7 n$ F# {还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
4 p0 V1 X' a: T2 g感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
2 l% K/ i" o+ n1 M( Z
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
% H9 x) L* t: H) i8 i2 J9 B& W$ u
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
1 e% r' Z" p% m  K
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
: @& v5 ^$ {$ ~$ m$ X% J) R% M
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
8 o) M0 \0 Z( i8 }0 B2 r
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

! O  u8 G6 K" s  t6 J, K和面 步骤 省去
+ n$ j& M2 D7 B( j' Q$ [$ F$ d
# R* Y: k1 a4 S. Z. i然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
$ s! R: L3 z5 a. t4 Z然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
# C9 u% q3 T6 j包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
( d  A+ @) s' }* a8 k) p2 Z  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
; T1 C& ?2 `6 d( H% ], h3 `还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
/ ?+ ?3 P- a3 v, Y* \) Y; x3 w/ Q- a% t

7# Denis007
" F: D/ ^% g9 n

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
; W2 I$ e3 C; Q  o- c
6 K$ g8 a" T8 u5 a饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
& N+ \# O. i; o1 s, L$ l# ]. k5 Q
水要 凉水  ...
+ H0 {; p* ]* J9 ~. X$ Mchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
+ v" s. d/ _. n

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
" V$ \% D$ A! M6 k+ Y4 n  ]: z8 r3 r
. F9 M. Y) C, t) ~
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
- H, A: S" u- w8 E* ^; m4 [
* @8 i) E8 ]( y1 k% j
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
( g4 \; @" Q3 H0 @成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
5 Y5 i$ g! Y6 _+ S4 p# F您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

- ^" I! {4 R$ x2 {
5 U. G6 s/ W5 g6 S蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
$ Z& w9 `# E8 U一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
3 K3 l( @0 i0 i9 s) W) R: [1 B
6 V3 b( ]4 X1 a/ G酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


! _! ~. K2 B) F" U你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 Q, ~2 }" G) y' ]' u
7 \/ Z% Q2 ^( [) R) ]; @( Z2 N没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


+ d& i4 ]# t9 V: ^5 O你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
& C; q$ w, o: Q- ?5 C
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


2 j7 _% ]9 ~! l/ _5 Q$ G据一位高人指点
) ?4 J: N) d  b9 I
. n4 |2 f' D7 k) e/ W- I蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
: |) [4 f/ S7 A7 t/ ^
8 p/ J2 G% W8 {( V1 ]4 x& u
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

0 C2 B5 G  l- V; j4 f* h9 X" f$ ~5 C没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
+ B5 H! ?  l/ J8 P1 `chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


7 K8 P; }: j* k4 b5 P# R! q多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
- D9 x  p* V$ @* t) H" a  N

多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- S: P1 h+ K! s" s2 F
与我而言 有点小贵，80来块
0 D+ A% x( S, A; X0 \. u5 h也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
8 n4 v2 A& ^: L( w/ s7 Q

, {, `0 c, m, `+ h% Y/ j: P! E/ K先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

" [  P  n) F. V
1# chulinlong

- Q0 X9 x1 q. d
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？