国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

! e0 ~$ X' }6 y1 A3 K+ S$ [( Q  W% t$ j
8 k" L1 O) x- m' {; d5 C. f% u谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

7 r- Q  ^- t1 ~% x/ }: |蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

! k3 E& U. \. E6 X! l; A然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
1 n% s: o) g0 Y5 N
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
1 `6 g8 y- @7 B: X
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
+ n# T  J0 J$ x1 z3 n6 Q

1 {5 D& Y1 j( \# r+ r# q先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

$ R* S6 i" W! {" L然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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3 u  y- b/ x* e当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
. `7 h, X. {4 S% l6 T& L5 i, W我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

' D; k" V* t# n4 k 7# Denis007

  k0 u! P& V, e* D5 N
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
/ `% r. w0 P* e* u7 O擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
& |; ~) i+ s+ `8 E$ N
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

6 U+ S  o$ F# o# X! `5 Z! T皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
( P1 |( m0 r$ W' [
3 n8 r. ^" K9 v* y注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

7 h3 W% U0 u2 B7 P+ S1 a- z$ ?$ K8 `& }肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
3 [7 M: Z2 M+ O0 Z5 c( O
* e+ |! K1 r1 v: E; M6 A. x葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
/ O) a+ `1 M' I& e* l1 z/ d& c0 ?
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
* n$ Z0 ~# f2 [3 k6 i! d
和面 步骤 省去
$ c" _1 @2 r; A
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
6 m3 j* j" g6 [" o. \) t' P9 _
& z' o* m- Q0 d2 h/ L  @7 m这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
/ M/ J* \; S# E& g1 r( l. c包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
1 e% ?1 T3 M% g7 O9 h9 h  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
4 }$ O1 s6 j6 Z+ Z0 H6 C

7# Denis007

! C+ {7 n, ?# T/ E9 t6 \  W# r
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
; [1 C; q0 [2 O  e4 Y擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
3 W. E' \) K. |2 e
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

9 k- H4 l+ `0 ?* w1 [, M: G水要 凉水  ...
2 j% T; \6 l2 x5 ^' Y2 X- Fchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
+ b. f2 ]" u1 {$ N

6 j/ l! y& Y& ^8 t( S. _面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
& n4 e  X- i% ^9 c# S/ [
' |) ]2 l- M) W- a5 A
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
: k  b5 f. ^% o3 }

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
9 E: @- M8 G5 Q, Z0 F+ M不过1-2分钟后就塌下去了
" B3 I! r6 \  c6 {$ C* K成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
5 C5 X" _4 M  U1 \. ~4 h; D- D$ ]您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

6 v, {+ s: V4 t5 G
" d% _0 J5 \- `1 V9 h蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
# l. x' r: _+ G  T
: a: {% o7 c( ?7 s+ T
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

9 V% t/ b/ g: U/ ^8 A: x没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


" v& F% p+ a% ?$ n* f9 x6 r+ I" h) i你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

# J5 G* X5 v5 P0 F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

% K" z% K/ E, F. R8 w9 j
* T/ c; K2 O& l2 E据一位高人指点
/ t6 F1 _3 V+ O3 K7 w! z: [
蒸好后等上20分钟再开锅

2 x7 b3 D! x0 K* {3 S3 U+ ?: `  F9 F# p可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


" M/ s& k$ N3 y) B你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% y, Y2 r. }& Y; o
' r- L& N8 d6 \: f1 G( A没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

4 Z- `5 h5 V3 T, {- o
即使是烂人 也是 有 尊严滴
7 O  ~; H' k' F% C. m更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

2 g- r4 E4 o) w# N2 u% {
与我而言 有点小贵，80来块
; v5 b/ a( {1 D2 a2 ^4 B也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


5 T1 \3 @8 I6 N/ b/ d& l" ?先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
" O" v2 v) x! @' u- b
" w1 I+ s$ k0 [2 ?1 |
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？