国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


; s5 U- e) A6 s谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
4 e7 |6 l8 h; }* ?3 n0 U
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
! G/ j# {# }0 \
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
* N% _% n- o& k
, j+ u8 E  h; l# {* o1 |/ k6 V和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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9 q7 b1 f/ A/ [* }来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
5 V0 N, p+ I, j# y5 ?0 E
; F7 v- i& Y" S- V' a( I1 D. ?当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


1 R+ x6 y8 j, ~3 K9 ?+ d: }先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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8 n% y. Q3 m4 u然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

; C4 j+ t) P7 J1 r: Q$ W/ ?来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
: i& ]5 A/ x* h* t! ^我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

% n1 O  `4 Q3 q( F. v, p
6 s2 I: N2 U6 F/ B) I' V 7# Denis007

) V1 z% L( Q' T
: s$ ~, o* j; u! ]饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
" o/ p$ p& j2 a$ j# @擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
& O1 L, e5 v2 S( Z5 x
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
6 _8 Q8 Z0 o5 D* M, a
" n6 @0 O4 g0 L皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
" e) j! |3 L: w& D" p你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
5 |" p, B( ?8 o先说肉蒸包
! V& K) R6 b0 b% E9 ~0 H# j% m2 [4 q/ f
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
: v* J6 H* R/ P" A3 ]+ Z4 ^
3 R& N1 `' K: i7 S) G) R葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
0 C" K' h$ }$ j7 @7 R
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
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) z8 f) ^* {8 q然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
+ }% R$ F9 X  K! f9 F4 B7 g把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
7 g7 D/ S4 `9 e- {  o& M8 l. }  U
8 p5 G$ h/ |4 ?( R& ^$ ?8 I这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
; S  o9 L% y6 _* {4 V" E  T包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
) k, c! S; F+ h( ]/ t7 M  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
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7# Denis007
8 i  ^% E0 O# n" o# B
0 K1 L$ B8 }5 @' \9 K( k
' l$ U+ f8 ^7 a: J饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 N9 p' X- g, U  X0 V" Q擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
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水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
' k" g6 H5 p3 r+ p8 `, I# I

! _9 q6 E5 m8 _( V面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
. X, ?3 o9 O: a

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
. m# b' i. V# g& m" o$ p% |& p% @成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

/ o* I8 v9 l5 @% ~
$ Z- x" Y7 `# T! o' a9 E$ p) }蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
; q3 e5 b5 d7 W) m% z& X  u. O一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
" x- R: T. B; q$ b! M8 q( g
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
& I! ^; @6 E( U( O: f6 W

' s2 W: n8 K; |你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
" o' t" O. N8 y: q9 X
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
" i/ v2 j: B, H9 A

, T" I8 S3 F+ E; O你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

$ E. `* C2 g, e1 p! z7 x没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
, D" Q# u8 r' Z# L% h# @

据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
8 I" i6 u% C# t6 j
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
  |7 z6 {$ m& Q4 Y0 I6 w

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
& g7 i2 Z' Q5 y, T
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

7 T" @8 @1 ~8 Z
即使是烂人 也是 有 尊严滴
0 t' k) o8 [- C( f- f/ p更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
- ?' y$ A$ S+ t6 [% T1 A' s/ f

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
9 w" D; ~" o( N" P' q4 N, A; a
0 Z' A8 v! e# u& Y' k
7 x% _- v. [% |1 D9 D! l多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

' [5 f! s" b0 x8 |6 T4 v$ @
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

9 x1 g. W- ?. ?
1# chulinlong


. v/ Y' S  ]& L' {- _) [- R我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？