国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


1 s# o$ ]& L3 w7 z谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

3 V3 G" }+ s8 l8 @. y蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

! t  W3 _( l. j5 A+ h. ^- v3 h然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
+ H0 D% h. g/ P! r8 t" q
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

- j# U& n0 x: k9 V当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
2 }& Q/ W) U! P8 Q: d0 Z

4 _; g" S6 s1 P, J' r先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( I  S4 P- R2 F% X
8 c( r- F& m+ U) M- X; [4 I和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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6 x& M/ S3 J' O当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
) X8 I$ f7 e. Q& o4 }2 ?谢谢大师

chulinlong

1 [7 m: m& A2 @" f& W
7# Denis007


( ~0 r7 l' Y. F饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
0 J/ F' B- A4 S6 J' }! S. v3 V
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
4 Z. I# q% }6 G) A% x5 `
, x% t  ~" j6 ?; |水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

3 A* ]5 O; H, l# c: P, t! ~: d皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
: u: }+ {* d5 b- B% M: i( d: _- J感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
* }7 ~0 W& ^+ C. H+ ~先说肉蒸包
: m. t+ N% b. u6 J2 g% a2 a
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
$ P2 j3 \6 j- \! N
: |% ]( M+ r7 ?' r  o葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
1 g  U* G6 l6 Z/ {# M
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
: J; z9 x  `* }
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
1 U% D, ]" Z3 e) y& K+ L! z8 v把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
3 [  C* @8 m( }; o3 s; x
和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
1 D; z) c5 y+ T包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
8 f4 S- _9 M( M% D  K* W" l, y还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


4 Q' S! T1 Y( N" ]9 {8 h  ^饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
( j, C7 S  B9 P$ x2 {. b擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
" U5 D5 t- r/ l6 V6 h% Y
8 H, B2 s2 p# Q- b9 a+ j' O饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

1 S* o; }0 X+ {- r9 h9 P水要 凉水  ...
" Q8 _2 L- W6 ichulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
6 T9 n' f% E9 _2 K% E
7 c- G  \( m1 i7 F6 u# S4 _$ W' n
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

+ I# A0 Y- W' ?. a4 j# Q
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

; ?$ w3 w0 F1 Y" z: H1 x/ ?
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
, a# v/ ?5 J4 b' n7 A! J4 N1 B不过1-2分钟后就塌下去了
% v  h6 u! @$ n; D; k成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
2 O1 q- Z: y, z9 A" y不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
- j( q- A; N$ {8 X3 b4 R! s- G一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
% L9 u# I( v! g4 Z1 l0 V
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

! K4 E0 k( a; C% F没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


* R2 f" }) K( i: D2 [  l你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

4 E4 ?9 q/ i; [4 K4 z" e没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


' j- B$ H4 e) j+ J; n据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅
% s; S9 E9 U, K$ ], o; F( K1 q
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


6 D0 w$ i6 c( K# ]( |% z你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
2 G- [7 K% y$ h% U2 |* G
$ }# d3 R& M+ K. Z( O  m没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
( j5 Y" `" F/ [( Bchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

7 c) k, I# u- c4 t+ {. u
即使是烂人 也是 有 尊严滴
5 P4 W  E& ?, r  F' ]0 D更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


% Y/ p6 A! @8 ^; u; a' v0 d多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

! ^- _2 {$ X* l! O
% ]5 c; B9 r; e多钱
" M- k3 c; O' C  m4 V5 Fchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

* S- _4 ]; t# `0 }- @( \与我而言 有点小贵，80来块
2 K1 W) z8 q0 Q; U! {( g也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
- Q' w7 m. W9 R. N" ]$ ~1 g% G

先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

% O7 j# M) k+ ^% y! {
' x' }+ S" t/ W+ t1 [ 1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？