国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
& |6 e. S2 B, I% `) x

7 d. w% e( ]& o谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

' _0 ?' S9 Z) {8 @5 {0 d2 V- v4 l蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

9 q# }' F& B/ {# `9 w' ~6 L和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

9 V/ A" N, r. d# F3 ~$ \当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


' Q2 N: g. p: e2 X% e5 ~# x先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
0 E1 d3 `8 b7 m' J  [/ T: Z
- U- e5 A& q# g8 [6 b* n0 V$ t然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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2 N/ L% l. g; g* p3 V  I  L来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

/ M/ `. y4 B0 D; O, s) A当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
/ j- J8 `! r* p( B0 K8 n. Z, W! P; z我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
; x. v8 q9 a8 n9 R+ Z谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
. V6 E  g" |; C! @
/ k7 ]  p, y4 l5 G* @( i. ~
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
  N- m1 `$ L2 `$ \# o擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

: V* u/ j9 m# f( d) S水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
* ~& T3 }, Z% t1 k7 [% U8 K还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
! \; H0 }; _  D- O1 @* P8 W感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

  Z( r8 f' g* L* ]# Z注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
( I" a5 O+ I( L2 a& E. u, U5 U; n先说肉蒸包
; N# N: b/ Z' E/ C) a  K2 j
, K' N0 R: G% V" m' L1 z肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

0 ^. B2 O. N/ P2 F皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
  a8 \% \& q) a# C
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
9 W0 \7 M0 h2 L* l3 P( a% @把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

/ o6 B% v& }1 f和面 步骤 省去

$ |* o0 k* E6 X7 ^/ T然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
0 f2 D. s) y5 _; b% C2 B然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
) e( ?1 j; k! A3 C! ?' o
- y8 D: @1 A7 j/ ]# T这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
  s8 M/ [+ d! j# K5 {还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


) Z5 G- Z' ~4 I  I& T. L饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
3 e1 {+ i+ F" z4 I, Q& Q' D2 p擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
* O; p& }) R/ |- W, s! A
. L( v! T" h( r/ E饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

水要 凉水  ...
6 `0 j& ]& Q5 Jchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


9 T: H) O6 B* T( _面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


; `8 H/ }+ _1 r8 ^面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
7 c, ]1 ?, J3 K4 N0 ]6 |! r; E
; m# T4 }) O0 O2 W* E& R
! P; L  t8 s% }+ e3 U面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
+ W* c! b9 h& w) \/ X8 j成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
: t4 L2 Q: I  L- v/ e4 N4 H您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
, f. ], h' C! `: @
" J" r, y3 ?6 M8 A+ U' K
! q% b  c9 K" ?) N' U3 O蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

( k  I; C) N. s3 d; u酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

( ?" v& o- W' |
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
5 g7 C8 v! w  L& U3 }* b# J
0 C+ h! Y6 P9 k没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

0 h  ]" ?7 _( A  S6 N" O没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
3 C9 `, [$ ^( E: G7 f+ ?. K3 {

据一位高人指点
& @% r4 v' l: \0 X5 G: m$ @
4 y9 Z* L3 P; [* h# P+ R! k9 J: ^蒸好后等上20分钟再开锅

! k+ e0 _6 N. w' b3 e可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
/ I5 x( E' ^% C: U! e3 z
1 p5 C9 V# H  A9 i
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ N* G+ |+ q+ Q# R. x
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

5 x4 U$ h0 Q- x% C
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
& s# o" [3 W. n2 C: R7 p5 h
( g( e& q( |% x4 b$ S
' f) _: c4 s7 K& N+ D, M3 a  b. [. _多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
$ x; z% a4 d: y; H9 b9 Y9 R

多钱
- d1 J  r7 s0 i  [chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

; S% x) Y* |1 Q3 \. l% T, `
! t$ J# Y7 }7 d8 n! B与我而言 有点小贵，80来块
% j, `* g/ f  G) |. x: q也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
% I7 C/ q! O, ?8 `
& p) G+ m1 D% i7 }
& k/ {7 e& \! [先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong


/ R6 y# i; v/ T我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？