 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash " q K0 }! A9 p! R1 W$ K
% E% Y* S' Y4 \) `注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g/ H( \) I. O/ z1 ?4 C ?7 L
先说肉蒸包$ v* u- h8 z+ i% ?! I
+ @, o' G0 }% \. V6 W) H8 L肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 ! `; E n; [' m( J" f
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葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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. O3 s; l, D4 c1 C皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水7 y' g2 u7 I, d
- x. y2 W* ^- \1 j然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用, M+ E9 ?$ c+ m0 W
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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和面 步骤 省去
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）, B2 W/ k. u* I/ |1 d' }" U
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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! N- H2 \9 K( w" L$ X% y这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚' q3 m& F9 S% c/ \6 g1 t( G! {
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 " u, J# }6 A6 g; Z) q# e, p
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
