国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
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6 G5 X% l' {+ X4 w# i( S; K/ {
) e$ I4 d. O5 s$ Y谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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& b9 Y: L+ r- M; i" @蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

& [  Z  j# H, t然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

. l* Z- T. y1 c' x和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
( S& q( p% I2 [
% q( s+ W: ^) t6 P0 G' |当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

7 q% ]+ i/ d$ A
0 w5 g$ [; `# J8 m先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

4 P: _+ r7 g1 t! p然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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: V  E; F- I* i8 w7 c8 B( F和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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9 T8 Y3 ?. ^, o- S  E6 {' v1 H当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
& E8 L3 j8 ]: F) L+ J- ~我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
- n) \  L; j" Z! C9 P! d6 G) j谢谢大师

chulinlong

" D1 a4 g) g3 F* F1 j7 y
7# Denis007
+ \5 O/ Z/ H* U. u
) j- a: S; Q- f; x4 H( ]
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
9 V8 ]7 h) X+ j/ q
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
7 e- c# j' B4 C8 D( o! d. }. ?
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
2 t; y. G* M5 G7 J
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
8 I9 _- m( o% O% F* F! M. n5 }你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
( {; [, \+ p% f+ P还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
$ x/ d$ W5 C! {1 p8 E感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
* ^+ F8 ^! M3 U5 Y7 H" K
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
# O) I$ J/ [3 M( Q# I- Y( u先说肉蒸包
6 I$ u, b# y- b  c  P
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
7 h; u- ^, @$ [$ K: H. p& R' D0 K1 t
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

7 [  @  L8 N7 P皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
" v3 ]2 r8 {9 Y& N  A
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
+ V' ]/ u, }0 ^! a
& c# h% Q' {$ Y! K, C8 D和面 步骤 省去

5 S2 V. H3 L7 D( G/ c然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
2 q" B  j, u' R' W然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
) y$ u6 E9 w; ~/ J
- d/ ~( B/ b+ S! ?" D& z0 ?7 ^6 R% B这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
8 S, J+ W7 x$ D6 W8 {7 _- d' G. L包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
. k: y" r9 e3 N) m. r$ s- k还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

8 G+ [( h* N$ o. j( h  r饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
+ O) m, B! ?$ {, K7 w8 M, j
6 l2 w6 D8 C. g  s! N  ]- m) f  q水要 凉水  ...
! h0 d3 v1 i( g% |* Uchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
6 ~6 K2 y1 g+ L

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
; w6 \" Q( z2 {

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

, ]) P6 `7 t# k( p
* W  u% f5 Y) z1 T$ i- ~面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
8 z/ l" r4 q6 D5 ^0 ?8 B不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
3 n3 _( p0 i  h  m/ U" c) R不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
: ~) n  L4 q1 z- h

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

1 H; L5 e$ Y4 `% c( ]  ^5 J酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
! Z' ~* M" b, V* X& T% w
* \+ Y" W) Z6 J6 O: E% F1 f
  o  O( l$ M: F4 [你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
8 ]* D5 A6 ]9 V0 l/ z" y1 g' d6 m
8 W2 L+ J% I5 m7 P2 K  J没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

2 K$ `; y" Y* a. U( A7 x
& m/ w) e" i. ^! j) p& z你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

  A: W0 R3 L) ]* f没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
3 q6 {6 S6 F4 e$ j* P0 Z

据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
# h3 E0 @; L, O3 J7 c' y- S' e

: t% q; \1 g4 m% S. M你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
3 F+ k1 v. e) y" N* A7 q8 W4 H
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
0 i5 A9 N% U" _4 jchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
# ^6 o8 v/ g0 F% m7 l1 U6 N

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

/ [. S% {! D  {& c8 V4 E
; u( e7 p8 d  V: U! _7 m多钱
* L8 e; B6 G; i. schulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

2 ^7 G0 X1 c9 i# w
与我而言 有点小贵，80来块
: j7 X9 u7 R& `* d0 J, R9 `) a也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong

8 W0 U9 _* p1 u6 Q# q( Z7 a, h2 Q% ?
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

$ n- X9 g9 G8 ?. Y: X8 a! e/ e
9 G1 _% g. ]5 i 1# chulinlong
+ l/ R4 x/ U4 ~
) A: N4 Q; G. W5 d# x  [
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？