山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
* K0 s. }1 |$ @
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

  |. V% m. X8 Y* j* Q- b看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
3 `- k9 M( e* z1 ]$ l
2 m- X& @% Z* t* I% b  Q$ `* q9 Y: Q
. |7 k' f7 _& K# g& p3 Q& t0 y3 Q! Q你这 2011年蒸的？

9 B2 M- m% T4 T1 X/ v7 y2 k请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
  U" I  w8 R& R1 H
到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
5 M& e# ~$ X# f
6 l  K! b5 a& I9 d; I6 B& w4 E这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
# |7 W( C7 \6 c" V1 P& G; u
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
% E4 Q; l1 i& Q; F" ]
! b# r% L+ O" e' M这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
) N& D' o/ p, O6 N+ J$ W" v5 ?
7 N9 Y2 C9 w' l9 U$ R& V: q
4 L3 t( K, }% \6 k5 G$ D做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

7 h" r$ k+ F% J8 h+ Z牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
: `- V, A' i. L. \

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
8 m# m% K& P0 R: \2 y
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
6 W/ q1 s- Y. N! z6 s! H; _
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
5 L5 r) ~6 i0 |+ h6 r! t
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
  ]# m$ y( l) P# D. q

sumash

7# sumash
( N  c. H  V& r6 f
7 ~+ Y3 o4 t! U  v. }
" p3 I, e6 u! x7 @, C做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

& Q' o. }3 q5 N* M  j% @# W" F
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
( C6 [& ?2 B* n! r" D' C  [

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


# o& h8 B8 X  A8 [" P% {恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
4 I7 j# B1 f6 d荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
* j# s* N# C5 d( D5 W5 E* ~

厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
: A) I/ ?; D  {1 p; X; m: R) i* r
, K4 I+ P3 ?% b6 E  R! C
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
4 r$ ~+ f. n  E4 z. o2 f老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

9 V" Y$ r/ ?% P* h0 D0 x4 I
7 C% A4 q0 O% U$ s* j, D1 G; \这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

/ [$ G, n" d7 q& ~$ J
1 |$ ^7 }4 D, \. T4 b. W几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

9 _9 D9 q5 M) e+ `- {1 M) w我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。