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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
+ @( g0 B: J/ F3 W8 q4 f% f  m2 `! z; z( z  G# {7 O
佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG : K( ?6 T" j6 \* o

) n# b5 T. y4 w) K! T+ \看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人 / ~  |( a4 G& W' E' W6 j' |1 G! x

1 F( \8 O' C5 A% Q0 p/ ^, Q! m5 ^+ ]; r, l( I2 c1 v* _- R- L: N" ^! h
你这 2011年蒸的?/ y/ f: H1 J5 x' R3 {8 j

# H* i" g8 y/ f9 K2 T% v7 A- S请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人 + A# N# s, F( \2 g
; t3 B4 x. @4 |5 c& V6 \
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:4 g, W. N" w) q7 \
- ~+ R8 b. e( `8 G( u: V
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶% \5 i9 e; H  e2 ?. n' }9 S; m* o
3 u4 Y+ m; J6 \# r' d% H
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
回 sumash:* O$ F7 I3 b# l7 c$ Y/ r

# e+ X0 t1 q) ?( e6 P* q- n俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:6 S) A. G. D5 |1 T8 ?

! W; N" t0 b$ F6 w0 P& ?告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
: c/ @6 f: n* C1 r; U! c% V: Y( S$ u2 S9 O" a0 c, B3 M
这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
/ g- g1 ]7 ^2 e( B( S3 z东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
, R2 e1 a/ R1 U! |
真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash - k9 E! [" C, X& C5 ^

$ D# l0 W3 P: i( R# R! s8 ^  C& w+ ]/ P+ b$ u4 S( p
做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 1 {* b* i! j* B% M- X

  m! M* g: ^$ Y# P6 Q8 n牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
5 ~( O3 [3 m  H8 N4 w3 I! ?
6 H& l# O! |* X, b+ U3 y( f! i4 E, _
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀: n; Y% K' _4 ], X  t

5 g8 ~9 e, Y) b1 b. l然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后0 y7 x  r, y( |9 }  N

- x- N: H' ]+ L, Z和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
- d' q6 z9 z: F4 k4 e6 |! W' x& [! V$ d- l
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )5 w9 |1 R( L4 Z, _' v
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 ) Z: Q6 d! q8 A& W
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
2 U' u1 i4 c! V  B( c; E, z! ?* M  h8 y- l

. p- V1 q2 ~& z8 G( t% q4 u$ c做的真好看 真光滑
! @6 e( Z4 r1 V% S- ^chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

! S" X6 G: z2 ~& `: I# i* v5 S* q6 `" S! i
hehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213 - F6 c0 q8 T8 l4 A/ X$ D

6 d9 P. \2 `& I$ v6 B# _: N  z! D7 B, B) w
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 ( B* y# g0 `! h  O) y
# B. o  x' K$ P9 j# M7 v

) H7 _' y9 D$ ^- \/ f恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。0 {+ }3 Z2 T$ g% p6 ]; G
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

1 w: u( e- j3 ?4 q1 T# T5 q蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀 " [: F' u: r2 X, h- d
, i+ B! {0 N( l1 G$ F7 ?% }

' C% m' G( ~2 P( U4 O厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀   _2 n  E) C0 P. k: j) i$ t$ Y

/ e0 s- v# K3 q& M" [9 H5 Y# T2 }& h
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
7 t# j) U9 f3 x' r% j6 Z老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( d# e# v  u% K9 [4 T/ s7 ?, u  `
0 c9 c5 \. Z) o这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 * l+ e- D. H& @' u  }2 O

# U1 p# t, A( y$ y; D几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。# k: B) L" I$ W- n/ M

/ u( k6 F8 W6 k$ ?我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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