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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
* K0 s. }1 |$ @( e% ~0 {! j$ b& r& }
佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG 0 a4 G8 z# \" @+ q. R. Y

  |. V% m. X8 Y* j* Q- b看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
3 `- k9 M( e* z1 ]$ l
2 m- X& @% Z* t* I% b  Q$ `* q9 Y: Q
. |7 k' f7 _& K# g& p3 Q& t0 y3 Q! Q你这 2011年蒸的?4 x. K3 B  s) U

9 B2 M- m% T4 T1 X/ v7 y2 k请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人
  U" I  w8 R& R1 H! p0 a& M! I9 \. m& _, K
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:3 L7 {& Z, o9 U, n: \' W7 b
4 {5 O: `6 z1 U- Q5 m! l& V
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
5 M& e# ~$ X# f
6 l  K! b5 a& I9 d; I6 B& w4 E这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回 sumash:% S* e% o; x& k% D
) ?+ }5 v- t4 \0 s9 C4 T& G
俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
# |7 W( C7 \6 c" V1 P& G; u5 y! A9 G) {2 l# o
告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
% E4 Q; l1 i& Q; F" ]
! b# r% L+ O" e' M这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!6 G. H3 y2 a7 g$ E
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
; N+ q' z$ w/ T
真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash
) N& D' o/ p, O6 N+ J$ W" v5 ?
7 N9 Y2 C9 w' l9 U$ R& V: q
4 L3 t( K, }% \6 k5 G$ D做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 ! w2 L# H7 Y* H7 V. n3 }5 [2 q

7 h" r$ k+ F% J8 h+ Z牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
: `- V, A' i. L. \6 B! c5 r. y( K# T: N
) v% n! x4 V, @* n& s) s
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
8 m# m% K& P0 R: \2 y  x+ E1 R% d5 i" q9 y5 F: i
然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
6 W/ q1 s- Y. N! z6 s! H; _( A+ U! {) x" \! ^& Y  @
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
5 L5 r) ~6 i0 |+ h6 r! t0 f: ]) Y) ?, |
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )9 @& P2 j! P1 `2 n8 @7 m' |6 F
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
  ]# m$ y( l) P# D. q
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash
( N  c. H  V& r6 f
7 ~+ Y3 o4 t! U  v. }
" p3 I, e6 u! x7 @, C做的真好看 真光滑1 z* y- e5 M2 t7 U9 p8 A
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

& Q' o. }3 q5 N* M  j% @# W" F, A5 }# Q; m, m: R0 m. P
hehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213
( C6 [& ?2 B* n! r" D' C  [8 d$ D; k# _& _
0 h8 k. s3 Z8 {! H2 t
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人 / G8 y; V% o9 r! H4 V& l
* }3 r# q- u1 b  a! Z

# o& h8 B8 X  A8 [" P% {恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
4 I7 j# B1 f6 d荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
2 ?$ Q( d) j5 ^( F2 }1 u3 ~
蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀
* j# s* N# C5 d( D5 W5 E* ~& a% Q3 M. K. W7 O
- V/ C4 W# z- V
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
: A) I/ ?; D  {1 p; X; m: R) i* r
, K4 I+ P3 ?% b6 E  R! C9 U; [- |1 y2 @& a+ N& {! I4 u7 r$ v
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
4 r$ ~+ f. n  E4 z. o2 f老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

9 V" Y$ r/ ?% P* h0 D0 x4 I
7 C% A4 q0 O% U$ s* j, D1 G; \这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
/ [$ G, n" d7 q& ~$ J
1 |$ ^7 }4 D, \. T4 b. W几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。: r& Q4 b3 y, @2 M+ a, ]

9 _9 D9 q5 M) e+ `- {1 M) w我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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