山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

; e- p6 x! K- _' G$ L
) Q+ s  \3 }& E( u3 j3 `' P看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


你这 2011年蒸的？
5 \$ Y) }5 u1 X8 T1 Z
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
$ X% k* G! S/ j5 k( N7 J
  d( {2 _- a) ^3 G; t告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
. C/ f- _3 b5 L2 C; T
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

0 D, S' d. C( y" M; C告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

8 T; I: K! q# p& m5 T% t0 Q真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
2 M8 H; w+ s% j4 A8 O

1 g7 v' v$ [% b" [5 P3 `+ ~  s6 |) u& I做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
, r4 n) \" W. N
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

4 I0 k8 m* s7 @4 S( I
1 g' T+ O3 H: s: |7 e. \先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
9 b, _$ T6 D2 C0 G# m' s" m
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  m& z7 g# b5 H% C8 U( o2 \2 V
* K" E* |! T; R/ t来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

) ^$ E% w* J9 q% Y  o  B/ [: {# Z6 c
  j, e. p8 j& i3 r0 e# O/ C做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
; R3 g1 i6 I6 K; ^9 e

2 I6 e" P3 ?  a* i还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
, z9 U  c: k; H1 s! U; D( }) [

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

; Z+ ]# k5 G+ G9 b蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

6 ?8 b  v2 ]3 F, P% H5 e
; J( {+ z2 E, E1 L5 ]% r厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


7 C% B; {8 L6 r. h* _( X6 ]/ ~6 H厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

1 K) W) O% y& l这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

; P* E  z& q, H8 l! g& e, W
. b1 Z: M. W/ u# Z6 V几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
, g+ ^; P1 ?- {, H/ }6 A
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。