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[照片] 山东大馒头

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大,实在是大!
" s% o& E! Q* n# ~1 L
' ~# f; M- X: V7 W佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
1 L* A' u: x3 s
8 O- W' [3 k7 u% X2 X看看俺地旺仔小馒头
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大,好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
' |) C5 ~* x  N8 y4 ]# C+ H. M" p3 ~: c* R) i/ }0 z

6 o/ t6 k' K7 A0 e6 {! j  F0 y你这 2011年蒸的?: f+ e' A1 i( o2 f* u+ C& [. V
& \' Y' U: \' F
请问 你放了多少酵母?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
4# 东北男人 + r4 X* Z  m7 r  d1 u
/ D+ h. y) ]# H
到底山东人,蒸的真好,我也上一个我蒸的,南方人版,呵呵~~
DSC01899.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师:
* t- L5 u5 m1 l+ K4 f
/ u0 h; e2 \3 K2 L5 i告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
. v% l4 a) R/ q& S2 f) u4 j
* S- y& Q# p  o5 V2 ^6 N这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回 sumash:
8 v# ^5 ]8 z4 p9 ]5 R2 Q/ y
: K: k9 C' r1 ?# z俺不是山东银,俺东北三省地银啊!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
回大师:
; z0 P1 c1 W5 x( ]0 e
/ }9 ]% O6 q$ ^9 @# u告诉你实话,我是一点酵母也没放,我用那个东西总是严重地塌顶
: x* q! r4 y8 F
( D0 m8 L2 N+ x6 W/ ~9 a这是俺用自制的面肥---面引子 ,最传统地做法!1 i5 _  H4 ^/ @
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
( m/ c+ d" o3 x" z
真厉害,想不到东北人也这么会做面食,呵呵~~能传授下面肥的做法吗?我一直超级想知道,具体细节能教教吗?你那个馒头一看都做的超级实在,我很喜欢那种有弹性的,呵呵~~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀,可以教咋做吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# sumash 1 r- R# Z+ F& v9 K8 y

3 Z( b# w9 u' u9 S9 ]
- _2 B8 o9 b  F# `- h做的真好看 真光滑
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 ! S1 h1 Q, S7 K; l- S1 D
7 A; N0 x3 C, S7 {7 _
牛  面引子 哈哈 第一次听说
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
$ j1 p8 m- F2 U! r4 @) s% N& l0 j# v/ G8 j+ D: {8 o
: ^; t8 V- [* T) j. ]: b
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀& f- f) r6 w/ J1 _
* F6 R6 J/ }! F: C0 D
然后调400克左右温水!不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后7 T8 ~  a9 n* l. b/ V

# h* |% f) o0 b9 Z和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟9 y  h4 T3 }0 P
7 r$ x7 H% ]* J( o5 t1 U
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 )- C5 e9 O2 O7 B6 V4 y0 |
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人 $ F; w& y5 i2 ^  J3 T
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 8 U1 Q! g; j* |  u+ A1 Y/ j

2 _% M# Z; t6 G+ ]% \3 P' T( }1 s% q- d6 v
做的真好看 真光滑
: f8 O. {3 R& q. @. tchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46
. x- n1 J  z# e1 @3 j9 s

, N  U% `/ j9 q) i3 D% R+ fhehe~~thank you!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
19# candytree213
. s7 ^  O# y- S1 c8 t) R+ U: E. L7 ]* W, A0 s
. s) `7 ~4 @! G/ w3 s
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师,我的馒头做成了。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
0 T* A9 g( ?& r- m) _+ k8 M% d
& ^& x3 P0 X6 W% C) O/ w/ D# I$ f$ r3 \9 `2 q, M) r3 y
恭喜@@!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌,蒸着时从玻璃盖中看着好好的,一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。2 l" g% m" m7 I1 j3 P8 [1 j
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

! v& ~; H; t; L0 U$ F3 f2 a+ S9 e蒸好后等上20分钟再开锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 老孔雀
* C- x5 b$ _. K
7 o- f8 u3 S$ L. _$ f- F4 Q( P' p/ R' h; x# x8 F
厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
5 q1 \& ^, q9 _4 ]. w  ~, o% Y; H; U: ~, {9 |

8 l: u$ d+ S1 V+ v7 [厉害 有经验
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。* N7 H5 w5 M0 p+ v3 n1 |+ Q
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

5 _3 y4 s# p7 b* @
* T4 J2 Y. ]; T这个办法我试验过,貌似不行滴说
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面不是说不用食用碱?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑 9 g9 D5 b; v) T- j
/ \+ A; m5 f! U- K
几位的馒头蒸的都不错,不过,不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头,发好面以后要“呛面”,就是往里加一些干面,比普通馒头细高,所以又叫“高桩馒头”,这个很少见了,不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的,放在锅里就会发扁。
% V, M" ~$ ?- q! {  X; L* c' P  T3 |$ m: u
我最拿手的,是东北馒头,你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀,松软,但是极具筋性,如果要弄两半,不是掰,而是“扯”,会发出一声“呲!”俗称“扯布声”,这才叫馒头。
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