山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
" s% o& E! Q* n# ~1 L
' ~# f; M- X: V7 W佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

1 L* A' u: x3 s
8 O- W' [3 k7 u% X2 X看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
' |) C5 ~* x  N8 y4 ]# C+ H. M

6 o/ t6 k' K7 A0 e6 {! j  F0 y你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
* t- L5 u5 m1 l+ K4 f
/ u0 h; e2 \3 K2 L5 i告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
. v% l4 a) R/ q& S2 f) u4 j
* S- y& Q# p  o5 V2 ^6 N这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
8 v# ^5 ]8 z4 p9 ]5 R2 Q/ y
: K: k9 C' r1 ?# z俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
; z0 P1 c1 W5 x( ]0 e
/ }9 ]% O6 q$ ^9 @# u告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
: x* q! r4 y8 F
( D0 m8 L2 N+ x6 W/ ~9 a这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

3 Z( b# w9 u' u9 S9 ]
- _2 B8 o9 b  F# `- h做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
$ j1 p8 m- F2 U! r4 @) s

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

# h* |% f) o0 b9 Z和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

2 _% M# Z; t6 G
做的真好看 真光滑
: f8 O. {3 R& q. @. tchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

, N  U% `/ j9 q) i3 D% R+ fhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
. s7 ^  O# y- S1 c8 t

还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
0 T* A9 g( ?& r- m) _+ k8 M% d
& ^& x3 P0 X6 W% C) O/ w/ D
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

! v& ~; H; t; L0 U$ F3 f2 a+ S9 e蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
* C- x5 b$ _. K
7 o- f8 u3 S$ L. _$ f- F4 Q( P
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
5 q1 \& ^, q9 _4 ]. w  ~

8 l: u$ d+ S1 V+ v7 [厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

5 _3 y4 s# p7 b* @
* T4 J2 Y. ]; T这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
% V, M" ~$ ?- q! {
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。