山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

; h4 f  I- f# H$ E( n8 c# B佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

9 u& M- M+ \5 ^2 v' _. K
9 |( \6 Y% W$ f7 x( N( W; ~看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人


! E! @1 f; \& V. }1 k5 ~你这 2011年蒸的？
' D" c6 s* ^& u  @
- o5 Y# R. \; X7 h: s& D' W% a请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
5 U0 n( R2 x8 |/ w: K- c3 F
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
9 C  U7 L# g! n4 @9 x  r, s
8 M4 e* w" _/ q" B0 @. H7 m俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
3 V4 F' f; _: x2 ]东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
. \* {/ u5 K) _: Z* M5 w5 `+ P
& y' F! F4 ^3 g6 Q7 ~7 Q
做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

2 N+ J7 a: p" ~% H) L' {( {牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
1 P. X: [. ]1 n  a; u: N- k7 y4 T

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

7 Q9 c: r; A: A/ R然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
: B7 A2 U! w$ ^# [7 ], [- s
5 g' \% y2 A: I8 F7 y; r. X和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

4 m/ y) m5 U7 S  w! M; n9 P来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
/ {) `  u) U% F/ K# h% v% _: C. F当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
! O# Q! B+ Y+ `) D. b  p  W

sumash

7# sumash

( h. X$ t- _1 u* B
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

: s4 _! v3 c- [+ f3 V& {7 p
: C& }4 Q8 m* Vhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
( I/ q) x! c9 M) q' Q8 T

3 Y8 z6 j' \& H2 r$ }( x还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
) _7 p$ i& w  m0 e1 [( `6 X! y/ h荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
4 a/ ]; m. d  F9 z+ f8 i6 [8 |( j

- z8 [- U  E1 w) @' f2 m* g; I厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
0 n7 j6 i% @- Z- C+ b$ |1 c" |老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

: M$ i; R& S  l- ^! P7 \9 y* F
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

* \: w: ], P; i" `0 I9 \4 L3 g8 U
/ e; u8 ^4 K4 ^# I几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
1 s% m4 K/ m5 N1 Y( z
" x: I4 Q3 I) K4 T5 Q% r- Q! H我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。