山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
  @+ Q4 d. K/ T+ V
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

; b  y) _1 Y0 d- F( T" F  o. n8 X看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人

7 H. s1 l9 s1 N7 `& O9 h: r
' I& T: ]* R( {8 z; {( e+ a你这 2011年蒸的？
9 [; i& x3 ~& P$ T" M' g
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

9 c/ ]1 x! k6 h/ i到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
( s. _  W& W6 X, J9 }
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

/ s6 p* `0 i0 ?4 d这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
6 _" l+ r5 [9 J- G9 e4 o' O
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash

! y0 S5 M. `2 f7 }
7 h1 R. E) i, T4 B- n# n做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
+ l1 E. a& Q7 h4 P, O
) q' T3 _4 D& l牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

* p* p% Q  @3 o' `然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
8 `7 T9 C9 f% E0 g! n
# |% A' a; ~, n8 u, O! {2 M3 V/ J- j和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
2 X: h8 m  [- y5 B2 _1 t当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash


& b8 V5 o" M3 m- H做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

. l1 B& F# I  [" _6 k7 @- q3 C1 v
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


+ h* t3 k+ d6 x还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
1 k5 R: c  `  W/ r- a荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

( R' i" }) a% @- A. J7 O蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

1 `, Q4 b! q- M4 S7 _- W
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
9 b. |& _6 x5 T. n$ h: o
/ X! _' G, P4 U( D% f, f9 O' ?) j1 X
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
+ W& D% w( ?' y# @老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

3 l  m( O( J6 T5 {5 n
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

" H+ G8 @, }5 C6 u; i5 u
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
# Y: B! U+ }/ E* \1 g) ^" y2 O
我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。