山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

: K5 U3 R7 I, l% |9 \7 ?7 _. n7 P佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

! ?8 O& A9 s& W看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
, N" x1 r5 E5 p# _  K+ m1 p
) N1 p3 D- [! e" G
你这 2011年蒸的？

  A3 y8 g) ^% E& g9 J- ?请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
7 I) k6 ^8 o$ ^7 R! P4 I
2 ~1 b" l0 e  |3 p2 E" x( A到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
0 [: Z9 r& N6 y4 e% k+ C4 x0 @
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
( V8 [! y9 r4 K2 }' U/ j7 }
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
8 X: T! o0 i4 e# X4 S$ c9 P
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
& i7 l' r' m- b- S( r( w1 |) k东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

8 o, m) j4 F, B" ~8 K& Q真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
6 f' D5 [( F( _8 i% E0 V' \

7 u# [! ^1 x, E# _9 p* v7 q做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

! j. G6 }5 S6 I. w6 h牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
3 g7 d+ o- r9 j
3 l+ N4 g3 ^6 O+ c" a) l
' E/ k0 p+ |5 M# `9 C5 t" L* v/ q8 E先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

( J2 H9 e* G% z然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

+ a* p" m! _  ]: L和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
4 q+ |- W) v( R/ B0 {7 g
  v9 n$ @* Z& \2 b9 f来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
0 W! J/ j: x% b, h+ `

做的真好看 真光滑
$ q6 F0 c: ~" @8 uchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

$ C$ Y+ W. }- o- a6 e" Dhehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
7 E8 E- b0 t% T- ?7 T% n

, d# A5 S- n3 S$ O还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人

! P0 |7 @8 l8 N+ s  P& r
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
7 @( C; h( A1 h, v9 J. o荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

1 z- j  v# m0 k6 G/ R6 X
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
' b5 f1 t# T3 @' h' @$ p) T; \# k  J# r老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

6 J6 P% L  J9 \! M) T8 x6 K0 ?& r* X0 F这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

6 s0 U8 z1 j: W1 G
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。