山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
  p! H: [9 K6 s2 [
& E: l4 n* d* i佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

$ c# X0 f( q9 z- J. E看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
: a$ V) w8 @4 K1 E" L
, {2 X2 }/ k" V8 [" L5 T
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
+ T. \, E1 I& P
4 S' b9 M% O, h  R  P到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

' G' F- c( u7 }; U0 W告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
# K) X# N+ u$ ^* N
- D; M8 ?! \1 i4 i" ]0 c这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
3 {$ ?" a4 \" [9 f2 S
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
: k) D; r* z8 T; o# ]) S' P
  U; `: z6 M& w+ h" O
' X# `* X7 m+ q$ a做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
) s6 P- a4 ?" F3 |
$ @3 F7 j/ C+ W. X: E9 Z/ Y1 u牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
9 r+ f. `: [8 y4 o' B% w

/ W. r7 m& P. j7 U先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
* S5 G% v- {" _/ r; h% z- B2 n
( n  v! }( q+ F; ]; l和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

# {: W: ~+ h. J: g9 o# G6 f来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
: }& a+ @& p7 k

sumash

7# sumash
* U% B3 w- z/ i7 p! F( B4 g
3 m/ C" z. H- ?+ q! X8 V# {8 Q9 @4 {
做的真好看 真光滑
5 `! [& r& z5 _7 s( {8 f$ M2 lchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
3 Y# {6 x$ ]  d

* Z. D: |- t& E1 h6 Z3 M还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


0 o! M; t0 L$ k$ R恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀

. [- ^8 F& H0 k- w- @+ o
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
8 P1 U5 b& H% I$ D

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
) s: @% U' {5 |! P0 Y5 g, J0 f# U, g老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

1 |" l5 @6 h- j6 J3 A这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。