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[照片] 山东大馒头

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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈
p_large_liy7_301b000230252d11.jpg
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:06 | 显示全部楼层
大，实在是大！
. E, L) H" q; P1 _
2 b6 h# F, f; S佩服！
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故乡的云
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
一个比一个大
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
SDC10843.JPG
' R: D  ^3 ?3 S  j/ B
! U, p7 E' h- [: {& j看看俺地旺仔小馒头
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laisse
鲜花(0) 鸡蛋(1)
发表于 2009-11-3 20:52 | 显示全部楼层
一个比一个大，好吃
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:20 | 显示全部楼层
4# 东北男人
/ l* d+ w; A( F+ Z  i/ f+ m3 f

, g5 c5 s5 a% j, `% _你这 2011年蒸的？1 w: j2 _& X3 Y: h; t3 Z1 C1 y
& }& |& q$ g" T! n. `2 k" R" y
请问 你放了多少酵母？
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
4# 东北男人
- h& Z# ?) B0 }* s3 O$ K* \! f1 k
; K8 ?$ B6 `/ ], ]6 t到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～
DSC01899.JPG
理袁律师事务所
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:39 | 显示全部楼层
回大师：
5 b3 ^7 P# s5 c9 O5 j- \* p% @, [: ?) r; v$ C$ A
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
- a8 Q) p$ J0 T' ^% H- L6 ~
6 v4 s5 y  j) Q) {这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:41 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回 sumash：
2 P0 M8 n  n: M8 k7 a# w+ @- ]3 A7 g' `5 j! }! r! G+ k
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回大师：3 V, \# u8 k+ W5 i  O
; Z" U7 A% V2 i9 ]% ]4 j% m' \
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶! v$ l9 K* l( J9 g; {
; C, q) @6 i$ C4 s: a# h! [
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！+ }& I) }7 i/ w" r& ]. b
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39
6 p  I; I8 H9 \! l& Y( J
真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:38 | 显示全部楼层
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
真的好想吃。
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我好想吃呀，可以教咋做吗？
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:46 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
7# sumash
* f- y' m0 C1 t5 I) U5 L9 F
- L; E9 [3 _# q$ F
& `3 G3 _9 J; h做的真好看 真光滑
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:47 | 显示全部楼层
9# 东北男人 ; ?. K0 \* L  N$ o1 A2 k
) a* F0 [( i5 B( @6 i. e1 S' L: Q
牛  面引子 哈哈 第一次听说
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:48 | 显示全部楼层
13# 伊人
. k9 g/ u5 q" Q8 a3 p' s1 n% e5 W1 U2 g( i9 M/ Q5 H
$ o. K# X% {, j) P4 s) i* ~2 ^
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
8 A- ~/ n0 V, m1 A! \
8 ]) V. o" n) z0 j. k; ~/ I然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
" `: h1 W! d/ i0 r
% s. q# f- _# s' [2 G和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
& ]: t! o) `8 y/ v/ D' c) [3 p- r3 c7 k( p  C2 n1 M$ P6 {; Z
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）8 w6 h" ~; p3 X+ G5 I
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 13:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
4# 东北男人
& [. X, K* y9 H2 o, j5 A6 ]
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sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:02 | 显示全部楼层
7# sumash 7 w9 w% f$ R7 n
# ?6 l+ o( H' ^; ~5 C
7 J5 {$ X$ C, f, `: O
做的真好看 真光滑: ~$ m3 [2 H+ M5 b$ P8 d) Y1 |& r5 A
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

+ F  s9 Z; I/ d/ \4 A; v, u: }' }7 a6 {7 I  D7 o
hehe~~thank you!
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candytree213
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-11 16:59 | 显示全部楼层
不错, 有包子卖吗?
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-11 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
19# candytree213
" }* E4 m  g* n3 b
# ^; @9 \0 _' S. H9 k
  L( W$ i- G4 f# y7 y还没试验过 哈哈 以后我会尝试下
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伊人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 16:31 | 显示全部楼层
谢谢大师，我的馒头做成了。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-12 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 伊人
" c7 K2 j3 E; J) ?* j! Q) B! \1 q8 k; N# h8 m+ ^9 f, s1 e8 R
4 ]; p' l) [: o( X
恭喜@@！！！
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荠荠菜
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 00:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
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老孔雀
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 08:35 | 显示全部楼层
比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
; m$ Z0 o3 E, ]& K荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49
& I' T' T3 M1 y+ y" C& j
蒸好后等上20分钟再开锅。
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
24# 老孔雀
' _) k! S) O6 L  t' }  z: [) ?2 d
1 l. f. t- z6 c6 `# e
厉害 有经验
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chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:06 | 显示全部楼层
24# 老孔雀
8 U5 E4 ~4 l2 q, e7 ^" C' N1 j, |0 E* o$ i1 L2 E; v  O

+ z7 J9 a% O) B厉害 有经验
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东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:47 | 显示全部楼层
蒸好后等上20分钟再开锅。
+ ]  b- R; R: v7 c  O; |/ L老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35
& y3 O, c. }0 K# V4 J8 i5 }
. p2 V  i+ ]1 L
这个办法我试验过，貌似不行滴说
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王相山
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:56 | 显示全部楼层
老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？
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creamy
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
老面不是说不用食用碱？
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扁舟
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-1 23:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 扁舟 于 2009-12-2 00:02 编辑
. t  \" s6 _4 o8 n% v& f# Y* t4 z4 S/ S% q, F
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。6 E& n0 z# {3 p1 W- }6 O6 H  v; n

# x$ g% H  ^4 J) {9 [5 g我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。
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