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糖醋排骨

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-7-7 08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅,加油,待热放入糖炒糖色,放入排骨搅动,倒入刚才煮排骨的排骨汤,与排骨齐高,之后加入少量番茄酱,糖,醋,盐,一直到汤汁快熬干的时候,再加一点香油和醋(因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了,最好用米醋,大红浙醋,实在不行镇江香醋也可以,只是颜色有点深,而且偏咸)等汤汁熬干就可以起锅了。
+ X( Q! X9 g& e, n- U
1 C# V& f7 k- K* z  X9 h) B6 A+ |3 M$ L1 m1 Z" h. _4 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:16 | 显示全部楼层
好!
& j# J9 y# D1 m: f4 z谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 09:19 | 显示全部楼层
要炸啊!
- u' s1 v" p) P# M# Y1 }( M我这儿搞不好要报警。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 10:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢,记下了。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 11:11 | 显示全部楼层
后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出" ]" C" k8 x; C! {8 c/ ?

2 f- Z. @% _# ]How much oil should I put in for 炸直红褐色?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 13:28 | 显示全部楼层
Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
4 ~5 L7 p. H5 h* W  h  Z/ a后放到7,8分热的油里炸直红褐色捞出
8 P2 r, g! v' R5 i1 {7 L. Z" U3 ~0 z6 J9 Q
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

) ~( @/ P8 t8 ~哎呀,这中餐菜谱还真不好说,反正差不多就可以了贝,先炸一边,然后反过来再扎另一边就好了,中途发现不够再加都可以,别浪费了就好。
2 b5 {3 Z1 M8 J" t8 d
) F( |; M/ L. h0 V/ r' q0 U我用酥炸锅,所以不存在多少油的问题
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 14:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
简易型糖醋排骨:2 T( t, d+ ^- p2 g& q& d, _  k
! Z( p& W; v! i: Q; S' y
排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。
  Q& {# o" R$ J) t! |, @, u酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)- R1 i( b0 @0 d# K2 R

; k; |% i* P3 ]! z( h3 S6 f味道很不错的。
4 P" K+ e+ m8 a4 T: g3 \; }5 L* E6 F& o" C/ _0 J
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-7 18:40 | 显示全部楼层
Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:8 P* `# J( M  Z# N' H/ w0 {
简易型糖醋排骨:/ j2 g5 C3 j1 Y7 N

  U+ X( e, H% w2 R% f. q排骨约1斤(先除血水),加水淹没,一直煮到水干为止。, j& o6 v8 J, b* X1 W1 F1 v0 c
酒1匙,糖2匙,醋3匙,酱油4匙。(匙子大小凭感觉,主要是按比例)0 o) g$ E+ R% D$ F( E

# l4 A$ T: O# T2 r* U味道很不错的。
: B5 b" B, W2 G( j+ _" T+ J! a. Q+ z" k4 [& ~: E7 \. T
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]
" v- O+ C  o! Y+ o& H8 G* E' `; }
给你加分; n# x* n5 M) J. |* P

2 r. y! y$ i9 O5 p# J! f& W不过你那么做,有的猪肉还是会有膻味的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-7 19:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
; G, g  C; C7 U" N3 K. I朋友介绍的糖醋排骨,试过了,非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大,这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜,葱,花椒,料酒煮,先大火煮开之后,把沫子捞出来之后换小火继续煮,直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

' Q# p2 c4 H0 V) h$ \) K+ B( J糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 12:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。6 Q. K; j, Y+ H8 w+ H1 B" V
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
9 i# K" f4 L$ lBTW,JJ怎把排骨切成小块的?# w  ?( d# @5 F4 o: _* L4 ~

$ y+ ~/ ]# P- L" K  q4 F) p, K[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-8 18:06 | 显示全部楼层
好谗呀,看着就好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-7-8 18:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
8 u( {. z/ ?: n用水煮再炸的,排骨就不够JUICY了。先去血水,然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下,炒糖色加上汤煮至收汁,排骨就JUICY一些。醋打薄欠,下锅尾油,上碟。
( A2 g' s/ J8 H% V0 f9 N% x. `JJ的方法适合做大块的酱烤骨。+ u' g" ~1 `0 P' @, Q7 H: A
BTW,JJ怎把排骨切成小块 ...

9 k4 ^/ l7 U* z2 ^! ~解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?9 i) {4 J: c' A1 z$ y
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大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
对,而且要先炸后煮,肉先煎炸后煮,就可以把里面的肉汁封住,吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗?道理一样,汉堡弄好后,先把外面均匀煎一下再煎熟,试试是否JUICY一点。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 11:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
:lol: 2 c6 p- [8 K( Y+ Y/ M3 f/ l
( {* x% [  R# B! {1 C8 I

0 D( J% e6 C* U; t哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:  A0 c! F6 a5 }$ v, b( A( A
  Q& [( x$ o9 L8 k  `: p

' b# t( p8 L$ K; P3 ?  d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 14:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:  g" a- t( k, E+ f  j9 V
解释一下,你是说,水煮是要煮的,但是不能多煮,飞去血水即可;炸也不能深炸,而是稍稍炸四面就好,对不对?8 @6 I( }0 B7 |- F8 |) p
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大统华买的时候就让人家给切成窄条,自己回家再顺着肉切短就好

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/ a) l/ X+ y4 I8 S不错,煮的时间长了,肉都干了,煮的目的是去血水。要肉骨分离,可以在小火敦的时候,20分钟就可以达到效果。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-7-9 21:26 | 显示全部楼层
刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
$ p! w4 X; H; }菜谱已经收藏.
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