糖醋排骨

三思 · 发表于 2005-7-7 08:48

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

1+1 · 发表于 2005-7-7 09:16

好！
谢谢！

1+1 · 发表于 2005-7-7 09:19

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西 · 发表于 2005-7-7 10:45

谢谢，记下了。

yiyi · 发表于 2005-7-7 11:11

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思 · 发表于 2005-7-7 13:28

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:* t7 g6 ^9 B% A/ d9 F3 q6 g- J: @
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出$ {, U# x i) Z: D, O8 t. w! s# a* W
( g* {3 [. H& V: u) I+ o) Q( c- {
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig · 发表于 2005-7-7 14:07

简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思 · 发表于 2005-7-7 18:40

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
$ W6 X1 C6 y/ Y$ c0 i5 q( k. E简易型糖醋排骨：$ B3 j9 G0 H: k7 d- @! z0 G

# _" N, I3 {7 T; v S- q排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。0 E& h( ^/ v* `+ M
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)/ L0 P( ^, @. }$ z2 E: R

$ s* ], ?+ G, d) s0 t味道很不错的。7 l( v& P& W2 w1 w2 l# o' M

5 M+ o1 z* G8 L" ]& v8 d$ a6 b[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分

不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空 · 发表于 2005-7-7 19:20

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:/ H, Z2 s4 F( g& L! t+ `0 g2 u* I* i
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味5 ^! e. l7 L6 O3 @* k) l- w& O" x, r

3 b# M6 ~8 e# f# ~先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑 · 发表于 2005-7-8 12:42

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天 · 发表于 2005-7-8 18:06

好谗呀，看着就好吃

三思 · 发表于 2005-7-8 18:53

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:6 v$ q1 W3 x8 w1 C; r
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
7 g' z$ \( }* j4 CJJ的方法适合做大块的酱烤骨。 T1 b1 L6 P$ I: v4 L
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑 · 发表于 2005-7-9 11:15

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心 · 发表于 2005-7-9 11:25

:lol:

哈辣子那个流啊 :lol::lol::lol::lol:

狂吃 · 发表于 2005-7-9 14:13

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:1 i" g6 f& @/ Q2 `6 k z
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
+ S( R# j6 }+ A4 S& H- E3 q) n5 @3 L X/ ?" _- _+ q- x
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空 · 发表于 2005-7-9 21:26

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.

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