糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

" _# H9 l; f- f9 ^4 o- X; b先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
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8 u7 t* \8 Q! l0 z3 U2 g5 v
2 n* a. b1 @& M( a  M8 s# N

1+1

好！
  [& C& @! Q( J* g4 Z. q谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
) A. }/ m3 s# b+ U5 Q. [  u9 g7 l
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
" p0 t3 N/ F9 P4 Q
0 w7 v5 s5 P: J' l3 jHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
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, G! @( L" i# }我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
% c" N8 I* \( m' V5 [+ s$ B
5 y. ^1 ^9 Z3 c: M; q排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
' s) G# m+ p# \! Y* ]" H, d5 M酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
* d- t+ V* L) s+ u$ b8 @" z" R2 |7 a
味道很不错的。

4 T9 a: \7 }& d2 _[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
. f& C7 t. B+ Q' x$ o
3 y. O- N/ }, c, E6 J6 e/ e: ~排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
# W) Z6 ^7 w5 P! k1 {酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
0 }- T4 ^6 i5 G$ Q; _
味道很不错的。
6 _* `. e1 Z7 c! }) K8 G" V" ~
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

. a. F1 N& j4 k! M给你加分
* w# B5 E, q( A
: V+ Y5 z5 \) }4 f9 a. m. `; p不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

: F* W  `$ ^0 q- p6 G1 B糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
8 ~, b# U$ w4 j, h/ P. h, o( T0 RJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
5 v2 i* F" k8 T/ h0 C2 b& k) c3 rBTW，JJ怎把排骨切成小块的？

2 v+ A4 e5 _* [  ]7 b, H[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

# c; t" v9 w" L; j! z( W解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:


哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
7 q; |" d& [6 y0 O- c- o% {( p解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
$ f/ @: E/ i  ~3 s
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

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不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.