 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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我一直特别特别想开个包子铺。
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7 q/ S5 p3 h! [门脸不用太大,放4~5张桌子吧。用那种方木桌,长条木板凳。桌子上放上醋瓶子,白瓷罐子里是油泼的辣椒。柜台在最里面。大的青瓷罐子里分别是拌好的水疙瘩、肉末炒的泡菜、素什锦还有虾酱;小的白瓷罐子里是新鲜的,用醋和香油拌好的蒜泥;想吃整蒜,旁边小筐里拿了自己剥。& j- ^# ^$ W( O ^
+ P, @$ H; Y& R, [+ x进门来也别把自己当外人,先挑一碟子喜欢的咸菜,让伙计上碗粥预备着。) E3 W' x: ^! k3 H) ?
* Y% G6 p3 d4 x, ?3 N4 l* }粥一直有热乎的。也就是白米粥、绿豆粥、红豆粥、麦仁粥、玉米面粥、棒茬粥什么的。夏天就只供应绿豆粥;冬天是红豆粥;麦子下来了,喝点麦仁粥;秋天了,该尝尝新鲜玉米磨的玉米面粥和棒茬粥了。平常日子里,别想喝到八宝粥,那得等腊八。* D' E: m: \. F# Q2 v/ B4 y
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慢慢喝着粥,包子马上就得。5 p$ o! X0 L! @0 y7 t
: w; U4 q2 a, ]$ H3 H& _5 D包子主要就3种:大肉包子、素包子和排骨包子。每个包子大概2两左右,得2只手捧着吃。/ }. z: J% j% R' [2 p, p- E
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肉是带肥瘦的,切成拇指顶大小的块;排骨用的肋条骨,切寸把长的小块。头天晚上,把肉和排骨分别用作料喂上,主要是自己家作的大酱、油、盐、香油和葱姜。等第二天包的时候,把切成丁的时鲜蔬菜拌进去就可以了。菜可以是豆角、大白菜、胡萝卜、白萝卜什么的,我最喜欢大白菜的。& E6 q* f3 T* j0 A2 R/ J
3 l1 Y- B* c4 U大肉包子是圆的,褶子攒到中间拧个小结;排骨包子是胖耗子型的,中间从头到尾一条褶子,好认。
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吃的时候,把包子放碗里立着,边吃着,边把蒜泥水什么的作料浇在上面,碰着排骨,就停下来吐吐骨头。一般,一顿2个就足够了,吃完了,再来碗白粥溜溜缝,舒坦!
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, P, X' }" C4 S. f( t9 W要是不爱吃肉,可以吃素包子。用粉丝头、豆腐丝、胡萝卜或者白萝卜、摊好的鸡蛋碎、香菇、木耳,再加点韭黄或者韭菜提提味道。包成那种月牙型的,吃着有味道还不腻。
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2 |# E8 f4 Z/ F9 `" t" E' K; f隔三差五的,也作点牛肉蒸饺卖。主要是太费事。新鲜的牛肉,用手工剁成肉馅。边剁边掺点料酒和水,让肉里吃透了。其他的就再放点葱姜和盐、香油什么的,不能放酱油,怕盖了鲜味儿。烫面的,吃的时候可要小心,里面一包汁,烫嘴~~~
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我整天见人就念叨我的包子铺。昨天一个朋友不解地问我:“你为什么这么想开包子铺呐?”是呀,我为什么呐?细想想,我告诉他:“就为不管五冬六夏,白天晚上,什么时候想了,我就能吆喝声‘伙计,来俩大包子,一个排骨的,一个素的’。省得我总要等回老家才能吃着。”/ k i; b9 g- z B8 A4 ]
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