我一直特别特别想开个包子铺。 / F3 k: [: {, b3 ^1 ]5 K V7 s& J1 k) F1 i9 {* }0 A
门脸不用太大，放4~5张桌子吧。用那种方木桌，长条木板凳。桌子上放上醋瓶子，白瓷罐子里是油泼的辣椒。柜台在最里面。大的青瓷罐子里分别是拌好的水疙瘩、肉末炒的泡菜、素什锦还有虾酱；小的白瓷罐子里是新鲜的，用醋和香油拌好的蒜泥；想吃整蒜，旁边小筐里拿了自己剥。 1 L, v c" @: }& W# U 0 @( L8 p; j2 \进门来也别把自己当外人，先挑一碟子喜欢的咸菜，让伙计上碗粥预备着。 . T; b# \( r' p. M; _& I! Q3 Z" T. v( _
粥一直有热乎的。也就是白米粥、绿豆粥、红豆粥、麦仁粥、玉米面粥、棒茬粥什么的。夏天就只供应绿豆粥；冬天是红豆粥；麦子下来了，喝点麦仁粥；秋天了，该尝尝新鲜玉米磨的玉米面粥和棒茬粥了。平常日子里，别想喝到八宝粥，那得等腊八。 ) _# M* K/ C; d) ?6 R * e& [- j$ |& {; {慢慢喝着粥，包子马上就得。9 e9 Q J# p- m; l6 B2 q ]8 D I s P
) @9 n7 P4 ~: G( T4 w( n1 G. C包子主要就3种：大肉包子、素包子和排骨包子。每个包子大概2两左右，得2只手捧着吃。 " D! B% D6 t; g2 O K 2 [, r: k/ V# Q4 u( y肉是带肥瘦的，切成拇指顶大小的块；排骨用的肋条骨，切寸把长的小块。头天晚上，把肉和排骨分别用作料喂上，主要是自己家作的大酱、油、盐、香油和葱姜。等第二天包的时候，把切成丁的时鲜蔬菜拌进去就可以了。菜可以是豆角、大白菜、胡萝卜、白萝卜什么的，我最喜欢大白菜的。 2 u' w! e$ J2 ? 7 @; H0 W p. ?" T( @* S7 R大肉包子是圆的，褶子攒到中间拧个小结；排骨包子是胖耗子型的，中间从头到尾一条褶子，好认。$ ~/ i% M4 O+ Q% F
: A0 t0 u8 j5 k- P吃的时候，把包子放碗里立着，边吃着，边把蒜泥水什么的作料浇在上面，碰着排骨，就停下来吐吐骨头。一般，一顿2个就足够了，吃完了，再来碗白粥溜溜缝，舒坦！ # U5 F; U: a" N- v ?5 W / U0 v5 r% c. b2 u A1 R) j要是不爱吃肉，可以吃素包子。用粉丝头、豆腐丝、胡萝卜或者白萝卜、摊好的鸡蛋碎、香菇、木耳，再加点韭黄或者韭菜提提味道。包成那种月牙型的，吃着有味道还不腻。% w5 U, L7 i% ?4 [( T/ [! ^
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隔三差五的，也作点牛肉蒸饺卖。主要是太费事。新鲜的牛肉，用手工剁成肉馅。边剁边掺点料酒和水，让肉里吃透了。其他的就再放点葱姜和盐、香油什么的，不能放酱油，怕盖了鲜味儿。烫面的，吃的时候可要小心，里面一包汁，烫嘴~~~& e0 g4 a0 t+ O' B# V2 c
) S. T8 a' H k! g2 g! k我整天见人就念叨我的包子铺。昨天一个朋友不解地问我：“你为什么这么想开包子铺呐？”是呀，我为什么呐？细想想，我告诉他：“就为不管五冬六夏，白天晚上，什么时候想了，我就能吆喝声‘伙计，来俩大包子，一个排骨的，一个素的’。省得我总要等回老家才能吃着。”5 T# j1 C& [. n- v7 O
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Originally posted by 笨笨虫 at 2005-6-28 09:03 AM:5 H& b( M( U0 m% f* C: Q l2 I" I
细想想，我告诉他：“就为不管五冬六夏，白天晚上，什么时候想了，我就能吆喝声‘伙计，来俩大包子，一个排骨的，一个素的’。省得我总要等回老家才能吃着。”
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发表于 2005-6-28 08:03
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