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一定要学会这十种排骨做法
4 G& ?- m& C" ^/ a' K1、香酥排骨 3 h/ A& v" q# R# n, O" Y; L% z( U
! p# {4 n7 t, \/ J0 }) u* F8 \1 |5 W6 }
用料:
, M/ a7 a" K q 1、猪排骨一斤。
& g. ~2 F3 }/ k6 Y! V 2、葱三棵。 9 t2 I: H9 H1 |& j( W9 N
3、老姜一块。
a* B8 Y# I/ S; h' a- ? 4、酱油一大匙。。
) `& l" `/ L; ?+ k0 v2 l 5、五香粉咖啡匙。
5 o/ ]7 | a& C' F 6、熟芝麻一大匙。 ; d% {- Q" g% v. }' l, ?
7、香油一小匙。 5 i/ ~" a3 ?9 R# c+ v( p6 U
8、盐、味精适量。 ' S O8 S! z, x7 `6 {& Z3 u
9、汤或水一汤匙。 2 ~. K1 ? T6 a; i, f2 T" d
做法: " S: |9 L! ], [$ N1 B# t* K2 }
1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。
2 f/ f) J7 d) d. V$ [6 K- T 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
! c: L0 G& \9 o0 l9 s) N 3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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9 S. @; _5 P$ V: W3 n2、草莓酱排骨 3 {/ ?- ?7 \+ _! S- p6 @
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; B7 B1 M7 P/ l
用料:
: z. g8 i' O8 I* F& M! t 1、猪排骨半斤。 3 N9 T9 s* ]% F
2、草莓酱两大匙。
. I' L( ?2 H0 ~ 3、蕃茄酱两大匙。 : j) _8 h% s- |4 s8 i' L* F
4、白糖一咖啡匙。 3 z8 U+ a2 q. J4 e, p: d3 J
5、盐、鸡精适量。 : z8 z [- q5 s" z/ \
做法:
( U% p' j0 U8 N9 _ N3 v 1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。 " r" z( L; R7 O! p# ^
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。 : u5 w0 @7 S2 U: `* l% Y. Z
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。 $ X- v% d* n6 c* H
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3、糖醋排骨
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6 L+ n( q" i3 o# |! P8 n用料: + u. ~& {$ V4 i2 I
1、猪排骨一斤,斩段。
! Q0 g- k+ D! G/ }5 c 2、白糖三大匙。
% x, V; f* A2 V" V6 [ 3、醋四大匙。
) ~/ I3 P" N1 |$ X6 ] 4、酱油两大匙。
- H! a% ?% A% x+ D 5、葱四棵,切段。 * a: j; t4 T" K6 N6 v h5 O* W9 J$ V' o
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。 / V7 L5 ~8 \% U2 E; f
7、泡辣椒六个,切段。 7 t6 J4 P, o- E. Z7 A
8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。 & k$ L1 w" |, H# i
9、盐适量。
# z" A% b' y7 D ] 做法: + m$ g. M2 v v2 [! Q
1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。
- i3 c7 w9 G, A% I# Q4 c 2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
# V; ?7 m% J+ y$ Y( g4、豉香排骨 8 H1 a" ?! g" X9 M' j9 [8 y
, X6 Y" q a+ ^
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2 P* ^. U8 p: T. |
用料: ' ]0 i6 j( K( w* I/ v i
1、排骨一斤半。
, [ h5 o" e' U, k 2、豆豉三大匙。 " [$ J' u7 h; ^
3、芹菜二两。 - l0 M5 u5 g# {% S6 [9 i" U
4、葱半两。
3 \3 ]; \( Q0 E) K# U 5、老姜一块。
5 Q1 l& q/ l. s5 ^% N& ?8 |- | 6、蒜半个。 ! H2 y5 y! G U; L
7、油辣椒三大匙。 : A/ r* z( v, d8 X D" C# v j5 c
8、蚝油两大匙。 & B2 l# \+ e' `/ j8 @3 F
9、干红葡萄酒半汤匙。 % h* K1 G1 r- u! V! w; S8 F
10、盐、鸡精适量。 8 Y# q4 U, H! `& }$ x2 ~8 `: }
做法:
3 x3 j3 z U/ z* i q. k# _ 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
" S6 ~; I- v. V7 E 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。 3 K5 F" L7 |5 S" n" b
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
$ [+ u6 Q0 g- F, Z 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 + R7 Y2 M/ B& F$ ^2 I
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。 8 b: z Q) x1 ?7 I
5、五香粉蒸排骨 # I" I% P9 O" W$ g2 k: S+ ^
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9 g# Y x7 b$ S5 D$ u& W( ~( `# M+ N7 t6 [! B/ V9 _( s# X# X6 L: I$ t
用料: , p2 p# s- g) @9 A, W
1、猪排骨一斤,斩段。 * D A4 ]4 \& c. ~' Y0 [
2、大米二两。 5 }+ |; `2 X1 q( N3 x& k4 y1 {6 v
3、葱四棵,切碎。 $ p% w" u3 v* b3 Q7 s: K1 A- t _
4、甜面酱一大匙。 % X: T9 U6 x( I) i2 @# P
5、红糖一大匙。
, ?0 x8 ?. O/ L* U 6、酱油两大匙。
& Q% M+ {4 W3 v9 G w5 a 7、老姜极小块,切末。 4 N% y* w! @5 b- J: t/ O% D
8、醪糟汁两大匙。 ) F! p3 G9 \; a; o3 a
9、五香粉一小匙。
0 R* E6 F& ]8 K 做法: 9 W+ d9 V+ Y1 c8 b9 }
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
) g8 j( z! f1 \9 Q% b 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ) i4 h. @; A4 I( W
P5 P% _3 h! F6、海带排骨汤 1 H0 @( a. p3 B/ v% E3 v+ v
) D" d7 P! [( J) B) B" R$ p: R/ b& a. e/ M) m: v- A
& Y8 H) b- z3 ~. Q( d用料: 5 {4 x) [" @; Z* F& J2 _$ \9 U" w
1、猪排骨两斤,斩段。
. o- E7 O$ r5 k5 F( v 2、鲜海带一斤,切长方块。 4 ^' J5 D8 z: u! W7 Z3 v
3、老姜一块,用刀拍破。
/ d+ Q+ E% W+ N 4、花椒二十余粒。 7 R% Z7 O) g; o' F8 S
5、黄酒两大匙。
- W0 w. a0 C* T 6、盐适量。
+ E: ^4 U |) s5 k4 q2 ] 做法:
5 C C5 W, [6 m/ Y' j$ h 1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。 A2 C9 N! w& U2 x4 K6 | Z# o
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
- A _8 Q1 c' `- d* J9 e6 E 3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 , K2 f4 K) K8 O- A" M
7、莲藕排骨汤 . S1 C0 M! Y1 b2 W. E7 M
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; g& z; H1 J3 F4 g2 k( K用料: ' d( r a5 _+ J8 s3 i
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ! g1 i# c- c8 L
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。 2 x7 W$ s1 a! v$ V( y% a
3、老姜一切,用刀拍破。 ! Y% j& X3 _8 Z
4、花椒约二十粒。 1 C3 Y: Q0 b1 f2 A6 ^' S' N! `
5、黄酒两大匙。
+ ?( a; q5 A6 j, T2 c- ? 6、盐适量。
. }$ ^: H3 w/ a: \0 |8 K8 ^( n 做法: / e: C# x' m! p1 t6 F7 `; r; K
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。 4 l8 N. X3 P1 X. o) O% V
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8、冬瓜排骨汤 7 p) U7 o. R, ?2 {1 L) ?
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G) P5 {) ?( r9 ?( a/ ?用料:
. \: d" m0 o1 z* C% v 1、猪排骨一斤,斩块。 , A2 `- `5 }. q0 n3 s" g& o
2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
5 G. A4 S1 Q* l 3、葱半两,挽结。 ! j1 Y$ r2 o( Q7 r
4、老姜一块,用刀拍破。
5 |6 J3 Q0 e$ x- D" F 5、花椒约二十粒。 2 s7 ~. a( o6 W4 M* e3 K$ P1 o
6、黄酒两匙。
9 W" f! ^ H1 h/ e. W 7、盐适量。 8 G- D# e ^. p% ?" v
做法:
, ?" h& \( F; t2 U5 |0 U 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。 % d% A4 a0 O! ^( g, Q
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。
9 E3 c* V. n8 j- f: A9 k 3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。 & d5 q6 ^* a: ^9 Q. e! s( y! W- t
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。 " _8 r% z C5 r6 m5 M% \) |
9、孜然排骨
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用料:
& H6 U5 ~3 n0 _ 1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。
7 H% r$ B$ W1 v2 } 2、孜然粉一咖啡匙。
B/ x8 @6 M9 c, Z. M5 T3 Z5 N# ] 3、花椒粉一咖啡匙。
( g! t5 l% f) u. @3 S m8 u! Q. ^4 t 4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。 : p# P* W5 n8 n
5、葱两棵切碎。
/ i! P2 X2 J& z8 F# Z7 P8 I5 C 6、老姜一小小块切末。
* y( u5 I* a3 n% s 7、料酒两大匙。 / m/ Z. h! P# e* M+ ^1 n6 Q4 l7 q
8、白糖一匙。 / s& i+ Q1 H0 D' D+ @6 ]# K2 g( p$ T
9、盐、味精、红油适量。
, u/ u, A8 s; ^+ E# @. @$ D 做法: * k7 \ f0 `# E- L
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
S$ P' Q: x0 \& y5 b 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。
. C7 X8 z' \0 N( [# K! t0 i 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 , f1 m6 y1 ~# n; z" R6 ], D
10、红烧排骨 ' n) n& t* P s, @9 b
( T3 C/ X8 F' d& X& \) p5 l3 _" U0 Y8 q/ w7 P/ _! E' J
材料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
5 R& t ~$ Q6 Z) e! C 做法: - B5 O+ A8 V9 \ J5 a/ ^2 l3 p
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; J6 `* o, B) N# W3 ?: ]% d8 J* h
, O6 D- e1 i7 h# L1 _# m# W# a$ l
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; # Q" p% g& h W
5 p/ N; e$ F4 d8 | 3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
3 V1 z6 e; c A3 Q; H- b 4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽), |
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