 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 . I3 I- T4 z+ H2 ^" d
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钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 % E4 _$ R& s+ Q: E9 X7 I
7 s& D& D# U9 \; d( U! ?/ D块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， ! G) O# p3 R8 ^" n; n$ E+ V1 ^
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 / @) G$ Z v! H9 H! s5 D: {9 [' r
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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2、拌卷心菜
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N3 g7 g# h- p2 q6 t- F9 k 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 X0 `8 o6 R+ g
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 4 W3 S ^! E: {5 [7 {
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 6 d2 D% R. N/ S
) _8 Y3 ^% r6 F/ [6 M, _中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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6 n) [4 R- I. R4 i加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 3 c' Z) G6 ~8 v5 ]- ~0 _& Y( p( c m
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 # |9 |1 l& j4 n1 z9 J
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3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 ! W- @3 q; t1 t7 n( u' u8 @
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醋五钱 香油一钱 0 r) g0 s6 ^( a4 _+ ]
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 % ]# p8 @; \, o; T( O2 y3 t
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
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3 Z: C8 E* u2 O4 E撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 " H% ?6 X6 \' j6 j" x# s. ^5 T6 X
3 R1 I) q+ U% |# o8 K4 O+ r1 C" }好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 $ y- V3 b* J9 p! f! t$ c C
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特点: 新鲜味美，富有营养。 1 N- X/ D5 S9 M3 E' P
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4、黄瓜拌虾片
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8 b5 P# i. ] Z y1 q 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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$ {8 ~' F2 ^1 Y9 V- i/ y$ F香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 " e2 f" S# J" n3 h3 N
0 @7 O8 Q& _3 C
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
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0 L$ ^( {. C$ i净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， # X; O1 t% l5 t! K, \. W
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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( C7 O0 N. p9 Y. O, e e* X! {/ ~摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 - v7 H; w3 \" n9 u, r$ U* n
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油、陈醋即好。
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特点: 鲜艳美观，清香利口。 # ?* r2 h+ R5 O2 X
) J2 x9 {8 I N3 Q 5、麻酱拌豆角
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6 |9 H4 L& A8 E) S' m5 R 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 " Q2 `- Y2 _0 G# y( h) K. ^
N. a$ b e% ~( ?# _五钱 姜末三钱 : @: |/ I; |1 [8 C! e
+ t U0 b; b8 u4 M3 {, h 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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5 r$ D2 L: F' o凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 4 [! ?1 [( ^7 w& d5 {: N# {
6 x+ \# r5 a' P7 }成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 $ c m2 C0 g8 |7 h4 l9 d
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( v) C4 W( @6 r1 i 6、肉丝拌粉皮 ! r& V) j1 h. ]' O6 u4 h
0 E9 G0 S w$ E _; y 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 % R( a2 M* M8 r
8 ^3 b* D9 Q% J% F5 W5 q: `7 c P五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 & d( M3 e" l; I( j6 {! @
; e+ s2 B* Z8 ?, @6 ^0 {
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
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& `$ p; Y' ]6 y3 X8 K刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 6 Z" J/ ]* l* E% P! k( N& E
% o5 q8 }! Q& h0 a: K5 P盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随 4 t$ p( \% |- S+ G( ~
, c' l( ~0 G! l9 p
即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 4 ^$ G4 `$ |! o$ e; s" D! m; U
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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成。
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# v- ^9 d+ S7 g3 w/ {特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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- q2 v6 w, e& C. X1 ^ 7、拌韭菜 % L2 L5 U; Y* r: j! ~$ V/ p
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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- ~. b4 Z. x& R, r3 U1 W1 o1 w放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 * p9 }& _; h+ O; g
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 ) I. b- C/ k% d; ?' p& \) Q9 |" u
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8、拌香黄豆
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0 G; Z7 G0 B; P- ` 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 . u2 q& G9 n& `, x+ b2 [ \
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葱花二钱 2 a% t6 i* g1 p: P$ A& l# e- W
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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. Q4 y1 U1 X' X+ \面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， " a# |# z9 j& n# j3 }
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 % Y7 K& Q: X( G4 z) Z) f# k! A
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花，滴几点香油，其味更香。 4 I4 P- q8 e3 p: C
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 , p% l$ t! ^9 |1 k0 X6 {) M
# a% I; j' h- ?2 p% e 9、麻辣粉丝
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: B2 V8 _, B+ I B1 K 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 ' M" R0 X8 t3 ?+ K
) W/ j8 N" t, v段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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7 M3 g o0 H% R A4 C7 s6 x即成。
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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* w( w. b* O- E6 w$ x 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 ( Y1 C$ G( s2 Z$ \
- x% u+ n$ Q1 D; u$ Z+ Z钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 + N) ` q* f( z! X! ~& }" U; n
# P; p. i+ {7 y1 g) J在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 / }! d0 g* m% S3 }- l# l$ R( n& J
% k: l8 f; h/ t1 M( i# Q' L- @成。 ' }1 Q4 E2 X4 H! F3 N" S) `: d
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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( j; h; l( A# q0 I* w8 { 11、拌芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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* x/ P7 i) T+ O钱
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/ r( c6 o5 V3 L0 U 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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1 {# b6 B' g1 D, o) ~入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特
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# L% ?4 m. ]. j; F9 q; ?醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 , @6 m" ~/ S$ E1 m8 I
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变黄。
5 A' K0 o: k& z$ b( q7 h. u- p
+ ?( o# y! u- r+ ?- b 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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: q+ v* P$ Q `; y- C C3 X 12、茄汁芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 8 F- i0 x' \# I; U! {
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制法: 1 i; y6 [* B0 W$ \0 E% @
, T# s9 g" n. H3 G8 T 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， 6 O8 A; Z' }; w) T8 w
2 |$ |8 ~2 e8 y投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 . R+ p' E* E) {* s5 H
. z: K3 F8 H3 d) Q r) T' d& e/ `
入精盐、味精放盘内。
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2 T% `; E9 {! ^6 a9 ` 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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1 f3 r) G* f; a适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 7 v+ Y# p$ h) E" q% H
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13、五香花生米 / @( m; m1 `' Z4 I$ V: x
2 X3 A0 c5 d5 P% h+ p 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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& w7 W* j' z* K$ M: i( R* x' X姜三片
* v1 }3 D0 t7 z' M. d2 G' B* [. _
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 6 R' ]" W' t' }. K
; I3 p& ]2 t; y$ ^5 y/ K水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ! s ~ j' x8 m3 h
# z- {! z' T" B; D/ q Q6 w3 ? K2 r; @5 Z( G I% P5 I, u/ `
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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14、菠菜泥 ) [5 v6 L' B' J# w
8 S: u0 q0 n G% H" T: t& l' Z+ W
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
6 P" R L3 O5 s, y
; r& v) U9 K' F5 c, E 制法: ; |9 Q* l# w1 f# O* Y
" X- ~' c& J# a& X; U7 A+ y
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 * z! O; A s: Q# T# s- z' }
' ^; D( W1 }/ g; w开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 - v& f! I7 `5 \/ U& {. P
' Y9 l# M R+ T- j; _
水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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+ M' u9 g: ?- U 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 ' ], W- K( S6 n( b
" H/ F7 D7 K" O2 U+ _
是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 * P% G6 J/ B* B; {6 Q
; L& {9 {& Z5 ^( ]6 U都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
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2 A: m7 P' ~$ Q2 P入芝麻油，拌匀即成。
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) X. C5 \6 L% y3 M. f 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 % h3 _5 b( j. v0 S, @3 T
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15、拌什锦 3 `* N: A# P Q1 q7 L; s+ X
1 K! S& V4 D7 x3 c0 W 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 1 u+ {0 E% N3 p
3 j3 |0 b/ q. k( @. ]
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 ( j% H% B' S6 v; i5 w9 C
4 g8 q k# Y: f2 S钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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) d, h' s; w+ S$ ^ 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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) }+ x4 d% o2 s- o为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 , j* k- ~9 l- g8 A
E2 W3 i# a1 Z, n8 ~直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 ! Y! Z( t, _0 V( { s
7 M; p1 V2 Y2 ?在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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4 d/ ^5 E! P& S成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
4 P! x: U3 q$ J8 A; ]4 a% k% m M* V9 V2 b& o0 T7 h0 y
粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 / f' D- T) m* a: g& c7 h
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) P7 m- m- }9 N5 b2 F/ Y3 d7 i末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 ) B0 W7 x, l% ^! h2 Y) O/ [
# N& N y5 d8 c+ `3 @# O% T 16、三丝芹菜
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* ]6 W' Y: P9 l; ^- s" g" | 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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4 I9 V( X o2 J4 W肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 0 R6 i% g6 @) j' d
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制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 ) G- r4 g7 v) {) z' s8 k9 d& c
?% F5 x+ r" x) N起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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* j3 y' W$ o. Z+ `0 m1 p9 x 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， . H4 g5 t6 I' s3 r* G/ ?# d, j
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 * V5 Z- U; O, O- i( A
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油即成。
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' F; i t0 R$ {; o# P8 L! r2 H8 b% T 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 $ p6 p/ Q; j3 ?6 `
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8 E+ S; z3 O3 W: a* I3 K 17、青椒拌干丝 ' |5 U+ q' F5 h3 |; _/ `
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 " S1 d, B/ j8 Y: O
0 e t0 G% J* L0 k: Y味精十粒 4 `' j. F, a9 E2 l) x
! ]- D; S1 J; s3 A z4 J
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 % `+ I9 ^2 y3 m# s9 `7 m
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盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 , a: j2 H( C6 ?! ~
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 / B8 n" _# o: ]# ]/ f
/ I. C3 J$ T0 i4 |% ^ 18、炝菜花 1 R6 o+ r ?* V$ A7 b
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 % ^- @: f( K) T
0 o; k2 F& z4 W5 |8 \' g& `+ I 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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; o6 ~6 C" u8 o. [6 S- t' K姜，把椒油加热炝上即成。
; Z" J7 A$ ?9 ]4 {7 J2 A" W% y
& n+ w9 m1 ^" x% _, ?8 g8 W 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜
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+ ]1 J# v" q9 s' \ 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱 ; D( {) J9 }/ R( j9 _- Y
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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0 P! F3 F: m0 j2 N可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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可。 3 k5 _$ U7 | y! H" o
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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" k2 e& K. r! O9 ^0 J9 ?* u% N 20、炝辣三丝
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱
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. d, j4 b2 ^% y2 p- W1 D; p 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 * w. }3 b1 V2 \- z* x+ L; U( E3 B; X
( `8 h; x( O5 v1 ^6 B椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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成。 * ^# y" F% r2 @ j5 f5 x
; l' `) p4 C( _ 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 5 D# l% N$ R$ L* t" Q
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21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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8 M4 z4 q; u! \* B+ P葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 : ^# l& Y' a4 R7 x9 ]
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 ; I. o; u+ X$ @7 ~
2 c9 c; m) J3 F: B" l% w盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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6 }! ]0 B9 m2 I* B8 ~# P2 c4 E等调好炝在黄瓜上即成。
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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22、炝油菜 ! V7 X1 |" j- T
# ]( b1 A2 E/ d. r 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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# H5 n3 M. \- N/ e; N. \: m 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
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2 _! `( x8 O0 J- K% f' i! l 23、油激黄瓜
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/ g( m$ v3 z( i 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 # W, Z. ~0 K' ~- @2 q/ d
2 C6 t/ c* e3 r% s" s 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 9 ^2 v: i2 O, _
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- Z- I4 o9 F1 `8 N( [* u百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 4 X9 l1 D8 X* v) I- t
- e& i* M" |$ u火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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: H( g2 ~8 b- z1 A7 W$ g+ C& ?9 E6 W! G摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 " q1 H' J( w1 B% Q; ~% }: j* z
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 8 K: E& m* F, w( g* V
# U3 h# y/ D& [/ Y& f; L6 P 24、炝绿豆芽 # ~6 O( m; [. M2 c$ @2 {
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 . x/ @& A v1 w
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荽二棵 醋三钱 ' c1 v; b6 v: r% x9 s( f$ |
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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1 @) S; d/ S6 b撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 7 {- R; K1 Y! r) U; d
; s! {& p) U, U% T, O! `0 R椒油即可。 9 B5 y( S& t; e6 |; }* s. p& I
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特点: 香脆可口，制作简便。
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8 N/ \6 J/ d, K; r# E( Y/ } 25、炝辣白菜 # w! e- d/ }# v# I3 }! o
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱 ' y+ E- e* G1 ~- k9 }
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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* E$ R1 t M/ L/ ] V# X0 y0 u盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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里，炝后盖十分钟即可。 9 o. y% W; [1 |1 y4 e
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 ; _/ _% p3 M! \4 ]7 I3 }0 h. o
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26、炝辣椒黄瓜 , S, T5 {8 @2 w# b6 e# @
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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6 |3 ?) {6 l/ M段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 . R+ ~2 V6 e/ C8 E9 n9 `: N
, P; o. t' {& F) P* p0 A( E拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 * l7 M3 W) P# _# X. b( |* n* h
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上，用盘扣上一会即可。
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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8 D7 R- J% A4 d2 o0 H: D 27、炝海带丝
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! ]5 ?' y5 L# | 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 5 b9 V1 |3 J" p4 j \
! ] @0 t: v- ~3 y1 h6 Z中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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( \; X1 Q% s! H( W葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 ! \! z. A2 L L- s7 U" x i" I
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特点: 丝长味香，别有风味。 8 a) V5 J3 l* R7 S- }
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28、三味白菜 0 b2 z% N& t8 E2 h* S( {+ e$ r& [
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 : h: H: h+ d3 C
5 G0 B6 Z( s$ x9 e: S6 e7 s油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 ' e# i! c9 m1 _1 ]) M6 l
9 C) g- \7 y, l4 s* u3 O. ^ 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 " _, x9 M+ v$ F1 \3 t
- e9 H5 G+ x, L! T分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 9 n; P6 a) x; d* `
1 ?/ \! ~% y4 Q# V' M撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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8 k2 U" K4 d2 z7 ]姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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) p0 S; r; t9 f7 v( z 特点: 红白相间，香辣多味。 $ c' C9 x0 z+ E
" v9 h) o @0 E5 S6 G) M 29、韭黄拌干丝
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% R5 N' z% E, A( e8 s0 N) _; i 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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6 X' }: m9 l- _) ]9 n分 芝麻油三钱
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 5 x3 W( |3 _1 M1 r& J I* D. M
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 # i$ @9 p' k% v3 E: A$ j
6 [2 L9 f( T8 D- G$ T的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 % k9 t, S! @: _# ^5 y- `; m ^
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， ' y' j# t, g5 [/ Z( r7 |
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味爽口 0 p. s% }9 l+ z. `5 Y0 e* O) }
" J' G( ^) y1 g) Z* [2 ` 30、海带拌粉丝
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7 o7 t' h9 ?- f& R6 w 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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3 a5 e9 E. D0 A" [) T五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 . @, `0 A% d) Y1 P: U3 i7 |
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捣泥
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: L9 c+ W# d% `& U3 n" X) J, K 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
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& ]/ J+ H+ Q G& h4 U粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 9 a7 G* H4 v% ~, L! p# d
y' I* w. j; W3 g9 _' i香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 2 E; A0 i" z" q/ M; V0 T
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
