 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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* l' w/ k8 j- U$ R& K 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 1 \% T4 h( i6 k+ `
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钱 香油三分 , C* P6 |, s7 K; U# e3 i. ]
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 - g3 R, i* `6 N8 O
2 A; y+ x8 W' y; t% w9 l块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 4 |: |# ~# o' z5 i! n2 }
- G2 Q, _7 w' h8 J! P& ? r最后滴上香油，搅拌匀即好。
, P' P" c) Q$ ]0 r* Q0 ]" S
7 R# @( ?9 c. S9 p& p0 x1 h) r特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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+ F: U! Q. ^/ H5 i" r/ s, H 2、拌卷心菜 % X3 a4 g, ]" L& i B V
) X8 L5 A3 a( P 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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, ?$ m/ u" W, x4 V+ Z8 Q S 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 ( U" M) V- c4 f( e/ H4 A% }, t7 L$ A
$ x1 U7 {6 K; c% [碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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' i. O2 u- j1 m5 X中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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+ r/ U2 `+ Q( V3 f, M( D& m加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3、拌绿豆芽
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$ O6 A( K7 ?0 }$ ?3 U2 S 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 % x1 s& N: s0 d5 Z$ I' W
; X* d6 E" z a# t
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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' [" ^. M. s& @, s过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， $ c. O' H# B {7 v9 q: [
, `% ]: V. W1 S- `" [撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 ) U& D- D; g9 A3 R$ K5 M1 c2 a# H
9 {% n2 _# e% I4 ^0 L# u5 g好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 # F* b. B' ?. ?! ?
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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' F, F( m3 z: e% x6 d( g 4、黄瓜拌虾片
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! e2 w- N+ ~3 `2 } 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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6 `, S/ `7 Y, v2 e 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 . Y3 w$ ?1 G/ J! Q/ A) V
+ f3 R+ k2 a, @/ I净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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" ^- i [# h+ n) S全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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! P6 e9 F# V, E0 I8 L: Y- ?摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
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+ q$ y1 x0 A, g! `选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 * [% r2 I# Q! e' g
3 v6 _1 [. ~/ D; `, D% n油、陈醋即好。 6 U0 C, o+ ~) { B
9 d% [* M- I" R2 b/ \9 I 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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0 U7 ~/ Z6 M& j% n- O 5、麻酱拌豆角 ; S& S8 ]5 g4 A1 \$ e; [; s; ~, N! W
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱
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/ f$ Q6 ~2 Z+ c0 i1 p 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 % o2 }' F. Z/ i- b0 K& K7 S
$ u8 [) I v! }) q4 O! s凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 4 \' r! x8 j3 _: s
! F3 j% }; k) s; ?1 w# w& b; n成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
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拌匀即可装盘。 ; e9 k, W7 t' L" Q$ h
3 |8 ^0 b7 Z2 t2 C N 特点: 颜色翠绿，香味可口。
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5 ?9 a0 M- q; ^+ F 6、肉丝拌粉皮
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ' Y+ V# w1 {& n+ W h6 L" x z
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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5 t: K+ C) O9 G$ d& J- i即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
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4 g2 }, k/ N: ~1 J* D% [% L上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 3 g/ b/ k( Z" ?, L7 w
$ n) R! ^2 U7 y. i- d( [% D3 p) Y7 E# \成。
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7 p, d3 H0 C% \: r' V特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 & n0 e1 H' n" D! u9 e/ v4 ^
0 z: h: l1 l+ L/ K [ 7、拌韭菜 " I+ d$ U& G& ~8 Y
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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/ B' C' Y9 x% }* F/ Y5 W 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， ) W* ~* X5 M+ H- r7 x
- @) a1 F/ c' o. n% V1 K' e# }1 m放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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& X$ @3 D! k9 i& [* c 8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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8 U& }/ K- c- v葱花二钱
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7 @$ ~" {) m2 W# y' N; V 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 & B$ E3 z X8 ~
1 `# o% B: i! u2 V d, h' m+ I" x- x面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 " `- H; q6 \1 }, P# A
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花，滴几点香油，其味更香。 {; A# T6 ^4 W9 B+ r
9 a5 z" s1 C; m: R) @, @ 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 . m9 N. }2 ~+ b
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9、麻辣粉丝
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7 [) `: h9 [7 q3 c6 S/ M 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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& t! `2 r0 v& r P椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的 4 ~$ C' i" ^, f2 d' ^
3 z( Z# e0 D$ w4 _- a0 I段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 ; }, X" v- T& c7 {2 I. z( }
' f1 G# z6 h+ S+ `# o, d钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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7 e, W2 s1 M, p* `即成。 ) b$ V0 I! f+ T" [' W' {8 A
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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/ p% o6 w5 Z q% ? 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 3 @1 }) ^+ c; \- ^2 f
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 1 @. _& {6 p( s2 U- c1 {3 p
9 A& N" S) N/ Z" v在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 , P7 i* h: `& K; s; n' p3 q
9 F$ \) | X, z& k瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
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成。 % z" `0 L k) [( ~7 N
特点: 清凉味美，盛夏佳品。 : D9 y7 b5 E! a# k# C! {2 h
9 s# Y9 U0 J! Q9 D 11、拌芹菜 2 \2 c* h8 o) l8 E3 U- G
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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9 ]2 z+ Y5 j" y3 s钱
9 e* j) I: u! k& B! B ; _- n9 e6 P) j4 J( F7 q1 F2 @2 s
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， ; W% I2 M3 z* k
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入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 * `1 D/ d$ z3 R/ t9 E+ ]! I
/ T$ J3 l& c3 }- u p醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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变黄。
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特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜 , S) O* r. E! f
; t, i( W9 y, m$ l, g9 T$ O8 @ 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 # T! o# m. z+ k9 {0 k( q8 [
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制法: % P: K3 N5 F% ~+ ], D4 P
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1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， / ?: F/ {) j; ]: W8 ?
+ [0 y& B* a" X2 u投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 : K, q3 ]. m3 F) a
" \. n& r9 E- F: f: e
入精盐、味精放盘内。 : D1 e/ p: Z" ~: M) z
1 r( N- k0 t1 T7 s$ n8 J 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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; {# o0 V* i! [ o5 A: X适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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% c0 Z( `7 j3 O5 h. J; T 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 7 h- \ Y' X0 }9 x& X: O6 @
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13、五香花生米 # V$ ^, m! U9 E b0 z
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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姜三片
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
, B( K& d6 n- P# D g4 }
* m+ t" E$ E" x" D) _. [' z+ P水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
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* z6 D. W- g$ l; G2 K生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ; @# [: J: y+ \8 C
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; X8 n6 s4 [5 G 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 7 q3 [$ d* S# i- H$ y& ?# Z
# ~3 b' x0 o% M7 j5 }; E! o; x% M 14、菠菜泥 + a" @$ [2 {9 j2 `. I
/ m9 M( I6 U, o6 N; `$ b k4 Z0 ~ 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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1 i& J7 y0 j# x& m钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 9 o8 n/ P e. }0 ^* H
6 t* ]% u( A$ V+ b% ~, Z 制法:
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 9 e9 X1 O5 |0 u
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
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: J1 u4 s9 G" ?# T是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 & C6 V8 s9 h: I- H! J
; O. z2 Y# X+ t6 d4 O, S- t& a) L入芝麻油，拌匀即成。
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/ H" S8 {1 m& V+ `5 x. S+ q 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 9 k- C& {1 d# v# r, {
?, W; L" h0 O4 k
15、拌什锦
4 Q: e+ ?9 K& _% ?4 v9 e9 a/ j) b3 q5 y, R" m0 H7 Z
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 * u4 W% P- A2 ^- r( B
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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" W: `+ O1 Z5 e) ~钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 3 P. J# ~2 c, I8 _2 H
4 n, |8 D3 x! U: O* B: l' \ 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 , c8 R, ^/ n4 z+ j) [5 P/ d
% B+ n1 Q' n5 M! c6 w, V为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
0 n _" j& I# v8 |4 C/ s* S) Z
* x& w1 C' y: ]3 N* u% |6 u直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 % `* U1 Z5 ?" @6 }6 H1 n
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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# t# S$ |: j! k b成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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8 [: u Z) _ _' t# y1 A+ ?粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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5 Z8 x& K4 [: T- h k- R中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 2 g# F V" q) g
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' I5 a5 G Y. e% F( e- T" X末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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5 D- N0 b: c2 F+ K5 F2 T! Q" ?0 |: J 特点: 色彩艳丽，风味独特。 + U" s4 K' V) N4 F
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16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 - s5 X9 I! Z( \ h
9 f! I) F8 \6 F& x+ E+ o肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 V3 j# g y8 {; P7 L5 E) H
( [5 Y: E9 p. t( o4 R 制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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3 B) w" Z; j3 | 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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+ `- X' b1 A. M# k0 c3 ~3 n油即成。
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
* a h* t8 B- n9 T9 ~; H- w# T, Z ^" R- V. A( `/ k
1 Q6 U* r- x; {% K5 i! R / I" g7 {/ ]% M7 D2 J, C
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17、青椒拌干丝 ' d' G2 P3 f5 N% y
* t* y) ]% ^. {/ h% P. _ 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
' j# i! W j: _$ B' J3 u6 Q6 o% G' v; C3 `
味精十粒
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
' l# O% o+ O) C2 N0 X: u8 n5 d0 \- ?* b2 C5 B$ R" F7 Q# {
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
! W4 h. c9 s# v* r" z. F" _/ s. b: B$ R
盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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3 B7 H( |* a/ k9 Z! ^7 n7 V 18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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* d; y6 K6 d' ^' [在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 . Q1 f* j6 i/ }4 o
8 C/ [6 n9 d4 F% ~姜，把椒油加热炝上即成。 % K4 T9 z; Y7 B+ V
* s% x) `. H% q5 e 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 $ A1 u7 ]3 t- V C3 @
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19、炝芹菜 8 S3 l& ^" g" E3 x
9 e' r: s/ |% ^! g( i0 H 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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1 ~: D3 @! D- x* z7 r: Y6 m) a 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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2 q5 C# f6 |% F可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 ! B5 {/ C* D/ f
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 % c( v0 ~6 g+ u
% K2 o* a( b1 X$ N可。 ' ^6 H6 r8 W$ K0 {
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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. I6 ]/ [2 C9 H2 K1 T 20、炝辣三丝 4 x9 m, K/ E5 d0 _
5 w1 G: h; c: Z0 W; O# r6 o 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 & F$ S" n5 `8 w
3 |6 Q: H8 ^/ }6 R7 c三片 醋二钱 椒油五钱 : m+ U" h. x9 V) Z4 D# g- ?5 `
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制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
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6 ]/ I% Q, w, @2 B0 X# d椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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成。 / f" ]+ H' Z* c) F2 t
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。
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# t( F6 o5 X. n! H) w8 Q& \' {, D 21、三味黄瓜 7 [/ w# a: G( H7 L1 b p
* W4 J- v2 T$ w$ j8 k: f. v- ` 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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( L: [, X# K/ f! ? Y# s葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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' D9 I8 k0 [$ q. q 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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/ n* c, n1 h/ y' ?$ P椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 ' x" q) s8 X' x; M
7 D2 V6 E0 e- m. |+ w盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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3 w) Z( L3 X( C等调好炝在黄瓜上即成。 : j' Y2 T0 O8 o {/ ~
; V, \0 I2 e" u9 h) n 特点: 色鲜味美，制作方便。
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1 B( l8 ~1 { a5 v9 U 22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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. [5 ?: T8 r- y& X椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 9 N) q0 G" j2 s8 h! M1 X: o0 d
/ G7 M& J( q8 K: [! ^% `$ j 23、油激黄瓜
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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" R9 S7 [$ x3 y, q1 K$ n+ j 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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" B! p+ R' J2 w5 F百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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( K1 X5 D' u5 C/ e火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 4 X) T: X6 o2 A
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 ! {8 t5 j& b. ^5 p; o2 V( `! X
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽 * N1 T& G1 Q* U2 U% ], ?. v" V
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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荽二棵 醋三钱 % P/ G7 Q- u4 x. d
) t" K1 i% U/ J 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 7 M/ b& {0 U( {# A
" o8 w& P2 Z V3 R" K% ?撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 7 e y. A" C" c2 M y& X# o
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椒油即可。 ; s+ W, v# e% J1 r8 T' ?
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特点: 香脆可口，制作简便。 0 v' l @ \1 F; n: M% M- S
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25、炝辣白菜 2 k. Z) I, s/ ]) T! l/ T
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 & v' K. {' H8 t5 x m
" u: _' j. y, \. \, }& ^5 W钱 香油五钱 精盐八钱 * C- s$ i# K7 W) X- ?
- Z. ` r1 ^; i' o @ 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 7 e7 x! j, R1 m1 l
8 J- M/ W. X- ~5 \5 X3 `" s' a盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 ' s9 h1 L5 q( s N- K
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 " }2 K: u1 \1 E: A. L2 U' y
+ a5 Z! v6 L+ T: f, J" n丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 x/ Y" c* I2 e$ N$ ?4 |" L) i
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里，炝后盖十分钟即可。
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特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
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1 d" \1 |8 _& Y* Z! H 26、炝辣椒黄瓜 ' R, X9 [) f( i7 C. X
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 2 d/ ?! ~$ J- x6 {
! v5 j7 o0 F# B8 \. f8 Y0 f }7 e一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 8 [- i" P5 Q0 P9 N
+ t: W8 N4 y! o 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 8 Y5 m# g6 p; O0 g0 h, W
8 x1 X& P+ e& h; m. ~拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 : K( |4 F. b. ~/ w. B
$ l N8 K( Y6 x上，用盘扣上一会即可。 + x/ ^4 a* U( i8 |
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特点: 甜辣酸香，富有营养。
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27、炝海带丝 7 T! k3 ?# [9 a% ?' S2 C
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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/ m3 N. H5 ^$ q3 C) H 特点: 丝长味香，别有风味。 - v9 V0 c0 p8 q4 y$ c1 T
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28、三味白菜
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8 B) G: }) Z: E) V7 d( J 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 2 B# f( j; I1 J$ N
+ f3 A* f; [* a- s/ t3 g( G& j油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 : `8 e* q. C0 ]0 n0 D1 g
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 0 `1 N& c+ y( K0 l/ S& y
* ]. ^+ E; n D; o分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 2 M# f" p; ]' U& x0 n
8 j# d( h& b. [6 |3 |* D$ N% d撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 7 H" j; T/ f8 d; ?) Q0 r: w
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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特点: 红白相间，香辣多味。 9 F, l. c' ?( C! O
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29、韭黄拌干丝 6 i- r* h; [, {% T) C! @+ Q1 r
1 l" Q) l! c% ~$ i2 U 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 ; n6 ?) m0 F9 R3 \, v# i
+ q( w; i0 t4 W/ \' d8 Z1 O分 芝麻油三钱 ! c' @, W7 O: l* V+ X7 c8 x
# Z% k1 L. S! H8 ^) ^) d3 a 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 1 _$ p& J5 l- u4 \1 S( ^4 ?, j6 s1 H0 U
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再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 7 g- {+ N- s0 E( E* r
0 t8 I% R$ _% N+ l的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 : {* \5 I8 H1 f1 h
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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. _- j; e! h9 {2 ?9 n' x, G 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， , }" \+ n' c- _0 k) d+ h
% M4 `4 x4 Y5 i, i味爽口 # }) c% v( ~ G$ x0 I0 s
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30、海带拌粉丝 % h: Q2 E) p8 G- P8 w6 E
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 4 H3 P) S! Z' U4 w3 K
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捣泥
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. e6 ]* n. }/ {* Q* S8 T 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 ! Z+ B, V6 J6 M# L( x' n9 r
) q4 Q! {9 ?. S9 Z+ ^ i$ N% J粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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4 g- c# O( F8 ^8 E. u Q- V调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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, Z' a: k9 l0 M香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
" z, @* r/ D2 k# L2 d( ] 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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