 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1、拌葱头 8 d* u- F2 }' z1 o# Y: F
! ?2 m# B7 p) O* F, M1 { 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 6 e! Y) |1 t0 w, O& M! v
. j6 @ b( b3 K, x; P# _* Q
钱 香油三分
: l6 u( v7 \- L4 m+ @9 I7 b ; q5 @8 P5 J' u1 P5 x$ n5 r
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 / U+ S6 `, \+ y* `- W' P& R
5 H2 f7 O& j! n& e- p" P/ s块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
8 ~8 m: K: M, V8 S! ?% l! O A9 d: m
最后滴上香油，搅拌匀即好。 5 d& q+ _& G& S; g: X/ o
7 o0 ?8 ]% R. Z特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 ) v/ \+ b6 r) [- W C7 r5 m
+ x# O! I; }7 o
1 T" V2 ]4 u2 f1 d& D
2、拌卷心菜 : T2 V" \2 d7 n. Z3 t
6 |' i% Q* U) G8 I: f1 K( B; i 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
9 Q; J; q3 E. o0 S- C% S7 M
% v* V9 s3 e- V! u: E2 S 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
$ ]8 R2 a5 O0 @8 `, z/ c$ w6 C) G; l; D& |. G
碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 / u5 L/ |- O- z o
3 _# _, J! d$ x! x# x0 l
中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
G0 Q0 C W& H+ a6 `8 O2 T9 ?) I( V, W
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 4 I( t, M$ }8 w/ x; j N f
& t" y# ~5 M1 D- b
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 ' `) ?( ^+ q% {% y- _; ]
* ~# [9 q5 S2 l" w3 y& f
4 ~: K# g8 w: j$ D# b% q$ Z8 q
4 Y. _# v) g3 m; r
8 W W( b5 k6 ^0 L- ?
, E* i- y* o& l i6 ]
3、拌绿豆芽 6 w4 }& i& T( X @
; _9 M; L) T4 R" D/ k) O# _
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 % h7 K I7 f0 {6 Q
( D$ L6 A3 d; L( P; Z/ M醋五钱 香油一钱 * q1 B6 a# B6 Q, |- W% n
! z2 N9 A% ~* E% { U8 Z) J( s" o: i% _
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要 n/ z. _" B( q+ k$ @, L1 g
% j, ?! d4 k k* G7 j
过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
8 K4 |) l( v3 {% |) H p5 Q3 _6 C- ]; C
撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 6 D1 Z) Q7 M3 W" x3 v' z. C5 i$ \
) A* f" C$ L/ X0 V, V- ?好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
5 l" U6 n7 d% \" O* |
1 c: @8 O _$ m! N0 c7 M 特点: 新鲜味美，富有营养。 ' @1 s+ y4 E% V3 |, R5 @9 Z7 G
: T( s7 ~& M' W+ Q* r% W
4、黄瓜拌虾片
% G6 s3 s* f9 g! e1 M, G( \: J4 S- C( a
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
* E- F2 v/ D* L# F* }2 [ l6 z4 f- Z1 }, c& A( j
香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
+ _, q* R/ ~9 l# V {+ t8 \. o; v9 V
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗
5 [& U! A. C. ^* O- e- j G/ X6 N
净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
/ t" a, [4 _1 X* T) N5 u5 V, H P: K% X/ d
全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 8 G- _, ?2 l& _: o. q4 U
. G) ^+ y/ G- W2 r" F. ^: t! Y' F摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
0 E* o' d" I w0 j! V* n$ [3 D$ w' B; B
选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
: Y$ T/ l) @8 k7 @/ A
: Z/ |, p: p# H2 x油、陈醋即好。 & ^/ l( X) Q, }3 ?. R
j" @9 A7 x4 Z) B7 Y. i 特点: 鲜艳美观，清香利口。 6 r! M S+ \1 a9 P* C# x( ?
7 ]# K' n! D. G a
5、麻酱拌豆角
8 Z8 q5 u3 {& o! H8 _, B" ?0 m, l+ s( P0 u9 s6 N: l. F2 o
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
4 O1 Y1 k% D! S* |) G; N3 x0 G. Q- ^* x* @# b; t0 [
五钱 姜末三钱 6 M5 n6 E0 Q) S* L$ ~; d
+ ~; z) g# Z9 z" u" N2 o$ _, o 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 . k H% E2 a7 P& D2 i
- g- u! G9 Z+ B. l2 J凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 0 A0 _1 l4 y( ^/ R: T; W5 U5 X/ [
, ?. ?3 B! z m* d成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
2 P. \; ?$ z2 x! q
1 k* j; ]4 a/ @0 K拌匀即可装盘。 2 A) B% {" ?( q
5 f: v: Y- g9 B5 C* R, @ 特点: 颜色翠绿，香味可口。 ' T" K( c0 ~) B
) g1 w5 \2 x9 C$ Y: S8 \4 _3 z& @4 V1 |; U2 p$ ]1 w
8 x4 _/ P9 X0 {* ^
% x% L$ A: Y/ H% }3 Z5 [) X, r- R 6、肉丝拌粉皮
/ f$ L, _. b1 x0 w 7 s" P% V! m) T5 ?
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
5 u: s; a. j6 p; k0 N* h# y. P" P& m. \6 X5 x' ]/ Z- W9 M
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
9 p- ]# P' X. V5 I+ _
; l! H1 `( D- w$ k p: S 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直
8 O1 D. z# M- Q9 B/ I
9 J5 k' \. z2 I刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 1 r6 {1 v! p+ e: R% v! L
; C7 n5 R; P6 w- Z: f盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
* q5 s" V% F! Z( f9 F( W- G2 U3 [0 P* }# m0 f3 h- r
即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
8 m l, e" C Y4 {0 x* B' U `: z& @' Q4 C3 a8 o
上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 / C4 o, w* {$ \6 H7 ~1 e
$ _6 \9 ]7 `- i- U- R成。
2 k) u; A- D0 k- X
4 k5 z# E7 ^7 }8 y8 i2 q特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 6 s6 e3 }: \( [6 k. D, }
1 X# K9 ^, f: \. a5 z }
7、拌韭菜
+ n0 r2 c) A+ t, z7 q/ v1 t, q; C1 p4 x( e( R
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 . R5 k) z: M- Z# e
# m6 W8 L/ O( m! F
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， 8 e7 O; s/ T2 o5 ~7 A2 Q* G
: M, f1 @, d7 S
放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
9 U# o' z0 n' b. m5 s7 N0 U6 }
% b6 {0 }$ W. O/ ?. t9 E 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 6 Z# E( {5 }* W# X7 I X6 d& C
. t, o; A; @* A+ I$ L) Z
+ a0 ?) J% `# X) o; z: p ; |2 u( f# Z! G4 m) |) K
5 y# P8 J. J% n1 i* G) P; g8 `4 p+ G 8、拌香黄豆
( X6 g& k3 |: y" R3 P+ r! ^9 x; E* e) f( \
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 ( f: L3 V- s8 h
1 q2 v. A; F* i# u- `+ z0 A5 [ J/ k葱花二钱
5 T. c8 I2 Q* l/ D- W# s
, C5 Z" h! j+ M2 P* L) u 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
8 Z4 L% @' n; p1 F5 p# E) r- k9 N' U1 ?2 |
面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
; a* g" D. r+ ]6 N0 C; f% i Z" c( w! x- F! c# Q/ l4 `( D
移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 0 k4 a( ?' ?$ k9 \" n/ W( O- K* t
" {5 n2 K( a2 P9 k* Q6 h2 Q, W3 b% i
焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
( k- Y2 X$ g P& {4 u$ ~; H. j" [ a# L* V, z9 s4 @ q
花，滴几点香油，其味更香。 " x; E/ R0 |: s( L1 Q7 `9 J5 A
1 f+ S( S+ y5 d6 L 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9 H/ ~8 E5 w* ?9 }4 @; O/ |: \ {: r& ^) f' U3 U' f2 v
9、麻辣粉丝 3 z7 D- a" M$ v$ s0 q
. U% M2 V/ v3 J# y. F8 z
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
# r. V) ~% W# h( ~! J3 G1 o) w9 E% p! N0 L! Z
椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
' x- @# O- E; _' `! K* ~' L6 t/ W2 e$ d0 {, e+ C* o/ i; u4 U
段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
* m) c! @1 ^# |* e7 d+ m4 U! ^: O1 t/ w$ W7 G2 w
钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
" G7 z( ]+ u# h7 i) W/ o. ]$ ]; a$ L4 [0 R1 ~
即成。 ) K6 u9 @4 Z& O$ F! c f$ i
& N& r6 F: B' d 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 * j9 |! Y; l" T! y. m* \& O) {
! t8 k6 ]+ s. @" k+ q) {0 | 10、拌粉皮
4 x6 l! z+ K; E, D; t# j6 S2 `% t& X
3 m" T8 q# L: i 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 * F- |: }; O# g5 D
1 \9 m9 _: a' [- s" W, B S C! Y6 P钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 . \4 _5 w! X7 b% F# l Y3 `
2 I6 s- i8 E2 v
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 & \& p5 u$ ]) D
( J9 G1 F5 ?# m- t1 p
在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄
% C, d& Q# u0 d- {+ j8 L+ |! z' Q5 t# s2 ]0 k- ~
瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即
9 J. \$ a; E; }! L. Y+ T; I5 r
n( v7 _4 W: ]6 C( ], J1 t' @& t成。 3 K0 J" H4 J1 [3 ]$ V/ d
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
1 m: G7 y/ n9 K+ W% u* @1 T. i+ V! x% P% ~3 T4 K+ z/ W
11、拌芹菜
* G3 \; R7 C- K% @" ?2 t1 i$ ^# U( z7 j+ j
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
% p$ q1 o C6 p' i0 S4 r6 z
5 M* D; j g' p* F$ c) t U钱
+ m G! {4 A7 Q5 D2 E0 L# f
9 c. V+ F0 K4 d7 z, y9 e3 c 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
, I+ O$ ?# R3 t; r! C, w; v& {! _, K6 ?" u
入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 2 g8 r" b; J; E, o" F* j! h- }
. s5 G2 V# P m2 P) E
醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
% a. K4 i" v3 K! f2 K
( o+ z! x' k5 v2 w' Y变黄。
/ A+ J7 ]" l/ U: f3 E4 R4 K2 A
) U! I, t) x8 E4 m$ j( S# | 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
- O) t1 Q7 W* ]8 P3 c9 T& M( \$ n# r* b6 o1 x2 d% \% a/ c
" P- Z0 f# s1 Q4 l0 j
) Q7 V' \" O0 S3 |
7 J4 Z* N& T7 j+ Y, m- Y
12、茄汁芹菜
8 ~/ \+ l. c! w6 ^: @ 6 j- I8 Y% L. ~7 H$ {6 X) }; n; H
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 + Z, I3 W+ L. p+ z" X$ ^
: B6 b3 [8 d+ m$ T+ }" [; o
制法:
3 t1 A L- n9 d' }2 I6 q% w' y& a! s9 x4 Y- e
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
1 b8 X" ?& K& W6 b5 {5 p" z
3 I$ e" c6 y) f2 z投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
# g& y f: q+ \( _7 x6 e9 J8 t7 a9 \, s* L5 b0 d
入精盐、味精放盘内。 ' Z( Z5 a5 B! O% N# q% l
( }) z5 {- L0 ?/ U1 R/ t( M" Y/ D 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 $ c+ ~2 c# [" X4 S f5 ~# t
) Q7 U( \) w( L u" w" s$ z" B3 p适量，烧开后浇在芹菜上即成。
9 p$ _+ h9 R2 L
( Y# a' O/ ~# l7 Q 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 ! p5 p1 `4 L1 d" `7 {3 f
% i" \' n3 c5 q3 G
13、五香花生米
) Q% g, c5 |3 x5 H) `( _) F1 o3 C: @7 V; ^
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
' p' b0 c; |, V [: t) m* M
1 r& O Y; d" D' l- Q |, ?& U8 K姜三片
}9 C+ r) q% y6 U8 L k
: Q/ p) G' G$ m0 {; L 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 ! ~0 G5 P: x/ h& S; z5 h
5 t" ?6 s2 n: F' a: Q X" a2 i0 Y2 R
水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
1 @* j% }, T5 P0 i3 l- c; J
% g7 @+ |- N7 p9 T e生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 6 j1 _% _: L6 O# ]
7 U0 B* n! |# D2 M) U7 z4 j. P4 ]$ \. [" h2 ?: s& b% O
特点: 五香味浓，宜下酒饭。
# T/ j8 q! t5 f, \8 \9 T6 P7 y& ~. N# ^: T) m7 W
14、菠菜泥
- W1 ?8 R* R. q# Q a0 r) S# L P% f6 X. i( a
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 % p" _+ o2 `2 J0 Q
5 |3 \3 l8 s! G' R, p' r9 c3 E钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 1 _4 W, l; Q* u9 w% C: ~
[2 I8 O3 A8 V: `
制法: ; A! H0 B4 c) C, A" k- j
8 x# Y1 f/ [8 B
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 5 P1 g& ~1 M/ q7 f$ g
+ l" P3 l& R6 {8 ^9 U' r开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 ' s8 Y* m# Q: M0 @& u" j
' N8 I1 A5 p' m+ f# R0 L/ h水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 2 W- H# O, H# a* a' t2 G! t6 i, N
/ e$ g8 Q6 r$ U6 S9 U/ T3 p: J( K4 u 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
8 n& }# A7 S' |* Z3 `/ g" Q% ~7 W) |4 ^+ _; {) L% I; I/ _+ T& |
是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 0 b, @: k; M" _& e- d+ X, F
+ r4 v1 G/ P0 M: \都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 * m) Q/ L1 h1 ]" t9 W
( B8 A6 h+ U+ g. `入芝麻油，拌匀即成。 ) ^" ?* ~; Q$ O
& H2 G- j3 U6 B: X9 y' M
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
( Y6 z0 {0 g7 D0 i5 c- N x/ S' N* h* R+ l
15、拌什锦 . h% C, @3 x8 E2 J
" i+ {% `! j2 U5 p. b' t& _9 Q
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
$ l/ `/ K- s$ N$ v, |6 g6 h) I
; b) B. E) z5 a* Z5 b# Q海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 . O7 U: E& s$ ^. p
" q+ K+ @! y, v" s! d钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
% Q' L J+ H; q) i! }; l W# j. N V( b6 X6 v
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
, S: Z: K' A) g1 l
3 V4 @9 K: p* x# N# z* w为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
0 n0 \9 y; ]& A: K( e
; ^; h+ J1 U( p4 Q直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 2 \/ U3 X8 `& o9 @
0 F4 b; X. w" P- x
在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切 " J; n! [% U' P/ |0 ^8 ?; X9 t
3 l4 ^5 b' K( d, ?7 H' b- a
成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 8 C8 v% i7 a# Y; s
" e+ r5 L; N# O# u, g* ? D2 _
粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
+ Y. N6 b$ v: U5 t- n) ?1 [+ e6 M
* n: S5 U) K+ V- v; s% ]4 r1 \中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
& j5 w$ Y4 f$ `3 I3 @: U" d9 y3 A+ v% ]3 M4 |! F
6 W2 @( J7 Q; D3 v
末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
4 ]4 ~ \7 \: n; W/ {
7 I4 K9 j4 p- d' X: d! B 特点: 色彩艳丽，风味独特。
" E- n1 I5 }' o" r; x
9 h$ R3 L3 ]" J- S% y4 b a" }. H 16、三丝芹菜
7 J' \. O0 t R- [/ j2 m2 t' o, v6 j& H% B) }$ j/ v
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
( s; D- y5 V( H5 e+ `' O) B+ l! g8 O- `4 D+ e6 J3 u* _
肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
9 j& o! V7 _! y0 E1 t3 H* J
) o. z- B; Q2 k$ ~( F* e 制法:
% `6 f6 k2 i* }6 M" E$ t: J3 b5 \" w
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 8 {% ^# s6 _# a7 U4 W% d
2 x0 P+ z7 o* a( { J& N; e, y
起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
3 N" P( q2 F# f' R3 a( S9 e2 l( C$ v
3 N: d: O* N) w5 z$ [3 n( o) H0 C! ~ 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
, L+ r& r8 `! B1 P" T# }0 l$ z
3 [4 O' R' L) n& i! e沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 1 y% s! b/ a7 n2 P5 s
- v! T7 [8 h" D R/ Q9 H
油即成。
5 W. l4 D2 b$ Y( b' J; l$ W
% o8 ^2 h @/ p% v* j, k3 D: T 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 ' f+ F* p8 e1 e) B
- I- m" N) d5 L8 \/ @0 F- r
( O# n' O$ N* w+ {. z0 I/ w4 ^ : [9 F3 @' x* _6 _: x
# M+ M6 P+ r( H8 u, y" y
17、青椒拌干丝
9 }! L* G+ O) y* m% u& M
- l' I5 i& p+ C2 ^( ~0 v# o2 B 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
$ n9 Y8 B! s1 r6 h. J$ N! V" a3 V' l" d# k
味精十粒
( D4 H4 H) P% {# C0 J I5 d, i# j& Z: F% ~
制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
) u$ M5 r5 N. q$ j
- r/ B0 {! n7 H- G' e. L刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
4 R( [; p' d# X0 f6 z, q0 J8 z: c
盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
; @) x; D: i l' m
1 Z- q2 l" q6 q; k- a8 {: o: X 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 ' }! w+ j4 r8 U! G) D
1 C2 v2 j% z! F/ a2 ]
18、炝菜花
: `- ^8 E& V! v7 R" ]1 \& ^0 W% Y
, { t8 U) A' f2 { 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 + p9 p& U. u9 A$ y1 S+ S
, g8 w- r: G- s7 L0 }; l 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
, @# I, X. @( G6 \# F/ G' H W) y0 l" y5 B* I8 e, l
在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 ( G6 u0 s/ n( x$ H. y
# F3 E& L& g" b! ?( }, \5 d姜，把椒油加热炝上即成。
1 T1 r* S$ e0 d. C
2 T. S$ S5 E( G4 }' y$ o1 A0 i 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 / D) @9 P3 T/ f3 u, O& V7 L& p
0 p" K& w& e# w 19、炝芹菜
0 u! ? }: K0 z& ]9 V0 q
z ?7 q3 t1 `& b6 |6 j 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
8 y( g2 j* C0 w0 N% m& u
b8 M) L4 T! v8 K+ A t2 a. L. R6 }油五钱 陈醋二钱 ! x$ E% ~+ i. l8 Q
) I$ X0 v. i6 h& g( r H
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
+ @1 D, H/ t& Y$ F
; t( C) Z2 j, t9 P$ E可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
- e4 v4 b T8 T& c* a! z% t7 O* p, M2 d
盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 8 `9 W, r: f# _8 l, d# K1 [' G* B- i
( r' L0 }3 a7 x2 N' Y# g9 f! |
可。 R& b! E' F& F9 A
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
( D! J5 v; \, T1 A* z1 c& L/ _3 c; `4 L" w# h* d* x4 g# \
20、炝辣三丝 4 l* Q8 Y% u# g
- ^. c5 U- l7 P% d l5 a 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
3 T) x( l7 g# U( r7 |
8 V+ L9 H3 V4 w4 M' ^三片 醋二钱 椒油五钱 , N2 l3 ~- D6 R/ z8 p6 u) m
: A% j; w+ S/ @% f! ]" ~* p 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
$ r! \) l. N8 Q0 K9 `# K; b& R8 j, n G4 K" ^& E
椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
$ \/ t5 u6 t" z0 d: n4 g, m2 B0 Y* F) P# }' Y
成。 + V3 c# J; f6 n* R
% C4 T$ T& O* ]7 T$ H3 c: T1 T3 Q
特点: 色彩鲜明，一味俱全。
% ^/ h2 G8 e5 c( N R$ e
! f) p6 K' P- R9 @2 |/ E( z% E L 21、三味黄瓜
8 R6 q) a; s( u5 \1 R7 `
2 _4 L8 W* k) ]3 j6 H* Z) N$ X 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
# o$ b# H( t C* \& c/ w6 @4 _3 Q! t3 _6 O4 o0 |/ d5 S
葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 Y# I/ N2 `# F+ t
9 n0 |3 i4 v- s, |0 W
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
+ S: F- }8 z3 b
K' B" F! @2 i6 A椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
0 I; j: o6 h/ R
$ l5 m& o( v F盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 ; A# y0 U6 X( l
1 ^0 b, i( |3 w
等调好炝在黄瓜上即成。
* ]% S' {2 v2 ]5 w4 Z, T
1 k" b) s- }! C5 t 特点: 色鲜味美，制作方便。 & w( B# }, D* Q' Z" s- p
/ S$ e3 X* O$ W$ ^ & s9 A, m( P& L+ C
, q( w: I- r* W3 _2 ?, k$ z+ g b# c- q& R0 J- h( q
22、炝油菜
. B8 \9 U- M# p$ e+ x3 ?" K- C+ |7 j' q
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 4 U: ?1 p0 |. K% i
& b/ J' U6 F: Y1 I. x3 L6 l 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 % n _$ H8 T! l+ b: E' \
; Y j- c% P. H- F% x开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 * i+ E, J0 J- ]3 b0 d# t( m
( X8 o. x7 Q4 k& W5 ^" h
椒油加热炝入即可。 , J1 z+ B. b* \7 |
/ i) k# \7 F7 f$ x 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
1 G; l1 a; a I( c6 s& N8 R6 D/ m+ d0 z6 T* \. S& g# L& k0 x
23、油激黄瓜 4 Q& l" r2 A( t# v) q+ k% X8 h0 L0 X' _
! Q' ?' A" l) F: O1 V M% C" u 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 0 w& G" L& g, p
3 o6 a- |) t/ z$ l8 S, A7 d葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 ) W+ N# i$ Q6 i% a7 E/ Y" C( v! |" o
6 C- E9 e; e7 l 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 $ y# I2 U9 b# Y* o6 V, ?
O" S% q' N& Q! I
; E/ y" u" P& N' a9 t/ Z
. S4 f3 c, }1 ^: t, b. X/ m百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不 " G, A0 U& P; X) Q: Z/ T+ ^* \
, s6 c) {; S1 e7 z9 i" m要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
1 H4 x% g$ G7 Y5 C+ G( z: F: z
8 B! m. x p9 g) Z: q( q- n# e- m火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 2 H) O( X+ `, \, J1 ^" K
V3 N2 H7 T3 r( \( ~& N
摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 7 B' N! I9 D3 ?( R- g" V8 \
( F$ V8 _* ?$ \5 ^0 T$ L
姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 , a, |% q' ]/ D3 `
' t2 X; x. C; N 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
1 w2 Y. F7 P# R% E5 k
$ K$ ^# z- q* u9 s' _ 24、炝绿豆芽 % S- o/ U. l+ m8 N
4 n0 I2 L* l, m# R
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
9 C$ W4 B2 j4 X, X
d( v, A0 N* j5 n( q% e" g荽二棵 醋三钱 7 K& G3 i2 ^" t7 {8 s0 r) l
2 j9 S ]/ z7 m6 I
制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 9 u* C) a' G- y2 i
# M6 H# e' }1 t& {撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 . p5 p7 N: \4 q/ i8 u" ^
J5 X: n8 T3 U5 j, B+ p6 M* s; y椒油即可。
# [7 ]7 Z1 M* T& }* X8 g1 ^3 l* t, v8 [
特点: 香脆可口，制作简便。
' V9 K9 Z7 ?% J8 X9 ^
/ v) P4 |8 g; g- x( h K 25、炝辣白菜 0 `2 d0 O8 R! c5 G
: g. q. C: N' t2 F& m; q! n
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 # S$ S$ ?# H) ]$ t
2 _: I% @' P. i5 j# j
钱 香油五钱 精盐八钱
3 e j* @1 X2 M# Z" k L" g7 Z5 z& h9 E- f
制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
) g4 m; D3 k5 a5 J! V; m$ b
$ Q( g; ]& z% [$ J) p盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 2 Y. x; R' @! R: C9 j; `
* ?# u4 ^/ G$ n, P5 S# A再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
O0 t1 x2 f1 X4 m X: K& e s3 U I
丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 % Q: b+ Q* L9 [
q( q& h- F* I$ b2 B# q里，炝后盖十分钟即可。 5 P7 j! [. t& i! w6 \; a2 v7 G
% V) g3 M3 i! A" T4 m! @1 }; E
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
, I; I. v/ q- j4 t4 e: x Z
9 O* l4 }) s: _ 26、炝辣椒黄瓜 * T3 l/ ?. B J9 P* J3 T
- f9 @; t: [8 l+ \( r+ O 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
# B; E9 w4 C4 _5 {2 p8 [9 T& K" y( e/ x
一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 . {2 t, p( U8 h5 v1 K8 ]. j/ j W
, B6 A7 C h" C
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长 # i+ m6 ~5 ]: L0 l5 B- B Y
8 K( U# a6 N3 x: N5 {: B& W
段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
! o. l( `$ i( T J9 X' S4 M2 G* L% \7 [0 _$ e* d
拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
8 {% a- D, n3 L# S3 [9 Y9 C- n g1 Y2 G4 _) W. W
上，用盘扣上一会即可。 % u) u+ [1 q$ U2 e" P4 G
' r. W" }. Q. e) `. f" T( d# h 特点: 甜辣酸香，富有营养。 1 T" O7 n' B+ }) r0 X' @
- T) H+ a8 A. u" |# m6 f! b 27、炝海带丝
+ d( J, i/ O5 `' v0 Y/ Y- i+ V
0 ^2 \2 d7 o! Z1 q7 O" U 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 8 I8 A) S5 ?" e4 [4 P
/ W$ o5 c) S$ q* j. w- N! r钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
: J2 u' `* P! a8 ^
$ K8 {% ~6 p& [; B7 O2 {5 Y中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
# L( O. y* Y% Y, R4 V L* t1 s0 _( d3 x7 ~& Z+ y2 P
葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
! M- u1 W6 n3 [3 L8 ] i) o; B+ ^. O3 r, @% d7 r
特点: 丝长味香，别有风味。 , Y# m! ^1 r, M1 x) \
2 c4 [4 n; @ K Y 28、三味白菜 # `! y T# s: k9 C- K9 m
2 q7 n; v! a+ g" Q3 Q0 R' t
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
6 r, h* M5 f/ P5 q
* D Y* H1 ^1 Q. \1 g; p6 B5 {油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
/ k5 d0 Z# @3 c( [( a: F2 K& U$ p$ q: m1 a: V. k
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 & t7 G0 j2 V6 v/ @1 p3 R1 U
^0 D+ e: g) h2 [分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； : R R# T- \$ G' D8 P
~7 i3 e+ e& {$ u O7 f3 `0 e
撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 3 C; v1 N5 [: n. G% x
1 q- L& I6 B" `姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
; B+ x2 N4 @# o% C; g o- k, Z q1 ~7 M# ?! V1 D: x
特点: 红白相间，香辣多味。
4 n) Y8 R4 d r2 ]1 m: T6 K/ U8 e3 K h$ T* U0 \7 Y
29、韭黄拌干丝 1 B" z9 d Z6 d7 @! w
. O" G; p& R2 ^# @7 x 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
: x; |* N' s* l9 `0 o% [
" |! ]# ^/ g; T分 芝麻油三钱
l$ {1 \, g- M6 W. q9 @+ u8 }6 k- _! t7 G, f6 K0 P4 L
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
4 ?& @" I+ C: ]2 X; h& A% O" K; m6 f. m! ?" F4 B6 @
再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
2 K& ?8 d7 d0 |0 y) D& I) R0 @0 C0 i9 B* a8 i
的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
3 h3 x# s7 K! |9 s; _/ s' x: z5 h6 P" R1 {
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 ! d" D) _( l7 G0 N5 L" @) F4 O
* N0 D3 k' S7 C+ k 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
$ i/ F3 `/ [2 u! j: k1 a
+ D& E1 L- ~, ?; A+ z1 m2 n味爽口
& o$ x0 ~* q9 }9 D* ]& x4 ]
& o3 U& ?2 f. p. G/ e 30、海带拌粉丝 ( d" H6 y$ O) ^4 g4 O
; ? m% k0 |/ g8 a j" P0 x, o/ s7 k
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
5 l) w7 i# s* ?8 b) G( J! H7 K N3 j9 D7 q
五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 : D# W% t8 m/ b. s5 D" x: o# P
, q/ j4 v, P+ l" ]) y" h( i% F
捣泥 M! G0 e" ^: A4 N3 N# l' E+ G4 ^
) Y/ N3 o( l; C+ G ]8 H0 m, `
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水
. d8 Z* N' G I; \" b# Q# ?& b
$ B, H7 S- T" c }1 U2 c( l粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
( J% l5 B# T( H9 [1 m- C" H: T* ?" }0 {4 H! s% J/ N
调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
' _' M8 n8 i Q. q% D, L; |2 u8 ^, c
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
6 J Y1 e0 u& e# h$ h4 h 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
