三十种凉拌菜做法

firstbaptist

1、拌葱头
. K1 a# V( w# i  S
　    原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
* g  f1 E2 B9 A  }4 }* V4 I) ]4 y
钱 香油三分
　　
5 j* B/ o6 w8 R. Y6 o' f' L0 r        制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
2 O$ s: e5 o- J4 V# u
块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

8 K; r+ v& `. A4 `. O. m最后滴上香油，搅拌匀即好。
+ J% P: ~6 }; \　　
$ j5 I4 L; _& y  h+ p2 J特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

　　
        2、拌卷心菜
% S. P# Q# G7 s  r1 K' T$ Q　　
        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
; R. F$ L! T: q1 D, K8 j2 Z; [
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的

; B9 r& d8 |% F! e% g7 E  S0 A9 h+ `碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗

! k, Z& r: S. }. W+ o4 J' y) I" Q中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可

0 }. @* C+ j$ y加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。


; Q' A' i9 z* _, P: Q' ?5 b& f. z
. I5 F5 T1 X: h

8 T1 J5 ~- N( m        3、拌绿豆芽
1 y1 D- _! @4 s9 T
　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱

醋五钱 香油一钱

6 R- x" i4 V4 |% {; Z　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要

过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，
. x( _: G: ?+ |6 i  L
撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
7 _! j' t6 y2 i3 O; L9 n
; x" \# j  s' m2 a2 p9 Z好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
' i1 f+ b3 Y& V
　　特点: 新鲜味美，富有营养。
( ]. X, Y. t4 o- [
4 E! L% y, ^+ C　　4、黄瓜拌虾片

0 ]3 J5 u3 ?  i7 f1 `/ y0 ?　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱

香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗

5 M: \+ U$ V& h3 s+ l$ O净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

6 Z& Q+ N4 v, o4 {" L1 U, ?6 }全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

' A" j+ `. a) D- ?摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
( `# x/ I4 v, }: s9 _9 R
# {9 i& n" d* h& C% X# A; z* J油、陈醋即好。

0 k9 m- i" z) W  P　　特点: 鲜艳美观，清香利口。

　　5、麻酱拌豆角
+ X# r7 u- }- c3 ?# R+ t, o
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油

五钱 姜末三钱
0 \" l2 ]# @0 ^8 L
' N9 y, ^1 f" [. c3 h2 V. ~　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
8 O2 X; o9 t$ x
, `; U2 _0 a) T- v! i& Y5 a凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
0 E& x9 t, H3 [: h
成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
# b1 x0 A& h& x7 ?0 N% C
: u* P$ ^7 T6 X+ ?' R" j拌匀即可装盘。
/ i7 X0 V( L* Z7 ?0 J+ ~. R
+ J3 V) B) @4 O3 {　　特点: 颜色翠绿，香味可口。
9 `# N% K* U3 K# r* K5 ]
  e- b) L3 k4 Z/ I; \

- C, C# G& c/ r0 O8 }
5 g; w$ R1 a) k; n4 y" ^% s　　6、肉丝拌粉皮
　
　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油

五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直

刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，

. n0 v* a) _8 x6 `. q6 F盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随

即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
7 ~3 Y/ h! }" k7 D; J6 q3 c) I' d0 v0 A
上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即

成。

. p) t% A1 [' [8 M特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
; q/ {* R! Q! Z: y; q
　　7、拌韭菜
2 {9 ]- T: U* E2 @% u
　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
' ?; F7 g/ @7 ^, M. W7 {4 `( g9 ]
　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

: d( M3 v; P( W9 T' q- X放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
5 p" J6 ~7 w: D7 I
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。
6 l! @4 D8 h5 Q4 n$ P2 t

) B! i6 u! ~0 D3 [% s0 F; f( y

9 l- @, l# a% U4 K& a! o    8、拌香黄豆

6 O* X$ h2 d* u　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
3 I4 Y" f) n2 ^) |9 w
7 g6 s4 w* b$ k, v葱花二钱
; i. w7 v+ `: I' }! h# U# P) b
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆

面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，

移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖

9 @; @9 \: g' C, s+ S0 |& f+ w; H焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
/ j! ]2 w- J9 R9 w
花，滴几点香油，其味更香。
( a8 N; m- `1 \' P
　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
& }4 M9 Q; H# y/ }' }9 k
　　9、麻辣粉丝

　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花

椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
  n# B9 B+ H0 L% A# |* G0 c' A9 E$ Q
* M) B2 a4 G( k7 o2 E6 w+ a段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
, m- K1 l$ ?  R8 }% K% Y
2 s. r! Y* |" Y9 H/ k6 A$ R钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
. W( e: k8 U. L; _8 [# ]
& {( D$ I" B/ f: I: u即成。
6 C  _6 x/ e0 u/ _
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
( Q6 L4 Z2 t7 s# [) G7 _
　　10、拌粉皮
- O. x) N. W) z0 w- F
　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
6 K/ d2 i( H! o9 W
8 A" ]9 S+ W) H4 M- e' `钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

  P* {7 l4 S) M" f1 x　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊

在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄

瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即

成。
　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

6 p# G( ?1 R3 F' R1 \　　11、拌芹菜
- ~4 @4 G: l+ i9 M& N
, m: `2 y, m" m7 A7 `% H1 u9 _　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三

3 n+ P: h0 Q: {钱
　　
8 t' ?4 d! z" G0 V        制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
  `6 Z6 E6 a( E) z9 Y# C
6 `$ h' \, \% Q) A5 C入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特

醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
/ \; A: _: o! k! f6 D5 ~. X
变黄。
# h# u% v/ W9 W+ D
# ]. }  K9 O' z6 U$ p$ ?/ D/ f　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。
& g# ]! q, w) T1 m: L  A; l4 H


9 t4 s- z+ x; D1 U/ {2 L
3 `# c1 B' ?, ]$ Q, r; J　　12、茄汁芹菜
% }9 C# [8 \/ N8 \) F　　
% {1 h) o0 A1 j0 ^. |! N        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

　　制法:
& j3 g/ L: l% c4 w2 C! R
　　1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
! ~1 s5 B: z, f, N
' t3 g: }0 h  J1 y( g3 @1 Y2 @投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加

2 @( |$ c* ~% q0 Y- k入精盐、味精放盘内。
: W3 I) P1 f" Q2 m% j8 \
　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
$ q, s! d& i5 ^& ~6 o; V
  U' _& k: Z$ t# ^* H0 o5 i适量，烧开后浇在芹菜上即成。

. q* D4 H1 ?$ C( P4 y　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
! O9 {/ p8 ^; {* B1 ~/ e9 h+ T5 E
　　13、五香花生米

& Z. Y" i, V7 [$ Z& D　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
- E& A2 t& A! \1 y$ t, i
姜三片
6 D" s5 j) I4 M# w
　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加

3 a; L0 C, l  C6 R% g! g! S水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
- V) |, Y+ W* ^6 w6 B% q* l% \
生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
; y! {6 J" a$ ^4 p6 F/ s7 W6 |

　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。
2 p' N. ?9 h9 {/ s% l( `
　　14、菠菜泥

　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
( e( R5 A  v/ l9 V% X: Z
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
7 ^) b6 U/ C9 P2 J; v
( T6 i. }' H1 @7 ?' }2 m% c　　制法:

　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
- k& ^' j+ [! I# x2 D4 D. [
/ w) B/ f# n  ]& I9 O/ {. b) V开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
! S& ~+ u( C$ d6 z5 c$ |; U5 Y
水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

. ?  Q2 N( V6 l1 m　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好
7 [) n6 E9 T! q& X
* p0 k$ T' v; e1 O是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
' v( S4 J0 F$ B4 g2 f5 {$ J) c" ~
9 Y" d8 ]" o- K0 s# }; G都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋

- O* g- }& X0 ^2 l入芝麻油，拌匀即成。
8 m! F' U( N- }9 b- [0 J
　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　15、拌什锦

5 o- B2 L5 |& L/ [6 Y- l　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发

海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三

钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
" h: @* I& e/ x
) f1 n+ Z, O* I' g2 [为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
+ Q3 n$ `3 {8 _0 [+ N4 H
- p0 ?" O" P8 G4 s; P/ z. B直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
8 G& G$ L; b' z% B/ P% j
: q' ^8 k1 Z( {# R在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切

# O; E* D, C; u5 c# r) W# y2 p3 y成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多

粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝

/ C" X7 E* t9 q中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
3 N" P; n, |1 C/ v

末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点: 色彩艳丽，风味独特。

　　16、三丝芹菜
6 l* K' Q# A+ w5 c
　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
5 p1 K0 x0 P* E+ D, h8 i( l
! L& B3 w  e: Z' v+ D5 I6 a% S肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

% a6 V/ z4 o+ B0 p7 w: x　　制法:

　　1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
  z  F$ Q/ U: ]
起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

4 w7 n. M0 g5 e( l1 z　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
% [: K( H" l0 i! w' ]
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
' O; W! ], W2 `9 d8 x/ a. \
油即成。

7 E$ x0 L2 J& u# ~　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
0 V) A6 t( J. ~, F: b) |4 c


. P. V) C' T/ T/ g; \, L
: U# c4 T  D+ {" P9 B, V2 O　　17、青椒拌干丝 　
: N6 H5 t3 c$ P' _! {) s( g
& P9 C$ J% S, u, f8 X8 q# }    　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱

2 g- y& s" h7 \8 ~$ s/ L: q味精十粒
6 e6 D3 r% y4 P3 `8 K* J2 {
　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
$ J( b6 w, W2 J% B/ }, a( V0 L
" b' O% Z6 X# J# x8 [刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调

盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

) e* s  }8 Y2 I　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
. n& E6 Q& K; a" Q& B" c$ \8 t0 F
　　18、炝菜花

7 M* E: [9 J# t! J　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

+ R0 w6 a# f6 t5 f　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放

4 A+ q: e4 Q$ n7 K8 f! C/ s  v4 ~在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
+ I1 V* U; u8 l9 N: ~! Q- e. [4 i
姜，把椒油加热炝上即成。
4 w& u" J; r& O, n4 X, l
- P  x4 b: [% S+ o7 i　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
. @7 _: y8 y6 [; s: M
    19、炝芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒

油五钱 陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根

可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精

8 q* h+ s/ S; \6 T3 J盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即

" Q7 x9 @: g4 m5 u  s! Y. x可。
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

$ }9 E+ J- i- v8 N. M  P　　20、炝辣三丝
3 _4 F) E' S  L; n/ e
　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜

- s% ?' w* j! o) _# S5 H三片 醋二钱 椒油五钱
/ ^2 H6 D; w0 ~: h$ x0 d
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣
, R3 x9 Y5 d7 m. J! M( F! ?
2 x2 ?  i8 C- T/ u; O/ U椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
7 o! `% t$ K' Z3 F+ b& G% k8 A
! _1 |. u  D) D( L: n. X/ X成。
3 V1 y0 k5 m, F. T9 u
　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

4 C1 C: u: B5 }% }! N8 g　　21、三味黄瓜
: q, T% A* y* W  b% E* b, h
　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱

! Z, ^) }# I9 z* ~  A葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
* H# a+ o% `' J" g! R# Y
2 y0 P% {2 w' `& B7 O' W. C椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀

盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖

6 ~8 l' p- ^4 R( Y等调好炝在黄瓜上即成。
+ s9 l" G5 \# ?, D: l% y
$ s6 c7 K/ t% Y- ?) {6 E: {4 z- ]　　特点: 色鲜味美，制作方便。
! q; t' c: [, S4 c/ i4 ?8 M& l. k
( Y9 N; ?+ e- l9 a: D- B
1 @5 X1 `, K2 t* U- h. R5 A
, k# X) R" `! F
　　22、炝油菜
( f! {! l8 D: Q) ]  q
　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
" }. A3 T4 W; N$ k+ v7 d) U6 b! b1 Q
$ _' E; [! L/ j0 O1 U　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
. A' u: X  j) h) R* H- G
开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
( B: u' n4 y' V  J+ c2 e( `
, v* H6 j( x* Z: p1 g椒油加热炝入即可。

; N( S. e3 A  x/ X$ x　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
3 a" u4 c9 M+ ^; u0 p0 R6 L5 F1 [
　　23、油激黄瓜

　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个

葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
+ y+ ]) ]7 K  G3 l' ^+ T
　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
/ `# U3 Z6 m  ^$ o$ O" P' R


百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
( H2 s5 _* J8 v
3 j5 g+ p. d% x$ e9 E. z要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺

$ x9 ~! U4 i* Y3 W: c火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上

摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
& V2 ?$ V8 m" D  n3 g6 E
姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

9 _5 g2 W# l+ q, l% N　　24、炝绿豆芽

" i7 @1 b  C& p( l* w2 J" D( a/ T　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫

荽二棵 醋三钱
8 l& \: F/ F% U; ^# b/ |
* k" i/ o) s6 `　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
0 V; B9 [  r; g' Z+ I1 O. D
撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上
# E2 s. n6 L% T* g
椒油即可。

　　特点: 香脆可口，制作简便。
& [' E- V7 I: H* v' L$ w9 K+ [
    25、炝辣白菜

　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五

2 @  r$ n  W5 X0 u7 I2 R钱 香油五钱 精盐八钱
/ W. I+ P9 Z0 V+ G" |
　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
- g# M4 X( [* J" k+ |4 o( |+ t
: T) x. N* e$ \3 ]' _盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
' [4 ~$ O3 p2 s" O9 T: I5 D% V( P; g
1 S- C" ~' M  f8 D7 ~再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成

丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆

* J% B& L; H/ ^里，炝后盖十分钟即可。
' Z! [1 Q% B5 O- ~2 B. B/ Q
6 ^9 Q6 ~0 `) @% d3 S　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
0 n, y2 T% U' F. P
, w0 q7 L6 ]5 q! K# H- X    26、炝辣椒黄瓜
! i5 B  G% C) N- b
) {/ H0 F. B1 c" E　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油

一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
1 w; f. V! q  g
9 g4 |  K- P# e0 P8 v　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
! m( [- U  D0 [0 ^& T7 u" \+ c
段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
- A8 U6 r5 Q( M" R+ X3 `
拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
3 z$ @6 T% Y' W% u7 D. m
# Z4 {6 [4 J, ]- K* t( w( X上，用盘扣上一会即可。

. R8 B' G: N9 q# x　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

　　27、炝海带丝

　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
! L3 j, j$ w7 c4 w  F
钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
( z/ ~/ Z: U" x1 O
中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
' }$ u) B1 Z( |, ~; m
葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

　　特点: 丝长味香，别有风味。

　　28、三味白菜

　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
5 X, G% q$ E: M: G6 a
# k3 y$ d3 K, U+ O2 t油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
% F# I! q4 O% o
　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八

分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；
2 J! w% i" X  B0 }* |
撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、

姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

　　特点: 红白相间，香辣多味。

　　29、韭黄拌干丝
5 N: \* s. y/ Q3 Y
$ K% n: ^7 [! f0 e　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一

分 芝麻油三钱
- T% u- `3 O2 n
2 E: G1 u6 t$ G3 i: R- g　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，

2 i/ [  v; B" [- z再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长

6 y$ _1 l, R. E, X: f, k3 ?: m的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
) A' |0 J$ W* s  T* i% D6 M, R
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

# _: T2 z$ J8 D* L. ]% \　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，

' b2 g6 S: |6 e, U% @- y味爽口
" w- l5 ?7 P* U9 H# b+ w( ~
　　30、海带拌粉丝

! w2 q) |4 J- n　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油

五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣

捣泥
4 F3 ?2 _4 N' Z( ^: k
. ]5 S& k& b# |  s8 J1 l9 f　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水

粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
9 [5 N# U, V/ U% O) [! k9 k' x
2 m4 V  M# Z( N  s* S/ u调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、

香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
　　特点: 丝长味香，色彩喜人。

1999

ha ha ha ha ha