天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
( F, \1 t, ~2 S" l, f( }填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
2 I7 Y" Z7 I- `) O, L不往远了扯
! I, f8 M6 \% }& s/ q我说说炒饭的掌故吧
据说
$ K2 M; u& A2 t4 Q+ u/ w隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
4 t0 n: r% |0 h3 J) B是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
* X3 t+ D& I* a8 p) M拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
8 b9 s: \3 t6 D* Q9 V7 Z淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
) u/ X+ s7 V+ W' D金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
. i% i7 V' P# A7 A卤汁炒饭等等
3 c7 f* s% L9 ^9 V. `7 \. J不一而足
7 [/ \! ~1 _/ Q1 R+ J1 w这才后来有了扬州炒饭的流行
1 ^5 ~& H# r6 e" g大小馆子
" O* b$ Y& J8 h. [2 }都有这么个扬州炒饭
+ H3 z' I4 Y+ G1 b其实扬州炒饭
# s. h5 l( o' p) u$ s% @) x% k, }是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
: V* B/ o1 t5 [; q. G! b3 q% {惹得老广一片不满之声
& l) k& G& B$ D3 y% ]偶今天先说荤素两个炒饭

$ ?( j! Q, b& a2 H5 C因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
' e4 P1 W# v9 i7 K  R6 a酱香素什锦炒饭
- \  }( W) o# o$ F9 X5 b! ?备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
; q: G- ^, ~* t8 e5 [加豆瓣酱炒出酱香
/ L5 M: t8 [* r( W& |然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了
6 S2 f) z/ G8 K& D; X1 e" i
" d, T- j: [! _$ X因为我是肉食动物
) k" f' K3 f7 h* N( u+ b所以必要说个荤的
& Z$ y% \) c8 L6 u. g7 V腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。