天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
2 r4 }: F0 f+ N简单！
简单到不能再简单
+ x2 d, o1 P* C' V, q  E+ n- B4 _% `: O复杂！
" Y( ]) n8 B) x- e$ P复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
! Y3 H) w  ~4 p( \不往远了扯
, ]; b7 Z2 Q, R; E# A2 }我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
& R6 Z- X) l$ g0 m淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
" [$ N' @2 A- }  ~卤汁炒饭等等
5 V5 q- g+ F6 e! B不一而足
* _9 @( V% Z, t这才后来有了扬州炒饭的流行
; Z! H2 i( L6 [* V" O) }大小馆子
6 v# x6 ]# N0 \5 U5 l都有这么个扬州炒饭
其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
) k1 O- s5 P& `; [8 B" A9 ^所以先讲个素的
0 S) Y. v& E; s4 I酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
, a' h1 ~' @$ ]加豆瓣酱炒出酱香
) j( b' C' R, y( R( k7 h* q7 }( M  W) v然后假如米饭
" g! k" ?! ]! p6 A加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
. s/ s9 ]; B! P& o- f' x1 w% c不抱团就OK了
/ g  y: d8 H& r1 W9 @9 z; A
$ ?" F2 B" N" a) A因为我是肉食动物
" W6 T, S/ `+ b& V) `9 r; ~所以必要说个荤的
; h$ R0 s' s1 @( e; {( \" J! Y腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
6 J% i+ b  s+ \. W% c墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
6 A- _+ h/ x3 r4 i灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。