天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
2 e' J( X& z2 D$ ^" X& o4 N呵呵
简单！
6 t( L" @3 d7 d9 z; n3 s简单到不能再简单
复杂！
: L4 B! Z9 a9 \, {复杂到奥妙无穷

人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
2 N+ l+ W$ K; j; Z; O不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
3 T- i0 F, e. t5 f# g# N各大菜系当中均有炒饭
" \9 b2 h% g5 C  p9 p. K拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
/ o) m9 f! ^% a& P& R* N金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
# |" G  c# T9 j0 e8 \不一而足
% W. P) V7 m; _5 m! ]% }3 X# w, M: G这才后来有了扬州炒饭的流行
1 l1 l# q  C3 P: B# ?大小馆子
! i" v1 u0 ~3 Q. e7 w. ]都有这么个扬州炒饭
  c5 [) Y) b1 T, ]! M" `( y其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
$ `/ Z8 X) K9 d" j据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
/ U! G# E3 O$ F! X; d9 J* \偶今天先说荤素两个炒饭
  F& l% e6 r- S! E8 _1 J- ^
因为是我那个正在减肥的室友点菜
+ C) }! u( l$ t) c5 b所以先讲个素的
) R4 o9 W* V4 w) w& e! v1 g$ j) V酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
- K9 t( M" b& b, k1 r! e, [+ I灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
0 y6 R. b7 n7 @: d加盐、糖、蘑菇精翻炒
/ l5 B! |! ~% \8 ^* B8 z米饭炒开
/ l: \7 M9 I, E5 W5 k' j不抱团就OK了

; S) T7 q# C6 v" v7 `5 ^1 z因为我是肉食动物
* V, {# B' u1 Y所以必要说个荤的
' n! X$ G* u9 ]% s  I4 _+ S腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
' s. |1 S8 v/ W# O! v墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
& D8 q4 K  [* C+ E% W' `4 f加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。