 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
$ w @* {; j* t呵呵
; Q2 W5 }. y& Q- V& K0 j( Y) H简单！. O. f% R; w1 v
简单到不能再简单; J7 D/ R; M$ Y" X4 G
复杂！+ k2 ^' K- e) c0 @/ z
复杂到奥妙无穷- w5 N6 t4 @. H$ K
' x8 G ?: N4 ^人人都吃过炒饭
9 M- y5 g( x$ D h+ K填饱肚子的炒饭很好做
3 l2 o+ l' {9 Q7 Y2 Q一般手艺不敢轻易卖弄炒饭3 ]4 k5 @! J4 P0 J0 ]' h9 o4 G
不往远了扯) c" y% F5 ]! K4 z9 @
我说说炒饭的掌故吧- V9 a& x) A: P) B0 T% [+ n- R
据说
0 N1 [! n0 {; y# [& ^& Y隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭, ~2 ?" g$ ]. W) u1 ?
是可考的最早的炒饭记载
, W; }6 c% b. X" @4 ]$ }各大菜系当中均有炒饭/ m+ z8 ~' O$ _9 `
拜清朝的盐商所赐% G* \' ]) {1 h u
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
: k H2 c1 h5 } u淮扬菜的炒饭都炒出花来了2 @" M2 ?8 y7 x2 k, o, n A$ f
什么9 @5 x. B9 F4 {6 O' a/ G5 p
金包银（蛋炒饭）+ G. B* j% }- m- o2 H
银包银（蛋清炒饭） G: h9 _3 z2 j, }# s" v
卤汁炒饭等等
( G% f3 {5 A1 ?7 D5 [5 b$ A不一而足
& h% _6 Y' ]9 ^+ \; X# \这才后来有了扬州炒饭的流行; h9 F. E2 Q% m- [% g; N
大小馆子
. z2 Z' ]3 T- v$ x# s都有这么个扬州炒饭
6 K- e( m4 @& ?' |3 W* ~* [- D其实扬州炒饭
& o. ^" Z" V" ~4 F" S是香港厨子先叫起来* X) ?( W4 n Z3 S
据说后来扬州还把炒饭给注册了6 @! M% \3 N; ?( E( } P
惹得老广一片不满之声: A" h) }' x3 a" J9 q* h- q$ v
偶今天先说荤素两个炒饭- k9 x# q9 @) j9 [
( A" S& U# C" Y
因为是我那个正在减肥的室友点菜3 ` q9 I1 M8 R( I
所以先讲个素的
" V/ ^6 T- \8 \4 T( u0 V' C酱香素什锦炒饭
' `1 H# w6 i1 s备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
. z6 U( I! o" b$ D# f# U" F墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
+ R+ j2 H9 u( r- o* C灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇) y6 ?+ E3 W5 ~2 _
加豆瓣酱炒出酱香
' Z# f& x( F1 v: y. V然后假如米饭
4 S3 ~9 G, s7 ]* F5 p& _) h加盐、糖、蘑菇精翻炒
* a, l! @ c( O( r! J0 N) c米饭炒开1 _' b" \) {" `# q4 P2 `
不抱团就OK了
1 D. T/ B8 }4 F
4 z% g# s5 ]- q1 U3 K9 z% p! P因为我是肉食动物3 W, R1 ?) a6 g8 x* u
所以必要说个荤的# d; w, i) G4 {3 h# Q9 k4 }
腊肠扬州炒饭
1 f! S( u, `; Y) {: |备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭# }+ ]2 ^$ p9 f" o/ B5 |
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁9 M% G3 x; B* T, l7 Z0 Y9 g
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
* E) s4 s! g- p* F加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
