天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
* f" ]0 `( y) f$ @呵呵
简单！
简单到不能再简单
复杂！
# c3 L$ h) y7 y  D! [! J! o7 @; Z5 Z复杂到奥妙无穷
+ |7 ^1 |) X# w8 h2 i
9 t* o" R6 v: s8 `( F人人都吃过炒饭
: L$ }6 C2 ?; B$ w填饱肚子的炒饭很好做
- g0 ]# G9 I! A. R: \3 }0 d一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
) J2 R- a* B, ?  L" g$ r隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
6 L- e/ c  n8 c5 ]! N3 N' f) R( J是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
* ^. h+ p. Z0 @淮阳一代的饮食业蓬勃发展
3 `. y  `8 k( g( f) z2 C" j淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
9 `  W  h9 ]8 {1 O0 H2 r) L银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
  |9 C* e8 T* b$ t9 H% ]/ R大小馆子
% G0 X, B- v5 h  R- b3 o都有这么个扬州炒饭
9 [2 D) c& J) w1 e9 ]$ B其实扬州炒饭
( s2 P- ]. l/ C9 J1 s1 s; W, \- U是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
# S0 o  y( S3 [偶今天先说荤素两个炒饭

+ y4 P+ Q6 m# Z( i8 v. m3 L- ]因为是我那个正在减肥的室友点菜
6 a, X! I$ F% ]6 c3 s6 ~所以先讲个素的
7 H1 F2 N1 @1 e) f  J- `酱香素什锦炒饭
, B0 f, H9 s! q4 z5 i# p5 J! C# ~' |1 M备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
# t; X' s& N; p4 h2 A8 Z$ ?然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
7 Y" g" t+ J; W: ~6 {米饭炒开
不抱团就OK了

/ y) _. C: d/ E+ z5 d& g3 T因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
0 |9 q$ B8 l' g5 a/ n+ G4 h; c8 D, M腊肠扬州炒饭
; I. W3 H5 Z$ T! F' q# o! j备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
# [4 _0 Q. ?/ K2 u2 I' @# N5 C灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
% ^  J* q6 m0 Z# I9 @7 f加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。