 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
* A4 M# m' i) S# ^呵呵1 p2 A+ [" k% r7 u
简单！
6 {9 K' y) F8 E( \简单到不能再简单
0 ?4 r+ K Z h# ^" j' x7 S复杂！ s W% c4 F$ m4 W
复杂到奥妙无穷
) a! E" g8 n" d8 u: j- Z! b
& H- C' M; n$ T, C, c人人都吃过炒饭
+ w3 X. w9 T. S: ^9 }" j2 |填饱肚子的炒饭很好做
6 d. {: C* g6 \" }3 G一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
; f5 o) ~5 X" h不往远了扯
: I( {4 J; S) o2 t+ G/ h. J/ I我说说炒饭的掌故吧
" L0 `* e r. t. M. P据说
6 M% j7 _3 d, N9 [7 ]- g隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭/ E" @6 @# h4 Y# T, d
是可考的最早的炒饭记载" b3 V0 o/ n9 n8 G! K1 W
各大菜系当中均有炒饭
" X9 T( H9 |, ?8 C, e拜清朝的盐商所赐- G; y q! P% x3 ^* u
淮阳一代的饮食业蓬勃发展+ d, v: j, Z. n4 H" t3 p) M
淮扬菜的炒饭都炒出花来了: N" d" A' d9 E
什么
5 h1 n$ S' `+ P+ h: p! g金包银（蛋炒饭）
8 y. g. e7 O) u1 U5 W9 P银包银（蛋清炒饭）
8 B4 A0 h1 c e) X% G" u卤汁炒饭等等
B# w) e/ O% I9 L" F: }不一而足5 a0 g1 l1 T" T
这才后来有了扬州炒饭的流行8 G" r! X' X! ^ O9 d
大小馆子
( z$ E$ J5 f5 V9 `都有这么个扬州炒饭
/ W1 V% \) Y9 Y- n4 y" F. W其实扬州炒饭% q; N2 d( x5 s! z! ?
是香港厨子先叫起来% b" {5 s( J c; {
据说后来扬州还把炒饭给注册了% R5 x, s" a; H Q, ?/ F
惹得老广一片不满之声- K2 n! p, K6 H9 o. B* y2 _
偶今天先说荤素两个炒饭3 g0 ]0 J s2 i+ T; C+ A" h8 {
7 C5 [3 H% G8 S因为是我那个正在减肥的室友点菜0 m& g2 H( h4 b$ J
所以先讲个素的3 s; ~" f7 B5 w6 N
酱香素什锦炒饭
3 f2 Z) C6 W5 ^' H& @备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）0 C# W5 j, v; Z% t2 @
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁# D$ W( O5 o4 R2 s' x2 D. h' m
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇. Y* A- q- ^! w$ t5 Y6 I
加豆瓣酱炒出酱香
8 s, B; b# M6 [' s; V" ]' O- d5 c然后假如米饭# y) \8 }# h: L% Q$ {/ B
加盐、糖、蘑菇精翻炒2 M0 O. I- D* J6 S# X$ {( e; H
米饭炒开
G* c( v6 S0 ^' j( c不抱团就OK了7 [2 j7 U, l2 u& s
( R7 C$ _; N$ T6 k# q
因为我是肉食动物
4 g) d" s) I. ?& _$ i- |! A所以必要说个荤的. Q3 O5 h, L: E4 D5 {+ H& V3 C0 b+ y
腊肠扬州炒饭
9 ]2 s" Q- c% s3 g' W8 q备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭# @0 O+ j% l, k5 C
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
% x6 ~5 v( I" B. l; V灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
* ^! c, P4 V# w5 \% F4 u3 ]加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
