 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭9 k1 Q$ ]# Y0 A6 d7 O W: C
呵呵
) E+ y' \8 p1 R简单！. d0 X' K" M0 o, Y9 _, |; \; k
简单到不能再简单+ v' U) U) I6 |3 Z# ^2 m
复杂！
0 j [* q6 P* o0 G5 m$ T复杂到奥妙无穷
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人人都吃过炒饭+ f1 ~5 F# Q8 ` F( v
填饱肚子的炒饭很好做- x3 j2 @( i) B8 L+ \" a1 i9 ^
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
9 G6 Z. w1 c0 J7 D不往远了扯
]: j3 o0 i$ O8 U我说说炒饭的掌故吧6 B5 x1 }% S% U. p0 n
据说9 Z' |/ X" f0 @- U+ B
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
. v. h0 d C7 M& r& `8 v# S是可考的最早的炒饭记载+ i% R* C* |) X) ], ^
各大菜系当中均有炒饭
0 p3 K, j" p& D拜清朝的盐商所赐) [* t7 q) [$ d
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
8 t5 x: j! O, t6 J' U( ?淮扬菜的炒饭都炒出花来了7 y, Y7 f/ ^# I' X w& h! U
什么 b1 K' S p' `
金包银（蛋炒饭）5 Y6 M$ o! q1 c# s! x2 ]1 |
银包银（蛋清炒饭）
. W4 z! s8 p# z& ^8 r% h卤汁炒饭等等
7 X1 b- W1 r" j' L' ^; d7 V) x不一而足
* S# y! X4 p9 H: L这才后来有了扬州炒饭的流行
, _" a9 K' Z# E: `大小馆子/ r6 n6 A2 T4 T0 ]7 P
都有这么个扬州炒饭
+ u, |. o+ K* O; G其实扬州炒饭
5 r" @9 W5 z7 i7 H是香港厨子先叫起来
- o3 X) ]( x& w6 e6 w7 Q7 B据说后来扬州还把炒饭给注册了
) @3 v: M% D; e4 n4 t. J( x( ]5 E$ i g8 g惹得老广一片不满之声8 T; q& |! z6 e& v* r
偶今天先说荤素两个炒饭( Q% q* {3 f G/ |; g- j$ X( u3 @, O
+ ^! \7 |* l' E# y/ r! B3 ] t. F因为是我那个正在减肥的室友点菜! a. J. [) o( O* h4 i8 ~
所以先讲个素的
9 k0 V3 f4 c. ?) T4 q" q$ O* l酱香素什锦炒饭( g& }8 |( k. N
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
+ D' n; b. [3 c2 X" I( B: D墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
; ], r3 t! W( X# m* R# z灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
' R" t6 y/ h7 f加豆瓣酱炒出酱香4 m' e' `2 F1 g: Q
然后假如米饭# z2 P: {' M. z1 O
加盐、糖、蘑菇精翻炒, B+ J2 s, V& o/ j0 A5 q5 n% U% I
米饭炒开: r, U. H/ Z) b5 [6 \7 C6 w% a
不抱团就OK了0 b9 L3 t8 ?1 [3 V; F4 z* M) U0 X
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因为我是肉食动物# k4 {8 L- F; q2 z
所以必要说个荤的
, `5 C' M: y- r; u1 d) P腊肠扬州炒饭- P6 t$ g1 L1 Z. n. X
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭! G h2 [; s1 i8 X7 e
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁% T, t2 I/ f J' H5 M
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散& ~+ G! v9 {) O8 q7 q4 R- }8 Y
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
