天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
简单！
' T+ }5 b4 u  N  I3 e7 I! ?+ k简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷
! H2 p/ K0 M( J8 `
; G9 Z9 I0 U! b0 E5 v' E" L: l$ \人人都吃过炒饭
; C0 n+ f& D2 U  `4 ]$ d1 h填饱肚子的炒饭很好做
* m4 L% }5 v1 N$ I7 G* E一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
! r; s5 e! A. g4 P4 k& P不往远了扯
: |# N% g5 U/ |. X$ J$ c" C! M+ w我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
) D+ g- \6 G/ v* `* M6 p  O" O是可考的最早的炒饭记载
# c! y& e4 |& t各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
# c+ ^. }6 ]& P2 d. f淮扬菜的炒饭都炒出花来了
5 ~1 A2 |; C! T, X* W什么
8 S+ S5 R0 P4 X# V金包银（蛋炒饭）
1 \; g; }; f; Z" `' G8 m7 S1 ?银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
  `5 X: l! c- w不一而足
这才后来有了扬州炒饭的流行
" O; c/ L1 i; Q大小馆子
& S5 l7 o: {9 B7 Q都有这么个扬州炒饭
# {4 Q' V# x1 n. F4 v其实扬州炒饭
0 g% {/ \5 u, u0 {) @& Z是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
) s0 G  L, q4 v. C7 d惹得老广一片不满之声
偶今天先说荤素两个炒饭
. ^0 q9 H; `! x1 P, r6 c8 C
因为是我那个正在减肥的室友点菜
; K- S0 y+ ~4 d& h所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
) o8 q: h4 h. t/ a备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
7 `9 I/ w4 _6 ^$ o墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
* r1 x* K9 O& [) F/ A( C灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
/ l6 y; p3 c+ p& @' c不抱团就OK了

因为我是肉食动物
$ H# M7 [/ _' F! W1 h2 `所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
. x; e4 S) Y1 B5 @, W- x2 m备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
; i! A4 W, O  M加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。