 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭# U6 l$ ^; V+ w7 n1 h, x
呵呵" x7 @( I/ V2 v6 F1 R
简单！5 h. L7 K) N$ u: G$ s
简单到不能再简单
# \) O% p, g& D复杂！
$ E7 I5 }0 @; U5 ~8 Q复杂到奥妙无穷* a/ {, _0 p/ R) x/ A
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人人都吃过炒饭* B( B# c2 ]- Z! v/ x/ w( U
填饱肚子的炒饭很好做
4 d; R5 Q* ~8 Q' _; C4 u一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
- m8 i2 w' @% ^' B9 }( A: M; f3 ^不往远了扯9 O/ E1 O; h% T$ E( Y' l5 C
我说说炒饭的掌故吧1 R( o6 D7 K* q; [" w
据说4 L7 o. l8 \$ [" O9 e2 ~
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
7 F0 d, d3 D" z2 t1 b* P是可考的最早的炒饭记载$ L7 g; u* |7 p
各大菜系当中均有炒饭
l/ u/ u: S* y& m: O+ M2 ^3 g拜清朝的盐商所赐
; J3 }% |+ Z. F7 @- V9 M* Y5 u淮阳一代的饮食业蓬勃发展
5 Y9 W2 v, U* W, h7 v) [" g" a淮扬菜的炒饭都炒出花来了
5 n: h2 r, i0 J- |6 D9 D什么3 ?5 R4 b4 \( Y2 E: N8 C' M0 P+ ?' }
金包银（蛋炒饭）
5 u$ D, M! `( X" J) q/ q银包银（蛋清炒饭）' J t6 ^5 D' [+ { p/ u6 |
卤汁炒饭等等3 n) I3 v2 [) J8 b# X
不一而足
: o( q3 ] q) f7 {6 X/ s$ s6 l这才后来有了扬州炒饭的流行
6 r$ l0 D1 P2 @7 h% l) U% v大小馆子 Y8 t' v5 a. }# q, u
都有这么个扬州炒饭
3 r: l# s* @' S6 X" T) R1 e其实扬州炒饭. [0 `- Q* E% I! u
是香港厨子先叫起来
4 O6 X2 M: h' h9 u; K据说后来扬州还把炒饭给注册了$ ]3 D9 _* q, {% A* g3 o
惹得老广一片不满之声: M! U8 m4 S6 C
偶今天先说荤素两个炒饭. k2 f' k2 g" p5 p0 p
+ O T+ d; ]9 P0 w) Z因为是我那个正在减肥的室友点菜
% I+ i' K! M9 b5 H2 w所以先讲个素的
2 |$ k! f1 i; M U# B( A6 v酱香素什锦炒饭+ }3 c7 [* f: D7 h+ I: Y
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）1 a& M6 v/ d- S: U2 Y- i
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
( _" g. O! C+ F/ p0 v灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
; H' w' K9 ? X; e" T加豆瓣酱炒出酱香: x0 e& l: c5 w+ [: Y j/ e
然后假如米饭
$ x" V" ~9 P) V' T加盐、糖、蘑菇精翻炒
) n" A1 m, v: g; b0 N: P米饭炒开
, d4 _2 W) N/ j5 ]( r0 S ?( E) u3 t不抱团就OK了
& b% @( h4 Z% `3 R2 T
8 A/ H/ I' l3 z因为我是肉食动物
. W" u8 `5 Y- Q w3 M \/ S7 P所以必要说个荤的& R. r% e8 z# A( d
腊肠扬州炒饭
: O5 U3 c: B. X备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
; G2 }2 N6 r5 c3 V0 e% H6 n- }墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
4 i: P$ @$ I0 ~& Z灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散8 w2 j3 a7 S9 s: e% f A) s
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
