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制作冰皮月饼

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发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
1 l# T/ v: x! p$ J* i2 y# O
. Y- L6 \' I- x/ i6 J皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G
+ H: |; S3 [7 L. V
% I0 H  `, j! M4 y# H1 K" M( o% e  V馅:豆沙 或糖炒五仁7 j  `6 n% G& m/ D9 R& \  I

  [* I% F  h6 t1 f# T粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
8 ~7 S' Z! ~" p" ^" {7 B" W5 S" M6 W% s+ {* d+ ~5 m
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 9 m/ C6 j& H& e7 z! K) E
4 N5 w/ ^5 a5 `1 g
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。
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3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:
) l; l0 a$ _+ |0 k) Q# e& w% C" N- Q9 a9 T3 y8 n6 T$ _( U0 }' a
材料:
% j- u" u" x2 y- [ 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   
1 `2 V2 w* o* e( [ 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
# b* a6 l3 G; M+ h- B: c做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    
5 ~+ t7 x. x$ b6 d) E5 M: ^7 Z& `2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    " E+ Y; G: ]. m) E' L) Z7 o
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    0 q2 d2 P( b0 q) m' F
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    / g1 W  v2 l8 S$ k

/ E6 W/ M5 U$ V提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    9 {0 I6 R: D; o# H
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
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! C6 G, v1 ?- A8 Q" _2 y* s8 R1 `绿茶冰皮月饼
& M: b; |5 n- i9 \
! m9 i- n5 n) ^: O  v3 A材料: bingpiyuebing2.jpg
6 Q5 ]2 B3 Y, w0 t& l+ H2 A0 t+ [7 D3 |& ?
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
/ q% g% ]6 q' p9 {3 k- i% [  V2 Q1 s馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
1 V" O) g/ T. T* ~做法:6 c$ Z+ Q6 q* ~9 e% O# F: m
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    
. l+ K$ m& |2 p7 o$ P2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
# m, M- F4 |) v) o3 O3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  $ M% T1 r, z$ E4 I  L: i! P
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    ! K, ]4 `) Z% U
5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    $ g6 }' Q) E: Z* J* w1 r1 _1 [
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
4 g" C9 U' n" k( u7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  0 e5 f9 S5 m5 B. L' @( L% Q

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提示:
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  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。) G5 B( U9 U6 D& L) }, [) v
今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
6 b4 L. J  S4 K) u# [
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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