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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
3 s! q; w2 M. F" o1 x7 E6 V
) Z! O( q7 b5 {( P+ k& d皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G 2 T7 A1 [* l8 @2 Z3 U9 G5 o7 h3 g
/ O* Z7 l! X0 H. b( ~/ l5 g
馅:豆沙 或糖炒五仁4 w5 r" E  D8 ?

6 b0 A7 o4 ~6 O+ V+ [; l% M8 w粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。
% Q2 z- m2 f$ n2 G, u
5 K9 M  @  |2 ]1 C" _) `# D  L( {做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
) m$ F8 G* t# H0 A0 f
) H+ A- Y% B* }- z* H. n1 b/ X2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 0 o" c  i; `$ d$ H: Z4 z

* a  I" ?, W9 ^( V) t7 e3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:5 h6 X! w, ?" M. Y2 U/ s* e+ x- @

  p# L$ @; r% V/ c7 Y材料:
" B- B. Z3 m1 [' [" d' D& [7 {8 k 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   : o( V, w; k% [
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
# b/ I+ }6 W' b- R做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    4 g- e, H7 \. y) k! s" H
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    
3 j! `6 V4 }7 s3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    
5 t6 w; ^* K( Z2 q4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    
1 y+ F5 K; |% |$ a) v- B7 c0 g7 q; M( e5 @/ q+ E
提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
% ?: d: J" Z: w3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑 - v6 Q( _- Q! `5 B( ]
; ], I( x: c! V3 g# ^7 Z( K/ K
绿茶冰皮月饼
0 x2 B5 h# F, M: g% V5 n5 |
0 k$ ]3 b2 s1 @2 `. z材料: bingpiyuebing2.jpg - W' ?2 \- ]- d

% s, E& I/ P: o; ]0 Q2 W$ f(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      - I$ g4 ?; ?. e9 c, z/ [$ _9 P6 h, @
馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
5 _5 v# v: P! l/ \/ i% N8 R/ X% W8 l0 l做法:  @- ]1 p/ z1 T1 y7 ~' s
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    7 }, Q! b6 U: x+ j: ^
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
! b7 k8 w, b/ \6 ^" f7 f& n3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  3 C* T2 P3 t3 u! Y. p5 ^
4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    ! Y. }% u, G, A8 z
5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    ; H- {2 D9 i3 P, q/ Q- e- t+ [
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
4 y( }+ L; d/ b) }0 ^7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  , k# S7 Y# U- u' A

+ \& q1 t( ]4 d3 W; n! M" `
; Q# k9 [9 a: q3 k  D  ) }7 Z" z. L% \5 Z" T: w
提示:
; @" m$ v# l1 U, d; A1 V( ?8 @0 v" c" Y
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
; n7 l# |, V; q4 S9 R今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25
, j- r0 s3 t( y" i1 u. p' Y4 T
晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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