给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
7 h, I, t! s8 t4 X2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
8 v2 l/ v( ?2 f4 D+ @, d4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
4 ^' v2 J  B7 G0 t5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;

: y5 Q7 z0 Q! O- @4 V, W% t# j开始动手了:
- o5 s- B1 g0 w* Z1.将鱼头剁下,并从中分两半;
; S/ x! B8 r. T2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
" |! U/ ?2 X1 e! h  b. l1 p) g$ W  D. j4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
9 ^9 C9 }/ p6 s8 d# |' \5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
* o: R0 }+ H- k9 e) h* `  X0 ^
* I( H* u! V) ~6 N可以动火了:
' t; |& t( v9 k9 z, N1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
8 `, [$ L9 c# C3 H) `* [2 w5 r' k( Q& N
终于可以盛盆了:
8 D# R/ d) P: k3 D8 L& W9 z- ^1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( _* f2 g$ G9 T! o3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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