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水煮鱼做法:
& w& O+ `" I, J* q制作前备料: . r( K1 X5 O' ?- F# M8 O# E+ C
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); " b: [& r" X! I( {; o
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
; i. M" Q) U3 g3 S3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 9 D2 u$ J( A+ J: Z$ }' M9 n+ H
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 9 [: `- }( o0 f
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
# F5 f0 A% s/ ]0 c2 d9 c9 ^6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
- K& k4 s+ P6 K0 @$ V7.色拉油一小碗; _1 d6 ] W" q6 x+ U- M( E2 A
0 M7 k4 q$ m; A3 j* V4 ]8 S' z开始动手了:
6 r$ { Q; u( P% @1.将鱼头剁下,并从中分两半;
# o5 u. x" [8 H2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
7 M- x- R4 J" V1 f. t: o3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 R- r/ m6 b* x/ {+ o
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5 b& S6 s% _: O% W% p5 }
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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. d' c! U6 c& h可以动火了:
8 H% e# F) n2 F3 ~4 s! X8 a1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
' G6 b/ L! D/ @* y) k2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
. I) G5 z. r) x1 y! Z# g0 g3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
0 [& P: \3 t: Q7 Y8 q& j4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 0 e/ j# x7 y7 U! D# S
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( y, R9 u" v; Q Z, p% z0 ~
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
6 L( d# ^- w+ O4 p4 m. b3 d0 O1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
* h1 F! U& l! |6 } Q2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
W/ ^; a' c* p8 n1 o r: z$ v3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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