 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
1 i; P9 b! p3 o/ `9 p, P制作前备料:
) g8 u/ W+ [% k }% h C. m7 w1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ! d! P1 L/ l0 z7 ?
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); % s/ T e; W" A* O1 j! L
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); % i, Z+ E' C# D3 ]" g. y B. f
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ' m) z1 E n* v8 e/ \
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); , d: W& x; i/ y! s* D, ^
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); ; M2 P' B- g+ ]8 W4 ^
7.色拉油一小碗; 3 G4 @" X# S& ~9 S% j" R
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开始动手了: x2 T* @* K# p4 `8 K) k) f
1.将鱼头剁下,并从中分两半; # W, x- R( t( \2 X8 I- e
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; , |. O& h9 K1 ~( A# `& J7 E1 ]
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; , B! B' E# P8 U7 c8 i
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; & s" M8 L: M0 w% e2 x
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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- z3 X; [& i; x1 B2 n$ Y可以动火了:
4 T6 x% Y: r; M/ |1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
n# T5 c1 b1 F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
1 C w' s3 c, K/ q+ h3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; % \3 H% ?8 |* _! l( }8 Z
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 6 d2 Q& r. Y, w; U/ |
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
, M |: Y: J2 f# [9 K6 C/ j6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
+ @+ x M* ?: x9 Y0 W; h0 V1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 4 {* Z. [6 J, n1 X! s$ _
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
/ @2 i- P" w- u; d; d3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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