 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ( \7 b' K% T" u! @
制作前备料: ) m" k @1 z9 E# T7 [/ e0 T. g- `
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
* L$ H6 i. F" q4 i; Z$ e2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 8 W+ B. q( L# {. T0 ], x
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); / G3 q! g3 T- c% u x6 q! `1 _
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
- l8 M9 O9 [) X8 H5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
2 u! }- r. ]" N% {( _3 e) G* C2 N; d6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 2 i; I. [- R8 u O( ?4 R! S3 p
7.色拉油一小碗; ; h3 S K' _) M! \4 G M4 h! ?
, P, Z/ g( N0 O @' t$ G开始动手了: $ s- z! {+ G" l; c- i
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
% Y: K0 _2 O: ?/ W2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; * } e8 W% N; ?- N+ I
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
: D: _7 J6 ?8 X9 `8 L4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; , q* G( L* P2 M" ?
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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$ P8 b0 P( O7 j0 A& k可以动火了:
; o- m t% C0 c6 |* Q1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2 g2 f; j% P$ L$ D2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; : O- h0 B: l: K( M4 U/ o, A7 ~* M3 S. z
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 3 B1 k& w7 ?& G' S# g
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
3 N! W$ g4 Y6 s5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ' G, _" I5 e$ f. b8 B1 @
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
" Q4 N; D# E3 a7 k# e6 S1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
" g" l6 x, R+ r! f* N: U8 J2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; # p& C$ \- C$ v1 D* W4 [
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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