给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
制作前备料:
8 f# L# Q" ^9 o2 C3 \" I- f1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
; q' r" J2 D* N1 K8 k( h' x- {2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
' w; s* b5 c$ Z3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
! [6 G! P* x7 |* R6 u2 _; |: w4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
2 T, c$ C4 u$ p& l/ m$ Z5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
2 m/ o/ o5 ^" m4 A; Y6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
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, R9 M2 u2 H& s* H" @! ^开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
4 ]0 ~* m" n2 z1 v2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
6 H9 Z! N- D* @. T+ n3 e) M( s5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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& S' p& r; e$ `( d5 U可以动火了:
: F4 m# c7 \# Y. o0 {/ F1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
9 `/ I3 l- C" C8 F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
% L; u% a5 W6 u2 W5 y, j' l% P5 ?3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
" q9 U, [! C% b: R( v& e4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
) V: b# u; d' I0 {9 `5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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