给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
: h2 q: S4 i% I" _制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
& @2 K$ w  L% L3 F4 K2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
0 R* k( x4 J# X3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
9 p# f! N9 j) m# D5 i4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
1 {% o4 h+ s1 ~. f2 e  p5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
' L, m2 M5 r+ s) U. f. r7.色拉油一小碗;

$ }7 B: S2 K* S5 v开始动手了:
- q9 W0 J4 V1 l/ R, \7 o  {# n1.将鱼头剁下,并从中分两半;
& C9 G# o' }5 C2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
% e* I0 {2 J# X; g9 \8 E6 |) o6 ~7 o3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
: G; s5 J* i- d5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
$ V  M- t; b: A1 o3 g
0 z/ |8 P+ c2 m& Y1 `, B可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
- s4 r1 _9 U8 k4 R7 c2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
  y' e: P. e% [, c- q& g3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了:
, G: T  G% {7 A- _( m, V0 w1 f1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
9 d1 ~- G+ X- r7 k$ ]' Y, @7 h% @! x* I2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
5 V+ s* @' ]$ p9 O3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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