 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: % X: \4 r! \: W7 r! X
制作前备料:
; P2 g& z$ R% C( `' ]- }8 S1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
) c: W$ U* P; U& Y# r F+ E9 `8 j2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
" R9 D4 X- G( g5 S3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4 I$ a8 N! _% w) x; e
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
0 `1 u( o% ]" q& ]0 N5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); $ o0 l8 X! H+ R2 b1 Y& g& o
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
`. Z" e) P3 R: Y0 g: a7.色拉油一小碗; : y( l, J( [ k# G6 \- C8 @
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开始动手了: + I" ?0 i2 ?( P: U+ \, h
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
! K! Y5 |7 Q6 G$ h: ?- V+ `# P+ l/ r2 ^2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; & ~( n1 B" o1 x' a4 e L6 h
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
8 m+ }4 j ?- ]: T l. E) g A3 T) `. U4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ' K& ^4 w7 E) u% Q) s
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
. A$ O. `6 }* }; K3 b1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; + v% j8 `0 C, X( a4 ~
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 8 i/ v1 U" I8 o) F& V
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
6 n" m2 N4 B* b7 D4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 8 I( b* G* |3 X# q) U, _/ P! n
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
! ] C, O9 c& Y- O6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ; d7 l X8 p! h8 d
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终于可以盛盆了:
! E/ H0 p. C7 w, L1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 3 v7 q* P1 P9 L! f% m/ [ \
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
% L: ]& p6 P; s# m! v3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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