给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
0 F# i8 v; a- s, u6 n8 }  ^7 P2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
$ z* S* q' G6 C  C! ]) e$ q3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4 S6 G7 E5 t; ^" e& q; R9 Q5 u4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;

! p2 }- f& e: _开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
, m( F4 e5 b6 x- R4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
1 G  V. M0 A  ^. }: R
; U: Q% B8 r- d  ^: }% E5 l( o可以动火了:
1 g% x" F. p6 F& o- O% |1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
- m! k8 O! c* A: I. C3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
! o4 C, ?; g/ R6 S& i6 d4 n( x8 i4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

: h3 @( r3 S9 T; C1 F终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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