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水煮鱼做法:
9 J! O6 z9 ]. D5 J制作前备料:
! X$ }' C. w9 l1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
! d$ a E7 A# u% U. \) `2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 2 F2 W F/ X) m
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 7 X$ i' S9 J0 r/ n% h
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
' J! p9 e# D6 t' M I4 v; v5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ' S$ A. t0 u0 ^# p: p' p! j0 p" e& x. |
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
# V. f2 C' p6 [8 l7 W1 M* b7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
( y+ \! F3 f* G' \/ {: H1.将鱼头剁下,并从中分两半; - u/ I8 y# V4 D S
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; S7 v2 u& N6 U# w X* Z
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
: _, b2 L {$ j i4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; ; ]8 O( ] i3 I3 a
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); + ^2 C c5 _& m5 [) M/ B9 I
* B7 g5 M( L" R% z! }! H9 p% U可以动火了:
+ W# w! S- L$ ^& ?/ d7 N0 X1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; " \. m1 _2 e% ~/ k
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ; [7 S6 e/ f) e+ n z; ?' u) I/ J
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 0 y+ u! V* \& o" ]
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; + i: o' n; _8 G! @' H! D
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 1 R6 g" L0 q3 H8 r1 A3 N
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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; R3 i m1 {5 Z1 k4 b# f终于可以盛盆了:
1 y) V6 h/ u: _8 p+ s: |6 O1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
. A) c0 D) E2 C: L e2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , h/ |7 y$ Z* A# g% h9 q
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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