 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: * m0 x" |5 D# R# X5 A- L: A9 z
制作前备料:
# u, F) B! ]; t* M% \, Z7 `1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
, R( }( E! N, ]$ g9 W: `2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3 e& s6 G. k l$ p+ K
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
: t5 e" c& y N, | k& p$ N( E! U4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
# i. d+ g$ {8 f! ^* X! ?$ M: I [) n5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
9 M7 U) [7 Z O. y/ P6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 2 N3 X9 f* j: [4 _4 w/ b" V
7.色拉油一小碗;
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% e" ^* E$ R# x开始动手了:
. N' B* ~+ {) ~, [* l# D D1.将鱼头剁下,并从中分两半; % C9 S% U# K! u
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 0 v! G4 G" Q( D- m
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
1 d3 D/ ^) y6 I0 |- J3 v4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; & M, T0 ^9 M6 E; E5 K
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 4 i1 j: Z. N( o! Y3 p
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可以动火了: 6 q x" _2 w+ K- V
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2 C5 Q. O. a5 K2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; + T7 c( q3 S* `
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
- t0 `; o) K# @4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
; N7 U; Q( Y6 ^4 p% r; Q! W' |5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ( n( |! ^/ a/ H, q2 y
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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& f0 X3 [% @0 _' C终于可以盛盆了:
7 {0 G Y4 d" j# O1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
/ f) t; k8 F8 c# m( J* V) ^2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
( }3 n1 M& o6 a$ v, K8 a3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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