 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: 5 s. J: m" F3 g. v0 @
制作前备料: " N# D5 |) m) z. |6 D
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
- h S/ }; T6 e+ O% @2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
* o5 R1 v. v: J4 _; z3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); - u6 k8 ?9 z8 P' E0 x
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
2 @! j5 k: a6 m0 W1 [8 y8 \5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); + U7 b# T# r& Q- B! a
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
8 C& D b- {& \4 I5 e7.色拉油一小碗;
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; F" B8 P* b4 o5 N4 a8 f- j4 g开始动手了:
) k; m+ r' a1 g5 u- Y1.将鱼头剁下,并从中分两半; 9 V$ G5 O. \9 v+ g# ]2 `7 ?
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; + V" ?4 K% j6 l" c1 |: N
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ( y' [9 R N# `* L/ j
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 6 c, y& j9 T, c* m [6 u, y! L8 ^
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); ! t3 E+ ?) a1 Y, Q
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可以动火了:
+ e6 U, J' P1 V( g2 p; [) E1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 0 @0 F8 _, A6 \- S8 c4 Q* }3 Y
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
# a# _! ]4 X! n6 i+ v7 u% v3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
6 z5 f2 j& v3 j0 H+ A2 j" j4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
) m- k5 o* o5 c- R6 a* k5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
8 a8 [& G$ C8 D1 f) V) M( l' R* e( L6 t6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; " q; ]3 M1 R6 F9 R1 S2 n
2 f F5 u* |0 X( m5 T终于可以盛盆了:
) D9 G( o' j4 v4 u t# m' a1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
4 t3 A4 r: \7 H$ z) r3 }3 T2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
# g' f3 R, |( i2 V4 |) {3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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