 鲜花( 847)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2009-8-23 13:24
|
显示全部楼层
铁锅:目前最安全的锅5 ^- M& b/ S$ i% y' a) R2 m L6 D
) Q* B" G1 G+ \9 {) {9 ]
近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。+ T$ i* B" t9 W% X* S; _
提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。, |, l- c4 u5 B/ q1 ~; V3 y
; m% ]" J2 e( M! n& `( Z0 {# ~
不粘锅:不宜高温煎炸5 R) U8 \. e- g; N0 E+ h1 y
+ }4 d: P2 U( z& b
这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。" U; |& f q5 r1 Z7 [- g
提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。
4 N$ Q$ x* i* _# W+ y! B/ z9 q3 l$ i/ ~4 K
陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物) A9 ]" c) }" M( e' k
4 f# f+ ~- ?) E' S5 p 瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。据专家说,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。" {5 d/ j4 k, C( S. h# b, z
提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。
; S& `" S: n; D" ^1 u" ]% p( O) h
O2 ?, z7 o0 F& o不锈钢锅:不宜长时间盛盐5 _& \- B* Y' Z# `' L4 K
, z/ H6 Q9 D2 v6 m# Z7 [
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
' L$ l2 K# r+ r 提醒:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。
6 k! L A7 U/ J2 x \* V1 P
: s" t+ n1 P& m# S3 X; s铝锅:不宜用金属铲炒菜
; c0 Y$ j+ [- W0 o% I1 e; w8 q( K+ h G9 u2 P: C
铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。
X+ ?9 N# R2 z: c; G* X+ e) H9 ] 提醒:尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。 b" H6 B- ~3 S1 s( u+ o3 B) o
大家一起看看 |
|