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关于老鸭汤

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
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2 e" ^: D3 @2 X& _$ B  q( z  老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。
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老鸭汤普通做法; u7 j# B- n% U$ |! i% l4 Z' T
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  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
$ H) r" |/ l% e7 o$ ^( B  材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。! ?. t( u% L6 i
  制作:
+ I- W% C( e! w+ j$ a5 Y: B  1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 & q& E+ z7 P: K, z, H3 L7 K
  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
2 u  Z8 S% v% e" D' Y; s* P* U$ A6 u  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 " X1 Z% l1 U9 B7 W9 s7 K4 l
  经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。
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吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育
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吃完鸭子可以涮的菜品
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发表于 2009-8-12 08:11 | 显示全部楼层
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发表于 2009-8-12 20:39 | 显示全部楼层
超喜欢那汤里的酸萝卜啊,那是偶出国的最美味的萝卜啦,哪位知道这屯子里哪里有卖的吗?
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 楼主| 发表于 2009-8-12 23:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
据说大统华有。
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发表于 2009-8-13 00:24 | 显示全部楼层
据说大统华有。' K: k- S; Y8 a7 _% ]5 K( w
风过香林 发表于 2009-8-13 00:42
( V  j. G1 t5 H, y8 H
大统华北京分店???
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 楼主| 发表于 2009-8-13 01:26 | 显示全部楼层
猛蹲分店
大型搬家
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发表于 2009-8-13 01:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猛蹲分店2 D  z' A4 c6 c# W% i0 o
风过香林 发表于 2009-8-13 02:26

6 r1 m7 o; L+ E在北京哪个区?
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 楼主| 发表于 2009-8-13 01:32 | 显示全部楼层
爱的猛蹲的大统华啊。
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发表于 2009-8-13 08:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在TNT里卖时也就叫酸萝卜吗?
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发表于 2009-8-13 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
喜欢喝,再放点红辣椒,就是酸辣口味的了,想着就怀念!{:3_105:}
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 楼主| 发表于 2009-8-13 16:35 | 显示全部楼层
平日里要多吃鸭子,清内热,补虚劳,祛痰止咳,还能够消水肿去疮疖。
  C& [% Z& d# ]8 w适宜人群:3 x( z" T7 v; w3 Y; n
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;1 w) v1 y4 ]: Q& @. q) L
2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。) Z9 L" J3 V; A' L7 P& B1 x
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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 楼主| 发表于 2009-8-13 16:36 | 显示全部楼层
海带炖鸭肉:鸭1只,去肠杂等切块;海带60g,泡软洗净。加水一同炖熟,略加食盐调味服食。9 c! e9 N, d/ u. j1 P/ n
  海带味咸凉,有降血压、降血脂的作用;鸭肉能补阴抑阳,亦属凉性,故民间多用来防治高血压、血管硬化。
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发表于 2009-8-17 09:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
流口水了~
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发表于 2009-8-18 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺不能多吃
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-20 10:16 | 显示全部楼层
馋死le
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