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关于老鸭汤

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-11 23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
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  x& n8 l7 }1 s3 w6 O; D# b" V  老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,山珍老鸭汤是以一包山珍老鸭汤炖料加一只1.5kg左右的麻鸭为主料,注意:鸡、鸭均为整只,不要切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。
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老鸭汤普通做法
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( V, C2 R6 [: N0 {" Y0 I: X. ~  老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,一般来说鸭年龄在一年以上;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。
; v9 G" `5 x. F  ?9 z  材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。
7 u# S" g6 [! V, p$ K& }+ |  制作:
4 ?0 H! P9 Z' B* H; [: E0 x  1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 4 x+ \- v1 A. X  k: v  Y7 b: Q
  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
+ ?8 b! h& A% O" z  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。 + v+ d" k: h4 U5 C& M* O4 K
  经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

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+ u0 M3 n( ~- }1 Q6 M( k) j吃老鸭汤之前先要接受吃喝流程的教育
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  I5 g. Y9 k/ j  ~一锅老鸭汤! v6 E0 {! a2 c  y7 a0 L
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吃完鸭子可以涮的菜品
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发表于 2009-8-12 08:11 | 显示全部楼层
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发表于 2009-8-12 20:39 | 显示全部楼层
超喜欢那汤里的酸萝卜啊,那是偶出国的最美味的萝卜啦,哪位知道这屯子里哪里有卖的吗?
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 楼主| 发表于 2009-8-12 23:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
据说大统华有。
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发表于 2009-8-13 00:24 | 显示全部楼层
据说大统华有。% }6 r' U0 F) @& ^6 {8 }7 I
风过香林 发表于 2009-8-13 00:42
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大统华北京分店???
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 楼主| 发表于 2009-8-13 01:26 | 显示全部楼层
猛蹲分店
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发表于 2009-8-13 01:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猛蹲分店
1 v  C( [! B, T7 U6 s风过香林 发表于 2009-8-13 02:26

% L" d  M# z2 [- z: I% i在北京哪个区?
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 楼主| 发表于 2009-8-13 01:32 | 显示全部楼层
爱的猛蹲的大统华啊。
大型搬家
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发表于 2009-8-13 08:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在TNT里卖时也就叫酸萝卜吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-13 12:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
喜欢喝,再放点红辣椒,就是酸辣口味的了,想着就怀念!{:3_105:}
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 楼主| 发表于 2009-8-13 16:35 | 显示全部楼层
平日里要多吃鸭子,清内热,补虚劳,祛痰止咳,还能够消水肿去疮疖。6 `- J3 D1 ?7 @8 B
适宜人群:# u% X: ]9 @, X  B
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;
( R! i: L' `7 Z0 Q8 a$ u3 ^5 R/ ^2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
7 U$ p4 `; R  O! m鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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 楼主| 发表于 2009-8-13 16:36 | 显示全部楼层
海带炖鸭肉:鸭1只,去肠杂等切块;海带60g,泡软洗净。加水一同炖熟,略加食盐调味服食。3 `$ w$ f& v1 P
  海带味咸凉,有降血压、降血脂的作用;鸭肉能补阴抑阳,亦属凉性,故民间多用来防治高血压、血管硬化。
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发表于 2009-8-17 09:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
流口水了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-18 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺不能多吃
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-20 10:16 | 显示全部楼层
馋死le
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