 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
|
西洋菜排骨汤/ I% n% T/ H$ ^' j5 t0 }
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
" \3 P5 D' H% q( b
0 O5 ~$ F. L9 b) s" v作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
3 T' R" Y( l6 L8 d6 `8 o
) l5 U0 F; {; y" l重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
- T- S/ i7 s! z* D3 [& Z+ W6 [! h
! G: e [4 g. Y F. q蔬菜排骨汤
- o: L. m6 X4 m0 H8 A8 @* Y _
4 I9 I2 w1 V* g材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。' ?' b# B6 l8 _
- p* {# _: I$ F" g1 t8 Q调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。# P& C2 ~6 s y3 H2 D1 A
+ W- H5 A* s+ q8 v" j, B
作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
$ ^5 ]8 A$ T, t @
! a' V# \8 F" p Q) o* m, O重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好# w2 q2 U* c' P b9 v1 u, y- e
" Z. N( f) v0 J9 _+ B排骨酥汤! [* J5 g8 v8 K7 J5 h; H$ D* S
8 e7 H5 e/ K3 L. k* D材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。* I% w# U1 U) ]% q4 Z
. J* ?' x$ e) [; U作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
4 s, W1 ^+ m6 I3 ]8 u# n7 i6 ? t- g) c* A
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。% e% Q* S( N% D! G+ t+ M! T
$ C, K; C J2 _5 E: _2 ~8 p+ U# C金针排骨汤% m" p! X& T5 O& e, e
2 p' G+ _% |, p; n$ C- k
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。, j: s/ I7 z/ `. [1 E! H+ Y
# l+ K/ d5 \# I* ]+ R
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。" \$ l' Z: ]( j
( v# Z u' U+ u+ B, C0 Y作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。8 ^! n$ P$ Z& q% T' K7 G
7 V6 b; b) L+ I# O重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-31 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
