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西洋菜排骨汤* v. A K( L5 {7 y/ n. |. K
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。3 G E ^6 Z, l) A: G
( x6 N/ f& |. Z( L0 c2 L' K作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。* n1 K, A9 B# o: q2 p9 U( A" y
# M+ Z/ ]9 p0 D" \% D8 X重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。0 }4 n, j! K- I% l
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蔬菜排骨汤7 H g0 _8 E2 Y
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材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。% o, c# n& P L% \1 T
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调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。) h3 g1 @5 Y Q0 Y# a
D( l- b# _) ?# V: u! i3 }$ q' R作法∶ 排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。
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% L8 _1 L" l- w4 c3 I3 _3 q: i重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好
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排骨酥汤
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/ H6 x# k _- E6 a4 L材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。3 b5 y3 ?7 E" g1 B s0 {/ f
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作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。
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重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。
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金针排骨汤2 {! Q: p- u) ~! M: p
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材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。2 }: }' c. F# |& W; y7 p
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调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。; o, `- U5 X$ u9 n' f
2 a+ V$ A6 ~+ A& ?0 j. v+ E0 u作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。
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6 l: p2 f; H( t# Y8 y! i6 `重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。 |
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