关于麻辣烫的配方制作方法

山东大姐

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
; A8 p% V/ u! U1 Z: |' o荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
0 d' Y3 G! n* z; e6 n. G调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
, q5 b+ m8 B5 O4 A4 F- Q2 B1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
3 }9 H. ^9 c; U- G5 B- {2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
0 Z! ^3 n4 E; T/ n2 E. k5 N4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
# v" t8 A! q  r容易出现的问题及解决方法：
% ~0 v8 ]9 {* b: z9 Q' t- q烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

amybear

哇，要备齐这些佐料还真不容易，大姐您干脆配好了卖方便包给我们吧
' ]/ M- w$ ]$ e4 @5 p7 H& R
, F+ T1 @0 ]. V/ P  c) D% V想象bbq的时候，旁边再放一锅麻辣烫，简直是太绝了

邵大头

唉，偶没这口福，口味太重，一吃就起大胞，前几天吃了几次辣的，正满脸开花呢~

quixtar

amybear

唉，偶没这口福，口味太重，一吃就起大胞，前几天吃了几次辣的，正满脸开花呢~
邵大头 发表于 2009-6-20 18:28

! O; B+ l( e9 w3 m$ o; \

其实我也一样长豆豆
. f+ l+ F/ r% g: i这叫“痛并快乐着”

YXJ635

能吃一次死而无憾，谁还管痘痘？