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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。8 X# y0 j0 x% o8 j
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。0 C7 D# ~: k4 w: b+ |% R" f# X* E* y

  s' C/ ]+ W* y3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。6 ~4 a- X9 @! A) Q

5 J$ y/ u9 k! `6 T( n: w4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀$ W* c% O; F/ h8 b. o* [
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5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7、将面饼卷起来成一个长条) d3 H* M/ M" m( P4 q  W( c
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+ j1 A+ m% v9 x3 P3 \( ]8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。, \# ?% C8 b8 s
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7 m' j+ d9 {- l7 I- d10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子2 Z2 k7 o4 j! V- F* V( f
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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+ G1 K0 c! z* P, v; Y: |% F12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。2 f8 i' R+ |8 d8 s
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5 f: F- `0 I' v! ]( i/ }3 n5 P9 e 10.jpg 4 Q& {% S- e5 a. G  F
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今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多" I' L. Q+ n$ G4 E' @$ d4 ^+ a/ ?
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5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀: P2 f8 N* d2 ^. J% s' q8 Q2 c+ l' x  E

" S; j1 ^8 {8 H" U7 A( B6、撒上芝麻, J3 y. ?; w) w# D
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞: a! D* C& z) ^* X3 t

; Y7 q# b1 S/ x0 ?9 L0 D. T我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
  J( w+ K$ K' h2 i" ^awake 发表于 2009-6-5 09:31

2 N9 V0 h2 g+ j& `, _+ D/ U7 \! T! E) G) ~/ Y/ u4 N3 y2 U/ ]) N, `
8 ^* c* \3 x' j8 D1 j0 w
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿( S2 N: @% [; K, J8 L# ?* }

3 W0 n5 p% T- T: H什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
! H6 h$ g( L- }3 {; S) A  {/ T. O. F: M) o  i
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
7 G, |& U: y1 M眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

" R, S, |9 k3 e$ m" V# ?4 \" f; C& [. d1 y* N
哈,来了个新人,欢迎
: j) H7 n" @$ ]8 i我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。: b. e5 n  U' e
! x- ~1 A, F1 e
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
, i3 T! T* y7 ^4 M' s0 O5 {7 k2 `) sawake 发表于 2009-6-5 16:11

% j, k; R* ^& M6 T* _9 {+ t$ I
- x" {& e; C$ o/ u. t+ w- A4 ?; H$ {1 c7 v4 E
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
$ _" R8 \) |& F7 I1 h8 {( D( V我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
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+ u- a7 r" q2 N& d7 s' Z# s. x哪个地块人气最旺?6 D1 T$ B" L$ E3 d( M- H) b5 l& f
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

8 L8 L7 z5 w/ a5 W
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?0 a2 v7 W! W+ \$ C+ r
我一定去,臭豆腐很好吃啊!+ w# [, H# f2 o9 }( P4 O+ f
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
$ H+ w6 _% \$ H* R) j很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
5 o$ e! T+ z7 X/ \! W  p: z不過加拿大好像没有酸豆角吃
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
5 }, ^0 L2 z% n* U9 m我一定去,臭豆腐很好吃啊!
  {5 F, M1 t+ y; b9 t1 p还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
+ D" d' G8 G% R  M很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面# O$ l5 e) a+ u9 }( Z: a# v
不過加拿大好像没有酸豆角吃6 u: s. Q' Z+ K' m
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
! j5 M( S1 g9 F, X

( b) i/ L9 S& L1 A" u, ~9 R6 A: K" l" w( F% \  M
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢; L' q4 @3 k3 n( i2 d
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

2 j- f6 B% J1 ]3 r% k( ]
  g: M7 I+ r, K) K7 K8 c哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:; d' p; a  u7 e# F: w; d: ]
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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