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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。3 p! h6 |8 I/ U( C

4 T: f4 a: i, C* A9 T1 w2 @2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。: \4 @0 |5 O# Y; R2 E

$ J* P8 [+ J1 `- D) z% x) I3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀: C2 f/ q& R1 N
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5、面饼上均匀地抹上猪油  {8 Y- i( p/ s! a" d; d1 C4 m
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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7、将面饼卷起来成一个长条
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7 H" X0 K5 E6 U: @/ {: X9 O9 @; |8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
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. u- y$ Q7 l( _$ C; y! ^) t0 T9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。8 n* Q# W) A; z- U

6 F+ d$ `- D# b& U/ D12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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10.jpg 5 c2 j- ~$ ^0 R8 X1 v3 a5 \0 K" n

7 h: ]  x, \6 G0 i今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆( x8 B( y" {3 q$ K5 n
. Q  v1 b: K3 M/ ]& G1 I: n/ W
就是上面步骤4-6稍加改动/ l) m3 p; T( I7 g7 u

& ?8 Q1 s# a) k; l4 v4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多: M) t( J  J% Q# I$ x9 K  ^
11.jpg 4 n( x; _0 q! h: a. {/ O2 Y9 }

) l$ i- F8 T. n; W5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞$ w; k  Y, p* S5 ], i7 C( d
2 s+ ~$ C7 U* P& ]9 Z( ~% J
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
" d8 t+ e+ L1 eawake 发表于 2009-6-5 09:31
; O5 ?% U0 L; F" [! ^3 f: a1 K* A

7 O5 V9 h! h/ X2 u0 ^& Q; ~7 \/ d
* h1 n: H, a! f* m5 ]; e真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
% Z. S8 N! n4 k- Y
/ _0 P! k" o5 K/ U" v$ v什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿* _6 i$ P& o, R7 V9 v- q, h
+ N6 E2 Z# k0 ~* x2 c" ?/ x
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。! i1 t* R" B& a$ P6 h
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
% }/ G& J8 \5 z9 s/ F8 t
+ `" u4 i" l7 d% J* F# X
哈,来了个新人,欢迎
( S  x# ]" \/ |* g% d我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。7 n* o+ y4 E4 c/ s6 j8 c
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哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
. b5 Q: }! `" z. bawake 发表于 2009-6-5 16:11

& L" d9 v; g; ]9 h2 U9 f" ]/ {8 n; W# J3 }2 e1 o
6 _2 b$ C# U, ?8 x
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎5 f9 y: u* N8 I+ \: \  G
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。) {# p' J$ G1 v/ G; }( W

4 K( M1 x8 p) U7 J哪个地块人气最旺?1 f  v5 t1 T5 t7 Z3 M
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
- i2 O& N5 d& Z6 b& m. r. Y% ?, D
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?/ [! G0 l8 L' x! e1 h! W
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
5 k5 A0 f: b$ `% d1 s" s还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
% J1 o2 o. T0 N' Q+ c2 L# z很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
1 @* d3 F2 v0 @" p" E不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
* q' j& P3 I0 }/ \, ~, g" S我一定去,臭豆腐很好吃啊!9 }7 C: L5 [( n" }9 @
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉$ C' p1 A# f9 p* c
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
5 f. r% F1 }' G' k6 l5 s& V5 N8 K不過加拿大好像没有酸豆角吃
% S. A8 J& h2 K1 uGillian 发表于 2009-7-3 05:00
1 z0 s) l& c3 n$ j# _9 T

' S$ E. B$ ]3 r% P1 p2 Q0 k  H$ X2 s1 Z6 a5 F
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢8 e' `8 D. P4 ]4 |% T& k) _
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
7 `7 H  y, q) Y. F# m7 W

* @1 N: |' O, m& F哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
; {1 {9 Q: O$ m平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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