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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。3 L0 J7 U% v2 P' B- V+ k9 O1 H7 n
# m: I- c. H* v" a
2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。# M+ o3 r' j2 {1 e

  I8 k3 _2 f3 h( F) S3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。1 H" \# W3 F# k; u
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀1 U, n8 f, l. u. |2 p5 k
1.jpg ( S7 B7 v6 _4 ?
2.jpg 5 R- N3 E8 @  l5 t0 u
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5、面饼上均匀地抹上猪油/ R% k7 D- g  l" c
3.jpg + c8 u* Z9 ~4 `9 P

4 M6 h# u% E- w0 }( [# y7 q" K6、在抹好猪油的饼上撒香葱末1 m) |) i1 T4 y! j2 w0 r
4.jpg 0 y: Z1 u" o; O0 ^, `& F  }' ^* k

/ ~% {- X" l# v3 W% A7、将面饼卷起来成一个长条
* S1 D/ A, [1 j# r( C* h$ N, \ 5.jpg
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" I# d4 u) v  V7 ~8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
2 P/ X& C  q+ ~3 J7 u, E4 [* W: H 6.jpg - _, ^5 M% k; g1 N' k6 J  q, s
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  V2 x, w; I# {5 v2 [- W) `; t9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。  u6 ?/ c1 G. ?, P. ^
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! n# w- K0 {0 Z- O/ d' B8 l9 y
. U9 G. J% F/ O1 [) I5 C; f10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子' L( @2 [' C1 l) H8 ?5 u
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11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。+ I4 b! |: J& K2 b4 f' z) x

: Y9 k+ X# ?( t12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。) [$ V8 N/ t3 p/ g3 j" j0 Q. S
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# e6 L/ O- [" y* G
9 w4 L. {0 w& Q: }今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
( _; X. z5 b6 d; W
% m7 X4 J- i$ n1 A就是上面步骤4-6稍加改动. x( r# X, L# x" X4 d) C

5 ]7 i8 z& q' C) q4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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+ z) B; ?6 J4 _( d: V  W% _! h% G0 Y5 ~
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀# H; C  q3 e4 D' u) H

1 {# d. _6 K( J. @5 V% n- S( e6、撒上芝麻
" T+ L) C+ p% t) J: Z8 [. K7 M 12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞4 `( n1 T) a& {" g: @. M

* w7 _' B" Q! ~1 ]0 Z! r我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
5 D: V5 w( h3 O/ G4 u, E3 Iawake 发表于 2009-6-5 09:31
& t4 \% p; G% \" l( B
8 X7 i1 y' q, Y; F
" _+ A1 ^) I, }. u& G; J& m
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿0 D) A5 n( W) M. ]6 n

, Z* ^( v. u1 }什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿9 r  w! D: t9 {" d: ]0 n* d2 p) ~

" K4 q8 T" G1 S' h* X+ i什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
! u9 t  q8 Y: e, L3 A. [眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
2 q+ M% O6 X, `: d: q) s( A/ i

. V8 J/ p& J% {% T4 \3 w哈,来了个新人,欢迎
% Z* [5 d7 b6 P5 Y1 X/ V我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
* X( A! r- k* @2 B6 a8 Q
) C" I0 n, I. g/ M. e* Z哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
! _2 Y$ M! s* g" D* yawake 发表于 2009-6-5 16:11
7 k  F2 E! {- U

" {/ u, A& D0 l5 T
7 n; I! q  B% ]# ?2 u假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
6 ?( d' u5 ]) o. W3 u: N我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。: ?. ]$ x0 I* ^1 k

% v( {( p" q6 M( D哪个地块人气最旺?
' h& G# `4 U$ l. Kamybear 发表于 2009-6-5 16:10

) E; v1 c: J; U! l! O: |2 f+ P6 d
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
% c' V. t% B2 P我一定去,臭豆腐很好吃啊!/ r9 f: j8 |! x, t5 s4 k
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉; W' t, R6 I9 p' _( U
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面3 D0 {4 m8 S. h6 }
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
, \& r+ v& ~$ U我一定去,臭豆腐很好吃啊!
1 G$ E* g/ J8 N1 B还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
( r, L% c6 P5 o1 I# l很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面( O( t- V' ^+ a- u) U# E
不過加拿大好像没有酸豆角吃
% c! ~7 C, V4 }. q( b) v4 Q3 F, i  VGillian 发表于 2009-7-3 05:00

. Z! K( @' v* d) j( g4 B
2 \: ^8 O- m& J7 ]
& B. ~: w5 k" I. S: v* d  O& n哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
9 y& }: q' B" Y9 p1 r3 hHonda 发表于 2009-7-3 13:24
# i2 ]3 O. h& I% y
' p8 g! h& M6 U' p7 e9 c% J1 m
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:. o: Z. N* I3 u7 l2 P# ~- N/ C
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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