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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。; [# _$ ^5 x! i3 O
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。" T9 I2 P. D/ x, _) G+ `2 d3 l
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。. k0 g  z6 t3 ]1 a
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4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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5、面饼上均匀地抹上猪油  Y1 g" `) `8 v7 B1 U) a7 _& ~
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3 A( f9 r5 W1 v- t; ]: C6、在抹好猪油的饼上撒香葱末, l  `7 [" O1 p; I
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( |! U3 X* }* R1 H# r+ g! b7、将面饼卷起来成一个长条
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) {) j) F0 m1 {' b( Z& j6 T4 i8 b8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下8 T& W; ^; Y8 Y: Z
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! i2 H* l$ \$ {( x) e9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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8 h, T2 e9 B1 b/ b; D10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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# H% o$ b4 T1 W11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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) M& a+ O! G6 A- N! ], Q" T% t# v7 Q; d, v" D0 y* Z) `
今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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; x( a2 \% L! i& C0 M就是上面步骤4-6稍加改动
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4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多: V2 B* ]# g& `% o# M
11.jpg # X/ R, {( g. ]. a

& L$ z* D1 i/ u9 X/ c5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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1 Q) A$ ^( l( n5 x$ E6 Y7 F' d6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
, u  v1 \+ P% W, ^7 o3 |
! J6 V8 T) H& ~, Y6 o我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
% Z2 F$ |, V4 C  a0 S- S8 lawake 发表于 2009-6-5 09:31

/ w1 ]. Z" b' u) F& N, X% t, T! ]5 ^9 i6 j0 |) k4 y7 _/ t& G7 x; ]
, q7 F. n! [' |/ D: R/ @
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿/ ^. c7 V& i) c, s

# U' ~. J) z" b" }! t1 W' r/ X! @什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿; O, }7 z: e; X* k6 Z" T/ n

5 d* M0 E6 i* f% @/ D1 B什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。. I1 D, ]1 x% s
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
# O! s( Z9 F3 |2 r' N
0 O. l% [! @" u4 l, y% c: o
哈,来了个新人,欢迎( |2 K  e$ Q# v$ A9 m
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
2 q- c2 }5 q( b/ k7 i, k7 @) @. S
* e1 _  }; L1 Q5 s哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面   F9 x0 W" Q2 o4 d
awake 发表于 2009-6-5 16:11

1 c* r. G: v* u3 s, K7 B. p( f) p3 \, m4 d

5 q5 d, T. @5 {; U假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎/ _' M/ N; Z: }4 p  T
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。: A/ S) W6 Y5 u6 u* E
( G0 L5 C. ?& t( ~! f5 N9 q
哪个地块人气最旺?1 x% D5 _* W9 {  Y7 P5 K  L& j; G
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

7 M; f1 w( l& B* `6 w( ?' y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
7 e4 f6 X: p2 T3 r我一定去,臭豆腐很好吃啊!: G1 I3 Z- h( ]: R8 j
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉. u. c& F( D' \
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面: i9 ^# N8 l0 r  D  s+ }! V" B, H
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?# w/ L4 |& N% W1 h: Q
我一定去,臭豆腐很好吃啊!7 B# M- I; w2 O" q: G
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉& k/ M1 J- e2 y1 Q4 G5 _# p
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
/ I" q1 ^7 L% T& i% ^7 ?3 q不過加拿大好像没有酸豆角吃6 t, k! ]; `/ l' F
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

5 q/ B& H5 B% d( ?" H7 O, C" D' G, N

: E; ]1 M: L- ?! A* B哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢" R% U/ F  m9 b# N
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

( F% o+ `4 d6 m$ j2 y' H# k' Q/ e* l7 v
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
. p+ ?8 I# P& ~2 z平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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