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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
  T9 z1 N9 ?# @6 ^8 C$ }0 }" f. d. P
2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。# H, A3 s. M. \

( E- J* x& ~: p3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。& [6 W3 K/ Q, E# Y

) K2 J' V! z/ b: T0 \4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀6 N- g6 }: ?* X; M& {2 I
1.jpg - V: i' W& ^! d" ?5 t/ l. K
2.jpg
0 A: ^( G4 a& N
+ W) Z# F# D* T1 E" Q1 T. S5、面饼上均匀地抹上猪油/ w# v* Q, w& F" f1 L! P3 q
3.jpg
; q0 |' c. A7 Z0 Q$ s( t0 d; v: J' A, ^
# z* `2 O* x* h6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
/ A1 k9 @# o5 ?/ u6 s# u 4.jpg ; ~, n' O4 U' G3 q: G2 m, \/ G( \

9 u& z6 n- b0 ~9 }) U7、将面饼卷起来成一个长条1 z& F8 h& a( b+ {* z" `# |
5.jpg
+ Q& D$ ~  S: v# r
; l  \* e% T$ |9 L9 J( u8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
9 u* B- n- O5 h 6.jpg
' l. r4 c: V8 v+ ` 8.jpg % z- s2 t' l5 S0 s/ F8 H) [2 I

3 j/ g4 d9 v% a  y% Y9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
2 p% ^- f+ Y! Y, y* S3 {, i/ Q 7.jpg
+ \* }8 n" P' ?' B) ~% ~+ _* l' f9 Q4 X1 m2 H
10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
" E/ A  v3 h) e0 _0 x; |9 w, n, r. ]( x; W* m
11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。5 d* F3 t+ ^/ V4 @/ J

/ f* V' \; _7 `  S! `12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
+ B: Y2 T- \. O& M: P 9.jpg , R& P! P# g1 ^
10.jpg , ?, _: Q! B& |& t) c4 p: D

- h/ K/ q. ^! h+ x今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆0 s% o4 Y9 v) X0 v  p
. {0 v0 [( b$ }" z% m2 y- ?' J
就是上面步骤4-6稍加改动
  K6 H" a! L9 i
: f% N( j; Y: R* _  n5 H* ~6 d4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多7 F, t0 C2 G% i5 V
11.jpg
' [5 m: p$ `  X0 t
% n$ b/ \4 r+ z+ Y* N" j; V5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
  w  A0 |) [9 D* O8 {3 c  c: w4 x9 o/ O
6、撒上芝麻4 S$ E3 V3 [7 z: K
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞/ ]7 e$ J6 W  X
  B8 H8 F- p0 v# x2 f* D! z" U1 \; d
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 ( b" J$ m) B  Z- e
awake 发表于 2009-6-5 09:31
$ d1 w6 W6 j1 J- G1 H
, [# @' w! |* M8 N2 e" ^

% Q) [7 t9 \! C( b  B! y真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
" H& U" ~0 Z% d6 z; y/ y8 ]5 g$ I$ _
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
' K1 y. Y. I4 f& q: ]3 c0 y! q9 O7 o- ^/ D
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
) e, ~8 u/ D8 g4 @; f% |眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

) t: h$ Q; j3 l+ g9 V5 w" o+ ?
$ n( ^* [3 n; x4 c6 a! q" E哈,来了个新人,欢迎
6 U# _1 A: s! B+ b  L. l$ k我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
& p6 P# ?8 o, M2 S3 B" z$ I
( X7 `  T. ^0 ~% `- a) U哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
4 k8 R* W# S* f& l# e$ ]awake 发表于 2009-6-5 16:11
; k# @! k6 Y% f0 }6 C) o

* ]# y2 R. h! z8 u5 u1 r
( e, ]- P8 e/ h1 g' {  P假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
$ y3 Z# X( [. N/ F- V, d我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
0 T3 z+ V4 B- E1 Z& V( K, u
& e2 p0 N& L- q; [/ S# S# m哪个地块人气最旺?
, F) a7 X; q2 M- b1 g5 `% F" A% \amybear 发表于 2009-6-5 16:10
, g4 V, |4 `0 D8 J* o# ~% S7 }
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?0 L5 _0 @- x5 l# v5 @8 c
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
5 o7 l% ^& S* h0 U/ d, x* R还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
4 @( A0 Z$ x7 P4 a  A" {很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面8 H! c! ~! S" x( h8 \
不過加拿大好像没有酸豆角吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?) q: u7 `5 ~8 F- b; B
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
" `0 w3 i: o. ~还有很久很久以前我吃過酸辣米粉7 J$ e5 [- A/ n& D
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面2 T! ]7 A, i. r+ b
不過加拿大好像没有酸豆角吃
$ M. S/ B" W. [Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
3 `" K4 m, |/ m( I
; H% i1 R' `' g" F$ d& R; u
# z5 V, h& D9 A+ q/ c& c2 `' p7 E% s
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
6 w7 y' T- Z9 }& M1 I9 g8 l  uHonda 发表于 2009-7-3 13:24
' E& P2 n6 a( W9 h* L* D9 S' W

% F: v- ]5 u1 y3 [1 ?$ Y哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:- x7 p4 ?5 N' U2 p1 W
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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