试用一下这个配方蒸馒头

今夜无语

; O# T/ M6 M0 z
( Y2 B$ ]; ^$ f; l8 x" Y普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
9 p6 D. h2 t: X3 Q$ g8 E. BB。P。粉少量。
发酵粉适量。
' H" n* d* K: I* z# D9 }9 Q糖。
: O# F" [+ {: q* ^+ P4 l. f5 W牛奶。
, O7 z) \& a$ |3 Q% Y& W( L5 A, k* m牛油。
9 T: k" {6 s4 Q# F% w4 |, W7 \. f
蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
& G  S% M& S4 D关火掀盖，等几分钟。
. n# i5 ]! M( y) k5 z大火正式蒸20分钟。
2 ^* y; b8 m- c! N* N熟后盖掀小缝放气。
开盖。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
, p* L. i4 K* D0 m, ^
6 b5 J" }6 D; v/ m& y- F' r8 d上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

今夜无语

三种配方的口感有差别。

今夜无语

再给美玫做一个广告：

1 h1 F4 ?, L( |' s% `# M( l「美玫牌」頂級糕點粉是製作高級糕點的專用小麥麵粉，可製作中式及西式糕點，如中式饅頭、叉燒包、月餅、餃子皮、蛋卷、蛋糕等，多年來陪伴香港人共同成長。自1954年推出以來，已迅速成為食品材料市場中的名牌產品。


% t7 v% e' u4 o* m, n. C
/ z- n- Q+ c+ r! n6 p9 V6 Y, L「美玫牌」自推出至今，多年來穩佔頂級糕點麵粉市場的領導地位，以其高穩定性及優良品質見稱，被譽為「大師級的糕點粉」

amybear

偶南方人，不会做面点，坐等楼主的成果

今夜无语

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。

amybear

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
; V2 p  h" V- ~% t- p今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

3 S+ s# t! e2 j; ]/ a- b
3 A  m- ~9 ]$ f7 g2 l您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼

sumash

南方人做出来的点心才好吃，很细腻。这个配方也是香港点心的配方。
今夜无语 发表于 2009-6-4 13:52

! ?1 \! P" ^3 \7 d# X5 l% I
日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的

今夜无语

您说的可能是虾饺什么的吧，只是我还没到广东那么南，湖南貌似没有什么有名的面点，我们早餐一般吃米粉，碱面，馄饨，葱油饼
% C$ {  q% j% W0 ]7 Camybear 发表于 2009-6-4 14:55

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。

今夜无语

日本点心也很好吃的，非常细腻，巧克力也很好吃，都不懂他们怎么做那样厉害的
sumash 发表于 2009-6-4 15:57

' G& @$ M4 K2 [我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。

sumash

我知道世界上最好的咖啡豆，都被日本人包销了。日本人不是人，是人精。
5 Z, u. R+ H4 |' a" c  V1 Q0 \今夜无语 发表于 2009-6-4 16:59

简直让人又爱又恨的，化妆品也是最好
小日本太幸福了

amybear

我在湖南待过几年，养成了爱吃米粉、馄饨、凉粉和臭干子的毛病。还有火宫殿的龙凤珍珠圆子，都是难以忘记的美食。
今夜无语 发表于 2009-6-4 16:58

& i# J* \$ U& _4 R
$ z2 S/ g0 f6 Q1 x
. G# N. x: ]- C) J# @哈，呆过这么久，也算半个老乡了
/ q( ]0 J" ?6 B7 i) `8 ?
您说的珍珠圆子，是不是肉丸子外面裹糯米的？我只知道姊妹团子，火宫殿有点贵，如果不是外地贵宾来，我们都不去吃的，嘻嘻，很多夜宵摊子，比火宫殿便宜。有个季季红火锅店，好大一盘肥牛，大约是小肥羊的2倍，才18块，火锅底料，鸳鸯锅4块，超划算的。味道嘛，也讲究。

今夜无语

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷了一身汤。所以印象很深刻。
6 q( Q6 H1 j& a; f3 V# p% ^* l
你按我的配方和步骤去蒸馒头包子花卷吧，出来的跟大统华还有和平的东西一样成色。

sumash

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
9 w9 N+ B  P' a) W1 I& q今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

我知道你喜欢什么馒头了，哈哈～～那种很松软的，牛奶味的然后不是很有劲道的那种
+ {) x$ [: t7 v2 R奇怪，为什么我是南方人，我却超级喜欢吃北方那种干面馒头我觉得很有劲，好吃，呵呵～～

sumash

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢

今夜无语

我南方北方的都喜欢。吃的很杂。 一般我就说我是中国人。

今夜无语

加个塞，最近SAVEONFOODS的大柠檬真的很好，做蛋糕，做柠檬茶简直是一流，连续做了2天柠檬茶，超好喝呢
sumash 发表于 2009-6-4 21:30

我对做饭很迷惑，你不告诉聪明人，你得告诉我这个笨人。那个做柠檬蛋糕的方子发短消息给我吧。

sumash

2 `3 L: k2 q& G) ^5 ]" x* |+ s. `
4 D& w  u. B1 ~, @我晕，我赶快交代
2 n! _9 C6 k0 |% Q  t5 k" B昨天做的比较小，不够吃，今天做了个大点的，刚才脱模的时候被我弄破了5555555
9 K  m; `) E: k1 M$ Y& W0 z6 }呵呵～～
; A2 L! D1 k: h% }& ?3 b1，4个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，蛋白里挤几滴鲜柠檬汁，蛋黄里挤多点柠檬汁（耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎，但是注意只要黄色别用白色部分，呵呵。。。）
' V- ~) U! K) n, u# ~, n2，蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡（切记，最少最少要放65G糖，这是我总结多次，蛋糕可以发到最美，而又热量糖分最低的量了）
3，50G黄油（可以放植物油，但我喜欢牛油，室温），牛奶80G（室温），加进蛋黄打均匀
4，75G低粉，过筛拌进蛋黄液，我个人经验一次性全部倒入比较好拌，分次拌的颗粒更多
( }2 ^( ]; Z! P; P' u* \, F' ^5，拌好之后，分3次加入蛋白，均匀之后就倒进铺好油纸的模具（倒进模具用力震3下，牙签走几遍Z字，把大气泡刺破下）

sumash

最后说到温度，我是个很奇怪的人，经常自己瞎研究，人家都很喜欢低温定型之后高温上色，怎么说呢，这样的烤法爬的比较高，可是内部组织不那么美味，而且容易开裂
. R2 @) x" V) W' f" a+ F5 M( R' y* l  u我用高温先烤，然后转低温，不会那么容易开裂，另外拍起来有沙沙声，呵呵～～
: c& O  V0 d* x我提供2个参考（150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS）
& Y$ {1 D- v+ z& F另外一个（180度15MINS，取出来戴帽子，150度35MINS，）大家根据自己烤箱温度上下5度，时间同理

今夜无语

这么难，你还说简单！

sumash

这么难，你还说简单！
今夜无语 发表于 2009-6-4 22:26

/ y) E1 P& X/ Q我要晕死掉了，如果这还难。。。。。。。。。。。
. l5 k% M8 l  w" u- |真的已经超级容易了，我几分钟就做好，2个大玻璃盆，洗干净的用厨房纸擦干，蛋白放一边，蛋黄放一边，先把蛋白打硬性发泡，蛋黄牛奶牛油什么的加进去打，面粉直接筛进去，搅拌搅拌就得了。。。。。
  E. w4 O% {, h- Q! f( t, G我晕，您干脆说您那天有时间，我做好了您直接来拿吧，这个容易吧，呵呵

awake

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？

amybear

一笼里两种，外形一个是桃形，一个是圆形。里面的内容也是两种，所以叫龙凤。内容是灌汤的，很烫，我咬第一个，别人说小心，结果我一小心咬偏了，热油汤喷一身。那时小，嘴馋，抹了油汤，又去咬第二个，这第二个又喷 ...
7 B# X1 I- [% A$ O$ A8 C今夜无语 发表于 2009-6-4 21:14

. P  j/ o! T$ }4 }! `, |0 O

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
; M) \8 l* V3 g# i; P! ~http://sns.edmontonchina.cn/space.php?uid=29295&do=album&id=100


您这个方子我一定会试，如果做成了，我会发照片汇报成果的，多谢了

amybear

我也觉得难，我也可以去你那儿拿吗？
awake 发表于 2009-6-4 23:21

! s4 O! J" p" S6 K# G

我晕，你到处混吃喝的阿

今夜无语

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？

今夜无语

看见正宗的臭干子了！记得在长沙街上走，不能闻见这个味，一闻见就控制不住寻臭而去！


" z& V$ y: l7 ^& o% s* x/ t, d

& r: K* v0 g* U% @/ X1 |

真丢脸，我居然没吃过，可能小吃种类太多了，我就光点了我喜欢吃得那些，我相册里发了些长沙小吃图片，您有时间可以看看，回味一番，嘻嘻
- P, z( O2 i* V* \2 Uhttp://sns.edmontonchina.cn/spac ... do=album&id=100
...
  e$ r" S, A" ^amybear 发表于 2009-6-5 00:50

sumash

开个西点PARTY？你亲自现场秀一下，如何？
9 f$ Q# F3 n; q7 |今夜无语 发表于 2009-6-5 10:34

: S: J, v8 {( y- m$ k& j/ `+ Z晕，可以，你提供场地哦

awake

我晕，你到处混吃喝的阿
5 ~3 F/ c# {% ]9 P2 pamybear 发表于 2009-6-5 00:50

3 _9 p: I! D6 G) M% G
嘻嘻，跟着你混么

awake

晕，可以，你提供场地哦
' C" f( t% f) b( G. p$ r! wsumash 发表于 2009-6-5 12:04

# [  U6 Z4 O* W$ m7 I8 K! S: d
  g0 B# B/ L# k& |大厨房！

sumash

普通面粉，加一点点心粉（一般这个地方是加一种“美玫”粉）。
B。P。粉少量。
发酵粉适量。
' J- L$ B; {; r( ?6 N1 R4 s糖。
6 X, {" b+ T4 k9 m, L6 f5 r牛奶。
牛油。
/ l& B4 y" r# D; S1 I, q
7 p3 ~( f0 @3 v6 {蒸锅加水后放成品，用很低火预蒸，至蓬松庞大止。
0 q: P/ N) M, S: {3 y. j% e" X' ?关火掀盖，等几分钟。
大火正式蒸20分钟 ...
/ Z6 c$ _/ U* e$ J! r今夜无语 发表于 2009-6-4 13:12

9 H/ l8 V: S6 M1 q* b, b9 I' F我强烈等待着你，准备按你的方法蒸，可是很担心这样开盖会回缩，呵呵～～万一失败就去你家拿馒头啊！