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[照片] 柠檬蛋糕

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鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 15:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很久都没有烤蛋糕了,昨天买了一只巨大的柠檬,实在忍不住,烤个柠檬戚风,呵呵~~还没凉,等凉了再切
DSC00701.JPG
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 15:47 | 显示全部楼层
难怪昨天没见你来,原来做蛋糕去了,留点给我吃啊
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 15:58 | 显示全部楼层
每次呢,我总是要告诉自己,一定要耐心,耐心,等凉透了再切哦,不凉透切出来就不美了,可是总是忍不住想吃啦,呵呵~~配柠檬茶很不错的,呵呵~~
DSC00708.JPG
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-3 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# amybear 4 X4 q; a8 R5 W4 N; L
' v  x& m2 Q" k) ^; F0 u0 n
2 K2 z1 b7 q3 H/ V7 ^
呵呵,好啊,下次搞个食品交换的节目,你做的也好多我想吃的呢
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:13 | 显示全部楼层
这蛋糕烤的不用托盘的吗?只用个架子就可以啦?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-3 23:14 | 显示全部楼层
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-3 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤之前不是粘粘糊糊的液体么?请指教一二。" {" k) u( D+ x, b6 v$ A) k
湛蓝 发表于 2009-6-4 00:14
% Y& p8 n! g; e2 y$ Z

% {2 L. p' {3 W$ gsumash妹妹恐怕已经睡觉觉了,让我这个闲人来回答您吧
* B& C- ?. _1 g1 x7 l9 e' p) H3 t2 [; s, M1 D8 |; e/ ?9 b1 t/ a
烤蛋糕有专门的模具,蛋糕液倒入模具中然后放入烤箱烤阿。& T. L9 a3 X& K* I0 x1 z- j

$ A) B( k* @  v! O% K) O楼主的图片是已经脱模的照片,此时蛋糕倒扣在架子上,好冷却。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 10:19 | 显示全部楼层
6# 湛蓝 $ T; v' V5 ?5 I; e' [

0 v1 R- I4 V# M' w. l
: }3 p- I: b# r) F0 w' C6 [4 [呵呵,AMYBEAR已经解释很详细啦,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 11:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个小妹妹很会做点心。就是从来不介绍做法。让我们去看博克?!
- C. ]2 e0 c  N% g. W今夜无语 发表于 2009-6-4 11:47

* {, E. ^1 R0 O晕,没有啦,BLOG密码被我自己搞忘记掉了,现在都不能更新。。。55555555  N& R0 |" \/ z; [
做法我以前上过N多,都太简单了,我都不好意思重发。。。。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:14 | 显示全部楼层
哦,原来这样啊。我怎么没想到啊??呵呵呵呵。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:15 | 显示全部楼层
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太专业了,连冷却蛋糕都要买个架子。看来我的家伙还是太少了。
5 J1 H5 C& I# ]湛蓝 发表于 2009-6-4 15:15
0 @  z4 K( G6 m* h% |: Q
晕,谈不上啦,比起牛人我的东西还太少,另外,这个架子是从我的冰箱隔层里取的,我觉得比外面卖的冷却架子好用多了,关键是高很多,底下空气流通更快,呵呵~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你把方子发短信给我。明天早晨我也吃一新鲜蛋糕。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
1,4个大鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,蛋白里挤几滴鲜柠檬汁,蛋黄里挤多点柠檬汁(耐心的可以用到削点柠檬皮碎碎,但是注意只要黄色别用白色部分,呵呵。。。)
/ N  q: M8 V6 ~2,蛋白分3次加65G糖打到硬性发泡(切记,最少最少要放65G糖,这是我总结多次,蛋糕可以发到最美,而又热量糖分最低的量了)
  u. _+ s- x( t. ]  \% Z4 ]1 r3,50G黄油(可以放植物油,但我喜欢牛油,室温),牛奶80G(室温),加进蛋黄打均匀
) r, ^8 T- M) n: ?( o; @4,75G低粉,过筛拌进蛋黄液,我个人经验一次性全部倒入比较好拌,分次拌的颗粒更多" V* U2 Q, c9 |. E6 T9 n
5,拌好之后,分3次加入蛋白,均匀之后就倒进铺好油纸的模具(倒进模具用力震3下,牙签走几遍Z字,把大气泡刺破下)
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-4 21:26 | 显示全部楼层
最后说到温度,我是个很奇怪的人,经常自己瞎研究,人家都很喜欢低温定型之后高温上色,怎么说呢,这样的烤法爬的比较高,可是内部组织不那么美味,而且容易开裂
( P* P  }. M/ o我用高温先烤,然后转低温,不会那么容易开裂,另外拍起来有沙沙声,呵呵~~2 ?2 b+ i5 d2 p4 l
我提供2个参考(150度 35-40MINS,拿出来戴帽子165度10MINS,180度2MINS)
% J, j; W; [5 Y- e, S另外一个(180度15MINS,取出来戴帽子,150度35MINS,)大家根据自己烤箱温度上下5度,时间同理
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 23:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?9 r& Z: Z, r  b- R0 v& J
貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
6 v7 K( Y9 H( X% N5 e/ ^5 w" c2 ?2 X2 g9 _( j% _) X
不过如果不是戚风,那就无所谓了
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 11:19 | 显示全部楼层
亲,弱弱问一句,戚风好像是不能用牛油的吧?
$ v. Z! S# n4 p* X  `貌似专业的书说,牛油熔点高,做出来不是很细腻蓬松
  o) P$ G9 f5 x' [3 V/ q
% V1 k1 }: q% v; E3 Z! b* t3 c" e不过如果不是戚风,那就无所谓了
0 j0 Y, ~( }# L* e! S3 n% Vamybear 发表于 2009-6-5 00:53

: C8 p4 U+ `+ S3 n  _8 E呵呵,一般来说做西点都是牛油最好的,戚风也是首选牛油,这边做全部都是用牛油,国内因为为了节约成本和所谓的健康才会推崇色拉油玉米油之类,事实上牛油会香很多,
. A+ k8 ^2 r9 x0 U上面那个是戚风的图,我的昨天的配方比上面大一点,我用分蛋海绵的方法做的,不过话说回来,我从来做什么都很随心所欲,而且做什么都会改良下,我比较不尊重书本哈,呵呵~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 12:46 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-6-5 18:17 | 显示全部楼层
不用放soda 或者 baking powder吗?
" }( V* c7 _; F8 L2 g% m吾思米拉 发表于 2009-6-5 13:46

3 ]7 X  E/ O) z( msoda一般做苏打饼干才用,我都好少用到
& z, t! |  ^0 ^5 y0 {% i另外受日系风格的影响,BAKING POWDER基本我是不用的,这个对身体也不好的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 21:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-2 10:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-11 12:55 | 显示全部楼层
尝试烤了三次都未成功,虚心拜师学艺!为什么我的蛋糕像烧饼呢?
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-11 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# lynne
2 Y/ N! a$ o2 A  d# Q9 o3 A% Z4 g1 ~4 A5 a5 W! A
. h# P" r$ Z- w
像烧饼的原因多半是蛋白打发程度不够,做这个蛋糕,是要求蛋白打全发的,因为我们不会放泡打粉那些,可以再试试,呵呵
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 08:54 | 显示全部楼层
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?0 [- Y: @* O/ K, [7 h' n
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水
( q4 c+ G+ N- s; @9 I5 v3 S' h两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能  A3 T# R* A7 H- ~0 J* f. s/ z
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,1 j4 v  o! l0 O7 H
不过我还是很想吃香喷喷的蛋糕!嘿嘿
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 11:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 sumash 于 2009-7-12 12:13 编辑 " b! W0 x& L: p2 ^& r
是不是我放的糖太少,或是我打发的时间太短?% D( x  B: d, N" `+ X' N
我看见我打发完的蛋白放在那里一会就分离成泡沫和水( z+ t4 v* ~$ f* V' V
两部分?还有我实在不知道如何衡量你建议的克数,是否能/ ?/ ~* C1 r3 e2 k, x
用同一个小碗刻度一下,非常感谢!看来我不是一般的笨,
* R8 X7 R+ ~5 L( S( F6 D. m不过我 ...
& e  w- E& M+ q" {- ^" l4 elynne 发表于 2009-7-12 09:54

: Z, `% E" j9 _1 e  {% Q3 V晕,蛋白分离是打的太过,你千万别减我方子里面的糖的分量了我已经做过减量了,我用的糖比其他所有配方的都少至少3分之一。。。。。
. U8 _  P" \0 C/ s另外,做甜点是必须要有量杯和称的,这些都是很基本的工具,在WAL-MART,SUPERSTORE,SAVEONFOODS都可以买到这些的,特别是针对新手,这个是特别重要的,也是成功西点的一个方面,呵呵~~祝你成功哦。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 18:04 | 显示全部楼层
见笑了!
8 o/ u' J$ S# h7 l我这个学生一定认真对待糕点的烹饪,一定去买必须的工具!
& m# |; @0 ?5 L1 K1 Y2 B" v6 k谢谢指点!我看以后要学习的东东还很多,希望多多指点和包涵!
鲜花(847) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-7-12 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
28# lynne ) B! j- O- N6 L# N
9 r4 m8 C- @) i" P
  M* V: f. c0 l, L+ j
客气啦,谈不上指点啦,相互交流,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-12 23:28 | 显示全部楼层
本邀请LZ参加"甜品爱好者",可LZ不愿意现艺~~
: D3 E1 \0 O" ]7 B5 N, V9 t! d4 Z+ f" E( E+ `
今天搞的活动圆满结束,很是长见识~~
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