我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

  g0 ~" |! _& S' |& I0 q+ T移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~

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1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。

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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿
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. \* u3 @* y. z* }+ A' ?) d$ p5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切

: v2 k* ~3 W  ]* }
. s7 i1 @9 L  |% @6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。


7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。


. p& Z) x0 Z. j3 H% ^9 {- P8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉


0 ~; g+ Q% c- N2 }, ^$ \" [9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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jackecho

awake

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦

8 [3 u5 s0 \; I0 j8 ]+ Oamybear 发表于 2009-5-27 22:22

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
awake 发表于 2009-5-27 23:20

是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
- }$ h2 G& E  l4 f0 F& @) j其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
; d5 _4 T  a% [- d9 ]) ?& }! F所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

8 i, `% Y$ k8 b* G$ K& R& D1 |是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

，

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

9 [# Q+ X+ [+ i/ q4 G* m
亲，就开始做了阿，速度真快

4 X7 V+ K* v% Y8 |- O# p1 }面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
+ p$ l2 e* T7 u  A! {; R2 ~7 Z邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

: I$ z; ~  }- e# b, s: t! T. d) [
( |. `" c* C9 u, ~/ R* K: F确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
; W: j( h# N8 F* K如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

3 B, b: P. g! g4 L6 y+ P+ u# t

5 M; `3 [% n3 J8 j0 E呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

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  ~2 n% u% W8 `$ n- M! l0 c" {/ l
3 U5 G5 z, T9 U& R- Z- B0 T$ a亲，就开始做了阿，速度真快

9 d3 J( L$ N8 D$ O6 T7 S( t2 }面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
& ^. C' n3 A( M4 m) x2 ~: t- a/ Z- _; [amybear 发表于 2009-5-28 15:11

# N' U5 V' B$ W, X$ ?1 U这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
4 t' O0 W5 A" H& asumash 发表于 2009-5-28 19:46

+ |! O7 a. n, B; Z8 T
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$ Q* A% r9 D1 Y' J' {你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
) ?* |; I' v; X/ g1 R今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
1 j1 I3 W4 ]2 H. N2 c, T/ w阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。

4 b! j& R5 F0 K% `& U先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
; d- L+ w/ Y  q# r! i
. t) H" u, m$ W! ?: N, k1 H: P先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

4 R0 ]( S% S3 ]  F+ ]' S哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

. M% ^8 L- z" X7 B5 U% V* e# P
0 E; S8 E! M6 a) T4 j  r) Y
哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
$ }  I( X- ]1 f  }  J4 n$ _2 O这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
* @) v: R  n" _1 ~3 M4 M7 u这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
amybear 发表于 2009-5-28 19:54

  a# u2 S3 b1 O& f8 p: w" X. p" O
这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
  F% G, Z& _: t/ w# W6 z/ d& p- I邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
awake 发表于 2009-5-28 23:17

  [6 l$ z0 q) H" h

7 ?% `( l" f  C# D1 Y/ @+ E呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
amybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
+ r- H+ v( ~9 A! Q& w% Zamybear 发表于 2009-5-28 23:32

' k5 d+ s- Q! U! n烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
amybear 发表于 2009-5-28 23:32

: n* s' E  {( `6 _  b5 C3 L嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

开口了就好了~