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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
8 V6 ^9 c4 k( m6 }8 N猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:" n1 t. |  r6 r  L0 G  }
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味: v# B1 L; f1 Y* i3 }- u
用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
: i% Q- o3 d1 j3 I& H  C浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
# Q% ~! i! Y( H1 w0 G- Y! j先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。 + }; T1 \; M' `
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:) o! e' {" u4 S( `  p/ e% L

/ C- q  p7 s1 i8 K7 ?3 W6 e! \浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ) p" \: v! o; Z

& h( i3 j0 p2 i! P或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
* B3 u5 w! z; Y$ ?1 F% Z  y/ {7 @
/ f- g# U* h9 V4 `0 I猴头菇的泡发和4种做法
+ O  D' B2 h# R% T# ]* a猴头菇的泡发和4种做法
( g2 _5 K$ t0 h1 O一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: - b, z5 e5 Z. W. ]/ P8 f
; u) I8 D. L; }  [; i4 _
1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; % l* A# d0 b* T! X* d" `

4 U$ }$ R2 r5 Y5 X1 d) H$ T6 W% W2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; 5 K( n# ~1 }( {2 V! f. @! B6 s

  k4 n+ Q! K6 m# c- ^4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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/ U6 Q8 q/ R; [. `: o" q* g: ]总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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