 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:) o! e' {" u4 S( ` p/ e% L
/ C- q p7 s1 i8 K7 ?3 W6 e! \浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ) p" \: v! o; Z
& h( i3 j0 p2 i! P或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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/ f- g# U* h9 V4 `0 I猴头菇的泡发和4种做法
+ O D' B2 h# R% T# ]* a猴头菇的泡发和4种做法
( g2 _5 K$ t0 h1 O一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： - b, z5 e5 Z. W. ]/ P8 f
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； % l* A# d0 b* T! X* d" `
4 U$ }$ R2 r5 Y5 X1 d) H$ T6 W% W２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 5 K( n# ~1 }( {2 V! f. @! B6 s
k4 n+ Q! K6 m# c- ^４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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/ U6 Q8 q/ R; [. `: o" q* g: ]总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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