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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
! m* o8 z$ h" d  ~! }9 f猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。- N4 Z; s6 Q& v- W  [5 f! n

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:
4 M3 d' l7 n% O' W: U将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味# U; `+ v$ B, K
用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
( f. M2 z% m7 P8 @4 M( P浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:& j% W6 {! K0 N5 ~
先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
6 F2 V6 Y: Q, i. R" M& ^4 a+ Q) p总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:. O1 d5 \9 ^2 Z! K; `" `% `) i

% c* j" P% r$ c; f# L浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 ' v+ r) Q. h: k' P
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法
* G' S) a# B" J7 ]" I猴头菇的泡发和4种做法
5 @& A. o% }3 U! j一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 8 ^/ @, w9 ^- i+ V
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1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 5 _9 x. n! G8 i1 V8 `0 f: k) L

  y8 q2 I7 u' V2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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( @* b# o; C, Y# i4 s( O. @4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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8 G/ R* ]5 x5 D  L/ {总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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