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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:; T" Z& O: a4 B+ J; b3 o
0 v6 U! x5 u' @浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 5 q* I7 f) S# \, t
1 L h U) H3 n1 U2 G3 s猴头菇的泡发和4种做法
9 O# _( }8 j5 n/ r猴头菇的泡发和4种做法
% N9 \1 p2 S& l8 K, a. T8 V一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； % ^7 O j" r8 V6 K8 S
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； . ]0 @: g# z$ i# S
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 0 _$ B: W, f b- b* L1 Y7 w
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４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 4 g2 P5 z+ _) U2 J: Y5 r8 H
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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