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超级辣子鸡的做法ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:    + e8 Z7 l4 f- E' O9 x

0 M& l& N  `4 C  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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+ h' ?* R8 o2 i+ Q  做法:      ]" r* M. J' X: S, o( J" c# G
% ?& n+ s, ~& F# S
  1. 将鸡切成小块放盐 % L. a3 j: ~' ?/ M
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 5 v3 Z( ]6 k2 S

" j2 h" |% [  n" H- a  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。   
& E: Y# J, w7 h( G* Q" ~
* W1 ~. W* P4 Y' o; |; Y  注意:   
- a! n1 @4 n  P( r8 {: M
: }8 [: h! n  o* W  X% A  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 + @: f2 ^! n* ~6 V# i1 z
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  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
9 n" z- ]+ o/ ?- n: W4 ^. o' H( T
1 h# h* v! |+ {% ^5 \  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
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发表于 2005-5-12 22:03 | 显示全部楼层
up
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 楼主| 发表于 2005-5-13 16:53 | 显示全部楼层

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发表于 2005-5-14 10:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2005-5-14 14:58 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2005-5-19 08:22 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2005-5-28 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟谁学的,那么高明?
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发表于 2005-5-28 18:19 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-5-29 09:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 斑点狗 at 2005-5-28 05:44 PM:
) R6 w" x" X' y: u5 b  t* c跟谁学的,那么高明?

) t' _* }' i+ B" X# V4 n0 |/ R( l转的~很让你S望~
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发表于 2005-5-30 07:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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