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超级辣子鸡的做法ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-12 15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料:    0 h1 ?7 v, \2 |9 c& C1 L8 K
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  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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8 J. H5 f4 E3 P8 s4 [1 a6 M  做法:    5 ~  \0 H% {' g+ Z$ T3 i

6 F( G0 w! i9 F7 i5 Z. X% T* A+ b  1. 将鸡切成小块放盐 / L1 S3 N, x  l6 }- C
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
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0 \, @: |( d: R6 n  }% y  j  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。    ( M6 F' o, W0 X% @/ y/ `. }7 B

1 \% c) V0 T* `  注意:   
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  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
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发表于 2005-5-12 22:03 | 显示全部楼层
up
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 楼主| 发表于 2005-5-13 16:53 | 显示全部楼层

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发表于 2005-5-14 10:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2005-5-14 14:58 | 显示全部楼层
呵呵
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发表于 2005-5-19 08:22 | 显示全部楼层
不错
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发表于 2005-5-28 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟谁学的,那么高明?
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发表于 2005-5-28 18:19 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2005-5-29 09:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 斑点狗 at 2005-5-28 05:44 PM:
0 t# {7 m- }* Q9 q* p* f跟谁学的,那么高明?
* D( R0 w3 ]: J9 l& `
转的~很让你S望~
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发表于 2005-5-30 07:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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