 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料:
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4 |2 j& D L/ q) b0 n# ~/ s, n/ c 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 + P4 A5 w( {$ T2 r" H1 c+ L* e
3 c. i$ W$ w. z4 A7 K# J+ ~! M 做法: , w# S; w4 M. P7 {" G2 _" `
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1. 将鸡切成小块放盐
4 f% v6 e9 O* G- `. i' }+ b和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. ( d+ X3 k4 S- T( B0 o+ G
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2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ( f: v' v" j7 n1 `
4 l2 C9 U1 g" `# ? 注意: " d" g# Y9 C) a6 p$ `7 G- I9 m
`3 r' c" @$ W e+ K! W 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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. I* u, a6 S3 Z+ \ 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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$ \% g# V5 N/ o' ^1 a 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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