马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。 5 `5 V% }2 M3 o 那么，怎么吃薯类才能吃好呢？ # s- T: P @, f( l
5 C- @, {7 A$ Q/ h 首先，要有量的保证。 % \1 K& ^# a) o' h) d# H : H6 i: p: F2 r6 n4 r5 Y 每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。 ( C( A" E5 N. t' n4 b7 Z: k + r" L' d- Y9 { 其次，少吃土豆泥炸薯条。 . g+ k$ X+ y i2 I
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对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。 2 h. ?) a- P9 A
' z# |" s$ G$ p* i+ I薯类并非高脂肪 ; B6 ?$ [: _3 c! R; `% p w9 N0 ~3 w
营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。 : i% ^) q% I8 d; M
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吃土豆一定要去皮 + [( W0 G3 V+ P& r+ e4 w _ 8 l5 P" C: B' m3 f 但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。 - x& S. C$ v; R L8 j1 R3 l ! m6 A6 M% h- d! y" f孕妇吃薯类要谨慎 / C7 L/ y8 ~- V4 c
; Q& `, m, D9 X 另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
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发表于 2005-5-10 08:03
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发表于 2005-5-10 15:58
