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马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。 3 y; k" S5 l* C; `$ j
那么，怎么吃薯类才能吃好呢？ % d3 i; w1 {5 L' L4 \7 q0 U
% b" A! W+ s( ]; L+ y$ \ 首先，要有量的保证。 ! q6 p3 B: u/ {5 P$ y
* e, C) m; P, N j$ K7 M) \ 每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。 6 o8 j2 H7 K2 R$ A+ Q2 d8 _
9 Z, F7 ~2 O6 k2 B8 l 其次，少吃土豆泥炸薯条。 ) \+ Y' E m+ }5 e
6 K$ Y% |7 Z$ D" o( B8 X4 E( O 对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。 4 ~" g# t$ ~" ~" T$ r- z+ b
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薯类并非高脂肪
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5 t1 U8 h( d' T3 y 营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
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吃土豆一定要去皮 2 y1 P/ ~8 j! a' T4 B
# a. [( ], I y" x4 Y2 L) `; T5 Y2 Z! ^ 但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。 [/ X) P. h) j7 h6 M
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孕妇吃薯类要谨慎 B3 z. I, ?9 [- Q0 p7 w) I
5 c# c& Y4 ^' i 另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-10 08:03
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发表于 2005-5-10 15:58
