怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
: z( P9 Z* r- N9 V记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
- Y& ^4 d2 W' ]% z5 s' h  ~% X推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
0 M' w' v) M0 B5 X% h8 x+ X* _. I冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
0 J6 x  H6 l9 a
$ ~9 g+ `5 e6 _2 a( W" M也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
9 g# A& c1 W" y1 u有網友說過：
- Z$ o: K4 G8 E8 z; I1 n推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
+ U- V. K& w( n; \' S; U4 C+ @  C% N有網友說過：
3 F0 d/ S1 b- g8 u( X' H推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

1 d/ i" s8 }; A  T: s! }( z
没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
$ Z( I: s: C) u- M: n$ n没有任何帮助发酵的东西？

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" y9 {$ k5 Z/ R" w/ U7 G4 M那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
% y. n0 r0 p& F0 o9 d3 [
' i- Z6 N5 [4 ]0 d5 p正中廣東的做法是：
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
" S. E4 G# E, |6 O倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
( T" P7 R7 U4 g. Q' O- m9 c4 t將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！