怎么做广东包子？

vikkipost · 发表于 2009-5-3 11:46

很想自己做广东包子，那种很蓬松很白的包子，但是在这里买的都是高筋面粉，都做不出那种感觉来，请问有没有人做过这种包子？

anne · 发表于 2009-5-3 13:40

用无筋面粉做。

柳川 · 发表于 2009-5-3 16:01

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake · 发表于 2009-5-3 16:35

有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

也可以在 ChinaTown 買叫作大包粉的。

今夜无语 · 发表于 2009-5-3 17:57

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 8 W. {) d. L+ z! R
有網友說過：
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冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

佩服!只是我没懂原理。

awake · 发表于 2009-5-3 19:09

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 + W$ N+ F( ` A9 C' A
有網友說過：1 c! H2 Z( ~3 y( B' \# A X. ^- F
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
1 I( c6 N: b5 Y冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake · 发表于 2009-5-3 19:46

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表 . x: n' J$ @- E1 V! b# j; L0 R. X$ Z2 u
没有任何帮助发酵的东西？

那種所謂大包粉裏已有發酵素吧。

正中廣東的做法是：
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克, 豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost · 发表于 2009-5-4 11:53

但是是什么面粉呢？是低筋面粉，高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost · 发表于 2009-5-4 11:55

多谢大家给我的信息，非常开心！

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