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怎么做广东包子?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 11:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很想自己做广东包子, 那种很蓬松很白的包子, 但是在这里买的都是高筋面粉, 都做不出那种感觉来, 请问有没有人做过这种包子?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 13:40 | 显示全部楼层
用无筋面粉做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 16:01 | 显示全部楼层
lz说的是叉烧包吗?6 k. T  I" J, T) j5 K; @
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了,帮顶吧。
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有網友說過:
; z6 w; A7 @3 X$ j, [, _3 o推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
" S0 e* n) u6 C! G* K0 Q0 |* t冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
/ B# ^4 O+ O3 d* L9 R( k* |0 B0 q0 S
也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 8 W. {) d. L+ z! R
有網友說過:
% Y2 j8 j+ d1 N% E# r推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:0 ?8 m# r( ?* i/ P3 }
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

" ?7 z( o  p1 r佩服!只是我没懂原理。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-3 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表 + W$ N+ F( `  A9 C' A
有網友說過:1 c! H2 Z( ~3 y( B' \# A  X. ^- F
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
1 I( c6 N: b5 Y冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

# Q0 d6 f2 y4 {& @7 P- ^& ?7 r* B  Z0 S9 K  Q9 S* I/ W
没有任何帮助发酵的东西?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2009-5-3 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表 . x: n' J$ @- E1 V! b# j; L0 R. X$ Z2 u
没有任何帮助发酵的东西?
& p2 N5 y7 c3 j4 h
6 [3 |: G# |8 |% ]7 T! D7 G
那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
* W* v3 b! |1 D6 W5 t2 ^( q  N" }: m( ^/ u
正中廣東的做法是:/ r# g- }  E; e6 l" l
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。. D+ F: |0 r" S: D( M# V5 [* Y
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
  M' a& U3 }' ~7 c+ q將麵糰揉成長條,摘成均等小團。擀成麵皮,(包入餡料);入蒸籠大火蒸15分鐘即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:53 | 显示全部楼层
但是是什么面粉呢?是低筋面粉, 高筋的,还是无筋的呢?在Chinatown是有那种大包的面粉卖,但是不知道具体是什么成分啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-4 11:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多谢大家给我的信息, 非常开心!
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