红烧大全 教你成为红烧高手

松杉

(1)--红烧大肠
: W' V( E8 b+ ^- P( p原材料：

2 q8 U" p" ]& J& I! i1 k) }' h. ]猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
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, [# }2 X6 p# p- l, T调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。

制作过程：

7 h( z. ~" |, k+ {4 \1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

+ g' y) @5 _% c- L2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

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(2)--红烧水鱼
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3 K6 t2 k* {; Y* p9 g- r原材料：

水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
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  Y! |/ W/ t* Z  w0 `调味料：
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* D! P# ?0 l( @, l2 C1 C* }花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。

制作过程：
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1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
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2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

5 O) B7 G5 S. d3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(3)--红烧狮子头
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/ f. `$ c4 }' }原材料：
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五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

3 ?3 ^5 d+ p4 w3 [" ~* S7 x' t0 ]制作过程：
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" N1 Q$ k2 ?/ p1 B* d1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

4 L% ]" c2 F1 h6 r5 y4 j+ z) D: G2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
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! [1 d- h8 b8 R' ~+ d- K) n3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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(4)--红烧猪手

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鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
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调味料：
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: A( J' Y& H0 U4 ^( ^0 s花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
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: y8 }' ~1 r- i制作过程：

# d9 n# f/ R& F1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。
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' I) F6 }+ o8 v3 O3 I3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(5)--红烧冬瓜甫

1 R% y" c9 M5 u原材料：
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9 K# j6 N. S0 k) e* m2 Q冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
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调味料：
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2 P4 G' \# g+ A3 j( ~% Z花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
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制作过程：

$ i" w# \4 t0 U# I1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
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# h6 l9 e: |& ^3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

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(6)--红烧猪腰
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原材料：

鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程：
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1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

) [8 K( H3 w& y8 r2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

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(7)--红烧排骨

原材料：

: A0 W9 C& ~, \( N, B, B猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。

+ `7 d3 Y2 ?) {: R5 N  J调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
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* n+ }! T% P, B( Y制作过程：
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1 e7 G' q$ x4 C/ h; R1 M- C6 B- e1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。
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( C9 |3 W: S1 [* J3 Z2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
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3 [7 e1 C" H! H, }9 Z( O3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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(8)--红烧猪肚

原材料：
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4 q+ Z. v; i* Q9 m: v5 ^% L猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。

制作过程：

( ~! O; ?: I* S% E8 E/ T5 u1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
: n5 I9 L; L5 ^5 `  V0 J# P
: F" K% H  Q8 |( n* @4 T, ^6 K5 m! }8 b$ p2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。

3、然后撒入胡椒粉。

马丽莲

very good

玫瑰上的小蚂蚁

梦露

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webfly

挖哈哈

马丽莲

好

linda

松杉
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!

linda

希望常来,为我们注入新鲜血液.

linda

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