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红烧大全 教你成为红烧高手

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(1)--红烧大肠) A8 h* g" P1 {. k, V- c1 L* ~
原材料:3 w& ]3 P6 p% X/ B/ Z% z$ D

2 {6 a: [5 E9 l# H猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
6 T! k5 {$ M9 y! W
, y5 [, F; N1 ^9 w% m/ }( z调味料:) |8 J) R. F, ]9 l1 d

: R' N9 k, g) ~/ }/ ?8 O1 g花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。% M6 _9 O% t* a  f+ H5 R" g
* L8 a3 D( H! U- a- B0 }
制作过程:& ^0 {. E' r0 c/ p. q7 k

' w- C5 E! p! K9 N3 n4 d' m6 Y! g1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。6 G: t( ]% _+ {9 j; H5 e; K$ X" w6 B

- A( {# L1 U& M  K1 E  g2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。$ ~2 ?; Q$ M% b' Y

& z" r# k  ?* L- {* p( E3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(2)--红烧水鱼  Y9 L' {. U! ?7 @! q5 m9 R* B
' m( f) z2 Q# X5 Y
原材料:
; V; D$ f& ^; G# v% Z* ~. M, u" j+ n- |
水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。# H2 J/ j: Z$ u8 m; \) F  c
, v2 O8 e8 f; U( A" y- U( Q
调味料:
5 r3 q* m+ h7 J! Z3 }& p' L* [8 |# z& b: F$ U
花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。. i8 h" C: v( [$ G# S" a  p% ~

0 }- k: {' i- N9 o- d7 l) @$ y制作过程:1 L5 X7 R5 r6 G+ m9 E: f" }

% K4 R) d4 |2 ^' l# l! V" L. P; D1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。6 R5 j( a; [  j1 `

; \& A8 E0 p/ f3 X2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
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; Q. t5 U( t# R3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:28 | 显示全部楼层
(3)--红烧狮子头7 @0 C3 R7 k$ v: S$ x, J! g
/ b1 s9 N; s  `9 |2 U5 f
原材料:
* K, s* E/ _$ J
% }8 N( D; L  C# f五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
. G; d& t# z. _% j% X
4 X$ `) y3 Z6 e# a调味料:
" j8 G4 q. c; x% ~2 Z, T4 x- a( \  b! y
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
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制作过程:
  x0 t3 k, D* g" B+ u* k, v( Z$ u4 u* j$ e! \, E! U
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。: s& k# {- V: [# b7 X3 @9 ~
! x6 P' G' Z1 j$ \* l' g; S" F2 C
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。+ d- x. I1 }2 ^/ b$ ^( p. }6 T6 @- J

" v! a: _6 P. \) @! ]5 J3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
(4)--红烧猪手
$ E" q( P: J0 {5 U0 N0 Y
& `: b+ Q$ [2 E. r0 j原材料:  X2 ~+ {, H% R" q9 c* l
4 f6 w2 z) f. x! h
鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。) O0 S) I9 m9 Q
9 D- P0 q2 u, A1 {% c8 f
调味料:
/ t/ `" t% N0 p$ m6 j6 W% Q
5 F) l- N! Z8 s& p4 s" l* ^' z' P花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。/ o1 l1 v4 r1 i" x+ {% T: N

" ], z+ K7 c9 V* m& ]5 L- D8 b4 h制作过程:2 O5 J' F0 ?, t9 k
! \/ e. K3 }. ^9 I
1、鲜猪手烧净毛,洗干净切成决,冬茹切片,姜切片,蒜子肉用油炸金黄。
' A- [+ I" K3 l% ?* v2 }3 B5 z# `5 |- y7 l
2、烧锅下油,先放下生姜、猪手、洒一些绍酒,煸炒片刻。/ w* x: g' C, V& j& s/ I

4 W# u+ F- x: D: u- v- r3、煸炒后加鸡汤,用小火烧至酥烂时,再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓,再用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:29 | 显示全部楼层
(5)--红烧冬瓜甫
* F) C5 ~# G% K* F4 d2 v6 E; a- f4 m1 P1 g
原材料:
) O4 H4 N& P$ c  O4 E1 x7 c- g0 S; e4 |' P7 o5 j6 x
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
- z: i* ?1 O! O0 o! A& B  S+ T3 u$ M2 t( ~( @
调味料:
" y1 v/ `( m. {: Y; A6 `1 p) T0 Z! L& C' s% y( A9 Y" C1 K# w
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。
& H& R; y9 E( U! s  |) O* ~5 M# F/ H3 A; S) |8 B0 g8 i
制作过程:$ J1 d# f8 A+ z' l2 I

* {. f; ~! _7 x& |" K1、冬瓜去皮、去籽,切大块,冬茹切片,生姜切片,香葱切小段。
! S9 V' D: K5 a' Q4 |, y+ @0 b
" I" i0 c; {2 T- P* N, I2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、冬瓜甫,加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。0 S: X* B' x- j! F7 ~: Z
2 n+ a8 D2 R' w
3、同烧至熟透,加入葱段,即可入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(6)--红烧猪腰
) t& F: X2 C: ?* j! O: @' b, T" c( j" u! s/ p+ `; l; a+ w3 \
原材料:
" z- ]; k# y* b! O1 u6 y1 R4 @$ s; S! q! Y9 z# o9 s( j
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。$ k* J8 A6 R$ _8 `- t* d# @4 }

" j* B1 B" t3 J, a: A调味料:
6 i# n, V3 Y. G. i" s
" s  b3 [7 @: i2 r; R+ u花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。# M) [, v* f. p) ?: @

! Y7 d# F7 `! d" U- @' F( G" X3 x制作过程:' T* C; i2 `6 U  J# D* `
( V9 y) T% W6 m/ }1 w) Q
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
1 {6 @7 Y" o! l' |6 ~, v$ G# B; p! U; w1 P8 ?8 L/ o' ?
2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。  Y. K0 R1 X/ ^: Z9 [# X( r

) V9 g1 k" Y5 B8 \3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(7)--红烧排骨
* ~3 X* S5 R; o3 u/ }9 ?: W/ V( Y) S2 e. ?- V& J
原材料:& ~2 O0 O9 ]/ G/ z2 r
) f% @. {7 N5 E
猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
/ _' w, R+ d% }( d+ L% p2 r, z5 k) W/ d! i0 o) h- g
调味料:3 r0 ]" S/ q& i$ ]* a9 J! U
) o9 P; Y( a  Z2 ~9 `
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。, K- B/ D( T: t* f
, u% N, ^0 w; z$ ?/ Y1 R0 Q
制作过程:
8 f8 m, J9 ~- m! a- M, U
" y/ R+ s1 c) M4 f. \: q1、排骨砍成块,冬茹、生姜、红椒都切成片,葱切段。
% @  j# k* E. ~
0 d" {+ i- z! ^2、烧锅下油,放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油,用小火慢烧。( ^- V/ @5 \, E* S- m

% l' z+ Z7 K' |+ z, |+ x6 T. |$ L+ M: e3、烧至熟透时,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-9 09:30 | 显示全部楼层
(8)--红烧猪肚
0 V$ o6 b2 c' g/ `) r0 `1 s
* r7 j* \4 I4 x' z  [原材料:
9 M" N# v4 L/ e8 ^
% c( f  T' y- W) d猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。$ ^# H1 f  Z' y2 q% R4 {6 @% U, j
% C% _9 @& t! b' @) o* G: N
调味料:5 C6 u6 A8 f7 v. e. L: ]8 G
3 X$ ^1 N2 D2 h/ g6 a* h7 R, E4 _
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
4 Q1 ~1 H$ `' c! L$ l% M2 V
3 V# i6 L% t5 Q制作过程:, m2 `+ e( p! S

, A0 @  X! Q( K4 {7 V1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、红椒、生姜都切片,香葱切段。
6 R( p- i  B& {
0 |$ G, |- A2 r/ W2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
" h7 P/ r; ?2 |
. [! k; T/ i; n! l2 t3、然后撒入胡椒粉。
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发表于 2005-5-9 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 18:16 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 19:51 | 显示全部楼层
up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-9 20:12 | 显示全部楼层
挖哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-10 12:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
松杉$ |8 p" e8 |% E: R  G2 Z2 }, V
太辛苦了,发了那摸多好帖子,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:44 | 显示全部楼层
希望常来,为我们注入新鲜血液.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-11 08:47 | 显示全部楼层
看到你有些有关美食的帖子发到了其他版,象"移民生活",欢迎以后都发到美食天地来,
  M& C- J( ^, d关注中!!!
理袁律师事务所
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