我家厨房：腊肉的制作方法

松杉

一、制作温度：
: `7 \& H8 k* g制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
% d# C  B1 x" S4 l
8 ?. b$ a3 ]" R' q+ p二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
6 q& k0 i" q: _" h+ n3 t$ u
) }- u) [3 A, m( Q' ~, d2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
' f! i% C. y8 z- M- u
! ?. M9 m, Z# e, h3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

松杉

三、做法：
# R0 M: q9 c# C- n2 a+ Z
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
: d) T. ~3 k8 E
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

, J( |8 l# F) E: f3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
  V2 y* P9 z4 m8 c) C
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

: K  |) m' P0 Y; C' \腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

马丽莲

I want to try

玫瑰上的小蚂蚁

webfly

好

马丽莲

好

linda

越发感觉你,是个人才,几天的工夫,你居然发了这末多好帖子!