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[菜谱] 之前抹茶蛋糕卷的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
晓晓按:网上找来的,忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~
  l4 ^* P' g! D7 ^4 b5 U
, G; R! ^. T+ R. N/ g/ U所用工具/ n, r& o. K  B4 S1 g& b
30cm*30cm平烤盘一个0 @  b. S5 e1 P3 f' A) E7 {, b
烘培纸
% a4 O/ P, W! x' i* A电动打发器(hander mixer)
: y6 N. @/ u, m8 J% l橡皮刮刀
5 i* m9 c0 I* n' T! `( ~) b" f电子秤! W6 n& H+ o% W
量杯,量勺( x+ Z, t' ~) x( ?2 [0 `( e$ v/ y
面粉筛
& ]4 K8 s1 Z. ?( E$ a8 u分蛋器(可用勺子代替)
* @6 B* p/ H. J/ P' g! h5 N  c. @7 \4 u$ f0 c& Z4 ^8 T
材料(图1)
( h0 l) d9 g, ^6 M* h# R: Ga.蛋白4个,砂糖40g
; {7 E; U9 t$ S! U7 {) r( _b.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。8 C3 N* o. Y6 T  W
c.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,8 d5 [4 K0 M, e9 ?/ n  L" K, B, h
0 f* }* Q/ t4 r5 a
准备工作0 i- i8 N2 m' R+ i9 ?& F
烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。9 |7 S( z9 u8 u. j3 u
面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。
) t; o$ u  ?. @# k- P3 d9 Q9 t烤箱余热180摄氏度。3 s6 Z+ l! w$ A. V/ R! _

$ ?2 j! |  y6 E. l5 o" k做法:, \: t0 J8 F, R
1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开(如图2)* Z, q; l5 A, Y  c2 t# B! g# y  @
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡(如图3)--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。
) k+ E$ [5 I- r3 O) j) ]9 S6 I3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白(如图4),然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀(如图5,6)' M; Y- j! C# R" ~4 N; |5 g. \
4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀(如图7,8)
- |$ i3 h( D2 ]- w5 i5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀(如图9,10,11)--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。
0 [) I$ ]3 J6 k$ C/ K' b. a3 v1 P6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡(如图12),然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。/ c: g& R2 n4 s% N2 M
7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块(如图13)6 K4 H" f; y) R+ H
8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果(如图14),然后卷起,尽量卷紧一些(如图15),最后扯去外面的烘培纸即可(如图16)3 q/ R* f% `9 [9 Y4 k) \& c7 _- ~( n
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2 I& p/ q& X$ N' r8 c7 Q晓晓的TIPS:( A; ?% |7 ?5 ^) _
1)分蛋白蛋黄我是第一次做,也没用什么分蛋器,就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系,蛋白一定要纯!而且容器绝对要无水无油!
6 X& ?" E% c- g# L4 E% m2)打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到,我把我的盆翻过来试验来着,嘿嘿
# r6 _/ ], W7 T% v. l3 A6 w5 G3)他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已,完全吃不到抹茶的清香味。
- L7 P3 A* g* V  i" x* B5 T7 r* L$ y; z$ n2 K3 C% M' R$ [
别的都不难,大家加油~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:42 | 显示全部楼层
那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =(我买的书上是这样子的)
  {7 `# z, [4 u& x! z& R8 t0 |" u蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-24 01:21 | 显示全部楼层
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-24 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表
- v4 ^9 r2 Z) K# i6 O/ K/ Y3 T( g打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
: }/ f  a5 B  S/ ^
walmart, superstore都有的吧~) C7 @& q7 k4 V5 Z
快去买个吧,打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 23:21 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:03 | 显示全部楼层
哪里可以买到抹茶粉啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 20:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表
: H0 [5 r" o6 M! x5 |, r  ]# ]8 J. }# E哪里可以买到抹茶粉啊?

. @2 e1 c) c$ D- u我在T&T买的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 22:27 | 显示全部楼层
我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状,可没过多久就融化了一样,不是奶油的感觉,哪里有奶油卖?
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