土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
2 Y6 b2 x6 r8 |  o( h放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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* _. y  f. |* v% |0 F8 Z* p二、土豆炒肉丝
3 L$ z3 f1 m! D- p7 x) n/ ^先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
  h$ L. M1 M# B7 r2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
' {! `" I3 m5 u: X. p+ q+ ]9 K3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

四、 土豆片炒茭瓜
3 O" x2 M0 ~' E7 K, x4 v  x# ]9 S 茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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. C/ B7 T( \5 _) ^/ }五、野山椒炒土豆丝
/ g" b: ^+ N! M( \  A$ ^2 a$ n材料：
6 O& n! b' V5 d% e  h8 I6 W1 {, P土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
2 m, y2 }& O5 b: c, F快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。
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0 [9 I: b# ^; q4 ?/ Y: H六、中式土豆泥
: R* X$ G+ |) I0 ]土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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七、营养土豆泥
% W8 |- y. V  E' j" a5 Y, t! i6 h买700g新土豆
一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
% b5 a& l. C; W1 Q# A/ t& U8 s) A50g葱
% O4 L2 l5 T% i* j/ M2 \% F  A将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
* z$ z* K$ o1 V8 F& Z捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
. N/ r+ _0 ]  [1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
# v- @- k' B* G/ F2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！

八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
1 d5 l% \# b% @7 ?: i選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。

九、炒茄子
首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
: u) w- R: F: ?% x& p$ q! f+ {7 \1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
/ W/ a; i9 r" \, P  E. s) d% g- @2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。


2 x9 _1 |0 Z+ I十、鱼香茄子
1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 U0 Z7 j. {9 b/ L! R2 J2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
( d1 y" o. ~" z4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
8 N( i/ z2 R/ F5 n; s' v! T8 H& g6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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' t; g% v+ N) Z0 c$ F+ K" O% }十一、鱼香茄子
' q! w4 q7 _' `% p" z* x2 o主料：茄子
, U4 {- L/ t3 k1 U' S8 Z9 z配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
制作
7 u7 Q6 p  L: T, p# s- P0 Z1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
( X: S0 `& ~4 g2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
( o$ ?' A8 l# z8 }* X) G. B3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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# E3 f0 y6 z( \$ ?  w十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
6 S* s. e6 f1 s 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
" [. v6 U/ I' f2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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十三、烧茄子
  v' m+ W- J7 s, d! k. h9 H1 Y1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
. l2 @$ @' o3 ]; k3 l3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
; x- ]- ?) Q" E# Y: I+ t*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

! j6 r1 w$ _4 ]2 N$ ~6 L* C十四、 茄子的做法
. s, [0 @  ?- p) w! F$ Z配料：
- N2 Y/ L  ]. @+ w. T" {" d圆形茄子
番茄
& U4 k# E' b# Q* X& i. V肉丝或者肉末
面粉
$ O- c% |4 i5 @( }$ P1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
- _1 i6 f; N- H+ e3 `) f+ M2。肉丝入油锅焙下后备用
  W4 J1 w% J4 Y$ @. Q3。番茄切片备用
* s" q# _' J. u" Q3 x4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
* j9 n- J/ M- ?5 n需要注意的是：
1。最好是圆茄子
2。炸过后油一定要漏干净
( k- t3 q! V* S! F: l7 b5 [* G   否则菜做好后油会很多

+ o# v+ v  L4 N十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
让外面出一层硬壳。
/ ^7 ]+ j, N- O# q4 s然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
1 {  o' f( s" s: w6 H/ _& O炒得差不多的时候，
加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
7 p5 j' I( A; s, O6 N收汤到浓就可以出锅了。
; X4 m' R3 u& M1 ]) \; K6 p8 @% A这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
% h8 }8 @, {: }9 [( m- E) J重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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. q8 L- T4 Y0 b+ T* b& a十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
4 c& M- b6 f& |9 r& ~& D6 O9 l另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
6 Z2 Y$ x, d/ z9 Q: j可以出锅了也~~