土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
* j7 K3 K, r+ m: R- M放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！
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- g# j! O. p9 R8 V: `% J: j二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
" F9 Z' g2 q/ ~0 d5 |0 _( o2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
- P! z* ^. J: I% d3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
! }4 R* G9 J, R炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。

9 X5 _$ W. S. Z5 Z4 F( N, J  X三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
$ w3 M. P  w2 }, {0 N如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
& m+ Z4 h1 B9 e" ?7 d$ p! v热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。
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, I4 Y3 R! s+ D/ k" F6 B1 R四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。

五、野山椒炒土豆丝
/ ?/ s2 k, A: _6 X材料：
; _% v. u% j: ^, u, B% ^# D土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
葱花少许
$ X" s+ x1 s4 e' J4 V- o4 J% O做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
5 h% ^4 z, q  w- \' B快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

- l' Z3 H  a* T( n$ s0 W六、中式土豆泥
, E) h' a% l, a6 w; I) Y' f, f6 Q土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
3 q% a& m/ ^- O, l9 Q" W3 [葱花要切多一点
9 }& g3 H/ k5 H油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。

: \' i3 B. I+ w7 r: _; q" \4 ]七、营养土豆泥
买700g新土豆
) o1 R( f- T/ r1 \7 @6 ]( I一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
! R7 ?6 |4 V, n1 W  v- j/ l  h, |50g葱
* a3 J9 q* F1 @将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
/ Q0 h$ q, W6 k, M" b6 Z  O3 z' D加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
( X7 T) o. t% o2 ~* z$ k3－5分钟后即可出锅即可。
小贴士：
" ^- `3 x3 P# N4 [5 U! W% p1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
( ]& p% d3 ^& p* v3 }: d* ?3 _营养丰富，而且据说可以减肥！！

: [5 F( u+ R/ U) N: g% i八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
5 m7 u, E. b+ y! f- ^鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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  G% u1 d0 X7 E4 T0 q8 t0 [# P九、炒茄子
: X2 W- S& ~4 B- B5 N) j. J( s首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
: \6 H% n- v+ D3 D' T. J5 R2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
0 ^7 C; V! Z- X$ }" E& b3 }4 B  D& q3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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3 [' K0 _- i2 `6 k十、鱼香茄子
' ~+ Z* P& H0 z- @1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
; r, \7 `+ l5 F3 r5 E2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
4 Q6 X& T$ ^+ x# ^, i& x: `5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
% K5 X" |0 [$ k0 v" v* u$ [6 最后,装盘,撒上香菜调色。

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7 t% L  q9 U9 c: s* Z十一、鱼香茄子
+ s2 g% x- N3 f# v  \( J6 \5 J! ?: p主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
      3、水淀粉、香油
/ w. Y, X* X6 }" `: U制作
/ U/ ^) L8 A: @8 X4 w7 v1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅

; z, ^3 s  ^  z十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3 I$ V- O, ^4 k  a2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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十三、烧茄子
) U' k. O! A+ D, k; j, @1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
4 z- H3 [: s% l9 Q3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
' Q7 J$ w9 ]2 A*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。

2 `) S* {) b( u) ]& ^; y十四、 茄子的做法
2 ?/ a  S+ B! d配料：
圆形茄子
番茄
  K3 O; |- G: [7 l  {- f. l$ \肉丝或者肉末
7 ?) H+ ^! h8 M, T/ s, ~面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
' E! l1 v: d. O; X' @0 F2。肉丝入油锅焙下后备用
8 w! t7 o' v( O0 N# B% O2 J3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
需要注意的是：
9 N. h, G1 S7 c# h1。最好是圆茄子
+ c+ z% T: I$ Y' ~2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

十五、烧茄子
" p& g% v4 f, @茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
+ n5 ?; E& O) u) g" p' x8 \当然也有整条烧的，风味各有千秋。
9 H4 [( {$ ^; q& X6 w* c8 C锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
+ ~6 _( t/ }1 q2 }让外面出一层硬壳。
然后锅里留底油，
炒大蒜片和几片肥猪肉，
; a  V. I7 k, x+ ]炒得差不多的时候，
1 M! o! B/ R2 O1 j6 k, W( z加入茄子一起翻炒，
然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
加入一点高汤中火炖个半小时，
收汤到浓就可以出锅了。
" H; H$ v6 F9 [3 k! A1 N这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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十六、 家常茄子
茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
另起锅放小许油，下葱段暴香。
放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
可以出锅了也~~