土豆、茄子的做法

飞鸟

一、  南瓜鸭蛋黄
+ V5 t& t9 w4 ^8 s5 G3 X8 D放油：把南瓜放到锅里翻炒，盖盖子闷一会，因为南瓜很硬，然后把熟鸭蛋取黄（有点清也可以），放到锅里一起炒，炒啊炒知道你也分不清楚谁是谁为止，就可以出锅了，嘻嘻，真的不错，又方便呢！

二、土豆炒肉丝
先把土豆丝，五花肉都切成丝。
7 B( u9 e0 T5 R% j+ @' u5 o' [; v1。油锅预热后把肉丝放进去炸，（也可以先把葱丝暴暴锅，这样油的味道会非常香）炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把土豆丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放李锦记油辣椒（就是光是油和辣椒的那种，没有豆豉的）进去，可以放一勺左右，如果爱吃辣的可以酌情多放点。这时候放一小勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐。这个时候继续炒土豆丝，可以看得到这时候土豆丝已经是红色的了^_^，然后把炸的金黄的五花肉丝放进锅翻炒一会。最后放点味精出锅^_^。
: o. I. O: ?( e8 g/ P炸的要是五花肉，这样金黄色的，不腻而且带点脆配这软软的土豆丝口感很棒噢。。。
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, k3 I$ a1 b* _' R三、 咖喱土豆
鸡肉（牛肉、猪肉）切成片，用蛋青和淀粉腌一下。（我一般是先切肉，等土豆都切好了，肉一般也就腌好了）
5 A* B; v& P+ A土豆：大的就一个、小的就2个，去皮，切成2厘米的小块。
如果有胡萝卜的话，可以将胡萝卜切成1厘米的小块。
. }0 W6 t8 M+ q: n! ]  n热锅下油，将土豆翻炒至发白，放肉和胡萝卜，炒至断生。加清水，盖过主料即可。大火煮沸，家咖喱粉（酱）、盐可根据个人口味适量。小火煮至收汁。

2 `0 N$ v- l; ?. K四、 土豆片炒茭瓜
茭瓜一根，从中间剖开，用一小勺挖出籽（有的很嫩的不用挖）然后切成片,土豆去皮也切成片。蒜切末,锅内放油，油开后用蒜爆香，到入土豆片和茭瓜片，翻炒几下，倒入一小勺酱油，十三香（也可不放）盐、鸡精。呆土豆软是就可出锅。
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五、野山椒炒土豆丝
材料：
  n/ w+ E" J; [  a4 P土豆1斤，去皮，切丝放如盘中，千万不要泡在水里，否则炒的土豆丝容易烂
泡野山椒10个左右（根据自己喜好增减），切成半厘米长的节
( Z+ t0 Z. e; I2 J/ ]" Q葱花少许
做法：下油适量加热后，放如野山椒暴炒30秒左右，再下土豆丝，翻炒的过程中加盐，干锅的时候加点水，千万别一下加太多，漫漫加~~
& I  y1 x7 \! v3 y  |. _& U快炒好的时候，放味精、葱花，拌匀，起锅。

6 K8 _0 X; q7 u$ K8 N8 A- t/ [5 m六、中式土豆泥
1 O% c& h9 c3 Z9 o/ M土豆洗净，蒸30分钟左右，完全熟透后泡在冷水中，这样好剥下皮。
/ A4 c9 \+ {2 t, r+ ]4 u葱花要切多一点
油加热后（油要放多点），放入剥好的土豆，把火关到最小，在锅内用锅铲跺、压成泥后，放入盐，翻炒差不多后，放入切好的葱花，再加点味精就可以起锅了。
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七、营养土豆泥
( n7 @( N8 U2 X5 N% w买700g新土豆
7 y. ?  q$ A0 U一包番茄酱（建议不要用沙司太甜）
50g葱
/ |6 b6 p  j  z3 W% E9 M. F* F) \: ]将土豆蒸熟（20分钟就足够了），
$ g4 T# s6 N- d" S  I% h& q捣烂（也可以等凉一下，再带上一次性手套捏烂）；
锅里上油，放入3g盐，将葱爆香，加入 �茄酱拌一�?（编注：我也不知道这是什么，可能是番茄酱）
3 N$ E7 c, ]2 t加入土豆泥，燃后按个人口味加入酱油和少量开水（50ml左右）
6 @+ a1 |9 o5 a, q3－5分钟后即可出锅即可。
0 U% N' k7 l2 V8 Q2 B, Z6 f- d2 E小贴士：
* x- G2 ^9 f. J% [7 s! Q: ]1、用精炼油，金龙鱼之类；冷油拌入葱加热即可；防止油烟熏脏脸
2、用电饭煲做最容易
营养丰富，而且据说可以减肥！！

& h; ^% M" @3 D& z7 G; x八、 土豆饼 （编注：这是杭州的特色土菜）
做法：
. Z- ]& Y0 F9 Y, I選小土豆，洗净，蒸熟，剥皮，然後用菜刀敲遍成餅狀。（编注：可以用纱布包住小土豆，再敲扁，这样土豆不容易碎）
2 X4 n- Q7 ?# o8 G+ y7 o2 C鍋內放油，將土豆兩面剪成金黃色，放姜、蒜、紅辣椒、炎番炒一下，出香味後，放入料酒，醬油、雞精、蔥花，在番炒一下就能出鍋了。
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8 n2 E0 \# X4 t& l, C% W九、炒茄子
+ k% G9 W: C* K4 d, F9 v首先把茄子，青椒，五花肉都切成丝。
1。油锅预热后把肉丝放进去炸，炸的时候放点盐，这样可以防止油崩出来而且炒好肉的味道更好。
& r# a0 z: W8 B2、看到肉丝炸成半金黄色就捞出来放到一边。
3、把青椒丝先放进去，炒一会，炒到半熟再放茄丝进去，因为青椒比茄子不容易炒软^_^。和起来 炒一会后放一勺酱油，不要过多，然后放两小勺盐一小勺糖。。炒至茄子变软变色放肉丝进去炒一会。最后放点味精出锅^_^。
PS：炸的要是五花肉，这样金黄色的五花肉在茄丝里味道很棒，不腻而且带点脆噢。。。
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十、鱼香茄子
& W$ q( G( p; o* k( L4 w: H2 A  g1 茄子切段,如果是在中国店买的茄子,可以不用去皮,如果是在美国店买的美国茄子,一定的去皮.
2 油烧热,茄子挂浆.油不必太多.因为茄子会先吸油,然后再吐油,如果再过油的过程中觉得油少,可以再适当的加油,最好不要一次油太多.
3 我一般是过两次油,第一次,油温不必太高,主要是烧熟茄子,第二次,油温要求高,主要是让茄子的外皮酥脆.
9 K- A; G4 l+ E8 N: @0 a  y4 放少许油,倒入郫县豆瓣酱,姜末,蒜末红辣椒爆炒.鱼香味道主要是要来自郫县豆瓣酱,所以这一环不能少.经常有朋友问我为什么我做的鱼香类的东西鱼香味道特别浓,这主要就是郫县豆瓣酱不能少.
$ B0 P8 O/ A/ K" e% U5 加入事先做好的茄子,翻炒.然后加入调好的浆汁.浆汁是用淀粉,糖,醋,冷水调成.如果这个掌握不好,可以调好之后用筷子尝尝,根据自己的口味加入糖醋.
6 最后,装盘,撒上香菜调色。
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十一、鱼香茄子
0 y3 `6 w) G2 P主料：茄子
配料：1、泡辣椒、蒜（切片）、豆瓣酱
5 S# T9 P& }+ X3 V      2、葱（切末）、姜（切末）、酱油、料酒、白糖、高汤（我就是用鸡精、味精、盐冲的水代替）
* w. z6 r  {" c( \      3、水淀粉、香油
6 v0 y) S, u% r' d  ^8 g* @9 b制作
) }/ S# L/ @6 C; \3 G( f2 w& K- x1、茄子去皮，切成1分厚、3分见方的块，在凉水里泡一下（这个很重要，泡过的茄子就不会很吃油）。
  B$ z6 T$ s2 h& L/ ~9 v: V2、油烧热，茄子块分批下锅炸成金黄，取出待用
3、少量油，下辣椒、蒜片、豆瓣酱炸出香味，倒入配料2，然后再倒入茄子，铲子翻动，使汤汁粘在茄块上，倒入水淀粉，快速翻动（这时候动作要快一点，不然容易沾粘），滴入香油，出锅
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十二、 鱼香茄子
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
, Q2 y$ u8 h# T) s5 i Dawnrain: 炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
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& ]* r4 ^$ \7 G十三、烧茄子
6 R- z* [# b6 H3 F: Q  [0 ^9 G" k1，茄子洗后擦干水，切去两头。备用。
* ~, [# C; Z4 V- q' b3 H$ [7 Z2，锅里放油，比平时炒菜的油多些，油热后，放茄子，火改成中火，太大火会糊。
. u# `( ?; n- x. J0 Y+ `* u3，变软后加盐，加酱油少量，鸡精，大量蒜伴。翻炒出锅。
2 j% Q! q4 ^5 ]4 T, p0 ]*** 第2步的时候，会贱油噢。小心，最好边炒边用盖子档着。茄子变色，用勺子压它，让它更快变"踏"。
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十四、 茄子的做法
配料：
圆形茄子
番茄
肉丝或者肉末
面粉
1。讲茄子切很薄片，放如面粉中裹一层备用
$ F" w# Y$ y3 N, m% k) [  G: r2。肉丝入油锅焙下后备用
7 c- O" I: ^0 p/ ~0 Y4 S/ h3。番茄切片备用
4。将裹了面粉的茄子放入油锅里，炸至金黄后捞出，放入滤网，把油漏干净
7 E) C8 ]/ _7 G) Y7 L5。把所有炸好后的茄子放到锅里炒，可以不用再加油了。一定程度后把番茄和肉丝全部加进去，再炒，钩芡，就可以了。
. z3 r7 _: X% {& d% ^6 P& n, y需要注意的是：
$ j1 j' E* V# C7 _, R1。最好是圆茄子
. T5 @- ~/ w( P' C2。炸过后油一定要漏干净
   否则菜做好后油会很多

$ C- }: p/ k  n* |9 s3 h8 @  v十五、烧茄子
茄子，去皮不去皮都可以，切成大块，
当然也有整条烧的，风味各有千秋。
; j+ [4 M( i+ w, T8 j锅里多油烧热，茄子放进去炸干表面，
/ n* l0 I8 Y+ e% b3 Y4 Y让外面出一层硬壳。
- Y& }$ G8 `' T/ ]) Y! U' e5 f, t然后锅里留底油，
1 f$ b9 |$ H7 R炒大蒜片和几片肥猪肉，
2 v& K4 R  H6 r% r炒得差不多的时候，
6 \4 E# ?8 e+ J; Y% y( Q3 A加入茄子一起翻炒，
+ m/ f3 Y1 j) ^$ L+ w) o. B然后加入盐糖味精生抽牛肉粉颠均匀，
% L1 S$ {6 ~$ m8 a) R加入一点高汤中火炖个半小时，
. }( \! {1 G8 k& S收汤到浓就可以出锅了。
这道菜是给馋人吃的，所以一定要多油，多肥肉，
重盐重调料，这样才够味道。其实，这也是东北菜的一大特点。
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5 A  N& y  y! D! o$ }' `6 G十六、 家常茄子
& x  i$ {2 ]9 `: J1 ]3 B茄子洗浄用溜溜刀去皮，切成小块。裹一点面糊，下油锅炸软，用漏勺捞出备用
+ q4 |& g/ ]) g4 N另起锅放小许油，下葱段暴香。
  a+ ?7 |. ]- j0 G1 A. F0 X( Q放入准备好的肉馅翻炒至断生，再加入茄子，一起略炒，再放酱、少许老抽、少许糖
# D& V) a' r' X3 k! c, V2 V% v可以出锅了也~~