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原帖由 infiniti288 于 2009-4-14 13:35 发表 + U, [3 t4 B# l2 C去退掉!!!
原帖由 amybear 于 2009-4-14 13:51 发表 4 M! q, [; @# o, P5 G5 ^我买的牛肉片刚从冰箱拿出来也会发黑,然后我就扔掉了,可是好像扔到垃圾桶过几十分钟后,肉又变红了。
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 + O5 z$ J) q# v& o, v( F 這是紅肉的特色,紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的,而中間的肉是灰和淡啡色的,因為缺少氧氣。沒有問題,是好牛肉,沒有加人工顔色,也該沒有特殊臭味。 5 G; ^1 p6 W- r6 f4 d) b# x % Y! c: T( R0 `( F ...
原帖由 iEdmonton 于 2009-4-14 14:12 发表 * L: y' o9 \6 A) |) e6 [ 谢谢解答。& r- y; @& J( P- J 是不是只有牛肉会这样?还是猪肉也会这样?( L8 d/ Z2 H" }( P2 h+ l 以前还真没留意过这个问题。
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 14:42 发表 $ T' Z" V' A! a S: r O' W1 X5 V6 w/ H . x/ O* M* u. N) w+ n 凡是溫血的動物都有肉色素,myoglogin, 但豬肉的嚴格來説,大部分的部位吧,都不多;所以在 red meat 和 white meat 之間,很多時還算是 白肉。沒有牛肉那麽的鮮紅,變化不大。 oxygen + myoglogin 紫色 = oxymy ...
原帖由 kingsnake 于 2009-4-14 13:52 发表 $ l" t& Y6 V8 M& Z, s 這是紅肉的特色,紅肉裏面有肉色素, 當面層的肉遇到空氣中的氧氣就會變得紅紅的。 其實新鮮的牛肉是淡紫色的,而中間的肉是灰和淡啡色的,因為缺少氧氣。沒有問題,是好牛肉,沒有加人工顔色,也該沒有特殊臭味。) ^; [# ^; q0 X6 S5 x* @5 A& p 5 m& L% b# _6 e! U9 V2 Y$ J3 i ...
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