 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面
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2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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6 e/ `$ K5 I* O8 y' g* C 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 * z8 R7 r' p" w+ K; T
% h3 K7 g, T# V6 L 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 , ?4 m5 v C; z4 l. D
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 7 \: T, C. A4 }# I& r. C+ g
* ]8 w$ \ f5 `# Y6 F( h9 C 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 % L F9 G+ q/ ^6 x/ L" U+ q
+ A+ m8 s2 s) g 2、 两人份配料：
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$ m" q( _5 l& e! N! v 主料：豆角一斤，洗净，切成段 $ U) g9 B* B* k6 Y/ @
/ C& [- h) \+ ~9 X 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
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细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
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佐料：油，酱油，盐，鸡精 9 Z( n( K7 T& I* J# I1 j7 t. A* i9 B
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作法： $ ~( J* S1 M4 G$ i# G u' G
+ Z4 j$ V$ e$ Q2 x0 t6 D; y 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） . Y- U+ {* x/ Z5 o1 d# j
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2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
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5 x5 v D. U: X% {( t9 @ 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 / G5 O# `- G4 q8 N) ]
) b; m( Y4 P( |0 i 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
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1 f8 t8 V$ l, I# c3 m \ 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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0 h5 C; O6 q0 R# k0 T! k 4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。4 H) m* |! D( b
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发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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