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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 7 Y) \) R6 X1 z4 q; Q; z
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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3 F" R, t2 ~8 S" [, C4 n; P  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 7 [8 I9 d1 ^3 z$ o( w

5 q4 j% Q7 I) `" \. A# z  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。
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  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 ( X" p4 F! R. T& p" P& i
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  2、 两人份配料:
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. G, Y, x% g# f! S  主料:豆角一斤,洗净,切成段
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* i5 T' d9 Y) r; N, d+ |8 f6 f  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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  d+ A) K" s+ T5 f: j1 ]; l  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 , M4 [; I# Q! d% M
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  佐料:油,酱油,盐,鸡精 % g: A  O% L% M# r
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  作法: : K2 @6 t9 U( V* F. ]+ j
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  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) ( t( N+ f, Z6 z( w  P. S

" R6 b% p+ z/ n$ [! Q0 j: J  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 $ A# \1 ?: \8 F2 Z" a/ _; _
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  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 $ T- X9 C2 ~6 {( J% K$ \

/ d2 ]: B0 X6 k% M  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 / M5 B7 R6 T5 F( }
       1、 洗手赶面
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) N/ e+ }- @4 Y& {* Q9 ^* J2 C6 @  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 & d; ^  K1 o' A8 A
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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没搞明白。手赶面需要洗吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表 * K! ^: m, T2 |  a% Z

3 i$ q/ p) j' |9 L& e  D- E+ m8 ^没搞明白。手赶面需要洗吗?

) A$ D6 \: Q; [2 T) \
* G4 P9 j0 G" C哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表 & |9 S8 ~; _/ w5 `, _3 q
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* E) u+ n7 g$ @8 |% [. z; w# k哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
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呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~
7 f2 _  u2 W7 ^4 c5 u+ D' U小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!' U4 A/ c  H  F( s# Z0 s
。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
$ ^6 y5 P7 J; h! v4 e! \' H0 t& V( j- t我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈# R# C) y- Q3 t* E1 R- P
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
6 X. z* l# T! w) i, t2 N这个~~~~~# ^" j7 L0 n0 u/ s- @& e
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈- E1 L+ \3 {' p6 q" x' t! U6 ]
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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6 `. j) L6 z& m; d5 C$ i看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 6 s& p' F+ O5 t; ~9 q
       1、 洗手赶面
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起   Z8 `$ Y, i' A* _- h7 f4 d* F

- J! a. N: u/ Z$ C  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

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% l  R  t0 |3 T! ^1 _7 S; a+ g+ A  B4 P& V回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 5 v: K' ~" `. W* v5 u8 s& n5 Y
这个~~~~~3 x# M* i. w# m  c0 I9 b
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
+ \; o# p( q4 Q6 j( D+ q2 O说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~% s, Y" O" W$ `. H0 Y" H
我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
3 M: P5 }5 i8 [# Q3 P" F! y+ u* m0 A# t7 D" R- g( f+ H

$ P' O. a  G5 s% P/ S5 K看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

# R% M: t$ B8 z& D6 `& N. ~7 S嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 2 j6 E1 R) B  P4 P, Y
这个~~~~~" `; X' a7 L- B6 G
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
4 y; z: Z( U+ |* ?, A  H说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

2 K: z/ L2 q. i- W1 B, J我怎么才看见呢。0 U" ?  a0 Y9 x
我给你带几瓣蒜,成不?
$ ]0 T' s; i6 o, B. l6 U" v9 G我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表
! q( G# z( v0 b
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看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

" K  m: X$ w8 v  w/ Nboth are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表 - Z9 m% U( n; |, t* ?3 I0 Z0 I" m2 m
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
  b9 O2 Z% [) t

& D; G  d- ]8 i3 }2 `那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
3 c" o) b9 I1 o* M* {我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

3 X2 q) ?: v- m1 X. L/ }啥时候买扁豆?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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