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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面
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9 c/ P/ ?: z; N5 P" K
  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 5 R, L% m" i) m
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角
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. ?! [6 s2 i. y* T  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。   _" a5 ?0 {$ \  v) v9 r1 I% K0 R

6 e) c5 E! r5 c6 |  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 $ t: w$ [; y& T4 Q2 f) J
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  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
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/ i; D. D. g( K0 I; A  2、 两人份配料: , k: l; w# B9 k0 D8 Z, e
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  主料:豆角一斤,洗净,切成段 1 c: N/ x/ R$ D* M) S. {
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  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。 4 _1 x! ?2 M7 ~6 ?
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  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀
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  佐料:油,酱油,盐,鸡精
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' [) Y( A3 C; q3 ], l  作法: ' S$ m1 V# J/ r- n: ~4 h4 x
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  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)
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  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
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  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
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  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
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7 I3 u. R3 x9 Q$ Q' K; U  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
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* A% N: ?5 z$ }/ c) f( c% r9 c1 O  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。
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理袁律师事务所
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
" ~% Q/ o; `$ @6 E- {" @       1、 洗手赶面
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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没搞明白。手赶面需要洗吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
) m0 N6 O# q% n4 h. V$ A
7 U6 K3 o5 v4 z( p, ^3 s+ A没搞明白。手赶面需要洗吗?
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+ }* e" R+ |9 `+ L# E. h2 Y哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表 ! v* G9 ]! @4 h8 b- u
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哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

" X; W( t" B) q& G/ x0 K5 c4 m呵呵:-)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~* p, _9 s9 J- X
小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!* j4 w' b" R% P4 V; g# o
。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~4 [$ v" I) q& A0 p
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈2 ~2 {- L; N  b1 h
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 5 |# x! G! u! [3 L/ l
这个~~~~~
2 W' P- g6 A6 w: D  f: G2 O1 {3 v我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
7 V6 z- e9 W! J- W1 q8 {说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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. U. {+ }1 `" l: x/ {看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 ( V" u% c6 K/ Y; k
       1、 洗手赶面 % P, L8 i: j  G3 }1 X1 C
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  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
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" w$ p8 ]' A7 ~/ @" M  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
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回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
' Q  b2 l& z( A: x, T这个~~~~~
3 L5 E0 t2 W9 h我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈5 p2 C0 L% X. E
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)

  d' a0 D! B* s2 A( I: N' z' I6 Q  q, J" @8 ]) O- T$ O
我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~
3 Q% [/ C1 `8 v' e我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 4 n# [7 `- W$ Y$ g

) ]* q+ C5 y* \9 t; Q& R1 Y% l' V9 b
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

8 T! y1 F& c+ H" Y4 U  B嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
) t2 ~# V, c6 l5 ~( Q1 y6 |% B# J& R这个~~~~~
' F/ B4 F% ~# z6 T* A2 }( A$ o% i我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈1 I6 Z( q5 x7 f: v
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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我怎么才看见呢。" j- L4 c7 Q" x4 Y
我给你带几瓣蒜,成不?
% o0 }4 V+ g/ a! V$ m我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 8 k, ^$ G9 A* V) M1 X  h

9 m$ g+ i% b; K: D- c7 s; Z5 h1 N# _/ K  t' j6 f
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
% _2 ]3 s- a2 y
both are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
3 W- u7 w' X; d7 ^* B朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。

% a6 h6 j2 `  B4 X+ \) J+ D; E/ p  u4 w/ U
那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表
, s: O  r1 Z, y我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
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啥时候买扁豆?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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