 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做,做不好,都很硬,后来看到人家说要二次发酵,面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后,做出来的面包就又松又软了。; J, w( A& _' C0 _
7 g2 a" [) d) o) Z可以参考下面这个方子,我就是在这个基础上自己改了下,面包机就只是用来和面的而已了。) i. d6 f0 n6 ?* [ \" q0 T
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1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
9 b$ t" @; x! s b. ~! T4 C& c6 b1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克
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, P; X( N/ l2 R, N【花式牛奶葡萄干面包】
- g' t' l G) f, U1 o% H配料:高筋面粉400克,细砂糖50克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋1个,牛奶200克,无盐黄油(butter什么牌子都可以)切成小块60克,葡萄干一把。( \% h# l D/ ?3 `- X6 r; i
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烘焙:烤箱预热335F,20分钟左右,打底火烤。如果面包表面颜色浅,可用上火烤一下即可。4 [. j: a( l. [( F, z) ?
9 m* ~8 T3 C) O7 O) u R制作过程:
1 y) d5 v: m! C" r1.将所有材料(黄油,葡萄干)除外放入面包机内搅拌成初步面团,再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时,再将葡萄干投入,直到面包机停止和面,关闭电源,不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵,一般我放在炉子旁边。" v4 c! |7 w% _& X4 e$ U
4 |& E3 i' q) A3 `0 q2.当面团扩展到2倍大时,取出面团放在面板上简单揉几下,将面团的气泡排除。整形过程中,不要加过多的干面粉,尽量少一些,将面团分成相同的几等分,用保鲜薄膜盖上放置一会。6 w. Z( L9 G6 }( _8 ^% d% A. D
* e( X/ b4 l( W# e4 X+ {3.这时面团柔软,可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘(模具)上盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,再次发酵,基本发酵至2倍大。
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, ]% L" e% Z, T$ b- ?& Y1 Y4.烤箱预热好后,取下保鲜膜,可以直接烤了。烤箱温度要控制好,时间剩余5分钟时,打开烤箱看一下面包的底部(小心别烫着)。如果底部颜色正好,关闭下火,将烤盘移到底部再打上火(小火)慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
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1 V7 q: M. H7 E* B" F, Z7 d9 I[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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